Q.J'aime acheter des œufs frais au marché fermier, mais j'ai peur qu'ils se gâtent si je ne les mange pas assez rapidement. J'aimerais en congeler pour plus tard, mais je ne sais pas si cela va gâcher les œufs. Pouvez-vous congeler des œufs?
UNE. Oui, vous pouvez congeler des œufs! La plupart des gens ne penseraient jamais à congeler des œufs, mais c'est un moyen assez simple et efficace de conserver les œufs que vous n'êtes pas prêt à utiliser. Il y a une chose importante à retenir à propos de la congélation des œufs, et c'est que les œufs ne peuvent pas être congelés dans leur coquille.
Pour congeler des œufs entiers, versez simplement le nombre d'œufs souhaité dans un bol et mélangez-les légèrement pour briser le jaune. Il n'est pas nécessaire de fouetter vigoureusement, car vous ne voulez pas ajouter beaucoup d'air aux œufs, au lieu de cela, vous mélangez simplement un peu le jaune et le blanc. Versez les œufs dans un contenant ou un sac de congélation hermétique au congélateur, et étiquetez avec la date et le nombre d'œufs pour référence ultérieure.
Pour congeler les blancs d'œufs, séparez les blancs des jaunes du nombre d'œufs souhaité. Versez les blancs d'œufs dans un récipient ou un sac de congélation hermétique au congélateur, et étiquetez avec la date et le nombre de blancs d'œufs pour référence ultérieure.
Congeler les jaunes d'œufs sans les blancs est un processus un peu plus délicat. Les jaunes d'œufs peuvent devenir trop épais pour être utilisés efficacement dans les recettes s'ils sont congelés sans y ajouter quelque chose au préalable. Si vous prévoyez d'utiliser les jaunes plus tard dans des plats salés, ajoutez environ 1/8 de cuillère à café de sel à un mélange de 4 jaunes. Pour les jaunes qui seront utilisés dans des plats sucrés, ajoutez environ 1 ¼ de cuillère à café de sucre ou de sirop de maïs pour 4 jaunes. Mélangez puis conservez dans des contenants ou des sacs de congélation hermétiques au congélateur, et étiquetez avec la date et le nombre de jaunes pour référence ultérieure. Les œufs, les blancs et les jaunes congelés peuvent être congelés en toute sécurité jusqu'à un an.
Les œufs entiers cuits ne sont pas idéaux pour la congélation et sont mieux utilisés lorsqu'ils sont encore frais. Les œufs cuits deviennent caoutchouteux et peu attrayants après avoir été congelés.
Pour décongeler les œufs congelés, placez l'emballage au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante jusqu'à décongélation. Les œufs décongelés doivent être utilisés immédiatement dans des plats qui seront complètement cuits. Ne congelez pas les plats qui utilisent des œufs décongelés dans les ingrédients.
À titre indicatif pour remplacer les quantités, les Producteurs d'œufs du Canada (oeufs.ca) indiquent que 3 cuillères à soupe d'œuf entier décongelé équivaut à un œuf frais, 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf décongelé équivaut à un gros blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de jaune d'œuf décongelé équivaut à 1 Jaune d'œuf.
