Ha összeválogattad a hozzávalókat egy sütési recepthez, és rájöttél, hogy elfogyott a tejföl, nem kell azonnal a boltba rohannod. Ehelyett használjunk tejfölt helyettesítőt a sütéshez. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni.
Legjobbakkal megesik: csak azért készül egy receptre, hogy megtudja, eléggé kifogyott egy olyan fontos összetevőből, mint a tejföl, vagy nincs meg.
A tejfölt pékárukban használják annak köszönhetően zsír- és nedvességtartalom amelyek gazdagabbá teszik ételeit. Ha alternatívát keres a tejföllel szemben, elengedhetetlen, hogy hasonló minőségű összetevőt találjon.
Ez a cikk leírja a 13 legjobb tejföl helyettesítőt a sütési receptekben, valamint a zsírtartalmukat és a helyettesítési javaslatokat.
Tartalomjegyzék
Kezdjük azzal, hogy megértsük, mi is az a tejföl.
Mi az a tejföl?
A tejföl az eredménye tejsavtermelő baktériumok, amelyeket a tiszta tejszínhez adnak
Crème fraîche a tejföllel megegyező módon készült tejtermék, de sűrűbb és több zsírtartalmú: 19% zsír, szemben a tejföl 20% zsírjával.
Köszönhetően a csípős ízű a tejfölből készült pékáruk, például sütemények kedvelt összetevője.
A következő részben fedezze fel a tejföl előnyeit a sütésben.
Mit csinál a tejföl a sütés során?
A tejfölnek számos előnye van a sütés során: nedvességet ad, gazdagabbá teszi a pékárut, segíti a sütemények barnulását, és aktiválja a szódabikarbónát.
Nézzük meg közelebbről a tejföl sütés közbeni használatának minden előnyét:
- Először is, a tejföl nedvességet ad, ezért olyan létfontosságú összetevője a sütési recepteknek. Bár a tej és az író ugyanerre képes, a tejföl nedvesíti a tésztát anélkül, hogy hígítaná, ami finoman omlós süteményeket eredményez.
- Másodszor, a tejföl gazdagítja a pékárut, mivel több zsírtartalmú, mint a többi tejtermék. Például 100 g teljes író 3 g zsírt, 100 g teljes tej pedig 8 g zsírt tartalmaz. A tejföl azóta felülmúlja őket 100 g (4 uncia) tejföl 20 g zsírt tartalmaz.
- Harmadszor, a tejföl alacsony savasságú. Így lelassítja a barnulási folyamatot, biztosítva ezt a sütemények egyenletesen sülnek (beleértve a belső részeket is). Ha nem használ tejfölt, fennáll annak a veszélye, hogy a sütemény külseje megég a sütő minősége és hőmérséklete ellenére.
- Negyedszer, mivel a tejfölben van sav, a sütőporhoz hasonlóan aktiválja a szódabikarbónát, hogy segítse a sütemények kitágulását sütés közben, így már nem kell sütőpor. És vannak, akik szeretnék elkerülni a sütőpor túlzott használatát egészségügyi problémák.
A következő részben nézze meg a tejföl legjobb helyettesítőit a sütésben.
A tejföl legjobb helyettesítője a sütésben: 13 alternatíva
A tejföllel kapcsolatos előnyök ellenére, egyesek nem szeretik a csípős ízt tejfölből, vagy más okok miatt nem tudja használni ezt az összetevőt a sütéshez: tejallergia, laktóz intolerancia, vegán étrend betartása vagy a korábban említett egészségügyi problémák miatt. Ráadásul mivel így van Magas zsírtartalmú, a tejföl rossz választás azok számára, akik ragaszkodnak a fogyókúrás programhoz, kivéve, ha a diéta magas zsírtartalmú ételeket ír elő (például keto).
Ha a sütésben a tejföl helyettesítőjét keresi, itt vannak a legjobb alternatívák: teljes író, teljes tej, párolt tej, tejpor, nehéz tejszínhab, sima kefir, görög joghurt, natúr joghurt, krémsajt, crème fraîche, ricotta sajt, mexikói crema, majonéz, kókuszkrém és kesudió krém.
Kezdjük az íróval.
1. Egész író
Egész író tisztességes tejfölhelyettesítő a sütésnél (és fordítva), mert csípős íze van, amely utánozza a tejfölt.
Használhat teljes írót nedvességet igénylő receptekben, például gyors kenyérben és süteményekben.
Az egész író hígabb, mint a tejföl. Ráadásul lényegesen alacsonyabb zsírtartalmú, mint a tejföl: 3% (teljes író) vs 20% zsír (tejföl). Ezért a legjobb az egész írót vajjal (81% zsírtartalommal) összekeverni, hogy ugyanolyan állagot kapjunk, és ne rontsuk el a receptjeit.
Használjon 3/4 csésze írót 1/4 csésze vajjal 1 csésze tejföl helyettesítésére.
A következő részben nézze meg a normál tejet.
2. Teljes tej, párolt tej vagy tejpor
Teljes tej, párolt tej és tejpor mind gyorsan és egyszerűen helyettesíti a savanyú tejet a sütés során, mivel egy csipetnyire megmentheti a receptjét.
Használhat teljes tejet vagy párolt tejet süteményekhez, süteményekhez és gyors kenyérhez. A sütésen kívül ezeket az összetevőket hozzáadhatjuk levesekhez vagy szószokhoz, ebben az esetben először 15 percig hagyjuk őket állni.
A tejpor jobb azoknak, akik szeretnek előre tervezni és hosszú távú alapanyagokkal megtölteni kamrájukat, mivel hosszabb a szavatossági ideje, mint a teljes tej vagy a párolt tej.
Jobb teljes tejet használni, mint zsírszegény tejet, bár nem kapja meg azt a csípős ízt, mint a tejföl. Emiatt a teljes tej kiváló tejföl-alternatíva, ha szeretné elkerülni a tejföl éles ízét.
A tejfölhöz képest amely 20% zsírt tartalmaz, a teljes tej és a párolt tej 8%, míg a tejpor 27% zsírt tartalmaz.
A teljes tej, a párolt tej vagy a tejpor önmagában nem javítja a pékáruk ízét, mivel nem savasak. De megoldhatja ezt a problémát egy kis citromlé vagy ecet hozzáadásával.
1 csésze tejföl helyettesítésére használjon 1 csésze teljes tejet, párolt tejet vagy tejport és 1 evőkanál citromlevet vagy ecetet.
A következő részben nézze meg a kemény tejszínhabot.
3. Nehéz tejszínhab
Nehéz tejszínhab kiváló helyettesítője a savanyú tejnek a sütés során, mivel sűrűbb, mint a tej. Magasabb, 36%-os zsírtartalommal rendelkezik, így lényegesen közelebb áll a tejfölhöz (20%).
A kemény habtejszín ugyanolyan csípős ízű, mint a tejföl, így nem kell savas összetevőkkel kombinálni. Mint ilyen, ezt az összetevőt bármely olyan sütési receptben felhasználhatja, amelyhez tejföl szükséges.
Ha a tejfölt kemény habverőre cseréli, alkalmazza az 1:1 arányt.
A következő részben nézze meg a sima kefirt.
4. Kefir
Sima, cukrozatlan kefir kiválóan helyettesíti a tejfölt a sütésnél. Hasonló tapintású és magas a nedvességtartalma. De a kefir hígabb, mint a tejföl, ezért kisebb mennyiségben kell használni.
A teljes tejből készült kefir 8% zsírt tartalmaz, így nem várhatod el ugyanazt az állagot a süteményektől, mint a tejföl. Ennek ellenére kiváló alapanyag palacsintához, kekszhez, süteményhez vagy kenyérhez.
Kiváló helyettesítője, ha nincs tejfölös, de sütni szeretne.
Ha sima, cukrozatlan kefirt használ a tejföl helyettesítésére, alkalmazza az 1:1 arányt.
A következő részben nézze meg a görög joghurtot.
5. Görög joghurt
Sima görög joghurt a tejföl legsokoldalúbb helyettesítője a sütéshez. Nedvesíti a süteményeket, tapintása és állaga hasonló a tejfölhöz.
Használhat zsírszegény, normál vagy zsírmentes görög joghurtot. A hagyományos görög joghurt a legjobb a három közül, mert magasabb a zsírtartalma (9%). Jól használható pékárukba, öntetnek vagy mártogatósnak
Ha a tejfölt sima görög joghurtra cseréli, használja az 1:1 arányt.
A következő részben nézze meg a natúr joghurtot.
6. Sima joghurt
Sima joghurt remek tejfölhelyettesítő.
A görög joghurthoz képest a natúr joghurt hígabb és nehezebb megtalálni, mivel a legtöbb joghurt a piacon édesített és ízesített.
A natúr joghurt 5% zsírt tartalmaz, ami lényegesen alacsonyabb, mint a tejföl (20% zsír).
A natúr joghurtot használhatjuk olyan pékárukba, amelyekhez tejföl kell, de feltétként vagy mártogatósként is használható.
Ha tejföl helyett sima joghurtot szeretne használni, használja az 1:1 arányt olyan receptekben, mint a kenyér, sütemények, sütemények és öntetek.
A következő részben nézze meg a krémsajtot.
7. Krémsajt
Krémsajt alkalmas tejfölhelyettesítő sütésnél. De sűrűbb, mint a tejföl.
Az alacsony zsírtartalmú krémsajt 15%, míg a normál krémsajt 34% zsírtartalmú, így bármelyiket választhatod a főzés során a 20% zsírtartalmú tejföl helyettesítésére.
Ahhoz, hogy a krémsajtot vékonyabbá tegye, és hozzáadható a sütési receptekhez, keverje össze egy kis vízzel, tejjel vagy íróval.
Tehát 1 csésze tejföl helyettesítéséhez adjunk hozzá 3/4 csésze krémsajtot egy evőkanál vízzel, tejjel vagy íróval.
A következő részben nézze meg a crème fraîche-t.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche egy népszerű francia tejföl, valamivel kevésbé savanyú, mint a szokásos tejföl. Ez az összetevő hasonló állagú és csípős ízű, mint a tejföl, de krémesebb és gazdagabb.
A light crème fraîche zsírtartalma közel azonos a tejföllel: 19% (a tejföl zsírtartalma 20%).
Ha a tejfölt crème fraîche-ra cseréli, tartsa be az 1:1 arányt.
A következő részben nézze meg a ricotta sajtot.
9. Ricotta sajt
Ricotta sajt remekül helyettesíti a sütés során a tejfölt, különösen a teljes tejből készült ricotta sajtot, mivel 13%-os zsírtartalmú (a tejföl 20%-os zsírtartalmához képest).
Van néhány jelentős különbség a ricotta sajt és a tejföl között. Először is, a ricotta a tejföl krémeséhez képest szemcsés állagú. Másodszor, a ricotta édes, míg a tejföl csípős. Harmadszor, a ricotta nem olyan sima, mint a tejföl. Végül, a süteményekből nem lesz olyan nedvesség, mintha tejfölt használna.
Ha a sütés során a tejfölt ricotta sajttal szeretné helyettesíteni, keverjen össze 3/4 csésze ricottát 1/4 natúr joghurttal, és ezt használja 1 csésze joghurt helyett.
A következő részben nézze meg a mexikói krémet.
10. Mexikói Crema
Mexikói krém kiválóan helyettesíti a tejfölt sütés közben, mivel nedvességet ad és gazdaggá teszi a süteményeket. De valamivel hígabb és kevésbé savanyú, mint a tejföl. Ezenkívül a mexikói krém magas, 30%-os zsírtartalommal rendelkezik, ami felével meghaladja a tejfölt (20% zsír).
Azonban, crema ugyanolyan jó helyettesítője, mint bármely más, ha olyan receptekben használják, amelyek tejfölt igényelnek.
Ha a tejfölt mexikói krémre cseréli, tartsa be az 1:1 arányt.
A következő részben nézze meg a majonézt.
11. Majonéz
Majonéz csodálatosan helyettesíti a tejfölt sütés közben (és fordítva), mivel nedvességet ad a süteményekhez és a muffinokhoz. Feltetnek is használhatod, miután egy evőkanál almaecettel hígítottuk.
A normál majonéz túl zsíros (75%), a világos majonéz viszont kiváló (22%), mivel megközelíti a tejföl zsírtartalmát (20%).
Ha tejfölhelyettesítőként majonézt használ, tartsa be az 1:1 arányt.
A következő részben nézd meg a kókuszkrémet.
12. Kókuszkrém
Kókuszkrém tejmentes tejföl helyettesítő. Jól passzol azokhoz a receptekhez, amelyek megkövetelik a tejföl konzisztenciáját és zsírtartalmát. Míg a tejföl 20%, addig a kókuszkrém 35% zsírt tartalmaz.
Az egyetlen probléma az, hogy a kókuszkrémnek kifejezetten kókusz íze van, ami érezhető lesz a kész pékáruban. Ezért csak akkor használja, ha nem bánja a kókusz ízét.
Mielőtt pékáruban használná a kókuszkrémet, turmixolja sima állagúra, és adjon hozzá citromlevet vagy ecetet, hogy a tejfölhöz hasonló tapintású legyen.
Keverjünk össze 1 csésze kókuszkrémet 1 evőkanál citromlével vagy ecettel, és ezzel a keverékkel helyettesítsük 1 csésze tejfölt.
A következő részben nézd meg a kesudiókrémet.
13. Kesudió krém
Kesudió krém enyhébb ízű, mint a kókusz, és vegán tejföl-helyettesítőként használhatod sütéshez, feltéthez vagy mártáshoz. Zsírtartalma közel azonos a tejföllel: míg a kesudiókrém 21%, addig a tejföl 20% zsírt tartalmaz.
A kesudiókrém nem hozza ki ugyanazt a csípősséget, mint a tejföl a pékáruknál, ezért citromlével vagy ecettel kell kombinálni.
Keverjünk össze 1 csésze kesudiókrémet 1 evőkanál citromlével vagy ecettel, és ezzel a keverékkel helyettesítsük 1 csésze tejfölt.
A következő részben további információkat talál a tejföl helyettesítéséről.
A tejföl helyettesítése a sütőben (GYIK)
Ez a rész egyértelmű válaszokat ad a tejföllel kapcsolatos gyakori kérdésekre.
Le lehet fagyasztani a tejfölt?
Igen tudsz fagyassza le a tejfölt. A tejfölt alaposan összekeverjük, visszazárható fagyasztózsákba tesszük, ami valamivel nagyobb, mint amennyi tejföl, távolítsa el a felesleges levegőt a zacskóból, jelölje meg az aktuális dátumot, és tartsa a fagyasztóban legfeljebb 4 hónapok.
Hogyan készítsünk tejfölt?
Az otthoni tejföl elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 csésze (240 ml) tejszín
- 1/4 csésze (60 ml) író
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) citromlé vagy ecet
Utasítás:
- Öntsük a kemény tejszínt egy tiszta tálba.
- Adjuk hozzá az írót és a citromlevet vagy az ecetet.
- Addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és lágy csúcsot nem kap.
- Fedjük le a tálat tiszta törülközővel vagy műanyag fóliával, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 12-24 órán keresztül, amíg a keverék meg nem savanyodik és tovább sűrűsödik.
- Ha kész a tejföl, tegyük át egy tiszta edénybe, és tároljuk a hűtőben legfeljebb 2 hétig.
A tejföl keto?
Igen, a tejföl keto. Mivel magas zsírtartalmú tejszínből készül, jól illeszkedik a ketogén diétába. Ráadásul a tejfölben található tejsavbaktériumok is hozzájárulnak a bélrendszer egészségének megőrzéséhez.
Mennyi sav van a tejfölben?
A savasságot tekintve a tejföl pH-ja 4,5.
A következő és egyben utolsó rész összefoglalja a tejföl alternatíváiról szóló teljes cikket.
Következtetés
A tejföl kedvelt alapanyag, különösen a sütéseknél. Néhány ember azonban nem szereti az ízét, vagy más étkezési preferenciáik vannak.
Szerencsére a tejföl nem szűkölködik a tejtermékekben és a tejmentes helyettesítőkben, amelyeket a sült ételekhez használhat.
Egyes tejfölhelyettesítők azonban jobban működnek, ha öntethez és öntethez használják, mint a pékáruk. Minden attól függ, hogy mit készítesz.
