Comment faire des hamburgers végétariens aux haricots noirs

Le hamburger aux haricots est un aliment de base de la plupart des régimes végétariens, mais les versions achetées en magasin peuvent être un peu décevantes, et celles faites maison sont souvent pâteuses et s'effondrent lorsqu'elles sont cuites. Ce n'est pas le cas avec cette version! Ces hamburgers aux haricots noirs sont pleins de saveur, se tiennent ensemble dans des galettes parfaites et sont assez bons pour tenter même les plus avides de viande.

J'ai fait (et mangé!) Beaucoup de hamburgers aux haricots dans mon temps, et après de nombreux tests, je pense avoir trouvé une recette assez infaillible qui ne s'effondrera pas lorsque vous les cuisinerez. Il y a trois choses qui garantissent que ces hamburgers tiennent parfaitement ensemble lorsqu'ils sont cuits et sont moelleux mais pas pâteux, ils sont :

1. Sécher les haricots dans une casserole avant de les écraser pour éliminer tout excès d'humidité.
2. Ajouter de la chapelure sèche au mélange pour absorber encore plus d'humidité.
3. Ajouter un œuf pour lier le tout.

Suivre ces étapes vous garantira un burger parfait à chaque fois !

Ces hamburgers sont également riches en saveur, avec des épices, de la sauce soja et de la coriandre pour ravir vos papilles. C'est aussi une très bonne recette de «base» que vous pouvez facilement adapter à vos goûts; quelques idées d'adaptations sont:

1. Augmentez les épices ou remplacez-les par d'autres – l'assaisonnement cajun fonctionne bien.
2. Ajoutez de la pâte de chipotle pour un délicieux hit fumé/épicé.
3. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour une saveur plus piquante.
4. Ajoutez du maïs doux cuit pour emballer des légumes supplémentaires.
5. Ajoutez quelques oignons verts finement tranchés.
6. Remplacez la coriandre par du persil, du basilic et/ou de l'origan.
7. Ajoutez du fromage feta émietté et des tomates séchées au soleil hachées (délicieuses avec du basilic et de l'origan; garnir le burger d'une tranche de mozzarella fraîche – miam !).

Les hamburgers sont non seulement délicieux, mais aussi faciles à préparer, et le mélange peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour servir, vous aurez besoin de six pains à burger de votre choix et je vous conseille de devenir fou avec les garnitures! J'aime garnir le mien de fromage (je place quelques tranches sur la galette cuite, puis je la place sous griller pendant une minute pour faire fondre le fromage), salsa, crème sure, cornichons, laitue et avocat tranché et tomate; c'est peut-être un peu salissant à manger, mais bon sang, c'est bon !

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour les burgers (pour 6) :

• 1 oignon brun
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 2 boîtes de 15 oz haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
• 100g/3/4 tasse de chapelure sèche (pas fraîche)
• petite poignée de coriandre fraîche
• 1 œuf large
• sel et poivre
• huile d'olive pour la friture

Servir:

• six pains à hamburger
• tranches de fromage (j'aime le cheddar extra affiné ou le bois de pommier fumé)
• salsa
• Crème fraîche
• avocat tranché
• tomate en tranches
• salade
• cornichons

Pas:

1. Peler et hacher finement l'oignon, peler et écraser les gousses d'ail, hacher finement la coriandre.

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon, faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'ail et les épices dans la poêle et cuire encore une minute.

1. Ajouter les haricots noirs dans la poêle et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les haricots soient un peu secs.

1. Utilisez un presse purée pour écraser les haricots, vous ne voulez pas qu'ils soient complètement lisses, alors assurez-vous de conserver un peu de texture.

1. Laissez les haricots refroidir un peu avant d'ajouter la chapelure, la sauce soja, l'œuf, la coriandre, du sel et du poivre au goût.

1. Divisez le mélange en six parts égales, puis roulez chacune en boule. Utilisez vos mains pour aplatir les boules en galettes, appuyez sur le pourtour pour les garder circulaires. À ce stade, les galettes peuvent être placées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouverte de film alimentaire et réfrigérées jusqu'à quelques jours.

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien chaudes.

1. Servez les hamburgers avec les petits pains et votre sélection de garnitures.