बेकिंग में दूध का सबसे अच्छा विकल्प: 14 शानदार विकल्प

बेकिंग में दूध एक प्रमुख सामग्री है, जिसका उपयोग केक और कुकीज से लेकर ब्रेड और पाई तक हर चीज में किया जाता है। इस लेख में, हम इनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालते हैं सबसे लोकप्रिय दूध विकल्प और बेकिंग अनुप्रयोगों में उनके प्रदर्शन का मूल्यांकन कर सकेंगे।

स्वाद और बनावट दोनों में, दूध बेकिंग में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है. यहाँ इसके कुछ प्रमुख कार्य हैं:

• नमी: दूध में पानी का उच्च प्रतिशत होता है, जो पके हुए माल को नम और कोमल बनाए रखने में मदद करता है।
• स्वाद: दूध पके हुए उत्पादों में एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद जोड़ता है और एक नुस्खा में अन्य सामग्री के स्वाद को भी बढ़ा सकता है।
• बनावट: दूध पके हुए माल में एक कोमल क्रम्ब और एक नरम, नाजुक बनावट बनाने में मदद करता है। यह उन व्यंजनों में विशेष रूप से सच है जो बहुत अधिक आटे का उपयोग करते हैं, जैसे कि ब्रेड या केक।
• तमंचा: दूध में शर्करा और प्रोटीन पके हुए उत्पादों की सतह पर भूरेपन को बढ़ावा देते हैं, जिससे एक सुंदर सुनहरे-भूरे रंग का निर्माण होता है।
• बाइंडिंग: विशिष्ट व्यंजनों में, दूध एक बाइंडर के रूप में कार्य कर सकता है, सामग्री को एक साथ रखने और एक संसक्त संरचना बनाने में मदद करता है।

बेकिंग में दूध एक बहुमुखी और आवश्यक सामग्री है, और इसके अनूठे गुणों का आपके नुस्खा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। बेकिंग के लिए दूध का विकल्प चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह इन विभिन्न कार्यों को कैसे प्रभावित करेगा और यह आपकी रेसिपी में अन्य सामग्रियों के साथ कैसे इंटरैक्ट करेगा।

बेकिंग में दूध की जगह लेने के कई कारण हैं. सबसे पहले, हो सकता है कि आपके पास यह सामग्री समाप्त हो गई हो और आपके पास किराने की दुकान पर जाने के लिए पर्याप्त समय न हो। दूसरे, बहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णु होते हैं या उन्हें डेयरी एलर्जी होती है, इसलिए दूध का सेवन करने से बेचैनी, पाचन संबंधी समस्याएं या गंभीर एलर्जी होती है। तीसरे, कुछ लोग नैतिक या पर्यावरणीय कारणों से या शाकाहारी या पौधे-आधारित आहार का पालन करने के लिए डेयरी से बचना पसंद करते हैं।

इन कारणों से परे, बेकिंग में दूध के विकल्प का उपयोग करने से आपके पके हुए माल के स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को बढ़ाने में भी मदद मिल सकती है. विभिन्न प्रकार के दूध के विकल्प अद्वितीय स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं जो आपके व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारियल का दूध पके हुए माल में एक समृद्ध, उष्णकटिबंधीय स्वाद जोड़ सकता है, जबकि बादाम का दूध एक पौष्टिक, थोड़ा मीठा स्वाद बना सकता है। दूध के विकल्प का उपयोग करने से आपके पके हुए माल में वसा और कैलोरी कम हो सकती है, क्योंकि कई गैर-डेयरी दूध में डेयरी दूध की तुलना में कम कैलोरी और कम संतृप्त वसा होती है।

यह लेख बेकिंग व्यंजनों में दूध के सर्वोत्तम डेयरी और गैर-डेयरी विकल्पों का वर्णन करता है। विकल्प और उनका उपयोग कैसे करें के बारे में अधिक समझने के लिए आगे पढ़ें। अधिक जानकारी के लिए, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग देखें।

बेकिंग में दूध के लिए सबसे अच्छे डेयरी विकल्प कौन से हैं?

बेकिंग में दूध के लिए सबसे अच्छा डेयरी विकल्प क्रीम या आधा, वाष्पित दूध, खट्टा क्रीम या सादा दही, मीठा गाढ़ा दूध और पाउडर दूध है।. प्रत्येक के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए आगे पढ़ें।

1. क्रीम या आधा आधा

हैवी मिल्क क्रीम या हाफ-एंड-हाफ में दूध के समान डेयरी गुण होते हैं और इसलिए, बेकिंग में दूध के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।.

भारी क्रीम दूध से अधिक गाढ़ी होती है, इसलिए आपको इसे पतला करना पड़ सकता है। क्रीम और पानी को 60:40% के अनुपात में मिलाएं।

आधा और आधा के साथ, आप दूध को समान मात्रा में बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 1 कप दूध मांगता है, तो 1 कप आधा-आधा दूध का उपयोग करें। ध्यान रखें कि स्टेबलाइजर्स वाली भारी क्रीम या आधा-आधा आपके पके हुए उत्पादों के स्वाद को बदल देगा।

2. वाष्पीकृत दूध

वाष्पित दूध, या बिना मीठा किया हुआ गाढ़ा दूध, पानी की मात्रा के बिना साधारण दूध है. अगर आपके फ्रिज में कुछ है, तो पानी डालें और अपने नुस्खा में दूध को बदलने के लिए इसका इस्तेमाल करें। वाष्पित दूध को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।

वाष्पित दूध की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। हालाँकि, एक बार खोलने के बाद, इसे 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करना सुनिश्चित करें। दूध को वाष्पित दूध से बदलते समय, याद रखें कि बाद वाले में कैरामेलाइज़्ड स्वाद होता है जो आपके नुस्खा के स्वाद को बदल सकता है। हालाँकि, इसके बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है क्योंकि यह उतना ही मीठा है। यदि आप वाष्पित दूध के पाउडर संस्करण का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपने अन्य अवयवों में जोड़ने से पहले बॉक्स पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

पूरे दूध का उपयोग एक के रूप में भी संभव है वाष्पित दूध का विकल्प.

3. खट्टा क्रीम या सादा दही

खट्टा क्रीम और सादा दही दुग्ध उत्पाद हैं, इसलिए बेकिंग व्यंजनों में दूध के लिए या तो एक उत्कृष्ट विकल्प है. आप इसके लिए दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं बेकिंग में खट्टा क्रीम बदलें. सादा दही आपकी रेसिपी में नमी जोड़ता है। हालाँकि, ग्रीक योगर्ट बहुत गाढ़ा और वसायुक्त होता है, इसलिए यह आपके उत्पाद की बनावट और स्वाद को बदल देगा।

दूध के स्थान पर दही का प्रयोग करते समय बेहतर होगा कि आप स्वाद वाले दही से परहेज करें क्योंकि यह आपकी रेसिपी को पूरी तरह से बदल देगा: सादा, बिना स्वाद वाला दही सबसे अच्छा काम करता है।

दूध को बदलते समय वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए, खट्टा क्रीम या सादे दही को पानी से पतला करें। स्थिरता आपके द्वारा बनाई जा रही रेसिपी पर निर्भर करेगी। उदाहरण के लिए, आटा व्यंजनों जैसे कुकीज़ में, आप अपने मूल रूप में खट्टा क्रीम या सादे दही का उपयोग कर सकते हैं। यदि मिश्रण का स्वाद बहुत तीखा है, तो इसे वैनिला एक्सट्रेक्ट की कुछ बूंदों के साथ पतला करें।

4. मीठा किया गया संघनित दूध

यदि आप बिस्कुट और कुकीज जैसी मीठी रेसिपी पर काम कर रहे हैं, तो आप दूध को मीठे कंडेंस्ड मिल्क से बदल सकते हैं. मीठा गाढ़ा दूध वाष्पित दूध के समान होता है लेकिन इसमें चीनी होती है। इस प्रकार, आपको अपने नुस्खा के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा कम करनी चाहिए। इसके अतिरिक्त, मीठे दूध में गाढ़ापन होता है, इसलिए आपको उपयोग करने से पहले इसे पतला करने की आवश्यकता हो सकती है। दूध को अपनी मनचाही कंसिस्टेन्सी तक पतला करने के लिए पानी का इस्तेमाल करें।

5. पाउडर दूध

मिल्क पाउडर आपकी रेसिपी में दूध का सही विकल्प हो सकता है. इसमें दूध के समान वसा की मात्रा होती है, और आपको इसे अपने नुस्खा में उपयोग करने से पहले केवल पानी के साथ मिलाना होता है। वैकल्पिक रूप से, पानी डालने से पहले अपने नुस्खा में पाउडर दूध को अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।

बेकिंग में दूध के लिए सबसे अच्छे डेयरी-मुक्त विकल्प क्या हैं?

बेकिंग में दूध के लिए सबसे अच्छा डेयरी-मुक्त विकल्प पानी और मक्खन, अखरोट का दूध, सोया दूध, जई का दूध, चावल का दूध, डेयरी-मुक्त दही, केला दूध, डिब्बाबंद नारियल का दूध और सन का दूध है।. प्रत्येक के बारे में अधिक जानकारी के लिए पढ़ें।

1. पानी और मक्खन

पानी और मक्खन का संयोजन पाई या कुकी आटा के लिए दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है. आटे को उखड़ने से बचाने के लिए आप केवल दूध का कम से कम उपयोग करेंगे। अगर आप इसकी जगह पानी का इस्तेमाल करते हैं तो आपको कोई खास फर्क नहीं पड़ेगा।

अगर आपकी रेसिपी में कुछ बड़े चम्मच से ज्यादा दूध की जरूरत है, तो हर कप पानी के लिए एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। यह आपकी रेसिपी में वसा की मात्रा को बनाए रखने में मदद करेगा।

2. अखरोट का दूध

आपके व्यंजनों में दूध के लिए कोई भी अखरोट का दूध एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है. आपके द्वारा बनाई जा रही रेसिपी के आधार पर आपको केवल उस प्रकार का चयन करना होगा जिसका आप उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए, बादाम, काजू, या पिस्ता के दूध का उपयोग करें, जो आपके नुस्खा में स्वाद के आधार पर हो। बिना शक्कर के अखरोट का दूध चुनें, ताकि यह आपकी रेसिपी के स्वाद को न बदले।

समान मात्रा में डेयरी दूध को अखरोट के दूध से बदलें। उदाहरण के लिए, यदि आपकी रेसिपी में एक कप डेयरी दूध की आवश्यकता है, तो एक कप अखरोट के दूध का उपयोग करें।

3. सोय दूध

सोया दूध शाकाहारी व्यंजनों में दूध का एक स्वस्थ विकल्प है. सभी गैर-डेयरी विकल्पों में, सोया दूध का स्वाद नियमित दूध के सबसे करीब होता है।

स्वाद बदलने से बचने के लिए अपने नुस्खा में गैर-मीठा सोया दूध का प्रयोग करें। समान मात्रा में नियमित दूध के लिए सोया दूध का सेवन करें।

4. जई का दूध

उन व्यंजनों में जई के दूध का उपयोग करें जिनमें थोड़ी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है, जैसे कुकी और क्रस्ट व्यंजन.

नियमित दूध की तुलना में जई का दूध स्टार्चयुक्त होता है। यदि आप ½ कप से अधिक का उपयोग करते हैं, तो यह आपकी रेसिपी की बनावट को बदल सकता है। इसका एक अलग स्वाद भी है जो आपके अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदल सकता है।

5. चावल से बना दूध

चावल का दूध नियमित दूध का एक बेहतरीन शाकाहारी विकल्प है. यह स्वस्थ और दुकानों में आसानी से उपलब्ध है।

चावल के दूध के बिना मिठास वाले संस्करण का उपयोग करें, ताकि आप अपने अंतिम उत्पाद का स्वाद न बदलें। समान मात्रा में नियमित दूध को चावल के दूध से बदलें।

6. डेयरी मुक्त दही

डेयरी-मुक्त दही लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए दूध का एक अच्छा विकल्प है.

यदि दही आपकी पसंद के हिसाब से बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे पानी से पतला करें। सामान्य दूध के स्थान पर गैर-डेयरी योगर्ट को समान मात्रा में लें। उदाहरण के लिए, यदि एक नुस्खा के लिए एक कप दूध की आवश्यकता होती है, तो एक कप पतला या बिना मिलाए गैर-डेयरी दही का उपयोग करें।

7. दूध केला

केले का दूध बहुत अच्छा होता है यदि आप बेक कर रहे हैं या ऐसी स्मूदी बना रहे हैं जिसमें एक घटक के रूप में दूध की आवश्यकता होती है. यदि आप शाकाहारी आहार पर हैं तो यह एक स्वस्थ विकल्प भी है।

केले के दूध का एकमात्र दोष इसका विशिष्ट स्वाद है। यह केवल विशिष्ट व्यंजनों के लिए अनुकूल है, जैसे बनाना केक या बनाना ब्रेड।

8. डिब्बाबंद नारियल का दूध

डिब्बाबंद नारियल का दूध दूध के लिए एक अच्छा विकल्प है जो आपके पके हुए व्यंजनों में एक अच्छा उष्णकटिबंधीय स्वाद जोड़ता है. यह आपके व्यंजनों की बनावट में भी सुधार करता है।

एक कप नियमित दूध को एक कप डिब्बाबंद नारियल के दूध से बदलें।

9. अलसी का दूध

केक जैसे पतले बैटर व्यंजनों के साथ काम करने के लिए अलसी का दूध एक उत्कृष्ट विकल्प है. यह अन्य डेयरी-मुक्त विकल्पों की तुलना में पतला है और आटा व्यंजनों में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

अलसी के दूध का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, इसलिए यह आपके केक के स्वाद को बदल देगा। दूध की जगह अलसी के दूध का प्रयोग करते समय 1:1 के अनुपात का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में 1 कप नियमित दूध की आवश्यकता है, तो 1 कप अलसी के दूध का उपयोग करें।

पूछे जाने वाले प्रश्न

बेकिंग में दूध के विकल्प के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

किस दूध के विकल्प का स्वाद दूध की तरह अधिक होता है?

सोया दूध को अक्सर एक ऐसा विकल्प माना जाता है जिसका स्वाद गाय के दूध जैसा होता है. ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें मलाईदार बनावट और डेयरी दूध के समान हल्का स्वाद होता है। सोया दूध प्रोटीन में भी उच्च होता है, जो इसे शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

क्या बेकिंग में दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं?

जबकि कुछ व्यंजनों में दूध के स्थान पर पानी का उपयोग किया जा सकता है, यह आपके पके हुए माल की बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा. दूध पके हुए माल में नमी, समृद्धि और स्वाद जोड़ता है, इसलिए पानी का उपयोग करने से एक शुष्क, कम स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद बन जाएगा।

क्या दूध के विकल्प पके हुए माल की बनावट को प्रभावित करते हैं?

हां, दूध के विकल्प पके हुए माल की बनावट को प्रभावित कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, डेयरी दूध के बजाय बादाम के दूध का उपयोग करने से बनावट थोड़ी शुष्क या सघन हो सकती है। हालांकि, बनावट पर प्रभाव नुस्खा और उपयोग किए जाने वाले दूध के विकल्प पर निर्भर करेगा।

क्या मैं उन व्यंजनों में दूध के विकल्प का उपयोग कर सकता हूँ जिनमें छाछ की आवश्यकता होती है?

हां, आप उन व्यंजनों में सोया दूध या बादाम दूध जैसे दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जिनमें छाछ की आवश्यकता होती है. छाछ का विकल्प बनाने के लिए 1 कप दूध के विकल्प में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। अपनी रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए लगा रहने दें।

निष्कर्ष

बेकिंग रेसिपी में दूध एक महत्वपूर्ण सामग्री है। हालाँकि, ऐसे दिन होते हैं जब आपके पास पर्याप्त दूध नहीं होता है या इसे अपने व्यंजनों में बदलने की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, बेकिंग में दूध के कई विकल्प हैं। यदि आप डेयरी विकल्प पसंद करते हैं, तो आप वाष्पित दूध, मीठा गाढ़ा दूध, पाउडर दूध, भारी क्रीम या सादा दही का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप शाकाहारी आहार पर हैं या लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप अखरोट, सोया, या केले के दूध का उपयोग कर सकते हैं। सभी विकल्प आपके नुस्खा के स्वाद को बदल सकते हैं, इसलिए वह चुनें जिसके साथ आप सहज हों।