Tarte à la tarte étoilée festive

Tarte fine tarte étoilée – une version attrayante des fêtes traditionnelles – les tartelettes hachées. (Ps. Ne vous inquiétez pas, il n'y a pas de viande ici, juste de savoureux fruits secs épicés et imbibés d'alcool).

Je ne sais pas trop à quel point les tartes hachées sont courantes aux États-Unis, mais au Royaume-Uni, elles sont probablement la nourriture de Noël la plus populaire que nous ayons. Si vous n'en avez pas entendu parler, ce sont des tartes individuelles qui consistent en une pâte brisée remplie d'un mélange de fruits secs, d'épices, d'alcool, de sucre et d'une sorte de graisse; le suif est traditionnel, mais j'utilise du beurre pour qu'ils soient végétariens.

La garniture s'appelle de la viande hachée, ce qui est un peu déroutant car elle ne contient en fait aucune viande; bien qu'il y a des centaines d'années, ils l'ont fait. Mais le plus important, c'est qu'ils soient délicieux! Et la saison des fêtes n'a vraiment commencé que lorsque vous avez mangé un petit pâté en croûte.

Cette tarte à la tarte étoilée est une façon différente de servir les tartes à la viande, comme une grande tarte qui peut être coupée en tranches pour servir. Il a l'air très joli avec sa garniture étoilée, et il ferait un excellent centre de dessert servi avec de la crème à la vanille ou de la crème glacée.

J'ai également donné une recette pour la viande hachée si vous souhaitez en faire vous-même; vous pouvez l'acheter à la place si vous le souhaitez (au Royaume-Uni au moins), auquel cas vous aurez besoin de deux pots de 411g.

Pour 12.

Viande hachée:

• 1 1/4 tasse de groseilles
• 1 1/4 tasse de raisins secs
• 1 1/4 tasse de raisins secs
• 1 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/2 + 1/8 tasse d'écorces confites mélangées
• 1/2 tasse de beurre, coupé en cubes
• 2 1/4 tasses de sucre mou brun clair
• 1/3 tasse d'amandes, hachées
• 1 grosse pomme à cuire, comme la bramley, pelée, épépinée et râpée
• 1 1/2 c. à thé d'épices mélangées (épice à la citrouille/tarte aux pommes)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• le zeste finement râpé et le jus d'une grosse orange
• 1/2 + 1/3 tasse de rhum, brandy ou porto

Pâte brisée :

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 1 gros jaune d'oeuf (réserver le blanc)
• 2 cuillères à café d'eau froide

Étoiles sablées à la cannelle :

• 1 bâton de beurre non salé ramolli
• 1/3 tasse de sucre granulé (plus un supplément pour saupoudrer)
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

1.Pour faire la viande hachée, placez tous les ingrédients à l'exception de l'alcool de votre choix dans une grande casserole, faites chauffer doucement, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis laisser mijoter très doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.

2.Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis incorporer l'alcool. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Vous pouvez également le décanter dans des bocaux stérilisés, le sceller et le conserver jusqu'à six mois.

3.Pour la pâte, mettez la farine et le sucre glace dans un robot culinaire (ou un mélangeur) et ajoutez le beurre, fouettez pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

4.Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide, fouetter à nouveau brièvement jusqu'à ce que la pâte se tienne en ajoutant quelques gouttes d'eau froide si nécessaire. Alternativement, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace dans un bol à la main, puis ajoutez le jaune d'œuf et l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

5.Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la avec vos mains pour former une boule, puis aplatissez-la en un disque. Enveloppez le disque dans du film alimentaire et mettez-le au frais pendant 30 minutes.

6.Pour les étoiles sablées, utilisez un mélangeur à main pour mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ou faites-le à la main avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle et mélangez à nouveau pour combiner, si cela semble trop sec, vous pouvez ajouter une goutte de lait pour aider à le combiner. Façonnez la pâte en un disque comme vous l'avez fait avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 20 minutes.

7.Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande qu'un moule à tarte rectangulaire de 8 × 12 pouces, puis appuyez dans le moule pour le tapisser, en laissant l'excès de pâte dépasser. Mettez au congélateur pendant 20 minutes.

8.Préchauffer le four à 400°F. Placer une plaque à pâtisserie dans le four pour qu'elle se réchauffe. Tapisser le moule à tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots en céramique ou de riz séché. Placer la tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et enfourner pour 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les haricots et remettez la tarte au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Surveillez les bords et couvrez-les de papier d'aluminium s'ils commencent à devenir trop foncés. Laisser refroidir légèrement, puis utiliser un couteau dentelé tranchant pour couper soigneusement les bords.

9.Pendant que le fond de tarte cuit à l'aveugle, étalez les sablés à la cannelle sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur. Utilisez une variété d'emporte-pièces en forme d'étoile (le plus petit est le mieux) pour découper de nombreuses formes d'étoile. Re-roulez les chutes et découpez plus d'étoiles. Placez les étoiles sur quelques plaques à pâtisserie et mettez-les au congélateur pendant 20 minutes.

10.Remplissez le moule à tarte cuit avec la viande hachée (vous n'en aurez pas besoin de tout). Disposez quelques étoiles sur le dessus. Badigeonner d'un peu de blanc d'œuf réservé et saupoudrer d'un peu de sucre semoule.

11.Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que les étoiles soient dorées. Si les bords de la tarte commencent à trop dorer, recouvrez-les de bandes de papier d'aluminium. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler délicatement, saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir.

12.Placer les étoiles restantes sur une plaque à pâtisserie, légèrement espacées. Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre comme précédemment, puis enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir sur une grille et conserver dans un contenant hermétique.