Q.Setiap kali saya membuat icing buttercream untuk kue atau cupcakes, saya selalu memiliki sisa. Ini tidak cukup untuk satu kue ekstra atau apa pun, tapi mungkin cukup untuk membekukan 6 kue mangkuk lagi. Saya merasa tidak enak karena membuang-buang makanan yang sangat enak setiap kali saya membuang sisa buttercream, tetapi saya tidak yakin bagaimana cara mengawetkannya untuk waktu berikutnya yang mungkin saya perlukan. Saya melihat kue beku dengan frosting di toko kelontong sepanjang waktu, tetapi makanan olahan mengandung begitu banyak pengawet yang saya tidak yakin apakah metode yang sama akan berhasil dengan krim mentega buatan saya yang sederhana resep. Bisakah Anda membekukan krim mentega?
A. Meskipun benar bahwa banyak makanan olahan mengandung zat penstabil dan pengawet, kabar baiknya adalah bahwa lapisan gula buttercream tidak memerlukan bahan-bahan tersebut untuk menahan pembekuan. Ya, Anda bisa membekukan icing buttercream. Buttercream icing biasanya hanya terbuat dari mentega, gula icing, dan ekstrak vanila, kecuali jika Anda menambahkan pewarna makanan juga. Anda mungkin menemukan bahwa warna lapisan gula Anda sedikit memudar di dalam freezer, jadi Anda mungkin ingin menambahkan setetes pewarna lagi setelah mencair. Selain itu, itu membeku dengan cukup baik. Karena lemaknya tinggi, mungkin sedikit terpisah saat dicairkan, tapi itu tidak akan mempengaruhi kualitasnya sama sekali. Cukup aduk jika perlu.
Untuk membekukan icing buttercream, mulailah dengan icing segar yang tidak terlalu lama berada di meja. Sendokkan buttercream icing ke dalam wadah freezer sisi keras yang aman atau ke dalam tas freezer. Kemudian, keluarkan udara berlebih dari kantong atau letakkan lapisan bungkus plastik di atasnya jika dalam wadah. Tutup tas atau wadah. Kemudian, beri label dan beri tanggal. Tempatkan icing buttercream di dalam freezer di mana suhunya tetap konstan. Sebaiknya di dekat bagian belakang freezer, bukan di dekat pintu.
Untuk menggunakan icing buttercream beku, keluarkan dari freezer pada malam sebelum Anda membutuhkannya. Biarkan semalaman di lemari es, bukan di meja. Saat sudah dicairkan sepenuhnya, buka bungkusnya dan ambil icing buttercream ke dalam mangkuk. Sesuaikan warnanya jika perlu, lalu aduk jika terjadi pemisahan. Kemudian gunakan seperti yang Anda lakukan pada icing buttercream. Lapisan gula yang tidak digunakan dapat disimpan di lemari es selama sekitar 48 jam.
