Veganske pogačice s cimetom od javora od integralnog zrna - griješno dobre rolice s cimetom s okusom javorovog sirupa koje su slučajno i veganske!
Smatram da je pečenje vrlo opuštajući provod i iako uživam u svim oblicima pečenja, pečenje kruha mora mi biti apsolutno najdraže. Postoji nešto vrlo utješno i terapeutsko u tome da zamijesite tijesto za kruh, pustite ga da naraste i na kraju dobijete topli, svježe pečeni kruh. Ove veganske lepinje s cimetom od javora od integralnog zrna bile su moj posljednji eksperiment pečenja kruha i moram reći da su bile jedna od najboljih stvari koje sam pekla!
To što su ove rolice s cimetom veganske ne znači da nisu toliko dobre - moj zaručnik je bio zapanjen što su veganski i rekao je da se potpuno ne razlikuju od neveganskih i da su neke od najboljih, najnevjerojatnijih peciva s cimetom koje je ikad imao imao. Eto, vegan može biti jednako popustljiv i ukusan!
Napravila sam tijesto s pola integralnog brašna za kruh i pola višenamjenskog; korištenjem cijelog brašna integralne bi pogačice bile previše guste, pa je polovica sretan medij - lepinje su malo zdravije, ali ipak imaju divnu mekanu, laganu teksturu. Ako želite više žvakaće teksture nalik kruhu, tada univerzalno brašno možete zamijeniti brašnom od bijelog kruha.
Lepinje su punjene slatkom, ljepljivom mješavinom javorovog sirupa, smeđeg šećera i veganskog maslaca (i puno cimeta, naravno). Kad su izašli iz pećnice, premazala sam vrhove s malo više javorovog sirupa kako bih im dala još jačeg okusa i prekrasnog sjaja. Lepinje su gotove jednostavnom glazurom od javora, možete ih preskočiti ako želite, krajnje su ukusne i dovoljno slatke kakve jesu; ali glazura ih jednostavno odvede na područje potpunog uživanja, a ponekad je to upravo ono što želite!
Tijesto:
- 1 3/4 šalice univerzalnog brašna
- 1 3/4 šalice integralnog kruha
- 2 1/4 žličice instant kvasca
- 1/4 šalice šećera u prahu
- 1 žličica soli
- 2 žlice javorovog sirupa
- 1/4 šalice kokosovog ulja, otopljeno
- 1 šalica nezaslađenog bademovog mlijeka, mlakog
Punjenje:
- 1/3 šalice veganskog maslaca
- 3 žlice javorovog sirupa
- 1/4 šalice svijetlosmeđeg mekog šećera
- 1 žlica mljevenog cimeta
- 1 ½ žlice javorovog sirupa za glazuru pečenih lepinja
Glazura:
- 1 šalica šećera u prahu
- 2 žlice javorovog sirupa
- 1 žlica nezaslađenog bademovog mlijeka
1.Univerzalno i integralno krušno brašno stavite u veliku zdjelu; s jedne strane dodajte kvasac, a s druge šećer i sol. Promiješajte pa dodajte javorov sirup, kokosovo ulje i bademovo mlijeko.
2.Miješajte dok ne postane grubo tijesto, a zatim ga stavite u stajaću miješalicu opremljenu kukom za tijesto i ostavite stroj ga mijesi dok ne postane gladak i elastičan i počne se čisto odvajati sa strana; ili ga okrenite na neobrašenu radnu površinu i mijesite ručno oko 10 minuta dok ne postane glatka i elastična. Tijesto bi u početku trebalo biti prilično ljepljivo, ali tijekom miješanja postaje manje. Kad je spreman, trebao bi proći test prozorskog stakla.
3.Oblikujte kuglu i stavite u veliku, malo nauljenu zdjelu. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane da se diže dok se ne udvostruči, oko 2 sata. Alternativno, zdjelu možete staviti u hladnjak i ostaviti tijesto da naraste preko noći; u tom slučaju ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu pola sata prije nego nastavite sa sljedećim korakom.
4.Nakon što se tijesto diglo napravite nadjev. Veganski maslac, javorov sirup, smeđi šećer i cimet stavite u zdjelu i miješajte električnom miješalicom dok ne postane glatko. Ne brinite ako izgleda pomalo zgrušano.
5.Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u pravokutnik oko 8x16 inča. Ravnomjerno rasporedite nadjev po tijestu, a zatim ga čvrsto zarolajte s jedne od dugih strana. Izrežite trupac na 12 jednakih komada.
6.Dno pravokutnog kalupa veličine 8 × 12 inča obložite pergamentom za pečenje. Lepinje rasporedite dobro razmaknute u pleh. Lagano prekrijte nauljenom prozirnom folijom i ostavite sa strane da se diže oko sat vremena dok ne napuhne.
7.Dok se lepinje dižu, zagrijte pećnicu na 350 ° F. Pecite lepinje 25-30 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i unutarnja temperatura ne dosegne 212 ° F na termometru sonde.
8.Vrhove peciva premažite s 1 ½ žlice javorovog sirupa dok su još vrući, a zatim ih ostavite sa strane da se ohlade u tavi.
9.Kad se lepinje ohlade napravite glazuru (ako je koristite). Prosijte šećer u prahu u zdjelu i postupno umiješajte javorov sirup i bademovo mlijeko dok ne postane glatko. Prelijte glazuru po vrhu lepinja i poslužite. Najbolje jesti na dan kad su napravljene.
