Le meilleur substitut d'œuf pour la cuisson: 11 excellentes alternatives

Les œufs sont un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de pâtisserie, mais vous pouvez toujours profiter d'une pâtisserie à base d'œufs lorsque vous êtes végétalien ou allergique aux œufs en utilisant un substitut d'œuf pour la cuisson.

Cet article décrit la meilleures alternatives aux œufs à utiliser dans les recettes au four.

Les œufs offrent de nombreux avantages dans les recettes de pâtisserie. Premièrement, les œufs ajoutent de la couleur car ils donnent aux pâtisseries une couleur dorée en raison des protéines et des graisses contenues dans les jaunes d'œufs, et ils font ressortir une saveur savoureuse lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres ingrédients. Deuxièmement, les œufs ajoutent de la saveur puisque le mélange d'œufs entiers et de jaunes d'œufs avec d'autres ingrédients crée un profil de saveur riche et complexe en raison de la graisse et de la lécithine de l'œuf. Troisièmement, les œufs sont un liant naturel car ils maintiennent les ingrédients ensemble en raison de la coagulation des protéines pendant le processus de cuisson. La reliure offre structure, consistance et stabilité aux produits de boulangerie. Ensuite, les œufs servent d'agent levant car ils emprisonnent l'air en raison de la teneur en eau, ce qui donne des produits de boulangerie légers et aérés. Enfin, la teneur en eau des œufs ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie, améliorant ainsi leur texture. Un substitut aux œufs en pâtisserie devrait avoir au moins une partie de ces qualités.

Les meilleures alternatives aux œufs en pâtisserie sont la purée de fruits, l'amidon, l'eau gazeuse, un mélange d'eau, d'huile végétale et de levure chimique, une combinaison de graines de lin ou graines de chia avec de l'eau, du tofu soyeux, du babeurre ou du yogourt grec, un substitut d'œuf commercial, un mélange de vinaigre ou de jus de citron avec du bicarbonate de soude, de l'aquafaba et du soja lécithine. Voici des informations détaillées sur chacun de ces ingrédients ou combinaison d'ingrédients :

1. Purée de fruits

La purée de fruits est un excellent substitut aux œufs en pâtisserie, grâce à sa texture crémeuse. Pour préparer une purée de fruits, utilisez des pommes, des bananes, des citrouilles ou des avocats, selon ce que vous aimez et ce que vous avez déjà dans votre garde-manger. Bien que la purée de fruits ne dore pas les pâtisseries comme des œufs, elle produit des produits de boulangerie denses et moelleux.

Il existe deux types de compote de pommes pour remplacer les œufs en pâtisserie - acheté en magasin et fait maison -, avec quelques différences entre eux. Par exemple, la compote de pommes achetée en magasin est facile à utiliser car il n'y a pas d'étapes de préparation, mais la compote de pommes maison aide à utiliser les restes de pommes qui pourriraient autrement. Pour préparer la compote de pommes à la maison, pelez, hachez, faites bouillir et mixez les pommes en purée.

Lorsque vous faites de la purée en utilisant d'autres fruits que des pommes pour remplacer les œufs dans la cuisson, comme la purée de banane, citrouille ou avocat, assurez-vous que ces fruits sont mûrs, afin d'obtenir une consistance lisse semblable à œufs. La préparation de la purée de fruits est similaire à la compote de pommes maison: coupez les fruits en petits morceaux et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés.

La saveur de votre repas changera légèrement si vous utilisez de la purée de fruits pour remplacer les œufs. Par exemple, la compote de pommes donne un soupçon de pommes et les bananes écrasées ajoutent un arôme de banane. Par rapport aux pommes et aux bananes, la citrouille et l'avocat ont un effet plus doux sur la saveur. Pour rehausser la saveur de la compote de pommes ou de la purée de citrouille, ajoutez un peu de cannelle ou de muscade.

Lorsque vous utilisez de la purée de fruits au lieu d'œufs dans la cuisson, utilisez ¼ tasse de purée de fruits pour remplacer 1 œuf. Puisque la compote de pommes et la purée de banane sont sucrées, réduisez la quantité de sucre requise par votre recette. Ces fruits n'ont pas les qualités levantes des œufs, alors ajoutez une pincée de levure chimique.

2. Amidon

L'amidon est un fantastique substitut végétalien aux œufs dans la cuisson car il sert d'agent épaississant.. Il existe de nombreux types d'amidon, tels que poudre de marante, fécule de pomme de terre, fécule de maïs, fécule de tapioca et gélose.

Utilisez de l'amidon pour remplacer les œufs dans les pains, les gâteaux, les crèmes anglaises, les sauces, les poudings et les tartes.

Lorsque vous utilisez de l'amidon au lieu d'œufs dans la cuisson, mélangez 2 cuillères à soupe d'amidon avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède pour remplacer 1 œuf.. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante et lisse, et l'ajouter aux autres ingrédients de la recette de cuisson. Ajoutez ⅛ cuillère à café de levure chimique pour chaque œuf si les produits de boulangerie ne lèvent pas suffisamment.

3. Eau gazeuse

Eau gazeuseest un excellent substitut aux œufs dans la cuisson puisque son effervescence aide à piéger les bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie légers avec une texture moelleuse.

L'eau gazéifiée retient l'humidité, agit comme un agent épaississant et a un goût neutre, de sorte qu'elle n'affectera pas la saveur des aliments. Par exemple, l'eau de Seltz ou l'eau pétillante sont formidables pour remplacer les œufs dans les gâteaux, les brownies, les cupcakes, les gaufres, les pancakes, les crêpes et les pains rapides. La soude fonctionne aussi, car elle contient de l'eau gazeuse.

L'eau pétillante est incroyablement polyvalente pour remplacer les œufs dans la cuisson, car elle se décline en différentes saveurs qui ajoutent un arôme supplémentaire aux recettes. Par exemple, l'eau pétillante naturelle est neutre puisqu'elle ne contient pas de sucre, elle est donc saine. Pendant ce temps, l'eau pétillante aux agrumes ajoute une saveur d'agrumes.

Lorsque vous utilisez de l'eau gazeuse au lieu d'œufs dans la cuisson, utilisez ¼ tasse d'eau gazeuse pour remplacer 1 œuf..

4. Eau, huile végétale et levure chimique

Une combinaison d'eau, d'huile végétale et de levure chimique constitue un excellent substitut aux œufs dans la cuisson, ce qui donne des pâtisseries légères, moelleuses, tendres et humides.. La levure chimique réagit avec l'eau pour créer des bulles, tandis que l'huile retient l'humidité. Il existe de nombreuses huiles végétales adaptées à la cuisson, mais il est préférable d'en utiliser une au goût neutre, comme la huile d'avocat raffinée, huile de sésame non grillé, ou huile de canola, car cela n'affectera pas le goût de vos aliments.

Lorsque vous utilisez de l'eau, de l'huile végétale et de la levure chimique à la place des œufs dans la cuisson, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque œuf.. Fouetter les trois ingrédients ensemble et les ajouter à la recette.

5. Graines de lin ou graines de chia avec de l'eau

Un mélange de graines de lin ou de graines de chia avec de l'eau crée un merveilleux substitut végétalien aux œufs en pâtisserie puisque le liquide confère des qualités de liaison à cette combinaison.. Les graines de lin et les graines de chia ont une saveur douce de noisette, donc cet arrière-goût peut être évident dans la nourriture.

Il existe quelques différences entre les graines de lin et les graines de chia lorsqu'elles sont utilisées comme alternatives aux œufs dans les produits de boulangerie. Premièrement, les graines de chia sont des agents liants légèrement plus forts. Deuxièmement, les graines de lin sont brunes ou dorées tandis que les graines de chia sont noires ou blanches, il est donc préférable d'utiliser des graines dorées. graines de lin ou graines de chia blanches si vous ne voulez pas gâcher l'apparence de vos produits de boulangerie avec du noir points.

Utilisez des graines de lin ou de chia avec de l'eau pour remplacer les œufs dans les muffins, les pains rapides, les gâteaux, les biscuits et les brownies.

Avant de mélanger les graines de lin ou les graines de chia avec de l'eau, broyez-les avec un mélangeur à grande vitesse: ajoutez les graines au mélangeur, commencez par le réglage de vitesse le plus bas, progressez jusqu'au réglage de vitesse le plus élevé, raclez les parois du mélangeur et répéter. En utilisant tourteau de graines de lin est une bonne alternative aux graines de lin avec de l'eau si vous n'avez pas de mélangeur à grande vitesse ou d'un autre dispositif de broyage et que vous avez besoin de remplacer rapidement les œufs dans la cuisson.

Lorsque vous utilisez des graines de lin ou des graines de chia à la place des œufs, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin avec 2 ½ cuillères à soupe d'eau tiède ou 1 à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un gel cohérence.

6. Tofu soyeux

Le tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs en pâtisserie car il a des qualités de liaison. Ce type de tofu a une saveur neutre et produit une texture douce et crémeuse.

Il existe plusieurs types de tofu: soyeux, régulier, ferme, extra-ferme et super-forme. Le tofu soyeux est le meilleur pour remplacer les œufs dans la cuisson, car il contient plus d'eau pour aider à préserver l'humidité, et il nécessite le moins de temps de cuisson.

Comparé aux œufs, le tofu soyeux est plus lourd, ce qui rend les produits de boulangerie plus humides et plus denses, vous devez donc éviter de l'utiliser dans des recettes légères et délicates. Pour de meilleurs résultats, ajoutez tofu soyeux pour remplacer les œufs dans les pains rapides, les biscuits, les brownies, les blondies et les muffins.

Pour remplacer les œufs par du tofu soyeux, il faut le préparer au blender ou au robot culinaire: commencer par le réglage petite vitesse et augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale pendant environ 10 secondes pour obtenir un crémeux purée.

Lorsque vous utilisez du tofu soyeux à la place des œufs, utilisez ¼ tasse de tofu soyeux mélangé par œuf.

7. Babeurre ou yaourt grec

Le babeurre ou le yogourt grec sont de fantastiques substituts aux œufs dans la cuisson, car ils retiennent l'humidité et produisent des friandises légères et moelleuses..

Utilisez du babeurre ou du yogourt grec pour remplacer les œufs lors de la cuisson de pâtisseries moelleuses aux bords croustillants, de gâteaux, de muffins, de crêpes et de cupcakes.

Lorsque vous utilisez du babeurre ou du yogourt grec au lieu d'œufs, utilisez ¼ de tasse de babeurre ou de yogourt grec pour remplacer 1 œuf. Un agent levant est nécessaire pour donner une forte élévation aux gâteaux, alors mélangez ¼ tasse de babeurre ou de yogourt grec avec ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 œuf.

8. Substitut d'oeuf commercial

Un substitut d'œuf commercial est un substitut sûr aux œufs dans la cuisson si vous ne vous sentez pas suffisamment en confiance pour mélanger les ingrédients crus.. Il existe de nombreuses marques qui proposent des substituts d'œufs à la vente, tels que Substitut d'oeuf Ener-G ou Substitut d'oeuf Bob's Red Mill.

Les substituts d'œufs commerciaux fonctionnent bien comme substituts d'œufs car ils contiennent divers ingrédients avec liaison et départ. qualités, telles que le bicarbonate de soude, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca et la fibre de cosse de psyllium, pour aider à façonner les produits de boulangerie et à faire ils se lèvent.

Pour utiliser un substitut d'œuf commercial à la place des œufs, suivez simplement les instructions sur l'emballage.. Par exemple, pour Ener-G, combiner 1 ½ cuillère à café de poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour chaque œuf. Pour Bob’s Red Mill, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Dans les deux cas, laissez le mélange reposer quelques minutes et épaissir avant de l'ajouter au reste des ingrédients.

9. Vinaigre ou jus de citron avec du bicarbonate de soude

Le vinaigre ou le jus de citron en combinaison avec du bicarbonate de soude constituent un substitut efficace aux œufs dans la cuisson car ils créent une texture moelleuse, légère et aérée.. Comme le vinaigre et le jus de citron sont des acides et que le bicarbonate de soude est une base (bicarbonate de sodium), le la combinaison de ces ingrédients produit des bulles de dioxyde de carbone qui sont piégées dans la pâte, provoquant qu'il se lève. Le bicarbonate de soude a une saveur amère, salée et savonneuse qui est neutralisée par la saveur piquante du vinaigre ou du jus de citron. Le type de vinaigre utilisé est important car il affecte le goût du plat obtenu. Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix pour la cuisson car il a une saveur douce et croquante avec des notes acides. Le vinaigre de riz non assaisonné fonctionne aussi, car il n'a pas ajouté de sel ou de sucre. Le vinaigre blanc a une saveur simple et dure, mais il ne se démarquera pas lorsqu'il est utilisé dans des recettes de cuisson complexes, il est donc sûr à utiliser. Évitez le vinaigre balsamique car il a une saveur forte qui sera perceptible dans le plat.

Utilisez du vinaigre ou du jus de citron avec du bicarbonate de soude pour remplacer les œufs dans les gâteaux, les biscuits, les muffins et les pains.

Lorsque vous utilisez du vinaigre ou du jus de citron avec du bicarbonate de soude à la place des œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron aux ingrédients humides et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs pour chaque œuf..

10. Aquafaba

Aquafaba est un substitut végétalien aux œufs en pâtisserie, grâce à la texture légère, aérée et moelleuse qu'il crée.

L'aquafaba est le liquide obtenu à partir de légumineuses cuites ou en conserve, telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots verts, les fèves de soja, les lupins, les pois et les haricots rouges. Ce liquide contient de l'amidon, il a donc des qualités liantes qui le rendent approprié pour remplacer les œufs dans les produits de boulangerie. De plus, l'aquafaba a un goût neutre qui n'interfère pas avec les autres ingrédients.

Pour obtenir de l'aquafaba pour remplacer les œufs, conservez le liquide des légumineuses en conserve au lieu de le jeter. Sinon, faites bouillir des légumineuses sèches dans de l'eau non salée, jetez la mousse qui se forme au-dessus et mettez le liquide restant de côté.

Utilisez l'aquafaba dans diverses recettes de pâtisserie qui demandent des œufs, comme les meringues, les guimauves, la mousse, le glaçage, le massepain, les macarons, la crème glacée, les brownies, les muffins, les cupcakes, les gâteaux et les pains rapides.

Lorsque vous utilisez de l'aquafaba à la place des œufs, utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour chaque œuf. Ensuite, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour fouetter l'aquafaba jusqu'à ce qu'il obtienne une texture mousseuse semblable aux blancs d'œufs.

11. Lécithine de soja

La lécithine de soja est un substitut végétal des œufs en pâtisserie. Cet ingrédient reproduit avec succès la texture épaisse et riche des jaunes d'œufs puisque les œufs contiennent de la lécithine.

La lécithine de soja est fabriquée à partir d'huile de soja et possède des qualités liantes, levantes et levantes. L'ingrédient sert également de stabilisant et d'émulsifiant, ce qui aide à empêcher l'eau et les graisses de se séparer dans les enrobages de chocolat, idéal pour remplacer les œufs. De plus, la lécithine de soja est un conservateur naturel, de sorte que les produits de boulangerie dureront plus longtemps que la normale.

Utilisez de la lécithine de soja pour remplacer les œufs lors de la cuisson de produits mous et fins, tels que des gâteaux, des biscuits et des biscuits. Dans la pâte feuilletée et la pâtisserie danoise, la lécithine de soja rend la pâte plus feuilletée.

Lorsque vous utilisez de la lécithine de soja à la place des œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de lécithine de soja pour chaque œuf. Alternativement, mélanger 1 ½ cuillère à soupe de granulés de lécithine avec 1 ½ cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque œuf. Si vous êtes allergique au soja, utilisez de la lécithine de tournesol au lieu de la lécithine de soja et suivez les mêmes instructions.

FAQ

Découvrez plus d'informations utiles sur les œufs et les substituts d'œufs en pâtisserie :

Les œufs sont-ils nécessaires à la cuisson ?

Les œufs ne sont pas nécessaires à la cuisson, mais ils jouent un rôle crucial. Premièrement, les œufs aident les ingrédients à se lier et à piéger l'air, ce qui fait monter les produits de boulangerie. Le liquide des œufs. Enfin, la dorure à l'œuf (mélange d'œuf et d'eau) donne aux pâtisseries cette finition dorée.

Quelle qualité d'œuf est principalement utilisée en pâtisserie ?

Oeufs de catégorie A ou B sont les plus utilisés en pâtisserie car les œufs sont mélangés à d'autres ingrédients et restent invisibles après la cuisson. Cependant, si vous voulez le meilleur, optez pour le grade AA.

Quelle taille d'œufs convient le mieux à la cuisson ?

Utilisez de gros œufs pour votre cuisson à moins que votre recette ne demande une autre taille. Un gros œuf entier pèse environ 1,75 oz et mesure environ 3 ½ cuillères à soupe lorsqu'il est fouetté.

Les œufs font-ils monter un gâteau ?

Oui, les œufs font lever un gâteau car ils ont des propriétés levantes. Les œufs emprisonnent l'air lorsqu'ils sont battus, qui se dilatent lorsqu'ils sont cuits. Vous pouvez également faire lever des gâteaux avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.

Puis-je n'utiliser que des blancs d'œufs pour un gâteau ?

Oui, vous ne pouvez utiliser que des blancs d'œufs pour un gâteau. Ce faisant, sremplacer deux blancs d'œufs par un œuf entier. Selon le gâteau, vous devrez peut-être modifier la recette pour vous assurer que le gâteau reste moelleux et moelleux. Par exemple, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'huile végétale pour conserver la même texture et utiliser du yogourt grec ou du babeurre pour imiter les jaunes d'œufs en pâtisserie.

Que se passe-t-il si vous sautez des œufs dans la cuisson ?

Pâtisseries sans œufs ni substituts d'œufs finir par avoir une texture friable. En effet, les œufs et les substituts d'œufs ont des propriétés liantes qui maintiennent les ingrédients ensemble, donnant aux produits structure et stabilité.

Comment fonctionnent les substituts d'œufs?

Les substituts d'œufs imitent les qualités des œufs comme la liaison, la levée, la texture ou l'humidité. Tous les substituts d'œufs n'ont pas toutes les propriétés d'un œuf, et c'est pourquoi certains produisent des produits de boulangerie plus denses que d'autres.

Réflexions finales

Les œufs sont essentiels pour la cuisson, mais il existe de nombreux substituts d'œufs pour tous les produits de boulangerie que vous souhaitez préparer.

Comme mentionné ci-dessus, certaines options comme la purée de banane laisseront tout ce que vous cuisinez avec une saveur de banane. D'autres, comme le tofu soyeux, rendent vos aliments cuits au four denses, ce qui les rend plus adaptés aux biscuits. Si vous voulez un gâteau ou un cupcake léger et aéré, le mieux est d'utiliser de l'eau gazeuse ou un mélange d'eau, d'huile et de bicarbonate de soude.

Avez-vous essayé des substituts d'œufs énumérés ici pour la cuisson? Partagez avec nous votre expérience dans la section des commentaires ci-dessous.