Ako ste posložili sastojke za recept za pečenje i otkrili da vam je ponestalo kiselog vrhnja, ne morate odmah trčati u trgovinu. Umjesto toga, u pečenju koristite zamjenu za kiselo vrhnje. Čitajte dalje kako biste saznali više.
Događa se i najboljima od nas: pripremate se za recept samo da biste saznali da vam ponestaje ključnog sastojka poput kiselog vrhnja ili da ga nemate.
Kiselo vrhnje se koristi u pekarstvu zbog svog sadržaj masti i vlage koji dodaju bogatstvo vašim jelima. Kada tražite alternativu kiselom vrhnju, bitno je pronaći sastojak sličnih kvaliteta.
Ovaj članak opisuje 13 najboljih zamjena za kiselo vrhnje u receptima za pečenje, zajedno s njihovim sadržajem masti i prijedlozima zamjene.
Sadržaj
Počnimo s razumijevanjem što je točno kiselo vrhnje.
Što je kiselo vrhnje?
Kiselo vrhnje rezultat je bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu dodane u čisto mliječno vrhnje
Crème fraîche je mliječni proizvod napravljen na isti način kao i kiselo vrhnje, ali je gušći i ima više masnoće: 19% masti u odnosu na kiselo vrhnje sa 20% masti.
Zahvaljujući tangy okus kiselog vrhnja, popularan je sastojak za peciva poput kolača.
U sljedećem odjeljku otkrijte prednosti kiselog vrhnja u pečenju.
Što kiselo vrhnje radi u pečenju?
Kiselo vrhnje ima nekoliko prednosti kada se koristi u pečenju: dodaje vlagu, čini pečenje bogatijim, pomaže kolačima da porumene i aktivira sodu bikarbonu.
Pogledajmo pobliže svaku prednost korištenja kiselog vrhnja u pečenju:
- Prvo, kiselo vrhnje dodaje vlagu, zbog čega je tako važan sastojak u receptima za pečenje. Iako mlijeko i mlaćenica mogu učiniti isto, kiselo vrhnje vlaži tijesto bez razrjeđivanja, što rezultira nježnim kolačima koji se sitno mrve.
- Drugo, kiselo vrhnje obogaćuje peciva jer ima više masnoće od ostalih mliječnih proizvoda. Na primjer, 100 g (4 oz) punomasnog mlijeka ima 3 g masti, a 100 g (4 oz) punomasnog mlijeka ima 8 g masti. Kiselo vrhnje ih nadmašuje jer 100g (4oz) kiselog vrhnja ima 20g masti.
- Treće, kiselo vrhnje ima nisku kiselost. Tako usporava proces tamnjenja, osiguravajući to kolače jednolično ispeći (uključujući unutrašnjost). Ako ne koristite kiselo vrhnje, postoji opasnost da kolač izvana zagori unatoč kvaliteti i temperaturi pećnice.
- Četvrto, budući da kiselo vrhnje ima kiselinu, ono aktivira sodu bikarbonu baš kao i prašak za pecivo kako bi se kolači proširili dok se peku, tako da ne treba više prašak za pecivo. Neki ljudi žele izbjeći pretjeranu upotrebu praška za pecivo zbog zdravstvene brige.
U sljedećem odjeljku pogledajte najbolje zamjene za kiselo vrhnje u pečenju.
Najbolja zamjena za kiselo vrhnje u pečenju: 13 alternativa
Unatoč dobrobitima povezanim s kiselim vrhnjem, nekima se možda neće svidjeti pikantni okus kiselog vrhnja ili možda nećete moći koristiti ovaj sastojak u pečenju iz drugih razloga: alergija na mlijeko, intolerancija na laktozu, veganska prehrana ili zdravstveni problemi koje smo spomenuli ranije. Osim toga, budući da je tako visok sadržaj masti, kiselo vrhnje je loš izbor za one koji se pridržavaju programa mršavljenja osim ako plan prehrane ne zahtijeva obroke s visokim udjelom masti (kao što je keto).
Ako tražite zamjenu za kiselo vrhnje u pekarstvu, evo najboljih alternativa: punomasna mlaćenica, punomasno mlijeko, evaporirano mlijeko, mlijeko u prahu, teška vrhnje za šlag, obični kefir, grčki jogurt, obični jogurt, krem sir, crème fraîche, ricotta sir, meksička krema, majoneza, vrhnje od kokosa i indijski orah krema.
Počnimo s mlaćenicom.
1. Puna mlaćenica
Puna mlaćenica je pristojna zamjena za kiselo vrhnje u pečenju (i obrnuto) jer ima oštar okus koji oponaša kiselo vrhnje.
Punastu mlaćenicu možete koristiti u receptima koji zahtijevaju vlagu, poput brzog kruha i kolača.
Puna mlaćenica je rjeđa od kiselog vrhnja. Povrh toga, ima značajno niži udio masti od kiselog vrhnja: 3% (punomasna mlaćenica) naspram 20% masti (kiselo vrhnje). Stoga je najbolje pomiješati punomasnu mlaćenicu s maslacem (81% masti) kako biste dobili istu konzistenciju i ne uništili svoje recepte.
Koristite 3/4 šalice mlaćenice s 1/4 šalice maslaca da zamijenite 1 šalicu kiselog vrhnja.
U sljedećem odjeljku provjerite obično mlijeko.
2. Punomasno mlijeko, evaporirano mlijeko ili mlijeko u prahu
Punomasno mlijeko, evaporirano mlijeko i mlijeko u prahu Sve su to brze i jednostavne zamjene za kiselo mlijeko u pečenju jer mogu spasiti vaš recept za kraj.
Možete koristiti punomasno ili evaporirano mlijeko za kolače, kekse i brzi kruh. Osim u pečenju, ovi se sastojci mogu dodavati juhama ili umacima, a u tom slučaju ih prvo ostavite 15 minuta.
Mlijeko u prahu je bolje za one koji vole planirati unaprijed i napuniti svoju smočnicu dugotrajnim sastojcima jer ima dulji rok trajanja od punomasnog ili evaporiranog mlijeka.
Bolje je koristiti punomasno mlijeko nego mlijeko s niskim udjelom masnoće, iako nećete dobiti isti pikantni okus kao kiselo vrhnje. Zbog toga je punomasno mlijeko odlična alternativa kiselom vrhnju ako želite izbjeći oštar okus kiselog vrhnja.
U usporedbi s kiselim vrhnjem koje ima 20% masti, punomasno mlijeko i evaporirano mlijeko imaju 8% masti, dok mlijeko u prahu ima 27% masti.
Samo punomasno mlijeko, evaporirano mlijeko ili mlijeko u prahu neće poboljšati okus vaših peciva jer nisu kiseli. Ali ovaj problem možete riješiti dodavanjem malo limunovog soka ili octa.
Koristite 1 šalicu punomasnog mlijeka, evaporiranog mlijeka ili mlijeka u prahu i 1 žlicu limunovog soka ili octa da zamijenite 1 šalicu kiselog vrhnja.
U sljedećem odjeljku pogledajte teško vrhnje za šlag.
3. Čvrsto tučeno vrhnje
Čvrsto tučeno vrhnje odlična je zamjena za kiselo mlijeko u pekarstvu jer je gušće od mlijeka. Ima veći udio masti od 36%, pa je znatno bliži kiselom vrhnju (20%).
Jako vrhnje za šlag ima isti opor okus kao kiselo vrhnje, tako da ga ne morate kombinirati s kiselim sastojcima. Kao takav, možete koristiti ovaj sastojak u bilo kojem receptu za pečenje koji zahtijeva kiselo vrhnje.
Kada kiselo vrhnje zamijenite gustim vrhnjem za šlag, primijenite omjer 1:1.
U sljedećem odjeljku pogledajte obični kefir.
4. Kefir
Obični, nezaslađeni kefir odlična je zamjena za kiselo vrhnje u pečenju. Ima sličnu oštrinu i visok sadržaj vlage. Ali kefir je rjeđi od kiselog vrhnja, pa ga morate koristiti u manjim količinama.
Kefir napravljen od punomasnog mlijeka ima 8% masti, tako da ne možete očekivati istu teksturu od kolača kao što je kiselo vrhnje. Ipak, odličan je sastojak za palačinke, kekse, kekse ili kruh.
Odlična je zamjena kada nemate vrhnja, a želite peći.
Kada koristite obični, nezaslađeni kefir umjesto kiselog vrhnja, primijenite omjer 1:1.
U sljedećem odjeljku pogledajte grčki jogurt.
5. Grčki jogurt
Obični grčki jogurt je najsvestranija zamjena za kiselo vrhnje u pekarstvu. Vlaži kolače i ima sličnu oštrinu i konzistenciju kao kiselo vrhnje.
Možete koristiti nemasni, obični ili bezmasni grčki jogurt. Obični grčki jogurt je najbolji od ova tri jer ima veći udio masti (9%). Dobro funkcionira u pekarskim proizvodima ili kao preljev ili umak
Kada kiselo vrhnje zamijenite običnim grčkim jogurtom, koristite omjer 1:1.
U sljedećem odjeljku pogledajte obični jogurt.
6. Običan jogurt
Običan jogurt odlična je zamjena za kiselo vrhnje.
U usporedbi s grčkim jogurtom, obični jogurt je rjeđi i teže ga je pronaći jer je većina opcija jogurta na tržištu zaslađena i aromatizirana.
Obični jogurt ima 5% masti, što je znatno manje od kiselog vrhnja (20% masti).
Obični jogurt možete koristiti u proizvodima za pečenje koji zahtijevaju kiselo vrhnje, iako se može koristiti i kao preljev ili umak.
Za korištenje običnog jogurta umjesto kiselog vrhnja, primijenite omjer 1:1 u receptima kao što su kruh, kolači, kolačići i preljevi.
U sljedećem odjeljku pogledajte krem sir.
7. Kremasti sir
Kremasti sir prikladna je zamjena za kiselo vrhnje u pečenju. Ali gušći je od kiselog vrhnja.
Nemasni krem sir ima 15% masti, dok obični krem sir ima 34% masti, pa možete odabrati bilo koji od njih da zamijenite kiselo vrhnje u kuhanju koje ima 20% masti.
Kako bi krem sir bio tanji za dodavanje u recepte za pečenje, možete ga pomiješati s malo vode, mlijeka ili mlaćenice.
Dakle, da biste zamijenili 1 šalicu kiselog vrhnja, dodajte 3/4 šalice krem sira sa žlicom vode, mlijeka ili mlaćenice.
U sljedećem odjeljku pogledajte crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche je popularno francusko kiselo vrhnje, nešto manje kiselo od običnog kiselog vrhnja. Ovaj sastojak ima sličnu konzistenciju i oštar okus kao kiselo vrhnje, ali je kremastiji i bogatiji.
Light crème fraîche ima gotovo identičan sadržaj masti kao kiselo vrhnje: 19% (kiselo vrhnje ima 20% masti).
Kada kiselo vrhnje zamijenite crème fraîcheom, držite se omjera 1:1.
U sljedećem odjeljku provjerite sir ricotta.
9. Ricotta sir
Ricotta sir je fina zamjena za kiselo vrhnje u pekarstvu, posebno ricotta sir od punomasnog mlijeka jer ima 13% masti (u odnosu na kiselo vrhnje 20% masti).
Postoje neke značajne razlike između ricotta sira i kiselog vrhnja. Prvo, ricotta ima zrnastu teksturu u usporedbi s kremastim kiselim vrhnjem. Drugo, ricotta je slatka dok je kiselo vrhnje ljuto. Treće, ricotta nije tako glatka kao kiselo vrhnje. Konačno, od kolača nećete dobiti istu vlažnost kao da koristite kiselo vrhnje.
Kako biste kiselo vrhnje zamijenili ricotta sirom u pečenju, pomiješajte 3/4 šalice ricotte s 1/4 običnog jogurta i upotrijebite to umjesto 1 šalice jogurta.
U sljedećem odjeljku pogledajte meksičku kremu.
10. meksička krema
Meksička krema odlična je zamjena za kiselo vrhnje u pečenju jer daje vlažnost i čini kolače bogatima. Ali je nešto rjeđi i manje kisel od kiselog vrhnja. Nadalje, meksička krema ima visok udio masti od 30%, upola premašujući kiselo vrhnje (20% masti).
Međutim, krema je jednako dobra zamjena kao i bilo koji drugi kada se koristi u receptima koji zahtijevaju kiselo vrhnje.
Kada kiselo vrhnje zamijenite meksičkim kremom, držite se omjera 1:1.
U sljedećem odjeljku provjerite majonezu.
11. Majoneza
Majoneza odlična je zamjena za kiselo vrhnje u pečenju (i obrnuto) jer dodaje vlažnost kolačima i muffinima. Možete ga koristiti i kao preljev nakon što ga razrijedite žlicom jabučnog octa.
Obična majoneza je premasna (75%), ali lagana majoneza je izvrsna (22%) jer se udjelom masti približava kiselom vrhnju (20%).
Kada koristite majonezu kao zamjenu za kiselo vrhnje, držite se omjera 1:1.
U sljedećem odjeljku pogledajte kremu od kokosa.
12. Krema od kokosa
Krema od kokosa je zamjena za kiselo vrhnje bez mliječnih proizvoda. Dobro se slaže s receptima koji zahtijevaju gustoću i masnoću kiselog vrhnja. Dok kiselo vrhnje ima 20% masti, kokosovo vrhnje ima 35% masti.
Jedini problem je što krema od kokosa ima izrazit okus kokosa koji će se osjetiti u pečenju. Dakle, trebali biste ga koristiti samo kada vam ne smeta okus kokosa.
Prije nego što upotrijebite vrhnje od kokosa u svojim pekarskim proizvodima, izmiksajte ga do glatke konzistencije i dodajte sok od limuna ili ocat kako biste dobili sličnu ljutinu kao kiselo vrhnje.
Pomiješajte 1 šalicu kokosovog vrhnja s 1 žlicom limunovog soka ili octa i tom mješavinom zamijenite 1 šalicu kiselog vrhnja.
U sljedećem odjeljku pogledajte kremu od indijskih oraščića.
13. Krema od indijskih oraščića
Krema od indijskih oraščića ima blaži okus od kokosa, a možete ga koristiti kao vegansku zamjenu za kiselo vrhnje u pečenju, za preljeve ili umake. Ima gotovo identičan sadržaj masti kao kiselo vrhnje: dok krema od indijskih oraščića ima 21% masti, kiselo vrhnje ima 20% masti.
Krema od indijskih oraščića ne daje istu ljutinu kao kiselo vrhnje u pekarskim proizvodima, pa ćete je morati kombinirati s limunovim sokom ili octom.
Pomiješajte 1 šalicu kreme od indijskih oraščića s 1 žlicom limunovog soka ili octa i tom mješavinom zamijenite 1 šalicu kiselog vrhnja.
U sljedećem odjeljku saznajte dodatne informacije o zamjenama za kiselo vrhnje.
Zamjena za kiselo vrhnje u pečenju (FAQ)
Ovaj vam odjeljak daje jednostavne odgovore na uobičajena pitanja o kiselom vrhnju.
Možete li zamrznuti kiselo vrhnje?
Da, možete zamrznuti kiselo vrhnje. Temeljito izmiješajte kiselo vrhnje, stavite ga u vrećicu za zamrzavanje koja je malo veća od vaše količine vrhnja, uklonite višak zraka iz vrećice, označite trenutni datum i držite u zamrzivaču do 4. mjeseca.
Kako napraviti kiselo vrhnje?
Da biste sami napravili kiselo vrhnje kod kuće, trebat će vam:
- 1 šalica (240 ml) gustog vrhnja
- 1/4 šalice (60 ml) mlaćenice
- 1/2 žličice (2,5 ml) limunovog soka ili octa
upute:
- Ulijte gusto vrhnje u čistu zdjelu.
- Dodajte mlaćenicu i limunov sok ili ocat.
- Miješajte dok se smjesa ne zgusne i dobije mekani vrh.
- Pokrijte zdjelu čistim ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-24 sata, dok smjesa ne postane kisela i dodatno se zgusne.
- Nakon što je kiselo vrhnje gotovo, prebacite ga u čistu posudu i čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.
Je li kiselo vrhnje keto?
Da, kiselo vrhnje je keto. Budući da je napravljen od vrhnja, koje je bogato mastima, dobro se uklapa u ketogenu dijetu. Osim toga, bakterije mliječne kiseline u kiselom vrhnju također pomažu u promicanju zdravlja crijeva.
Koliko kiseline ima kiselo vrhnje?
Što se tiče kiselosti, kiselo vrhnje ima pH 4,5.
Sljedeći i posljednji odjeljak sažima cijeli članak o alternativama kiselom vrhnju.
Zaključak
Kiselo vrhnje je popularan sastojak, posebno u pečenju. Međutim, neki ljudi ne vole okus ili imaju druge prehrambene preferencije.
Srećom, kiselom vrhnju ne nedostaje mliječnih i nemliječnih zamjena koje možete koristiti u svojim pečenim jelima.
Međutim, neke zamjene za kiselo vrhnje bolje djeluju kada se koriste za preljeve i preljeve od pečenja. Sve ovisi o tome što radite.
