Ketika Anda berbicara tentang makanan dengan semua manfaat nutrisi yang dikemas dalam satu, jamur adalah yang teratas dalam daftar. Jamur adalah makanan rendah kalori yang mengandung banyak vitamin penting, antioksidan, dan mineral.
Saya terutama menyukai jamur karena mereka membuat tambahan yang bagus untuk diet saya dan memberi rasa pada makanan saya. Menjadi serbaguna, mereka dapat dimasukkan dalam banyak resep yang berbeda. Meskipun dapat dianggap sebagai jamur bagi para ilmuwan, tekstur daging dan rasanya yang lembut adalah apa yang ditawarkannya kepada konsumen. Seperti yang dikatakan Thomas Carlyle, jamur benar-benar merupakan karya seni tertua.
'Alam saja sudah antik, dan seni tertua adalah jamur' - Thomas Carlyle.
Di luar cintaku pada jamur, Megan Ware di Berita Medis Hari Ini menjelaskan bahwa jamur menawarkan berbagai manfaat bagi semua orang. Beberapa di antaranya adalah sebagai berikut:
- Jamur memberikan manfaat kesehatan karena mengandung mineral, vitamin, dan antioksidan. Antioksidan menghilangkan radikal bebas dalam tubuh dan mencegah kanker prostat, paru-paru, payudara, dan jenis kanker lainnya.
- Jamur mengandung potasium, vitamin C, dan serat, yang meningkatkan kesehatan jantung.
- Mereka adalah sumber alami folat untuk wanita hamil.
- Mereka kaya akan berbagai macam vitamin B, yang membantu tubuh mendapatkan energi dari sel darah merah dan makanan.
Bisakah Anda Membekukan Jamur?
Sebagai pecinta jamur, kita cenderung menimbun jamur, terutama saat sedang musim atau ada obral. Tentu saja, kami ingin memanfaatkan potongan harga yang ditawarkan. Meskipun jamur sangat bagus untuk dimasukkan ke dalam makanan kita, sayangnya, jamur tidak segar untuk waktu yang lama.
Bisakah Anda membekukan jamur? Ya, Anda benar-benar dapat membekukan jamur, tetapi Anda perlu memahami seluk beluk cara menyiapkan jamur untuk dibekukan dan cara membekukannya dengan benar.
Pada bagian selanjutnya, kita akan memeriksa semua aspek penting dari pembekuan jamur dan membahas secara ekstensif cara yang tepat untuk membekukan jamur untuk menjaga kesegaran dan memperpanjangnya umur simpan.
Bisakah Anda Membekukan Jamur yang Dimasak?
Ya, Anda bisa membekukan jamur yang sudah dimasak. Membekukan jamur matang lebih disukai daripada membekukan jamur mentah. Jamur mentah memiliki kandungan air yang tinggi, sehingga teksturnya menjadi lembek jika dibekukan dan dicairkan.
Menempatkan jamur melalui beberapa metode pra-pembekuan dan memasak akan membantu jamur mempertahankan tekstur, kehilangan sebagian kandungan airnya dan menjaga kesegarannya. Di bawah ini adalah cara memasak jamur untuk persiapan pembekuan.
Mengukus
Mengukus adalah cara yang bagus untuk mengawetkan nutrisi jamur dan menonaktifkan enzim yang membuat makanan cepat rusak. Tergantung pada ukuran jamur Anda, waktu yang dibutuhkan untuk mengukus bervariasi. Untuk memastikan keseragaman, sortir atau potong jamur Anda menjadi ukuran yang seragam sebelum dikukus.
Mengukus juga dapat menyebabkan jamur berubah warna. Untuk mencegah hal ini terjadi, campurkan dua cangkir air dengan satu sendok teh jus lemon. Tempatkan jamur Anda dalam campuran dan biarkan duduk maksimal 10 menit dan minimal lima menit.
Untuk mengukus jamur:
- Isi panci dengan air dan didihkan.
- Isi mangkuk terpisah dengan air es.
- Setelah air mencapai titik didih, masukkan keranjang uap ke dalam panci.
- Tempatkan jamur di keranjang uap dan biarkan mereka mengukus selama kurang lebih tiga menit atau maksimal lima menit.
- Celupkan jamur ke dalam semangkuk air es untuk waktu yang sama dihabiskan untuk mengukus.
- Tiriskan air sepenuhnya dan masukkan jamur kukus ke dalam kantong yang aman untuk freezer atau kedap udara.
- Simpan di freezer, berbaring.
Memucat
Perbedaan antara mengukus dan merebus jamur adalah bahwa mengukus tidak melibatkan mencelupkan jamur langsung ke dalam air mendidih. Sebelum memucat, Anda juga ingin memastikan ukuran jamur Anda seragam.
Untuk merebus jamur Anda:
- Isi panci dengan air dan didihkan.
- Isi mangkuk terpisah dengan air es.
- Masukkan jamur Anda ke dalam air mendidih dan biarkan selama sekitar empat hingga lima menit untuk jamur utuh. Rebus jamur yang dipotong dadu atau diiris selama sekitar tiga menit saja.
- Pindahkan jamur Anda dari air mendidih ke mangkuk air es menggunakan sendok saringan besar.
- Biarkan jamur untuk duduk dan dingin untuk waktu yang sama dihabiskan untuk merebus.
- Tiriskan air sepenuhnya dan pindahkan jamur pucat ke handuk kertas atau handuk dapur bersih untuk pengeringan udara.
- Masukkan jamur yang sudah direbus ke dalam kantong yang aman untuk freezer atau kedap udara dan masukkan ke dalam freezer.
menumis
Menumis jamur sebelum dibekukan mencegah hilangnya vitamin yang bermanfaat dan meningkatkan penyerapan senyawa tanaman.
Menumis berarti memasak jamur dalam minyak panas atau mentega sebelum memasukkannya ke dalam freezer.
Untuk menumis jamur Anda:
- Masukkan jamur segar ke dalam wajan.
- Tambahkan sedikit mentega atau minyak.
- Masak dengan api sedang hingga tinggi.
- Masak jamur selama sekitar lima menit atau sampai hampir matang.
- Saring jamur dari minyak dan taruh di piring atau handuk kertas untuk mendinginkannya.
- Pindahkan ke kantong yang aman untuk freezer atau wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer.
Bisakah Jamur Dibekukan Tanpa Dimasak?
Ya, Anda dapat membekukan mentah atau segar jamur tanpa memasak. Namun, Anda harus tahu bahwa tekstur menjadi lembek setelah dicairkan karena kandungan air yang tinggi ditemukan di sebagian besar jamur. Akibatnya, jamur beku segar bekerja paling baik dalam sup, semur, dan casserole saat dicairkan.
Leda Meredith aktif TheSpruceEats.com menjelaskan bahwa creminis, portobellos (creminis matang), dan jamur kancing baik-baik saja, baik dibekukan sebagai jamur matang atau mentah. Jamur Maitake dan Hen-of-the Wood juga sangat cocok untuk membekukan tanpa dimasak. Meskipun sangat lezat, jamur liar mengandung kadar air yang tinggi. Oleh karena itu, mereka menjadi lembek saat dicairkan.
Untuk membekukan jamur tanpa dimasak:
- Pilih hanya jamur yang paling segar dan tinggalkan yang terlihat keriput, memiliki bintik hitam atau bau yang tidak sedap.
- Sikat kotoran yang terlihat dan potong batangnya.
- Potong dadu jamur atau potong menjadi irisan. Tujuannya adalah untuk mendapatkan potongan yang tidak lebih tebal dari setengah inci.
- Letakkan jamur di piring besar atau loyang. Pastikan mereka tidak tumpang tindih.
- Masukkan ke dalam freezer dan flash freeze selama dua jam. Langkah ini agar kadar air membeku dengan cepat untuk memperbaiki tekstur saat dibutuhkan dan mencegah jamur membeku bersama dalam gumpalan.
- Keluarkan dari freezer dan simpan jamur dalam tas freezer atau wadah yang aman untuk freezer.
Bisakah Anda Membekukan Jamur Portobello?
Ya, Anda bisa membekukan jamur Portobello. Jamur Portobello matang, jamur cremini yang memiliki puncak memanjang. Anda bisa membekukannya sebagai jamur segar atau memasaknya sebelum dibekukan. Perhatikan bahwa jamur Portobello segar yang dibekukan akan mengalami perubahan tekstur dan terasa lembek saat dicairkan.
Bisakah Anda Membekukan Jamur Besar?
Ya, Anda bisa membekukan jamur besar. Jamur besar bisa dibekukan utuh, seperti saat dibeli/dipetik, atau dipotong kecil-kecil, sebelum dibekukan. Jika Anda berencana menggunakan jamur sebagai potongan irisan dalam hidangan tertentu setelah dibekukan, yang terbaik adalah mengirisnya sebelum dibekukan.
Jika Anda membekukan seluruh, jamur besar, potong batangnya. Memotong batang akan menghilangkan bagian yang mengering dan memungkinkan jamur Anda rata saat dibekukan.
Anda juga dapat memutuskan untuk memasak jamur besar sebelum dibekukan untuk menjaga teksturnya sebelum Anda mencairkannya. Anda bisa mengukus, merebus, atau menumis jamur besar sebelum dibekukan.
Bisakah saya membekukan jamur rehidrasi?
Ya, Anda bisa membekukan jamur rehidrasi. Jamur rehidrasi adalah jamur kering yang telah direndam dalam air agar dapat digunakan, lunak, dan bebas dari pasir.
Kadang-kadang bisa terjadi bahwa Anda merendam lebih banyak jamur kering daripada yang Anda butuhkan. Apakah Anda membuang mereka? Tidak, Anda bisa membekukannya, sama seperti Anda membekukan jamur segar dan matang.
Saring air dari jamur yang direhidrasi dan cobalah untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Bagi menjadi bagian-bagian kecil dan simpan dalam kantong plastik kedap udara terpisah atau tas yang aman untuk freezer. Masukkan ke dalam freezer, dan jamur rehidrasi Anda akan baik-baik saja.
Bisakah Anda Membekukan Jamur Shimeji?
Ya, Anda bisa membekukan jamur shimeji. Jamur Shimeji berasal dari Eropa utara dan Asia Timur. Mereka menampilkan topi bulat kecil, batang panjang dan biasanya dijual dalam kelompok, dalam kantong tertutup.
Jamur shimeji segar dapat disimpan di freezer langsung di tas freezer yang dibeli di toko atau dipindahkan ke tas kedap udara freezer-aman sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Untuk mempertahankan tekstur, Anda mungkin ingin mengukus, merebus atau menumis jamur sebelum dibekukan. Mulailah dengan memotong dasar cluster dan pisahkan batang jamur dengan tangan Anda. Sikat kotoran dengan ringan, atau cuci dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
Bisakah Anda Membekukan Bayi Jamur Bella?
Ya, bayi jamur Bella, seperti rekan Portobello mereka yang matang, dapat dibekukan. Portobellos duduk dengan percaya diri di antara jamur teratas yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia.
Jamur Baby Bella, seperti semua jamur lainnya, dapat dibekukan sebagai jamur segar atau dimasak. Perhatikan bahwa membekukan bayi jamur Bella yang baru akan menyebabkan perubahan teksturnya. Jamur akan menjadi lembek saat dicairkan, berbeda dengan tekstur keras yang diasosiasikan dengan jamur segar.
Memasak jamur, baik dengan mengukus, merebus, atau menumis sebelum dibekukan, membantu menghilangkan sebagian kandungan air, yang membantu mempertahankan tekstur saat dicairkan.
Apakah Jamur Baik Setelah Dibekukan?
Ya, jamur tetap sangat berguna dan masih dikemas dengan semua nutrisi penting yang bermanfaat setelah dibekukan. Satu-satunya perbedaan yang akan Anda perhatikan antara jamur beku segar dan jamur segar adalah perubahan teksturnya.
Sebagian besar jenis jamur mengandung air. Akibatnya, jamur terasa lembek dan lembek saat dicairkan setelah dibekukan. Oleh karena itu, mereka paling baik untuk digunakan dalam semur, casserole, dan saus.
Cara yang bagus untuk mengurangi perubahan tekstur adalah dengan memasukkan jamur melalui beberapa proses pra-pembekuan. Ini termasuk mengukus, memucat, dan menumis. Proses ini akan membantu jamur kehilangan kadar airnya dan mengurangi perubahan tekstur secara signifikan.
Jika membekukan segar, pra-pembekuan, atau pembekuan kilat, jamur di dalam freezer sebelum dipindahkan ke tas freezer kedap udara dan wadah yang aman untuk freezer juga membantu untuk mempertahankan tekstur untuk sebagian besar.
Bagaimana Cara Menyimpan Jamur Di Freezer?
Ini adalah fakta bahwa jamur dapat dibekukan untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan. Sebelum menyimpan jamur di dalam freezer, Anda perlu memastikan bahwa jamur tersebut masih segar dan dalam kondisi terbaiknya.
- Jika Anda memiliki jamur dalam jumlah besar, putuskan terlebih dahulu apa yang ingin Anda lakukan dengannya, lalu bekukan sisanya sesegera mungkin. Meskipun diperbolehkan untuk membekukan jamur mentah, mengetahui bahwa akan ada perubahan teksturnya, lebih baik memasak jamur Anda sebelum dibekukan.
- Mengukus, merebus, atau menumis jamur sebelum dibekukan akan membantu menjaga tekstur jamur dan mengakhiri aktivitas enzim apa pun. Ini akan membantu menjaga kualitas jamur.
- Jamur mentah harus dibersihkan dan batangnya dipangkas. Tempatkan jamur di atas loyang atau piring besar dan bekukan terlebih dahulu selama sekitar 30 menit, atau sampai keras saat disentuh.
- Jangan biarkan jamur Anda di atas loyang terlalu lama atau jamur bisa mengalami luka bakar di freezer.
- Sementara pembakaran freezer adalah bukan masalah kesehatan, itu akan mengurangi rasa jamur saat dicairkan.
- Setelah jamur Anda kuat saat disentuh, pindahkan ke kantong yang aman untuk freezer, wadah kedap udara, atau kantong penyedot udara.Pastikan Anda mengeluarkan udara dari kantong sebanyak mungkin sebelum memasukkannya ke dalam freezer.
- Untuk jamur yang sudah dimasak, mereka juga harus diletakkan di atas loyang atau piring besar tanpa tumpang tindih dan dibekukan selama sekitar 30 menit atau sampai keras saat disentuh. Ini mencegah jamur membeku dalam gumpalan dan memudahkan Anda menggunakan jumlah jamur beku yang diinginkan kapan pun dibutuhkan.
- Setelah beku, pindahkan jamur ke kantong plastik kedap udara, wadah yang aman untuk freezer, atau tas tahan freezer, pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Beri label pada kantong dengan tanggal pembekuan untuk memantau tanggal pembekuan.
Berapa Lama Jamur Bertahan Di Freezer?
Jamur yang dimasak akan bertahan di freezer selama sepuluh hingga dua belas bulan dan tiga sampai lima hari di lemari es.
Jika Anda membiarkan jamur matang Anda keluar selama lebih dari dua jam, Anda harus membuangnya karena bakteri berkembang biak pada suhu kamar, membuat makanan tidak aman.
Jamur beku matang yang telah dicairkan di lemari es dapat disimpan selama tiga hingga empat hari ekstra di lemari es sebelum dimasak. Jika Anda mencairkan jamur yang dimasak menggunakan air dingin atau microwave, Anda harus segera menggunakan jamur tersebut.
Jamur mentah akan bertahan di freezer selama sepuluh hingga dua belas bulan dan empat hingga tujuh hari di lemari es. Anda harus segera membuang jamur jika Anda melihat jamur terasa sangat lembut, berlendir, berubah warna, atau berbau busuk (Sumber: StillTasty.com).
Bagaimana Cara Mencairkan Jamur?
Jamur beku akan memperpanjang umur simpannya selama sepuluh bulan. Anda perlu mencairkan jamur beku untuk menggunakannya dalam makanan. Namun, tidak seperti makanan beku lainnya, jamur tidak memerlukan proses tambahan untuk dicairkan.
Jamur beku paling baik digunakan dalam hidangan yang akan dimasak, seperti semur, casserole, sup, dan topping pizza. Jamur dapat ditambahkan langsung ke masakan Anda tanpa dicairkan.
Untuk hidangan yang tidak akan dimasak cukup lama untuk memasak jamur beku dengan benar, mereka dapat dicairkan di lemari es semalaman untuk melunakkan dan mencairkan sepenuhnya.
Bagaimana Cara Memasak Jamur Beku?
Jamur beku tidak perlu ditumis, dipanggang, atau di-microwave. Ini terutama benar jika Anda memasak jamur terlebih dahulu sebelum dibekukan. Ini cukup untuk tambahkan jamur beku di akhir resep Anda dan biarkan mereka memanas dengan lembut dan secara bertahap hangat ke suhu makanan.
Tambahkan jamur beku langsung ke dalam kaldu hangat jika membuat sup, tambahkan ke tomat yang dihancurkan untuk saus spageti, dan panaskan kembali untuk digunakan sebagai lauk.
Untuk memanaskan kembali jamur beku Anda:
- Nyalakan kompor dengan api sedang dan letakkan wajan di atasnya.
- Tambahkan mentega ke wajan yang sudah dipanaskan dan oleskan di bagian bawah dengan memutar wajan. Masak hingga mentega berhenti berbusa.
- Tambahkan jamur beku. Anda mungkin ingin menggunakan layar memerciki untuk mencegah luka bakar.
- Aduk jamur sering sampai sebagian besar kandungan air menguap.
- Jamur sudah siap ketika menjadi gelap, dan tidak ada tanda-tanda kelembaban.
- Taruh di piring saji atau piring, hiasi, dan sajikan.
Bagaimana Anda Menggunakan Jamur Beku?
Jamur beku dapat digunakan dalam semur, sup, casserole, saus, dan tumis. Anda juga bisa menggunakan jamur beku dalam resep khusus jamur seperti risotto jamur, stroganoff jamur, dan tetrazzini ayam. Berikut adalah beberapa resep yang kami miliki di mana Anda ingin menggunakan jamur beku Anda:
- Tagliatelle ai Funghi Porcini: Pasta Jamur Segar
- Jamur Vegan dan Leek Quiche
- Resep Bakso Jamur Dengan Kacang Hitam dan Pasta
- Ragout Jamur dengan Polenta dan Saus Krim Bebas Susu
- Resep Sup Krim Jamur Dengan Ayam
- Resep Ragu Jamur dengan Pasta Rigatoni
Pertanyaan Terkait Lainnya
Apakah Jamur Membekukan Dengan Baik Dalam Saus?
Ya, jamur membeku dengan baik dalam saus dan sup tetapi hanya membekukan saat saus benar-benar dingin. Pindahkan saus jamur atau sup ke dalam a wadah yang aman untuk freezer dan kedap udara dan sisakan satu inci ruang kepala ekstra untuk memberi ruang bagi ekspansi volume.
Bisakah Anda Membekukan Jamur Krim?
Ya, Anda bisa membekukan jamur krim, tetapi kandungan air dan lemak dalam krim dapat terpisah selama pembekuan. Setelah pencairan, pengocok dapat digunakan untuk mengembalikannya ke konsistensi aslinya.
Bisakah Anda Membekukan Saus Spaghetti Dengan Jamur?
Ya, Anda bisa membekukan saus spageti dengan jamur. Untuk membekukan jamur dalam saus spageti, biarkan saus hingga benar-benar dingin. Kemudian transfer ke wadah kedap udara freezer-aman dan simpan di freezer.
Untuk mencairkan saus spageti jamur beku, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan mencair semalaman.
Bisakah Anda Membekukan Jamur Goreng?
Ya, tidak apa-apa membekukan jamur goreng. Pada bagian ini, kita telah membahas menumis sebagai salah satu cara untuk memasak jamur terlebih dahulu, agar jamur tetap kokoh dan mencegah perubahan tekstur sebelum dibekukan.
Kesimpulan
Kami menyukai jamur; untuk manfaat kesehatan yang mereka berikan dan rasa dan rasa yang luar biasa, mereka menambah makanan kita. Pembekuan jamur membantu memperpanjang umur simpannya, sehingga kita dapat menggunakannya kapan saja kita mau.
Kami telah mempelajari bahwa jamur mentah dapat dibekukan dari semua informasi di atas, tetapi jamur yang dimasak terlebih dahulu sebelum dibekukan membantu menjaga jamur tetap kokoh dan mencegah perubahan tekstur. Kami juga telah membahas cara membekukan jamur dengan benar, proses pra-memasak, cara menggunakan jamur beku, dan banyak teknik pembekuan dan pencairan jamur lainnya.
Membekukan jamur berarti kita dapat memiliki persediaan 'karya seni tertua' yang rendah kalori dan sehat ini untuk dimasukkan ke dalam makanan kita atau digunakan sebagai lauk. Anda sekarang dapat memanfaatkan penjualan jamur itu atau membeli jenis jamur favorit Anda saat sedang musimnya.
