Substitut au cacao en poudre: 12 excellentes alternatives

La poudre de cacao peut donner aux produits de boulangerie une saveur riche et gourmande, mais pour ceux qui recherchent une saveur plus saine alternative ou simplement envie de changer de recette, les substituts de poudre de cacao offrent une panoplie de options. Cet article traite de la meilleures alternatives à la poudre de cacao.

La poudre de cacao est une poudre naturelle non sucrée à base de fèves de cacao moulues et transformées. Il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie pour ajouter une riche saveur chocolatée aux gâteaux, biscuits, brownies et boissons au chocolat chaud. Il peut également être utilisé comme garniture sur les desserts et autres douceurs sucrées. Un substitut à la poudre de cacao devrait convenir à tous ces plats.

Lorsque vous recherchez un ingrédient alternatif, il est essentiel de se rappeler que le cacao en poudre a une couleur brune riche et profonde et une saveur légèrement amère. Il a plusieurs avantages pour la santé, aussi. Par exemple, la poudre de cacao contient du magnésium, du calcium, du zinc, du fer et des antioxydants qui aident à protéger le corps contre les maladies et à améliorer la santé globale. De plus, cet ingrédient est une excellente source de fibres alimentaires et ne contient ni cholestérol ni gras trans. Il est faible en sodium et en sucre mais riche en flavonoïdes, qui aident à abaisser la tension artérielle.

Les meilleurs substituts de la poudre de cacao sont le cacao hollandais, le chocolat à cuire non sucré, la poudre de caroube, le mélange de cacao chaud, mélange pour chocolat chaud, pépites de chocolat, chocolat noir, chocolat de couverture, tablettes de chocolat, Nutella, sirop de chocolat et mélasse. Continuez à lire pour découvrir plus d'informations sur chaque option. En savoir plus dans la section FAQ.

1. Cacao hollandais

Le cacao hollandais est un bon substitut à la poudre de cacao naturelle. C'est une forme de poudre de cacao traitée avec un agent alcalinisant, ce qui lui donne une nuance de brun plus foncée et légèrement moins acide que le cacao naturel.

Le cacao hollandais est idéal pour la cuisson de gâteaux et autres desserts, grâce à sa saveur riche et sa couleur foncée. Bien que les deux soient similaires, vous ne devriez pas utiliser la poudre transformée néerlandaise comme substitut direct de la poudre de cacao ordinaire car elle est plus concentrée. Au lieu de cela, utilisez la moitié de la quantité de poudre de cacao requise. Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 1 cuillère à soupe de cacao hollandais.

Il peut être nécessaire de faire de petits ajustements aux recettes de cuisson lorsque le cacao hollandais a une saveur plus douce et une teneur en humidité plus élevée que la poudre de cacao. En tant que tel, il peut être nécessaire d'ajouter du sucre ou de la farine pour équilibrer le rapport des ingrédients, afin de s'assurer que vous ne vous retrouvez pas avec un gâteau sec ou une pâte trop sucrée. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine pour chaque cuillère à café de cacao hollandais, ainsi qu'une cuillère à soupe supplémentaire de sucre pour chaque cuillère à soupe de cacao hollandais.

2. Chocolat à cuire non sucré

Le chocolat à cuire non sucré est un excellent substitut à la poudre de cacao. Il a une teneur élevée en liqueur de chocolat et en solides de cacao, mais pas de sucre. Le chocolat à cuire non sucré ajoute plus de saveur et une texture plus riche aux plats, grâce à sa teneur en matières grasses.

Pour remplacer la poudre de cacao, appliquez un rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, utilisez 1 cuillère à soupe de chocolat à cuire non sucré, augmentez la quantité de sucre et réduisez la matière grasse nécessaire au plat.

Faire fondre le chocolat de cuisson non sucré au bain-marie ou dans un bol posé sur de l'eau frémissante. Assurez-vous de ne pas le brûler pour éviter de gâcher la saveur et la texture. Une fois fondu, ajoutez le chocolat de cuisson non sucré à votre recette à la même mesure que vous utiliseriez de la poudre de cacao. Étant donné que le chocolat fondu a une teneur plus élevée en matières grasses, vous devrez peut-être ajuster légèrement les autres ingrédients pour en tenir compte.

3. Poudre de caroube

Si vous cherchez une alternative plus saine à la poudre de cacao, pensez à utiliser de la poudre de caroube. Cette option végétalienne et sans gluten a une texture et une saveur similaires à celles de la poudre de cacao sans les calories et le sucre ajoutés.

La caroube a un goût quelque peu différent de celui du cacao. C'est légèrement sucré, mais pas écrasant comme le chocolat peut l'être. Le cacao a une certaine amertume que vous ne trouverez pas avec la caroube. Si vous avez l'habitude de cuisiner avec du cacao, l'utilisation de la caroube peut prendre un certain temps pour s'y habituer au début, mais vous pourriez finir par préférer sa saveur unique.

La caroube ne contient pas tout à fait la même quantité d'antioxydants sains que le cacao, et ne contient pas non plus de caféine, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous décidez du type de poudre à utiliser dans vos recettes.

Lorsque vous utilisez de la poudre de caroube à la place de la poudre de cacao dans une recette, appliquez un ratio de 1:1. Par exemple, si la recette demande 1/4 tasse de poudre de cacao, remplacez-la par 1/4 tasse de poudre de caroube. La caroube est naturellement plus sucrée que le cacao, vous devez donc ajuster la douceur en conséquence en réduisant la quantité de sucre ou de miel requise par la recette.

4. Mélange de cacao chaud

Remplacer la poudre de cacao dans les recettes avec un mélange de cacao chaud peut être un excellent moyen d'élever vos desserts ou vos produits de boulangerie..

La quantité de mélange de cacao chaud dont vous avez besoin dépend de la recette que vous préparez et de la quantité de poudre de cacao qu'elle nécessite. En général, une cuillère à soupe de poudre de cacao équivaut à environ un paquet de mélange de cacao chaud. Pour des mesures plus précises, lisez les instructions spécifiques au dos de votre paquet de chocolat chaud. Assurez-vous d'ajuster tout sucre ou édulcorant supplémentaire demandé dans la recette. En raison de la teneur en sucre ajouté dans la plupart des mélanges de cacao prêts à l'emploi, vous souhaiterez peut-être réduire les autres sucres nécessaires pour obtenir le niveau de douceur souhaité.

5. Mélange de chocolat chaud

Le mélange de chocolat chaud est un moyen plus simple que la poudre de cacao pour préparer vos desserts préférés. Comparé à la poudre de cacao, le mélange pour chocolat chaud a une saveur de chocolat plus riche et une texture plus épaisse car il contient de la poudre de cacao, du sucre, de la crème et du lait en poudre.

Remplacez à parts égales le mélange de chocolat chaud par la quantité de poudre de cacao demandée dans votre recette. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires d'eau (ou d'un autre liquide) pour aider à diluer le mélange et lui donner une texture lisse.

6. Pépites de chocolat

Les pépites de chocolat remplacent parfaitement la poudre de cacao lors de la cuisson. Ils offrent une saveur et une douceur riches, ajoutant une texture et un croquant distinctifs aux produits de boulangerie.

Commencez par faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie sur la cuisinière. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat fondues à votre recette comme s'il s'agissait de poudre de cacao dans un rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, utilisez 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat fondues.

C'est une bonne idée de goûter le produit final car le remplacement des pépites de chocolat par de la poudre de cacao modifiera légèrement la saveur. Le plat peut nécessiter du sucre supplémentaire ou un autre ingrédient pour créer la saveur désirée.

7. Chocolat noir

Le chocolat noir est un excellent substitut au cacao en poudre. Il y a plusieurs avantages à utiliser cet ingrédient. Premièrement, le chocolat noir est plus sucré, idéal pour les desserts où il faut augmenter le sucre sans compromettre la saveur. Deuxièmement, la richesse et l'onctuosité du chocolat noir en font un excellent ajout aux produits de boulangerie qui ont besoin de plus de corps et d'humidité, comme les brownies, les gâteaux, les biscuits, le chocolat chaud et la mousse. Enfin, la forte teneur en matières grasses du chocolat noir apporte plus de notes beurrées dans les gâteaux et les brownies qui ne peuvent être obtenues avec de la poudre de cacao.

Pour remplacer la poudre de cacao, commencez par faire fondre le chocolat noir sous forme liquide à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes. Mesurez la quantité de chocolat noir requise et ajoutez-la à la recette, en ajustant les autres ingrédients humides en conséquence. Par exemple, pour une douceur naturelle, ajoutez du miel ou du sirop d'érable. Pour rehausser la saveur, ajoutez une pincée de sel de mer ou une cuillère à café d'extrait de vanille. Pour obtenir une texture et une saveur encore plus riches, mélangez le chocolat noir fondu avec de la liqueur de café ou de la poudre d'espresso.

8. Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un bon substitut car il a une teneur plus élevée en poudre de cacao que les autres options. C'est un ingrédient courant dans les barres de chocolat, les gâteaux, les écorces, les brownies et les bonbons. Le chocolat de couverture est également idéal pour tempérer ou tremper.

Lors du remplacement, utiliser 2 cuillères à soupe de chocolat de couverture au lieu de 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

9. Barre de chocolat

Une barre de chocolat est une bonne alternative au cacao en poudre, d'autant plus que vous pouvez choisir parmi différents types, comme le chocolat au lait ou noir. Lorsque vous recherchez un substitut approprié, il est préférable de choisir une barre de chocolat contenant 70 % ou plus de poudre de cacao.

Lorsque vous remplacez la poudre de cacao par une barre de chocolat au lait, appliquez le ratio 1:1. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe de poudre de cacao, utilisez 1 cuillère à soupe de barre de chocolat râpée ou fondue. Pour créer une saveur de chocolat robuste, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de café granulé instantané.

10. Nutella

Nutella est un substitut décent pour la poudre de cacao. C'est une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes utilisée comme garniture pour les gaufres, les toasts du petit-déjeuner, les glaces ou les crêpes. Le Nutella peut également être utilisé pour les gâteaux au chocolat, les cheesecakes et les brownies.

Pour chaque 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 4 onces de Nutella. Comme le Nutella est déjà sucré, vous devez réduire le sucre requis par la recette. De plus, Nutella contient 15 grammes de matières grasses par cuillère à soupe, alors ajustez soigneusement vos ingrédients pour obtenir la bonne consistance.

11. Sirop au chocolat

Le sirop de chocolat est un bon substitut pour les recettes qui nécessitent une petite quantité de poudre de cacao. Il contient moins de matières grasses que la poudre de cacao et peut ajouter une douceur supplémentaire à vos recettes.

Pour chaque cuillère à soupe de poudre de cacao dans une recette, remplacez deux cuillères à soupe de sirop de chocolat. Si vous faites des biscuits ou un gâteau qui nécessite du beurre fondu ou de l'huile et de la poudre de cacao, faites fondre une partie de beurre et mélangez-la avec une partie de sirop de chocolat avant de l'ajouter à la pâte. Cela aide à prévenir l'agglutination et garantit au produit fini une texture uniforme.

Lorsque vous remplacez la poudre de cacao par du chocolat dans des glaçages ou des glaçages, ajoutez un peu de liquide supplémentaire (comme de la crème) pour l'éclaircir. Vous devrez peut-être également exiger la quantité de sucre ou de miel requise par la recette.

Pour faire du chocolat chaud rapide, mélangez deux cuillères à soupe de sirop de chocolat dans une tasse de lait chaud jusqu'à dissolution. Ajoutez un édulcorant comme du miel ou du sucre si vous le souhaitez.

12. Mélasse

Comme le sirop de chocolat, la mélasse est un substitut décent pour les recettes qui nécessitent une petite quantité de poudre de cacao. Il a une saveur de noisette avec un arrière-goût acide de caramel et une teinte fumée.

Remplacez chaque 1/4 tasse de poudre de cacao par 1/3 tasse de mélasse et réduisez la quantité de sucre de 1/4 tasse. Si la recette demande du bicarbonate de soude, ajoutez une pincée supplémentaire pour équilibrer le goût acide de la mélasse. Pour de meilleurs résultats, recherchez la mélasse non sulfurée, qui a une saveur plus légère que les variétés soufrées.

FAQ

Découvrez plus de détails sur la poudre de cacao et ses substituts.

Quelle est la différence entre la poudre de cacao non sucrée et la poudre de cacao hollandaise ?

La principale différence entre la poudre de cacao non sucrée et la poudre de cacao hollandaise est le mode de traitement. La poudre de cacao non sucrée est fabriquée à partir de fèves de cacao qui sont torréfiées, puis séparées en beurre de cacao et en solides de cacao avant d'être broyées en une poudre fine. Pendant ce temps, la poudre de cacao hollandaise (ou alcalinisée) est également fabriquée à partir de fèves torréfiées, mais elles sont traitées avec une solution alcaline pour réduire l'acidité avant le processus de broyage. À la suite de ce processus, le cacao transformé aux Pays-Bas a une saveur plus riche, une couleur plus foncée et un goût plus doux que la poudre de cacao non sucrée traditionnelle. En raison de sa faible acidité, le cacao transformé aux Pays-Bas se marie mieux avec le bicarbonate de soude dans les recettes de pâtisseries.

Puis-je utiliser du café à la place du cacao en poudre ?

Oui, il est possible d'utiliser du café à la place du cacao en poudre lors de la cuisson. Cependant, vous devez considérer que le goût et la texture ne seront pas les mêmes que ceux de la cuisson avec de la poudre de cacao. Le café produira une saveur plus forte et une texture plus sèche.

La farine peut-elle remplacer le cacao en poudre ?

Oui, il est possible de remplacer la farine par du cacao en poudre dans certaines recettes, bien que ce ne soit pas recommandé. La farine n'offre pas la même saveur que la poudre de cacao et peut donner une texture très différente. Si vous choisissez d'utiliser de la farine en remplacement, assurez-vous d'ajuster les autres ingrédients en conséquence et de surveiller attentivement les résultats.

Puis-je remplacer la poudre de cacao par du chocolat à boire ?

Oui, il est possible de remplacer la poudre de cacao par du chocolat à boire dans certaines recettes. Cependant, le chocolat à boire contient du sucre, du lait et d'autres ingrédients qui altèrent la saveur et la texture du plat. De plus, la poudre de cacao a tendance à être plus amère que le chocolat à boire, vous pouvez donc ajouter du sucre supplémentaire pour contrer cela.

Conclusion

La poudre de cacao est un ingrédient important dans les desserts et autres friandises au chocolat. Cependant, vous n'aurez peut-être pas toujours cet ingrédient lorsque vous voudrez préparer votre friandise préférée. Avoir un substitut contribuera grandement à sauvegarder votre recette, et il y a tellement de substituts de poudre de cacao que vous pouvez utiliser. Certains ont la même couleur et la même saveur que la poudre de cacao, tandis que d'autres nécessitent d'ajuster d'autres ingrédients pour équilibrer la recette.