Il n'y a rien d'aussi agréable que de faire pousser une récolte de beaux légumes verts à feuilles pendant les mois d'été. Cependant, selon la taille de votre récolte, vous pouvez vous retrouver dans la même situation que de nombreux jardiniers à la fin de l'été. Comment conserver ces légumes pour une utilisation à long terme? Surtout dans le cas de l'endive, qui est un légume difficile à cultiver, la conserver au congélateur peut éviter qu'une grande partie ne soit gaspillée, à condition de savoir le faire.
Vous pouvez congeler les endives en les blanchissant pendant environ trois ou quatre minutes, puis en les plaçant directement dans de l'eau glacée avant de les congeler. Bien que le processus de blanchiment ne maintienne pas particulièrement bien la texture ou la saveur, il conservera sa couleur chaque fois que vous aurez besoin de le décongeler.
L'endive est une plante inhabituelle en ce sens qu'elle a plusieurs variantes, et certaines sont plus adaptées à la congélation que d'autres. Lisez la suite pour en savoir plus sur les étapes exactes pour congeler les endives, ainsi que pour plus d'informations sur ce légume spectaculaire.
Variétés d'endives
Afin d'éviter toute confusion potentielle, l'endive est un nom utilisé pour décrire de nombreuses plantes faisant partie de la famille de la chicorée. Ces plantes sont très étroitement liées à d'autres légumes similaires comme le radicchio, le frisé, la scarole et l'endive frisée. Juste pour ajouter à la confusion, le terme endive frisée est utilisé de manière interchangeable avec endive ordinaire, malgré le fait qu'ils semblent très différents.
L'endive à laquelle il sera fait référence tout au long de cet article est un vert feuillu avec une texture croustillante et une saveur légèrement piquante et de noisette. Cette variante de la plante peut être consommée à la fois cuite et crue et est couramment utilisée dans les salades et les soupes d'hiver. Il existe également une plante appelée endive belge, qui est nettement plus rare et est en fait le germe de plants de chicorée, qui ne fera pas partie de cet article.
Avantages nutritionnels de l'endive
Quel que soit le type d'endive dont vous disposez, c'est un légume très nutritif qui regorge d'une variété de vitamines et d'autres bienfaits pour la santé. Plus précisément, l'endive a une abondance de vitamine K et contient un nombre de calories extrêmement faible de seulement 8,6 calories pour 100g d'endives crues. Ce faible nombre de calories, associé à la vaste gamme de nutriments contenus dans l'endive, signifie qu'il est parfait pour l'inclure dans une routine de perte de poids.
Un autre avantage de ce légume riche en nutriments concerne la digestion. L'endive est une excellente source de fibres naturelles, avec près d'un gramme de fibres par portion d'une demi-tasse. Ce contenu nutritionnel assure une bonne santé digestive, ce qui peut aussi prévenir les troubles digestifs avec une consommation régulière d'endive.
La nature riche en fibres de ce merveilleux légume peut aider à ralentir l'absorption du sucre dans la circulation sanguine. Ce ralentissement permet de stabiliser la glycémie et de réduire le risque de prise de poids supplémentaire en période d'amincissement.
Étant une source incroyable de vitamine K, l'endive se distingue de nombreux autres légumes verts en fournissant environ 72 % des besoins quotidiens avec chaque portion d'une demi-tasse. Le principal avantage d'un apport régulier en vitamine K est la façon dont il renforce les os et peut aider à préserver la solidité des os chez les enfants et les adultes.
L'endive peut être une excellente option nutritionnelle pour les personnes ayant une glycémie élevée car elle a une charge glycémique extrêmement faible d'environ zéro. Outre les vitamines et les minéraux dont l'endive est riche, elle contient également une énorme quantité de antioxydants qui aident à conjurer les maladies chroniques et à prévenir les dommages cellulaires à l'avance.
De nombreuses femmes enceintes ont déclaré que les endives aidaient à rendre leur terme beaucoup plus confortable à atteindre, car il s'agit d'un moyen naturel et facile d'obtenir un apport quotidien en acide folique. L'acide folique ou folate fait en fait partie de la composition de la vitamine B, qui présente d'énormes avantages pour les enfants à naître (source: Données nutritionnelles).
La meilleure partie de tous ces avantages nutritionnels de l'endive est que ce n'est pas une plante difficile à trouver. La plupart des épiceries proposent au moins une variété d'endives, ce qui peut aider les aspirants cuisiniers à l'intégrer à leur alimentation. La culture de l'endive est une entreprise beaucoup plus difficile. Pourtant, avec le bon climat et une compréhension des subtilités de l'élevage de ce légume délicat, vous pouvez avoir une récolte abondante de cette plante spectaculaire en un rien de temps.
Conserver l'endive à court terme
L'endive a une durée de vie similaire à celle de la laitue. Comme la laitue, si elle est jetée au réfrigérateur avec peu de préparation supplémentaire, elle s'éteindra rapidement, généralement dans les deux ou trois jours. La meilleure façon de prolonger sa durée de vie consiste à le conserver soit dans une cave froide, soit au réfrigérateur, mais avec quelques étapes supplémentaires.
La meilleure méthode de stockage est de garder la tête entière de la plante avec les racines attachées dans un récipient avec une petite quantité d'eau. Si vous utilisez cette méthode, assurez-vous que les feuilles elles-mêmes ne sont pas mouillées, sinon elles deviendront très rapidement détrempées. Supposons que vous n'ayez pas la plante complète avec les racines disponibles. Dans ce cas, vous pouvez stocker les feuilles individuellement dans un endroit à humidité contrôlée au sein du réfrigérateur, les empêchant à nouveau de se mouiller directement (Source: Tâches du matin)
Meilleure méthode pour congeler les endives
La conservation à court terme c'est bien, mais pour une utilisation optimale à long terme, la congélation est le meilleur moyen de garder vos endives fraîches et utilisables très longtemps. Comme pour de nombreux autres légumes à feuilles, la partie la plus critique de la préparation de vos endives pour le congélateur consiste à les blanchir d'abord. Vous pouvez y parvenir en faisant bouillir une casserole d'eau sur la cuisinière, avec un grand bol d'eau glacée à côté.
Lorsque l'eau bout, mettez vos endives dans la casserole et laissez-les blanchir pendant environ deux à trois minutes. Dès que ce temps est écoulé, plongez immédiatement votre endive dans le bol d'eau glacée, puis sortez-la et enlevez l'humidité des feuilles. Certaines personnes utilisent une essoreuse à salade à ce stade pour éliminer le plus d'humidité possible rapidement, mais ce n'est pas tout à fait nécessaire (Source: Tout Quoi)
Il existe différentes manières de conserver votre endive une fois que vous l'avez correctement blanchie, ce qui dépend entièrement de la façon dont vous envisagez de l'utiliser. Si vous envisagez d'utiliser les légumes-feuilles dans leur état naturel, la meilleure façon de les conserver est de les placer dans un sac de congélation sous vide, de la même manière que vous congeleriez des feuilles de chou. Lorsqu'ils sont décongelés à partir de cet état, ils peuvent être utilisés dans une capacité similaire aux épinards. Ils perdront leur texture croustillante et deviendront un peu plus moelleux, mais ils peuvent toujours être un excellent ajout à des choses comme les soupes, les ragoûts et les sautés.
Une autre excellente option que de nombreuses personnes soucieuses de leur santé choisissent d'utiliser est en fait de réduire en purée puis de congeler l'endive pour l'utiliser dans des smoothies sur la route. Étant donné que cette méthode ne nécessite pas le maintien de la texture, c'est l'une des méthodes de congélation les plus simples car vous n'avez besoin que d'un récipient scellé dans lequel vider la purée avant de la congeler.
La meilleure façon de décongeler l'endive surgelée, qu'elle soit sous sa forme feuillue ou en purée, est de la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Comme c'est le cas pour de nombreux légumes, il est déconseillé de le laisser décongeler sur le comptoir. Cette méthode introduit beaucoup de désagréments de texture et un potentiel de croissance bactérienne.
Utiliser votre endive congelée
L'un des défis que de nombreux cuisiniers peuvent rencontrer est de savoir comment utiliser leur endive une fois qu'ils l'ont décongelée. De nombreuses recettes qui font appel à l'endive recommandent de l'utiliser dans les salades du jardin et autres recettes de légumes frais. Malheureusement, comme nous l'avons vu ci-dessus, lorsque vous décongelez des endives surgelées, elles perdent leur texture croustillante et deviennent similaires aux épinards fanés.
Cette texture est une chose importante à garder à l'esprit lors de la planification des repas en utilisant vos endives surgelées. De nombreuses recettes qui bénéficient d'épinards fanés peuvent utiliser des endives comme substitut. Bien que l'endive n'ait pas le même niveau d'amertume que les épinards apportent à la table, elle peut donner un goût similaire à des plats comme les pâtes à base d'Alfredo. Faire flétrir davantage les endives décongelées dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et d'autres épices aidera à lui donner la saveur parfaite pour compléter les sauces pour pâtes crémeuses.
Comme mentionné ci-dessus, la purée d'endive peut être un complément parfait aux smoothies verts car c'est une méthode très efficace pour conférer les bienfaits pour la santé mentionnés plus haut dans cet article. Surtout lorsque vous travaillez avec des endives congelées, elles conservent bon nombre de leurs avantages pour la santé car elles sont encore techniquement sous leur forme brute. Bien que la cuisson des endives décongelées soit un moyen phénoménal de surmonter la perte de sa délicieuse texture naturelle, le processus de cuisson supprimera certains de ces avantages nutritionnels.
En fin de compte, la meilleure utilisation possible des endives décongelées est dans les soupes et les ragoûts comme la soupe de mariage italienne et des variantes similaires. En laissant mijoter l'endive dans ces recettes qui nécessitent de longs temps de cuisson, vous pourrez ignorer la perte de la texture croustillante que procure l'endive crue. Les soupes et les ragoûts ont tendance à être d'autant plus savoureux qu'on les laisse mijoter longtemps. Cette durée plus longue permet à votre endive de capter les saveurs de tous les autres composants de la soupe et permet à la soupe de capter la légère amertume et la noisette caractéristiques de l'endive.
Envelopper ce légume délicat
Avec toute la confusion sur son nom et ses autres variantes, l'endive est sans aucun doute un légume délicat à utiliser efficacement. Sous sa forme brute, c'est un complément parfait à de nombreuses salades, wraps et autres aliments frais. Malheureusement, la congélation des endives enlève une grande partie de sa polyvalence dans la cuisine et la relègue aux soupes, aux ragoûts et aux sautés.
Ainsi, bien qu'il soit objectivement possible de congeler l'endive et de l'utiliser sous sa forme décongelée, il est généralement déconseillé de le faire sauf si vous n'avez pas d'autres options pour la conserver. L'endive est l'une de ces plantes pour lesquelles vous bénéficierez d'une utilisation maximale sous sa forme brute, puis de ne congeler que les derniers restes pour une utilisation pendant les longs mois d'hiver.
