Édesburgonya és feketebab chili - könnyű, megnyugtató vegán étel a hidegebb hónapokra.
Jaj, vége a nyárnak, és határozottan az ősz felé járunk. Az ősznek azonban megvannak a maga előnyei - hangulatos pulóverek, melegítő kényelmi ételek, Halloween és minden tök, hogy csak néhányat említsünk. Amikor az időjárás egyre hidegebb lesz, szeretek nagy adagokat készíteni vigasztaló ételekkel, mint ez az édesburgonya és a feketebab chili éppen erre a dologra szeretne hazajönni az őszi időjárás után (ami az Egyesült Királyságban általában szelet és eső!).
Ez az édesburgonya és a feketebab chili kiadós, melegítő és laktató. Fűszerezett, de nem túl fűszeres, így az egész család számára alkalmas, és bármikor csökkentheti (vagy növelheti!) A chipotle paszta mennyiségét. Bónuszként az elkészítése is nagyon egyszerű, és nem is tart sokáig; és a maradék nagyon jól eláll a hűtőben, és kiválóan alkalmas gyors ebédre.
Az édesburgonya nagyon jól működik a fűszerek kiegyensúlyozásában, és a fekete bab mellett gondoskodik arról, hogy a chili nagyon jóllakó, de hihetetlenül tápláló legyen. Látva, hogy a sütőtök szezonja is van, az édesburgonyát felkockázott sütőtökre cserélheti, ha úgy tetszik, ami szintén finom lenne!
Maga a chili vegán; nyilvánvalóan mivel úgy döntöttem, hogy tejföllel és sajttal tálalom, ez azt jelenti, hogy már nem az; de manapság könnyen megtalálhat/készíthet vegán alternatívákat, ha úgy tetszik.
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy barna hagyma, hámozva és kockára vágva
- 4 gerezd fokhagyma, hámozva és zúzva
- 2 tk őrölt koriander
- 2 tk őrölt kömény
- 1/2 tk füstölt paprika
- 1/4 tk őrölt fahéj
- 1 piros chili, kimagozva és apróra vágva
- 2 nagy/3 közepes édesburgonya
- 2 14 oz konzerv apróra vágott paradicsom
- 2 tk chipotle chili paszta
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1/2 evőkanál sötétbarna lágy cukor
- 1 csésze víz
- 2 14 oz doboz fekete bab, öblítve és lecsepegtetve
- só ízlés szerint
- tálaláshoz főtt rizs, tejföl, reszelt cheddar, kockára vágott avokádó és apróra vágott koriander
1.Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a hagymát; óvatosan főzzük körülbelül 10 percig, amíg puha nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát, az őrölt koriandert, a köményt, a paprikát, a fahéjat és az apróra vágott pirospaprikát, és keverés közben még két percig főzzük.
2.Az édesburgonyát meghámozzuk és kb 1 cm -es kockákra vágjuk. Add hozzá a serpenyőbe a paradicsommal, a chipotle pasztával, a szójaszósszal, a cukorral, a vízzel és némi sóval és borssal együtt.
3.Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 20 percig, amíg az édesburgonya megpuhul. Hozzáadjuk a fekete babot, és további 5 percig pároljuk, amíg fel nem melegszik. Kóstolja meg és szükség szerint állítsa be a fűszerezést, majd rizzsel, tejföllel, reszelt sajttal, kockára vágott avokádóval és apróra vágott korianderrel tálalja.
