Q. Saya secara teratur membekukan kacang hijau dari kebun saya, dan menemukan proses memucatnya sebelum membeku menjadi membosankan dan memakan waktu. Saya juga tidak suka betapa lembutnya kacang yang keluar setelah dibekukan seperti itu. Saya lebih suka membekukan kacang hijau saya tanpa merebusnya, tetapi saya telah diberitahu oleh teman-teman berkebun saya bahwa saya akan merusaknya dengan cara itu. Saya tidak ingin merusak seluruh kumpulan kacang hijau, tetapi saya tidak melihat betapa buruknya membekukan mereka tanpa merebusnya terlebih dahulu. Bisakah Anda membekukan kacang hijau segar tanpa merebusnya?
A. Itu pertanyaan yang bagus! Tidak ada keraguan bahwa merebus kacang hijau segar sebelum dibekukan adalah metode paling umum untuk membekukannya, karena beberapa alasan. Blanching kacang terlebih dahulu membantu memperlambat pemecahan kacang dengan menghentikan proses degradasi. Selain itu, memucat kacang membantu mempertahankan warnanya yang cerah dan indah. Karena itu, dimungkinkan untuk membekukan kacang hijau segar tanpa merebusnya.
Bagaimana cara membekukan kacang hijau segar tanpa merebusnya?
Pertama mulai dengan kacang segar yang bisa Anda temukan. Idealnya Anda akan membekukan kacang dalam beberapa jam setelah dipetik. Cuci kacang dengan baik dan kemudian keringkan sepenuhnya. Petik biji-bijian dengan hati-hati dan lempar semua yang ada cacat atau yang memiliki lubang di mana serangga bisa bersembunyi di dalamnya. Potong ujung kacang dan buang.
Kemudian, bagikan kacang ke dalam ukuran porsi yang biasanya Anda butuhkan. Tempatkan porsi kacang ke dalam kantong freezer dan kemudian letakkan kantong rata, menghaluskan biji. Tekan perlahan semua udara berlebih, lalu tutup kantong. Beri label dan beri tanggal pada tas dan kemudian susun di dalam freezer. Kacang hijau yang direbus dapat bertahan selama berbulan-bulan di dalam freezer, tetapi kacang hijau segar yang belum direbus memiliki masa pakai freezer yang lebih pendek. Meskipun dingin akan memperlambat proses dekomposisi, itu tidak akan menghentikannya sepenuhnya. Oleh karena itu, gunakan kacang ini dalam waktu dua hingga tiga bulan untuk hasil terbaik.
Untuk menggunakan kacang hijau beku, keluarkan kantong dari freezer. Untuk digunakan dalam resep mentah, biarkan kacang mencair pada suhu kamar sampai benar-benar mencair. Kemudian masukkan salad atau resep lain yang membutuhkan crunch kacang hijau. Untuk memasak, gunakan langsung dari beku dengan menempatkan kacang hijau dalam panci berisi air mendidih.
