अगर आपने मुझसे कहा कि मैं एक साल के लिए एक निर्जन द्वीप में केवल एक सब्जी ले जा सकता हूं (जो कि पूरी तरह से सुसज्जित रसोईघर होता है!), तो मैं आपको यह बताने में संकोच नहीं करूंगा कि मैं आलू चुनूंगा।
वे पोषक तत्वों से भरी एक बहुमुखी जड़ वाली सब्जी हैं, और मैं उन्हें अविश्वसनीय रूप से भरता हुआ पाता हूं। इसके अलावा, आलू की हजारों किस्में हैं, जो सुनिश्चित करती हैं कि वे अपनी अपील बनाए रखें।
क्या आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं?
स्टेपल आलू के बारे में और भी अच्छी खबर है, और वह यह है कि इसे फ्रोजन किया जा सकता है। हां, आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं. यदि आपको समय के लिए धक्का दिया जाता है या आप नहीं सोच सकते कि क्या पकाना है, तो कुछ पूर्व-तैयार, आंशिक रूप से पकाया जाता है आलू जो तुरंत पकाए जा सकते हैं, संभावित रूप से जीवन रक्षक हो सकते हैं (भोजन विभाग में, at कम से कम!)।
चाहे आप थैंक्सगिविंग के लिए मैश किए हुए आलू पक्ष के बाद हों या क्रिसमस दिवस के लिए आलू भुनाएं, क्षमता तैयार आलू को उनके स्वाद या बनावट के लिए बिना किसी नुकसान के फ्रीज करना निस्संदेह एक जीत है सब लोग।
मुझे यह जानकर भी प्रसन्नता हुई कि आप आलू को खाने से पहले महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं और फिर भी उनके सभी स्वादिष्टता और पोषण संबंधी लाभ प्राप्त कर सकते हैं। यह मेरे जैसे लोगों के लिए आदर्श है, जो बड़ी संख्या में पकाते समय थोड़ा अभिभूत हो सकते हैं, क्योंकि इसका मतलब है कि मैं अपने आलू पहले से तैयार कर सकता हूं।
समय और पैसा बचाने के विचार की तरह? जब परिवार और दोस्त भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं तो अंत में घंटों तक रसोई से बंधे रहने से तंग आ जाते हैं? खैर, आगे मत देखो। यहां मैं उन सभी रहस्यों को प्रकट करूंगा जो आपको आलू को सफलतापूर्वक फ्रीज करने की आवश्यकता है, जिस भी आकार या आकार में आप चाहते हैं।
क्या आप कच्चे आलू को काट कर फ्रीज कर सकते हैं?
नहीं, यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि आप कच्चे आलू को काट लें और उन्हें फ्रीज कर दें. इसके पीछे का कारण यह है कि आलू में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि वे अच्छी तरह से जम नहीं पाते हैं और एक बार पिघलने पर गीला, पानीदार और संभावित रूप से किरकिरा हो सकते हैं।
वास्तव में, यदि आप कच्चे आलू को फ्रीज करते हैं, तो पानी की एक-एक बूंद क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। नतीजतन, विगलन पर, आलू की संरचना काफी खराब हो जाएगी, जिससे आपको एक गूदेदार टीला मिल जाएगा।
आलू की उच्च जल सामग्री के अलावा है एंजाइम गतिविधि यह स्वाभाविक रूप से अधिकांश सब्जियों में होता है यदि वे अपनी कच्ची अवस्था में जमी हुई हों। यह एंजाइम गतिविधि, उच्च पानी की मात्रा के साथ, आलू के स्वाद, रंग और बनावट को समय के साथ खो देगी।
यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप अपने आलू के स्वाद, गुणवत्ता, संरचना और रंग को सुरक्षित रखें, यह सबसे अच्छा है कि आप उन्हें कच्चा न रखें.
क्या मुझे ठंड से पहले आलू को ब्लांच करना है?
इस प्रश्न का सरल उत्तर है, हां, आपको आलू को जमने से पहले ब्लांच करना होगा।
द्वारा ब्लैंचिंग आलू को जमने से पहले, आप प्राकृतिक एंजाइम गतिविधि को बाधित करेंगे, जो आपके आलू के साथ फ्रीजर में जारी रहेगा। जैसा कि पहले कहा गया है, यह एंजाइम गतिविधि मलिनकिरण, स्वाद की हानि, और आपके आलू की संरचना में कमी का कारण बनेगी।
थोड़ी तैयारी के साथ, अपने आलू को ठंड से पहले ब्लांच करने के रूप में, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि आपके आलू उनकी संरचना, स्वाद, रंग और पोषण मूल्य को बनाए रखें।
आप आलू को ठंड के लिए कैसे तैयार करते हैं?
आलू को आंशिक रूप से पकाना या ब्लांच करना आपके आलू को फ्रीजर के लिए तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह एक समय लेने वाला कदम लग सकता है लेकिन आपके आलू की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखना आवश्यक है।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करके, आप समय और ओवन-स्थान बचाएंगे (विशेष रूप से बड़ी छुट्टियों के दौरान महत्वपूर्ण) जब उन्हें खाने का समय आता है।
ताज़े आलूओं को चुनकर, उन्हें साफ करके काट लें (जब तक कि उन्हें पूरा न छोड़ दें) अपने वांछित आकार में, आप ब्लांचिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार हैं। खाल को छील या छोड़ा जा सकता है। जहां भी संभव हो, मैं उन्हें छोड़ना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे उनका स्वाद पसंद है।
तैयारी करने के तरीके के बारे में इन चरणों का पालन करें भुने हुए आलू ठंड के लिए:
पहला कदम
अपने कटे हुए आलू को उबलते पानी में ब्लांच करें जब तक वे निविदा न हों लेकिन फिर भी कुछ काट लें। आपके आलू को ब्लांच करने का समय उनके प्रकार और आकार के अनुसार अलग-अलग होगा, लेकिन इसमें 3 से 5 मिनट का समय लग सकता है।
ध्यान देने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि आप आलू को पूरी तरह से नहीं पकाते हैं।
दूसरा चरण
आलू को निथार लें, फिर उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए।
ध्यान दें: आलू को आंच से हटाने के तुरंत बाद यह प्रक्रिया करनी चाहिए। अन्यथा, वे एक खाना पकाने ले जाएंगे।
तीसरा कदम
नाली आलू फिर से और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चरण चार
आलू को बेकिंग शीट पर फैलाएं। सुनिश्चित करें कि वे छू नहीं रहे हैं और फिर 6 से 12 घंटे के लिए फ्रीज करें।
चरण पांच
आलू को में स्थानांतरित करें वायुरोधी फ्रीजर बैग. 3 महीने तक फ्रीज करें।
आप कैसे तैयारी करते हैं फ्रेंच फ्राइज़ ठंड के लिए:
पहला कदम
आलू छीलो (या छोड़ो, जैसे मैं करता हूं)। आप आलू को पतले या मोटे स्लाइस में काट सकते हैं।
दूसरा चरण
फ्राई को लगभग २ मिनट के लिए ब्लांच करें उबलते पानी में, आलू की किस्म और आकार के अनुसार समय को समायोजित करें।
तीसरा कदम
आलू को बर्फ के स्नान में डुबोएं खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए।
चरण चार
फ्राई को छान लें। उन्हें पूरी तरह सूखने दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल में टॉस करें (आलू के हर 2 पाउंड के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच)।
चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं और लगभग ६-१२ (रात भर) घंटों के लिए फ्रीज करें।
चरण पांच
फ्रोजन फ्राई को एक में रखें वायुरोधी फ्रीजर बैग और 6 महीने तक फ्रीज करें।
क्या आलू जमने के बाद अच्छे होते हैं?
यदि आपके कच्चे आलू को गैरेज में बाहर रखा गया है और गलती से जम गया है, तो आम सहमति यह है कि वे खाने के लिए अच्छे नहीं होंगे। तो, संक्षिप्त उत्तर है नहीं, कच्चे आलू जमने के बाद अच्छे नहीं होते (गलती से)।
एक बार जमे हुए, कोशिका संरचना में परिवर्तन, जिसके परिणामस्वरूप एक खराब बनावट वाला आलू होता है जिसमें एक बार गलने के बाद स्वाद की कमी होती है और फिर पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, इन आलूओं के लिए एकमात्र अच्छी जगह बिन है!
हालांकि, अगर आलू ब्लैंच हो गए हैं तो हाँ आलू जमने के बाद अच्छे होते हैं. ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्लांचिंग सेल की दीवारों में एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देगी जिससे आलू में रंग, बनावट और स्वाद का नुकसान होता है।
इसलिए, अपने आलू को बर्बाद होने से बचाने के लिए ऊपर दिए गए "आप आलू को ठंड के लिए कैसे तैयार करें" खंड में ब्लैंचिंग के चरणों का पालन करें।
क्या मैं आलू उबाल सकता हूँ और फिर उन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हां, आलू को उबालकर फिर फ्रीज करना संभव है, लेकिन आलू के स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, उबलने के समय को ध्यान से देखने की जरूरत है ताकि यह आलू को पूरी तरह से न पकाए। फिर आलू को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए।
यदि आलू पूरी तरह से उबाल कर पक जाते हैं, तो वे पिघलने पर अपनी बनावट खो देंगे, और आप मैला, दानेदार, या इससे भी बदतर, पानी वाले स्पड के साथ समाप्त हो सकते हैं!
ठंड से पहले आलू उबालने के लिए इन चरणों का पालन करें:
पहला कदम
अपने आलू को आकार में काट कर छील लें।
दूसरा चरण
आलू (लगभग ५ से ६ मिनट) को तब तक उबालें जब तक वे सख्त न हो जाएं।
तीसरा कदम
खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने के लिए आलू को बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें।
चरण चार
आलू को निथार लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
चरण पांच
चर्मपत्र कागज से ढकी एक बेकिंग ट्रे पर, ठन्डे आलू को फैला दें।
छठा चरण
बेकिंग शीट को दो घंटे के लिए या आलू के जमने तक फ्रीजर में रख दें। इससे आलू आपस में नहीं चिपकेंगे।
चरण सात
एक बार आलू जमने के बाद, आप उन्हें इसमें स्थानांतरित कर सकते हैं फ्रीजर-सुरक्षित बैग.
यह ध्यान देने योग्य है कि जब फ्रिज में रखा जाता है, तो उबले हुए आलू लगभग. तक रहेंगे 3-5 दिन. हालांकि, जमे हुए, उबले हुए आलू 10 से 12 महीने तक ताजा रहेंगे। यह आदर्श है यदि आपके पास बहुत सारे आलू हैं और आप उनके बंद होने का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं।
क्या मैश किए हुए आलू जमे हुए हो सकते हैं?
जी बिल्कुल, मैश किए हुए आलू को फ्रोजन किया जा सकता है. वास्तव में, आलू को ठंड से पहले तैयार करने के सभी तरीकों में से मैश किए हुए आलू सबसे अच्छे हैं। क्यों? मैश किए हुए आलू को बहुत अधिक वसा (मक्खन और दूध/क्रीम) की आवश्यकता होती है, और इससे उन्हें अपने स्वाद, रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद मिलती है जब यह ठंड और अंततः गर्म होने की बात आती है।
यह सभी प्रकार के भोजन के लिए अच्छी खबर है, लेकिन यकीनन सर्वोत्कृष्ट धन्यवाद पक्ष के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। मैश किए हुए आलू को जमने के लिए तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, हमारे व्यापक गाइड पर जाएँ यहां.
क्या आप पूरे आलू को त्वचा के साथ फ्रीज कर सकते हैं?
हां, आप पूरे आलू को उनकी त्वचा के साथ फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन एक छोटी सी चेतावनी है. प्रश्न में आलू का आकार चेतावनी है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह आवश्यक है कि आलू को उनके स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए ठंड से पहले ब्लांच किया जाए। ब्लैंचिंग प्रक्रिया के लिए पूरे आलू के साथ उनकी त्वचा के साथ सफलतापूर्वक काम करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आलू छोटी किस्म के हों।
उदाहरण के लिए, नए आलू या बेबी आलू पूरे और उनकी खाल के साथ ठंड के लिए उपयुक्त होंगे क्योंकि ब्लैंचिंग प्रक्रिया इन आलू प्रकारों की छोटी, अधिक नाजुक खाल में प्रवेश कर सकती है।
बड़े आलू, जैसे बेकिंग आलू, उनके आकार के कारण ब्लांच करना बहुत मुश्किल होगा, और इसलिए, वे फ्रीजर के लिए उपयुक्त रूप से तैयार नहीं होंगे।
ब्लैंचिंग प्रक्रिया, जिसमें आलू को बर्फ के ठंडे पानी में तेजी से डुबाना शामिल है, एंजाइम गतिविधि को रोकता है, जिससे सब्जी खराब हो जाती है। अगर फ्रीजर के लिए ठीक से तैयार किया गया है, तो ये साबुत आलू अपनी खाल के साथ फ्रीजर में एक साल तक चल सकते हैं।
यदि आप बड़े, पूरे आलू को उनकी खाल के साथ फ्रीज करना चाहते हैं, तो यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप आलू को काट लें। यह सफल ब्लांचिंग और ठंड के लिए उपयुक्त रूप से तैयार आलू को सक्षम करेगा।
आप जैकेट आलू को कैसे फ्रीज करते हैं?
संतोषजनक भोजन के रूप में, जैकेट आलू या बेक्ड आलू मेरी सूची में ऊपर है। हालांकि, एक बड़े, पके हुए आलू को ओवन में कम से कम एक घंटा लेने के साथ, यह हमेशा ऐसा भोजन नहीं होता है जिसका मैं अपने व्यस्त सप्ताह में आनंद ले सकता हूं।
इसलिए, जब मुझे पता चला कि आप जैकेट आलू को फ्रीज कर सकते हैं और वे फ्रीजर में 10 महीने से 1 साल तक रखेंगे (0 डिग्री फ़ारेनहाइट पर और ठीक से पैक किया हुआ), मुझे पता था कि यह भोजन मेरे भोजन में अधिक बार आने वाला था टेबल।
मेरे जैकेट आलू को फ्रीज करने के लिए मैं ये कदम उठाता हूं:
पहला कदम
बेकिंग ट्रे पर आलू को नरम होने तक बेक करें. मक्खन या कोई टॉपिंग न डालें।
दूसरा चरण
जैकेट आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें बेकिंग ट्रे पर।
तीसरा कदम
आलू पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आलू को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें. यदि पन्नी लपेटने में कोई अंतराल है, तो ठंडी हवा जैकेट आलू को नुकसान पहुंचाएगी और इसके स्वाद और बनावट को खराब कर देगी।
चरण चार
लिपटे जैकेट आलू को बड़े, भारी शुल्क में रखें फ्रीजर बैग. सील करने से पहले उतनी ही हवा बाहर निकालें। एक मार्कर पेन का उपयोग करके भंडारण की तारीख लिखें और फिर बैग को फ्रीजर में रख दें।
क्या मैं आलू को फ्रोजन से पका सकता हूँ?
मुझे आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि हाँ, आप आलू को फ्रोजन से पका सकते हैं जब तक आलू जमने से पहले उबाला नहीं जाता।
बस अपने जमे हुए आलू को पकड़ो, चाहे आपने उन्हें किसी भी आकार या आकार में तैयार किया हो, और उन्हें अपने चुने हुए तरीके से पकाएं। चाहे वह तलना हो, उबालना हो, भूनना हो या भाप लेना हो, आपके जमे हुए आलू के लिए खाना पकाने के सभी तरीके स्वीकार्य हैं।
अगर यह छुट्टियों का मौसम है और आपके पास ओवन की जगह सीमित है, तो शायद माइक्रोवेव आपकी मदद कर सकता है।
आप जमे हुए आलू को कैसे गर्म करते हैं?
आप अपने जमे हुए आलू को कैसे गर्म करते हैं, यह आपके द्वारा लक्षित आलू के व्यंजन के प्रकार के लिए अलग होगा। यहां मैं समझाता हूं कि फ्रोजन मैश किए हुए या भुने हुए आलू को कैसे गर्म किया जाए।
के लिये मसले हुए आलू, इन कदमों का अनुसरण करें:
पहला कदम
जमे हुए मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।
दूसरा चरण
धीमी आंच पर आलू को धीरे-धीरे गर्म करें।
तीसरा कदम
दूध, मक्खन, या क्रीम डालें अगर आलू ऐसे दिखते हैं जैसे वे सूख रहे हैं।
भुने हुए आलू के लिए, जमे हुए आलू को फिर से गरम करने के लिए इन चरणों का पालन करें:
पहला कदम
चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें. वैकल्पिक रूप से, आप तेल जोड़ सकते हैं। यह आलू को चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा।
दूसरा चरण
अपने ओवन को पहले से गरम करें 400 डिग्री फारेनहाइट.
तीसरा कदम
आलू को समान रूप से और एक परत में बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। जैसे ही आप दोबारा गरम करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, आलू के ऊपर पन्नी की एक परत रखें। 20 मिनट तक ऐसे ही गर्म करें। आलू को चैक कीजिए और उन्हें पूरी प्रक्रिया में लगभग आधा चला दीजिए।
चरण चार
फ़ॉइल को उतारें और 5-10 मिनट के लिए और बेक करें. इससे आलू परोसने से पहले अच्छे से कुरकुरे हो जाएंगे।
क्या पके हुए आलू अच्छी तरह से जम जाते हैं?
हाँ, पके हुए आलू अच्छे से जम सकते हैं. आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि पके हुए आलू ठीक से पैक किए गए हैं वायुरोधी कंटेनर या भारी शुल्क फ्रीजर बैग.
यह सब्जी को खराब होने से बचाने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप यह एक बार गलने के बाद भीगी या दानेदार हो सकती है।
जब पके हुए आलू फ्रीजर में सही तरीके से रखे जाते हैं, तो वे 10 से 12 महीने तक अच्छे से चलेंगे, लेकिन उस समय के बाद भी वे खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।
आप आलू को फ्रीजर में कैसे स्टोर करते हैं?
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह महत्वपूर्ण है कि आप आलू को फ्रीजर में स्टोर करें जो उनकी इष्टतम ताजगी पर हैं। सौभाग्य से, ब्लैंच किए गए आलू को उनकी खाल के साथ चालू या बंद किया जा सकता है।
आलू को एयर टाइट में फ़्रीज़ करें फ्रीजर बैग, अधिमानतः एक परत में जल्दी जमने और डीफ़्रॉस्टिंग के लिए। फ्रीजर बैग को भंडारण तिथि के साथ लेबल करना एक अच्छा विचार है ताकि आप जान सकें कि वे आपके फ्रीजर में कितने समय से हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने आलू को फ्रीज़ कर सकते हैं वायुरोधी कंटेनर. अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए, चाहे फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर में, पके हुए आलू फ्रीजर में 10-12 महीने तक चलने चाहिए।
फ्रीजर में आलू काले क्यों हो जाते हैं?
यदि आलू काले हो जाते हैं, तो यह आमतौर पर तब नहीं होता जब वे फ्रीजर में होते हैं, लेकिन अधिक संभावना एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद होती है। आलू के काले होने का कारण ऑक्सीजन के संपर्क में आने के कारण होता है।
ताजे कटे हुए या छिले हुए आलू को ठंडे पानी में डुबाकर और यह सुनिश्चित करके कि आलू जमने से पहले ब्लैंच हो जाएं, इससे बचा जा सकता है। यह ब्लांचिंग प्रक्रिया है जो इस एंजाइम गतिविधि को आलू के पिघलने पर आलू को काला करने से रोकती है।
निष्कर्ष
शुक्र है कि मैं एक निर्जन द्वीप पर नहीं हूं क्योंकि अब मैं अपने स्थानीय किराने की दुकान पर आलू की किसी भी बिक्री का पूरा लाभ उठाने की योजना बना रहा हूं। अब मुझे पता है कि उन्हें मेरे फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है (कुछ न्यूनतम तैयारी के बाद) और फिर विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए उपयोग करने के लिए तैयार हैं।
आलू को कई आकार और आकार में फ्रोजन किया जा सकता है, स्कीनी फ्राई से लेकर चंकी रोस्ट आलू तक। आलू को उनकी खाल के साथ चालू या बंद करना चुनें। नए आलू या बेक्ड चुनें। विकल्प अंतहीन हैं।
एक बात तो तय है, आलू मेरे घर की मुख्य सामग्री ही रहेगा!
