Sve što trebate znati o najboljim kuhinjskim noževima koji su vam potrebni 2021

Ako ste tek počeli s kuhinjom, velike su šanse da u ladici imate samo jedan nož, možda 2 ako za rezanje kruha koristite zaseban nazubljeni nož, ali činjenica je da postoji mnogo vrsta noževa, a neki od njih su neophodni u vašoj kuhinji.

Čak i ako ste iskusni kuhar, velika je šansa da ih ipak ima bitni noževi nedostaje iz vaše kuhinje i možda niste svjesni koliko vam lakše mogu pomoći da obavite svoj posao.

S tim u vezi, različite vrste oštrica izrađene su za različite vrste zadataka, a pravi noževi ne samo da vam mogu pomoći u boljem rezanju, već vam mogu pomoći da to učinite brzo i učinkovitije.

Upravo je to cilj današnjeg članka, jer ćemo istraživati ​​različite vrste noževa koji se mogu naći u modernoj kuhinji, kako izgledaju, za što se koriste i zašto biste trebali prestati koristiti isti veliki kuhinjski nož za izvođenje svih svojih rezanja i kockanje.

Što čini kuhinjski nož?

Prije nego što nastavimo razgovarati o raznim vrstama noževa koji su dostupni, najprije bismo trebali proći neki tečaj 101 noža i točno naučiti kako se gradi nož. Na taj način možete bolje razumjeti zašto postoji toliko mnogo vrsta noževa i zašto su određene vrste prikladnije za određene poslove.

Točka - Ovo je sam vrh oštrice i obično se može izoštriti tako da ga možete koristiti za probijanje ili bodovanje sastojaka hrane, ili se može kvadratizirati, što ćete obično vidjeti u noževima s mnogo širim lopatice.

Oštrica - Oštrica ne treba uvod, budući da je najvažniji dio noža, a oblik obično određuje njegovu svrhu. Može biti izrađena od raznih materijala, može biti potpuna ili djelomična, imati oštre ili nazubljene rubove i još mnogo toga.

Nažalost, oštrica je također dio noža koji obično diktira njegov životni vijek, od a savijena, odlomljena ili čak slomljena oštrica može značiti da je cijeli život došao do kraja doživotno.

I ne samo to, nego budući da oštrenje oštrice noža u osnovi znači brušenje u oštricu malo po malo, nož će također doći do kraja svog života kad više ne ostane mnogo oštrice.

Rub - Dok je oštrica najpoznatiji dio noža, oštrica je ta koja vrši stvarno rezanje, budući da je ovo jedini naoštreni dio noža. Koliko je oštri rub ovisi o tome koliko je fino samljeven i koliko dugo će ostati oštar dok ne ovisi o materijalu od kojeg je nož izrađen i za što ćete ga koristiti.

Već smo spomenuli da rub noža može biti nazubljen, ili može biti ravno.

Napojnica - Ne miješajte s vrhom, vrh je samo prednji dio ruba noža, točno ispod vrha. U osnovi, pomislite na vrh kao na dio noža koji ulazi unutra kad god nešto ubodete ili kada radite osjetljivo sjeckanje ili rezanje.

Kralježnica - Ako je rub naoštreni donji dio oštrice, tada je kralježnica tupa gornja polovica, a debljina kralježnice je ono što diktira ukupnu snagu oštrice.

Zapravo, osim ako ne govorite o noževima koji namjerno moraju biti što tanji, trebali biste uvijek pri kupovini potražite najdeblji mogući nož za koji očekujete da će vam trajati jako dugo.

Peta - Peta je najniži dio ruba oštrice, odmah do mjesta gdje se oštrica sastaje s ručkom. Zbog mehanike načina na koji upotrebljavate nož, peta noža obično je najširi dio oštrice, osobito u noževima koji se koriste za usitnjavanje vrlo tvrde hrane, poput sjeckalice za meso.

Tang - Iako mnogi korisnici zamišljaju da je oštrica samo veliki sjajni i oštri dio noža, to je činjenica je da se proteže do kraja i kroz ručku, a dio koji se nalazi unutar ručke naziva se tang.

Ovo je ključna komponenta jer određuje koliko je nož zaista uravnotežen, težak, stabilan i snažan, a najbolje vrste noževa koje možete kupiti su nekad tzv. pun tang, koji imaju tang koji se proteže od kraja oštrice sve do stražnjice.

Zapravo, neki proizvođači noževa idu korak dalje i namjerno čine tangu dodatno debelom, tako da i sama može poslužiti kao ručka.

Ručka - Također poznata kao vaga, ručka je dio noža koji kuhar hvata, a njegov je dizajn jednako važan kao i oštrica, budući da neki noževi imaju pravilne ravne ručke, dok drugi imaju utore za prste kako bi bili ergonomskiji i lakši za držanje i manevar.

Nema posebnih zahtjeva od materijala od kojih se ručka može napraviti, ali uobičajeni materijali uključuju plastiku, smolu, drvo, ili, kao što je ranije spomenuto, neki proizvođači noževa koriste jedan veliki komad čelika kako bi i ručku i tangicu učinili jedinstvenim komad.

Podupirač - Podupirač je odmah do pete, negdje između oštrice i ručke, i to obično djeluje kao zaštita prstiju, sprječavajući njihovo klizanje prema dolje i posjekotinu dok koristite nož.

I ne samo to, nego ako je podupirač dovoljno gust, može nožu dodati dodatnu težinu, snagu i ravnotežu.

Ručke za pričvršćivanje - Učvršćivači ručki su izborna značajka jer se koriste samo kada je izrađena drška noža od zapetljanog i dodatnog materijala koji olakšava donošenje jer oni drže sve zajedno.

Ako je ručka noža izrađena od jednog komada koji također uključuje i tangicu, nema koristi od pričvršćivača ručki.

Zadnjica - Kundak je sam kraj drške noža, a služi i za balansiranje cijelog noža. Osim toga, ovisno o dizajnu stražnjice i onom od čega se sastoji, može se koristiti i za pripremu hrane, sisati kao kad je koristite ispucati tvrde materijale.

Kratki vodič o rubovima noževa

Noževi se koriste za rezanje, usitnjavanje, rezanje i kockice, pa prirodno rub treba dodatno pažljivo posvetiti, i kada želite kupiti novi nož, kao i kada ga već imate i želite održavati to.

Naravno, nisu svi rubovi isti, a različiti dizajni rubova mogu pomoći u različitim kuhinjskim zadacima:

Ravno - Također se naziva a ravan rub zemlje, ovo je najčešći tip ruba, a najčešće se koristi za sjeckanje, rezanje na kockice i fino rezanje. Ravne se nalaze u kuharskim noževima, santoku noževima, noževima za filetiranje i još mnogo toga.

Nazubljeno - Umjesto da se oslanjaju na jedno kontinuirano ravno sječivo i pokrete ljuljanja za stvarno rezanje, nazubljeni rubovi koriste naoštrene utore i grebene, a mogu se koristiti i za rezati hranu koja je ili vrlo žilava (npr. smrznuto meso, kokos, itd.), ili vrlo mekanu hranu, pogotovo ako niste zainteresirani za njihovo usitnjavanje tijekom rezanja (npr. svježe pečeno) kruh).

Zupčasti noževi obično se mogu naći u noževima za kruh, noževima za odrezak i noževima za rajčicu.

Zapečen - Također poznat kao Grantonov rub, ošiljeni rubovi imaju šuplje rupice s jedne ili s obje strane oštrice, a to možda nije slučaj izravno utječu na učinkovitost rezanja noža, ali pomažu sprječavajući da se narezana hrana zalijepi za oštrica.

Posebno su korisni na noževima koji se koriste za rezanje vlažnih ili ljepljivih sastojaka hrane, poput mesa, ribe, voća ili povrća, poput noževa za losos i oštrica santoku.

Šuplje tlo - Još jedna značajka koja neizravno pomaže u učinkovitosti rezanja noža, šuplje tlo je kada noževi se počinju sužavati prema dolje od sredine oštrice prema rubu, čineći je tako oštrijom i finije.

Nažalost, činjenica da se debljina oštrice smanjuje dok idete prema rubu također to znači šuplji uzemljeni rub učinit će oštricu manje izdržljivom, lakše se lome i zahtijevat će češće oštrenje. Nakiri noževi najčešće se mogu vidjeti sa šupljim rubovima zemlje.

Najbolji materijal za izradu noževa

Sada kada ste naučili kako je nož dizajniran, trebali biste saznati i o materijalima koji se mogu koristiti za izradu noža. Vidite, materijal koji se koristi za izradu vašeg noža (posebno oštrica) ima ogroman utjecaj na njega čvrstoću, izdržljivost, koliko dugo će ostati oštar, pa čak može odrediti koji zadatak nožu najbolje odgovara za.

Imajte na umu da ne postoji savršeni materijal jer svaki ima svoj niz prednosti i nedostataka, pa kad ipak odlučite kupiti novi kuhinjski nož, razmislite o ovom aspektu jer ako ne obratite pažnju, platit ćete dodatno dolara.

Ne hrđajući Čelik

Nehrđajući čelik zaštitni je znak onoga što znači izrada noževa, jer je to najčešće korišteni materijal u svijetu, ne samo za noževe nego i za puno drugog kuhinjskog pribora, prvenstveno zato što je nehrđajući čelik jednostavan za izradu dobiti, jeftino, ima povećana trajnost, i nudi izvrsnu otpornost na koroziju.

Ono što nehrđajući čelik čini tako posebnim jest činjenica da zbog kemijskog sastava (željezo, ugljik, i dodani krom), lako može odbiti mrlje, ima sjajni finiš i čini leguru čvrstom i izdržljiv.

Nažalost, ono što čini čelik toliko poželjnim je i njegova najveća slabost. Za početak, ne postoji standardni recept za stvaranje nehrđajućeg čelika, pa će biti točna priroda svake legure razlikuju se među proizvođačima noževa.

S obzirom na to, ako ste ikada morali birati između dva gotovo identična noža s 2 vrlo različite cijene, velika je vjerojatnost da je jeftiniji izrađen od inferiornog nehrđajućeg čelika.

Ugljični čelik

Donekle slično nehrđajućem čeliku, ugljični čelik izrađen je samo od ugljika i željeza, bez dodatka kroma. Veći sadržaj ugljika obično će učiniti noževe jačima, krutijima i dulje ostati oštriji vrijeme, što ga čini idealnim izborom za noževe gdje je gruba sila važnija od svega ostalog, kao što je npr cijepači.

Nažalost, nedostatak kroma također znači da noževi od ugljičnog čelika lakše će se zaprljati i obezbojiti, pogotovo ako radite s puno kisele hrane.

Rečeno je, birajući između noža od nehrđajućeg čelika i noža od ugljičnog čelika samo vi birate između noža koji će izgledati dobro i onog koji će biti izuzetno oštar i izdržljiv.

Keramika

Unatoč imenu, keramičke oštrice nisu izrađene od gline istim postupkom kao i keramika, već su izrađene od kaljenog cirkonijev dioksid (ZrO2). Budući da su nemetalni, nemaju apsolutno nikakva magnetska svojstva, a najčešće su premazani drugim materijalima (osobito oštricom) radi još veće izdržljivosti.

Jedna od prednosti keramičkih oštrica je ta što su vrlo lagane, a neki čak mogu tvrditi da su higijenskiji od svojih metalnih analoga. Još jedna prednost je što je lakše oblikovati keramiku nego kovati ili ispisivati ​​čelik, pa je dodavanje lijepih uzoraka, boja i drugih urednih detalja mnogo lakše, što ih čini idealno za one koji ih vole izlagati.

Nažalost, keramičke oštrice imaju jednu zajedničku stvar s keramikom, a to je činjenica da jesu vrlo krhka i lomljiva, a time i skloni pukotinama, pa čak i potpunom lomu u slučaju nepravilne uporabe. Zbog toga nikada nećete vidjeti noževe za cijepanje s keramičkim oštricama, ali ako ih vidite, preporučujemo da ih izbjegavate.

Još jedan nedostatak keramičkih oštrica je činjenica da vam je od tada potreban specijalizirani alat za oštrenje redovno kamenje za mljevenje jednostavno ga neće rezati.

Damask čelik

Ako ste ikada vidjeli oglas za nož ili komplet noževa, velika je vjerojatnost da ste čuli za to Damask čelik prije, a to je nešto što postoji još od srednjeg vijeka, a koristilo se za izradu mačeva i noževa.

Materijal je zapravo mješavina 2 različite metalne legure, obično jedna mekša i fleksibilnija i jedna tvrđa i kruća, a budući da kemijski sastav 2 dopuštanja može biti vrlo različit, to može rezultirati oštricom s vrlo kultni valoviti uzorak.

Damask čelik je vrlo popularan jer noževi napravljeni od njega jesu vrlo jak, izdržljiv, i ostati oštar jako dugo, a mnogim se korisnicima čak sviđa i njihov valoviti uzorak zaštitnog znaka.

Jedina stvarna mana čelika u Damasku je ta što ga možete napraviti samo ručnim kovanjem, što može biti vrlo skupo, s jednim nožem koji lako dopire nekoliko stotina dolara.

Međutim, budući da nema stvarnih nedostataka što se performansi tiče, mnogi tvrde da je posjedovanje čak i samo jednog čeličnog noža iz Damaska ​​vrijedno ulaganja.

Titan

Titan je vjerojatno najnoviji materijal na našem popisu koji se koristi u izradi noževa, ali nismo iznenađeni jer je jedan od najtvrđih materijala na planeti, nakon svega.

Osim toga, titan nema magnetska svojstva, otporan je na hrđu i nevjerojatno je lagan, što ga čini idealnim za uporabu u nekim od najgrubljih klimatskih područja. Štoviše, oštrice od titana prirodno su mnogo tamnije boje, što ih čini idealnim za kolekcionare i one koji cijene estetiku.

Nažalost, oštrice od titana imaju tendenciju da budu manje oštre, a oni potrebno često oštrenje, i to je razlog zašto je većina noževa izrađenih od titana džepni ili ronilački, a ne kuhinjski.

Kovani ili žigosani noževi: koji su bolji?

Učili ste o dijelovima noža i materijalima koji se mogu upotrijebiti za njihovu izradu, pa je sada vrijeme da saznate razliku između krivotvorio i a žigosano nož.

Kovano i žigosano odnosi se na način obrade metala za stvaranje noža i može uvelike utjecati na fizička svojstva noža. Kovani i žigosani noževi imaju svoje prednosti i nedostatke, a mi ćemo ih razložiti u donjem odjeljku:

Kovani noževi

Kad govorite o kovanom nožu, mislite na nož koji je iskovan iz jednog komada metala zakucavanje, prešanje, honing, i ručno oštrenje. Majstor kovačnice zatim dodaje ručku tang (osim ako tang JE drška), a zatim oštrica dobije završni sjaj i poliranje.

Jedna od prednosti kovanja čelika je ta mijenja legure na molekularnu razinu, uvelike povećavajući njegovu snagu, a budući da su i oštrica i tang samo jedan čvrsti kontinuirani komad metala, ne morate brinuti ni o trajnosti noža.

Međutim, ručni rad dodatno košta, pa su noževi od kovanog čelika puno skuplji od njihovih kolega s žigom. No, budući da su noževi od kovanog čelika mnogo izdržljiviji, velika početna ulaganja isplatiće se jer nećete morati brinuti o zamjeni noža dobrih par godina.

Jedan od načina na koji možete utvrditi je li nož krivotvoren ili utisnut je prisutnost a debeli čelični podupirač između oštrice i ručke budući da je ovaj alat izrađen od istog komada metala koji je napravio oštricu i tangu.

Otisnuti noževi

Kratka verzija je da je žigosani nož potpuna suprotnost kovanom nožu sa gotovo svih gledišta. Izrađene su od jednog komada lim koje su zatim izrezali u oblik noža (pomislite na izrez od kartona) putem moćnog stroja za štancanje (otuda i naziv).

Proizvođač zatim dodaje dršku isprekidanom dijelu noža, a zatim se oštrica otvrdne, naoštri i polira kako bi dodala završnu obradu.

Zbog načina izrade lako je pogoditi da je noževa s žigom puno lakše za masovnu proizvodnju, i stoga jeftinije. Osim toga, budući da je lim od kojeg žižu nož obično vrlo tanak, to također čini nož vrlo lagan.

Nažalost, to također znači da je oštrica puno krhkiji i da je teže zadržati prednost, zahtijeva vrlo često oštrenje.

Iako postoje određeni kemijski i toplinski procesi s kojima proizvođač može obraditi utisnuti metal kako bi bio izdržljiviji, i dalje će blijedo u usporedbi s tradicionalnim kovanim nožem.

Koje su različite vrste kuhinjskih noževa?

Istina je da vani ima mnogo noževa, iako postoji 12 dizajna koji su postali osnovni u svakoj modernoj kuhinji.

Međutim, ako ste samo povremeni kuhar i ne želite se baviti profesionalnom kuhinjom, trebat će vam samo nekolicina njih, budući da je dio njih odličan za višestruku uporabu, dok su drugi posebno dizajnirani za određenu zadatak.

Zato smo odlučili podijeliti popis u 2 odjeljka:

• Noževi koje morate imati
• Opcijski noževi

Koji su noževi koje svaka kuhinja treba imati?

Kuharski nož

Kao što vjerojatno možete zaključiti po imenu i po vrlo poznatom dizajnu, kuharski nož (tzv. Kuharin nož) vjerojatno je najvažniji nož u vašoj kuhinji, a za mnoge od vas to je vjerojatno i jedini nož u vašoj kuhinji.

Oštrica kuharskog noža tipično je vrlo široka, a zbog toga što se sužava prema gore, to ga čini lakše izvoditi pokrete ljuljanja, na primjer kada brzo pomičete nož naprijed -natrag mljevenje.

Ne postoji stvarni standard o tome koliko bi oštrica trebala biti duga, ali tipični kuharski noževi imaju oštrice koje se mogu mjeriti između Duljine 6 i 12 inča, a nož ćete obično odabrati ovisno o veličini vaših ruku.

Što se tiče načina izrade, kuharski noževi mogu se kovati i žigosati, iako su najbolji (i najskuplji) kovani.

Osim toga, budući da su to noževi koji najviše podnose trošenje u kuhinji, obično su izrađeni tako da imaju pun tang, što znači da se donji dio oštrice proteže i cijelom dužinom drške.

Ne samo da to čini nož stabilnijim, već čini i nož izdržljivijim za razliku od djelomičnih noževa koji se s vremenom tresu i mogu se čak slomiti ako se koriste previše brutalno.

Glavni razlog zašto se kuharski noževi smatraju stvarima koje morate imati je taj što se zbog svoje izrade mogu koristiti za gotovo sve zadatke rezanja koji se mogu zamisliti u kuhinji, od rezanje mesa do sjeckanje povrća.

Zbog važnosti noža, on je također glavni faktor kroz koji ćete na kraju odabrati svoj nož oštrač, jer ako nemate onu koja može izoštriti vaš kuharski nož, možete to uzeti u obzir prilično beskoristan.

Naravno, oštrice za noževe idealno su univerzalne prirode, ali ako to nije slučaj, barem pobrinite se da ga barem možete upotrijebiti za rad na materijalu, brušenju i rubu kuta kuhara noževi

Santoku nož

Za one od vas koje više zanima azijska kuhinja, nož santoku je Japanska verzija kuharskog noža. Malo je kraće i pomalo tanje, što ga čini idealnim za kuhare koji vole svoje posuđe upaljač i lakši za rukovanje.

Još jedna razlika između noža Santoku i kuharskog noža je činjenica da oštrica je ravna umjesto sužena, tako da s njim ne možete napraviti nikakve pokrete. Zbog toga nije toliko dobar za mljevenje bilja, ali je bolji od kuharskog noža pri sjeckanju mršavih kriški povrća.

Jedna od najprepoznatljivijih značajki noža za santoku je dizajn oštrice:

• Ponekad može imati šuplji rub.
• Ima rupice duž oštrice koje sprječavaju lijepljenje mesa, ribe i drugih ljepljivih sastojaka hrane.

Naziv santoku znači tri primarne vrline na japanskom, a odnosi se na univerzalnu prirodu noža i činjenicu da se lako nosi s rezanjem, kockicama i usitnjenjem.

Baš kao i njegov zapadni kolega, ovo je dobro zaobljeni nož i može se koristiti u gotovo svakoj kuhinji za gotovo sve zamislive zadatke.

Pomoćni nož

Kuharski i santoku nož opisani su kao neophodni, no istina je da su možda preveliki za određene zadatke, a to je mjesto gdje pomoćni nož može biti jako zgodno.

Pomoćni nož može mjeriti bilo gdje između 4 i 7 inča duljine (uključena ručka), a uglavnom se koristi za rukovanje vrlo malim namirnicama.

Nažalost, zato što je tako mali čini ga i vrlo lagan, pa nije dobro ako trebate usitniti i narezati veće predmete. S druge strane, kraća i znatno uža oštrica pogodna je za tanko rezanje, podrezivanje, pa čak i filetiranje.

Kuhinjske škare

Naravno, kuhinjske škare zapravo nisu noževi, ali služe svrsi i mogu odrezati određene stvari puno bolje nego bilo koji nož.

Za razliku od običnih škara za krojenje, kuhinjske škare imaju vrlo debele oštrice izrađene od vrlo izdržljivih materijala (uobičajeni čelik). Mogu biti jako dobri kad trebate izrezati bilje, usitniti plodove mora, izrezati piletinu, pa čak narezati pizzu.

Postoje čak i specijalizirane kuhinjske škare posebno izrađene za rezanje bilja. Obično imaju više oštrica umjesto samo jednog, tako da svoje bilje možete izrezati na mnogo sitnih komadića jednim pokretom izrezivanja. Jedini nedostatak je što su te oštrice obično vrlo slabe, pa ih nemojte pokušavati koristiti ni za što drugo.

Što se tiče kuhinjskih škara općenito, jedini pravi razlog zašto ih mnogi korisnici izbjegavaju je taj što su, zbog svog oblika, pomalo teže izoštriti nego vaš vrtni nož, a nekima će možda čak trebati i oštrenje oštrica.

Opcijski noževi (moraju se koristiti stručnjacima)

Sljedeći odjeljak ovog članka posvećen je noževima koji služe za određene svrhe. Budući da mogu postojati dulja razdoblja tijekom kojih mogu ostati neiskorišteni, klasificirali smo ih u izborno, budući da uz malo truda možete upotrijebiti kuharski nož, nož santoku ili pomoćni nož za obavljanje istih zadataka.

Otkosavanje noža

Kao što vjerojatno možete zaključiti iz naziva, nož za iskoštavanje kosti je navikao odvojiti meso od kostiju i može se koristiti sa svim vrstama mesa, uključujući perad, govedinu ili svinjetinu, pa čak i s finim postupcima, poput filetiranja ribe.

Ovi noževi mogu biti bilo gdje između 3 i 8 inča duljine, i iako ne postoji standard koji se odnosi na to koliko oštrica mora biti debela, to je jedna značajka oštrica je zakrivljena unatrag.

Uz odgovarajuću vještinu, čak možete koristiti i manji nož za uklanjanje kostiju za oguljenje i rezanje povrća, iako se preporučuje da isprobate namjenski nož za taj zadatak ako želite najbolje rezultate.

Još jedna stvar koju biste mogli primijetiti kod noževa za uklanjanje kosti je to što oštrice mogu imati različite razine krutosti, u rasponu od vrlo fleksibilnog do krutog. Međutim, ako ste zainteresirani za precizne rezove, idite na noževe za uklanjanje kostiju s vrlo krutim oštricama.

Nož za kruh

Noževi za kruh još su jedan primjer ikoničnog noža koji može, ali i ne mora biti prisutan u vašoj svakodnevnoj kuhinji. Koristi se za rezanje kruha, kolača, a u nekim slučajevima čak i mesa i plodova mora, a to je sve zahvaljujući kultni nazubljeni dizajn oštrice napravljene da izgleda kao minijaturna pila.

Međutim, za razliku od ostalih noževa s našeg popisa, nož za kruh ne funkcionira tako što zapravo nareže hranu, već zapravo usitnjavajući ga, i tako može presjeći svježi kruh bez da ga morate gnječiti.

Nož za cijepanje

Noževi za cijepanje (ponekad poznati i jednostavno kao sjekači) su najveći, najobimniji, i najteži od svih kuhinjskih noževa. Oni su stvoreni da budu pun tang, a kralježnica noža je izuzetno debela u usporedbi s drugim noževima jer oštrica mora biti dovoljno žilava da prolazi kroz tvrde ili debele materijale, poput kost, meso, ili tvrdo povrće i voće.

Osim toga, budući da je oštrica tako široka, čak je možete koristiti pobijediti, usitniti i smrviti određene namirnice jednostavnim bočnim korištenjem.

Nož za raščlanjivanje

Ovaj nož može izgledati mali i beskoristan, ali činjenica je da ga upravo njegova veličina čini dobrim u onome što radi, a to čini ukrasi za hranu i piće po guljenje voća i povrća ili uklanjanje masnoće s mesa.

Oštrica mjeri između 3 i 4 inča, a uvijek dolazi sa šiljatim vrhom. Kad smo već kod toga, oblik vrha oštrice također je način na koji možete razlikovati različite vrste noževa za rezanje (ptičji kljun, ovčja noga, vršak koplja itd.).

Nož za odrezak

Noževi za odrezak malo se razlikuju od drugih noževa uglavnom zato što ih ne koristite za pripremu hrane, već zapravo za to jesti kuhanu hranu, a to su obično vrste noževa koje biste dobili u restoranu kad god naručite odrezak, piletina, ili riba.

Budući da moraju odgovarati širokom izboru vrsta hrane, oštrice noževa za odrezak mogu biti nazubljeno, bez nazubljenja, ili poluzupčasto, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Na primjer, teško je izoštriti nazubljeni nož, ali opet ionako ne morate sve tako često raditi. S druge strane, oštrice bez nazubljenja brže tupe ali se lakše održavaju.

Nakiri Bocho

Ako vam je omiljena stvar u kuhinji narezati povrće na vrlo sitne komade, onda vam definitivno treba Nakiri Bocho.

Ovaj nož lako je prepoznati jer oštrica je vrlo tanka i vrlo široka koja ima a četvrtasti vrh, koji je dizajniran za maksimiziranje sjeckanja.

Tanka, nenašiljena oštrica omogućuje vam jednostavno rezanje vrlo finih kriški povrća, dok dodatna širina oštrice djeluje kao dodatnu težinu to vam može pomoći da oštricu spustite kroz izdržljivije sastojke bogate vlaknima.

Nož za filete

Kada prvi put pogledate nož za filetiranje, najvjerojatnije ćete zamijeniti s nožem za uklanjanje kostiju, ali to je razumljivo jer su oboje vrlo slični u smislu dizajna, toliko da čak možete koristiti jedno za obavljanje zadataka drugog. Zapravo, osim ako niste profesionalni kuhar ili ljubitelj sushija, velika je vjerojatnost da uopće ne možete razlikovati to dvoje.

Međutim, postoji nekoliko (iako suptilnih) razlika između njih dvije. Za početak, noževi za filetiranje imaju tanje oštrice koje su također duže i fleksibilnije jer trebaju raditi samo na ribi s mnogo mekšim mesom.

Naravno, budući da su dva noža toliko slična, a budući da većina ljudi ima tendenciju da ih koristi za obavljanje istih zadataka, mnogi proizvođači noževa počeli su stvarati noževi za filete od kosti, koji spajaju ove dvije osobine u jedan nož.

Kako mogu oštro držati noževe?

Bez obzira na dizajn vašeg noža, od kojeg materijala je izrađen ili koji je postupak kovanja upotrijebljen za njegovo stvaranje, on će i dalje dosadno u nekom trenutku, jedina varijabla je hoće li to učiniti prije ili kasnije.

Zbog toga dobar set noževa zaslužuje dobar alat za oštrenje, pogotovo ako ih želite uvijek držati oštrim.

Naravno, način na koji spremate nož također može utjecati na njegovu oštrinu. Na primjer, uvijek ih nježno stavljajte gdje god ih pohranili, jer nasumično bacanje može usitniti rub, au težim scenarijima uzrokovati pukotine i lomove.

FAQ: Saznajte više o kuhinjskim noževima

Kako odabrati nož?

Odabir potpuno novog kuhinjskog noža je potpuno do osobnih preferencija, iako postoje određene smjernice kojih se morate pridržavati ako želite postići najbolju ponudu. Prije svega, zapitajte se kakva navike kuhanja morate li odrediti koju vrstu noža kupiti.

Drugo, zapitajte se koje vas osobine najviše zanimaju pri traženju novog noža. Na njih najviše utječe materijal od kojeg je nož izrađen (keramika, nehrđajući čelik, itd.), Kao i način na koji su izrađeni (kovani, utisnuti, potpuno ili djelomično tanki)

Za što se koristi kuhinjski nož?

Tipičan kuhinjski nož, točnije poznat kao a kuharski nož, često se koristi izrezati meso i riba, kocke voće i povrće, sjeckanje začinsko bilje, orasi i drugo.

Zapravo, tradicionalni kuharski nož najsvestraniji je nož na svijetu, i iako ih ima mnogo varijacije koje ih čine prikladnijima za određene zadatke, većina njih zadržava isti temeljni dizajn osobine.

Za što koristite Santoku nož?

Santoku noževi japanska su verzija uobičajenog kuharskog noža i idealni su za gotovo sve zadatke gdje nož može biti od koristi (santokuje japanski za tri vrline, a odnosi se na čin usitnjavanja, rezanja i kockica).

Što trebam tražiti pri odabiru kuhinjskog noža?

Postoje mnogi kriteriji na temelju kojih biste trebali odabrati kuhinjski nož, a postoji mnogo različitih vrsta noževi vani, svi oni zadržavaju isti osnovni dizajn, pa sve dok imaju sljedeće, trebali bi učiniti samo fino;

• Ručka mora biti udobno, otporan na klizanje i pristojne veličine (veličina ruke varira)
• Nož mora biti dobro uravnotežen
• Oštrica bi trebala biti lijepa zavoj na nju (ne vrijedi ako tražite prirodno ravni nož, poput Nakiri Bocho)

Koja su 3 noža bitna za kuhara?

S toliko dostupnih vrsta noževa pokušaj utvrđivanja koji su bitni može biti prilično težak. Međutim, ako biste odabrali samo 3 noža koje bi mogle pokriti sve vaše kuhinjske potrebe, bile bi sljedeće:

• Nož kuhara
• Zupčasti nož za kruh
• Nož za rezanje

Da li se keramički noževi lako lome?

Najveći nedostatak keramičkih noževa je činjenica da su zbog svoje kristalne molekularne strukture čip i puno se lakše lome nego metalni noževi, budući da materijalu nedostaju sve vrste elastičnosti.

Zašto se zove Stanley nož?

Ako imate prijatelje iz Velike Britanije, Australije, Novog Zelanda, Nizozemske ili Njemačke, velika je vjerojatnost da ste možda čuli za pojam Stanley nož.

To je zato što u tim zemljama postoji proizvođač tzv Stanley Works to također proizvodi noževe, iako su im glavni fokus građevinski materijali i alati.

Zbog duge povijesti tvrtke u izradi visokokvalitetnih proizvoda, naziv je ostao i postao istoimen sa svakodnevnim nožem.

Koje noževe koristi Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey zvučno je ime u svakoj kuhinji na Zemlji, a ako vas zanima koju vrstu noževa koristi jedan od najboljih kuhara u cijelom svijetu, onda su to Wüsthof i Henckels markirani noževi.

Obje tvrtke imaju dugu povijest proizvodnje visokokvalitetnih proizvoda, jedan su od 2 najbolja proizvođača noževa u svijetu, a Wüsthof postoji od tada 1814, a Henckels od tada proizvodi noževe 1895.

Vrste kuhinjskih noževa: Zaključak

Došli smo do kraja našeg članka i nadamo se da ste naučili sve što trebate znati o svim različitim vrstama kuhinjskih noževa. Neki od njih su međusobno vrlo slični, dok su drugi toliko specifični po svom dizajnu da se mogu koristiti samo za određeni posao.

Bez obzira na to, set dobrih kuhinjskih noževa učinit će pripremu hrane u restoranu ili u vašem domu a puno lakše, sigurnije i učinkovitije, pa čak može utjecati i na to kako vaša jela mogu završiti lijepo biće.

Sve u svemu, velike su šanse da ste nakon čitanja našeg malog vodiča možda shvatili koliko vrsta noževa nedostaje u vašoj kuhinji, i ako tako je, javite nam ako želite da napišemo članak o najboljim kuhinjskim noževima koje možete kupiti ostavljajući svoje povratne informacije u odjeljku komentara ispod.