Q. Je congèle régulièrement les haricots verts de mon jardin et je trouve que le processus de blanchiment avant de les congeler est fastidieux et prend du temps. Je n'aime pas non plus à quel point les haricots sont mous après avoir été congelés de cette façon. Je préférerais congeler mes haricots verts sans les blanchir, mais mes amis jardiniers m'ont dit que je les ruinerais de cette façon. Je ne veux pas gâcher tout un lot de haricots verts, mais je ne vois pas en quoi ce serait une si mauvaise chose de les congeler sans les blanchir au préalable. Pouvez-vous congeler des haricots verts frais sans les blanchir ?
UNE. C'est une excellente question! Il ne fait aucun doute que blanchir les haricots verts frais avant de les congeler est la méthode la plus courante pour les congeler, pour un certain nombre de raisons. Blanchir les fèves en premier aide à ralentir la dégradation des fèves en arrêtant essentiellement le processus de dégradation. De plus, blanchir les fèves aide à préserver leur belle et brillante couleur. Cela étant dit, il est possible de congeler des haricots verts frais sans les blanchir.
Comment congeler des haricots verts frais sans les blanchir ?
Commencez par les haricots les plus frais que vous puissiez trouver. Idéalement, vous congelerez les haricots quelques heures après avoir été cueillis. Lavez bien les haricots puis séchez-les complètement. Choisissez soigneusement les haricots et jetez ceux qui ont des imperfections ou qui ont des trous où des insectes auraient pu s'enfouir à l'intérieur. Coupez les extrémités des haricots et jetez-les.
Ensuite, répartissez les haricots dans les portions dont vous avez normalement besoin. Placez les portions de haricots dans des sacs de congélation, puis posez les sacs à plat en lissant les haricots. Pressez doucement l'excès d'air, puis scellez les sacs. Étiquetez et datez les sacs puis placez-les au congélateur. Les haricots verts blanchis peuvent durer plusieurs mois au congélateur, mais les haricots verts frais qui n'ont pas été blanchis ont une durée de vie plus courte au congélateur. Bien que le froid ralentisse le processus de décomposition, il ne l'arrêtera pas complètement. Par conséquent, utilisez ces grains dans les deux à trois mois pour de meilleurs résultats.
Pour utiliser des haricots verts surgelés, retirez le sac du congélateur. Pour une utilisation dans des recettes crues, laissez les haricots décongeler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Ajoutez ensuite des salades ou d'autres recettes qui nécessitent ce croquant de haricots verts. Pour cuisiner, utilisez-les directement surgelés en plaçant les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante.
