Q. J'adore le parmesan, mais le vrai parmesan est si cher! J'ai trouvé une excellente fromagerie qui le vend à la pièce à un prix bien meilleur que l'épicerie, mais les pièces sont grosses. Je ne veux pas que le fromage sèche et durcisse, mais il prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Je veux en râper et en garder en morceaux pour les manger avec du pain. J'ai peur qu'il change de texture et de saveur si je le congèle, mais je ne sais pas quelle autre méthode de stockage fonctionnerait le mieux. Quelle est la meilleure façon de le conserver? Peut-on congeler du parmesan ?
UNE. Oui, vous pouvez congeler le parmesan! Contrairement aux fromages à pâte molle qui ont une teneur élevée en humidité et peuvent changer de consistance lorsqu'ils sont congelés, le parmesan a une teneur en eau et en matières grasses plus faible. Cela facilite la congélation avec d'excellents résultats. Il y a un risque de dessèchement s'il n'est pas correctement protégé dans le congélateur, il est donc important de prendre soin de bien l'envelopper avant de le congeler.
Comment congeler du parmesan ?
Pour congeler le parmesan en un morceau solide, je recommande de couper un gros morceau de fromage en plus petits morceaux. De cette façon, il y aura moins de restes lors de la décongélation. Coupez le fromage à la taille désirée, puis enveloppez-le dans une double couche de pellicule plastique. Assurez-vous qu'aucun fromage n'est exposé à l'air. Ensuite, placez le morceau de fromage dans un sac de congélation. Essorez l'excès d'air puis scellez le sac. Étiquetez et datez le sac. Le parmesan congelé durera des mois au congélateur, mais perdra lentement son humidité et se dessèchera plus il restera congelé.
Comment décongeler du parmesan ?
Pour décongeler le parmesan, sortez le fromage du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Laissez le fromage enveloppé pendant la décongélation pour aider à sceller l'humidité et éviter qu'il ne se dessèche. Laissez le fromage pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour lui permettre de décongeler complètement.
Pour congeler du parmesan râpé, placez le fromage râpé dans un récipient dur avec couvercle allant au congélateur. Remplissez le récipient avec le fromage râpé, puis placez une couche de pellicule plastique sur le dessus pour le protéger de l'air. Fermez le contenant, puis étiquetez-le et datez-le. Cette méthode est pratique car le fromage peut être utilisé directement du congélateur sans avoir besoin de le décongeler au préalable.
