Veganska juha od povrća sa začinjenom crvenom lećom i korijenom

Veganska juha od crvenog sočiva i korjenastog povrća - zdrav, izdašan i zagrijavajući obrok koji se brzo, jednostavno i štedljivo priprema!

Juha je moj apsolutno omiljeni zimski ručak, zagrijava je i zasićuje, a kao bonus obično je i super zdrav! Ovaj je prepun korjenastog povrća i crvene leće, što ga čini dodatno zasitnim i hranjivim, a i jako je jeftin za napraviti!

Koristio sam blagi curry u prahu zajedno s nekim dodatnim začinima kako bih mu dao izvrstan začinjen okus i osjećaj zagrijavanja, a da pritom nije previše začinjen da bi djeca u njemu mogla uživati; ako želite da ima više udarca, jednostavno umjesto toga upotrijebite vrući curry u prahu i dodajte crticu više čilija u prahu.

Dodala sam kokosovo mlijeko kako bih upotpunila i uravnotežila začine te kako bi juha postala ukusno kremasta, a još uvijek prikladna za vegane; Koristio sam punomasno kokosovo mlijeko, ali svjetlo će raditi jednako dobro ako želite.

Volim skuhati veliku juhu i držati je u hladnjaku za brzi, zdravi ručak (spašava me od posezanja za keksima ili sendvičem punim sira); također se može dijeliti i zamrzavati tako da uvijek imate pri ruci prigodan, zdrav obrok. Juha je savršeno zasitna i ukusna, ali volim je poslužiti s dosta hrskavog hrskavog hljeba za umakanje!

(Pravi 4 velike porcije)

• 1 veliki luk
• 3 češnja češnjaka
• 3 velike mrkve
• 3 velika pastrnjaka
• 2 srednja slatka krumpira
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica blagog curry praha
• 1 žličica mljevenog kima
• 1/2 žličice čilija u prahu
• 1/2 žličice mljevenog đumbira
• 1/2 žličice mljevene kurkume
• 3/4 šalice crvene leće
• 1 400ml/14oz konzerve kokosovog mlijeka
• 3 šalice povrtnog temeljca
• par grančica svježeg timijana
• mala šaka svježeg korijandera

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk; oguliti i zdrobiti češnjak; ogulite i narežite kockice mrkve, pastrnjaka i batata.

2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i lagano kuhajte oko pet minuta dok luk ne omekša.

3. Dodajte češnjak i ostatak povrća u tavu zajedno sa začinima. Nastavite kuhati, često miješajući, još pet minuta.

4. Crvenu leću isperite i dodajte u tavu zajedno s kokosovim mlijekom i temeljcem.

5. Pustite da zavrije, a zatim smanjite kuhanje i ostavite kuhati, povremeno miješajući, 20-30 minuta dok svo povrće i leća ne omekšaju.

6. Maknite s vatre. Očistite listove timijana i grubo nasjeckajte korijander, dodajte u tavu zajedno s malo soli i papra po ukusu.

7. Štapnim mikserom izmiksajte juhu dok ne postane potpuno glatka, a zatim poslužite.