Kecap asin adalah makanan pokok bagi siapa saja yang sesekali menikmati hidangan Asia, tetapi menjadi ladang ranjau bagi mereka yang sensitif terhadap gluten atau alergi. Lihat ide pengganti kecap terbaik!
Kecap asin adalah bumbu yang umum di dapur dan restoran. Ini terutama digunakan dalam masakan Asia dan bekerja dengan baik dalam makanan, sup, dan saus tertentu yang menenangkan.
Jika Anda tidak memiliki kecap atau ingin menghindarinya, ada pengganti lain yang bisa Anda gunakan.
Beberapa bekerja lebih baik daripada yang lain, dan Anda mungkin harus menyesuaikan bahan lain untuk menonjolkan rasa hidangan.
Daftar isi
Apa itu kecap?
Disebut juga sebagai Shoyu, kecap adalah bumbu yang digunakan terutama dalam masakan Asia. Itu membuat hidangan terasa lebih enak dengan menambahkan rasa umami asin.
Kecap dibuat dengan memfermentasi kedelai dan gandum dengan jamur aspergillus. Bahan-bahannya adalah garam, kedelai, dan gandum.
Jika Anda tidak toleran terhadap gluten, Anda bisa mengonsumsi kecap tanpa gandum, yang disebut Tamari.
Mengapa Menggunakan Pengganti Kecap
- Bahan utama kecap adalah kedelai, yang mana alergen umum, terutama di kalangan anak kecil. Sebagian besar anak-anak mengatasi alergi kedelai seiring waktu, tetapi masih merupakan ide bagus untuk memiliki bumbu alternatif.
- Selain itu, kecap juga mengandung perekat, yang bermasalah bagi orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac.
- Terakhir, memiliki kadar natrium tinggi, yang dapat meningkatkan risiko pengembangan tekanan darah tinggi.
Cara Menggunakan Saus Kedelai
Kecap menambahkan lapisan rasa umami untuk hidangan dan bertindak sebagai bumbu. Ini juga menambahkan dorongan gurih untuk resep seperti nasi kukus, telur goreng, sup, bumbu perendam, sayuran tumis, saus, dan salad.
Beberapa resep yang membutuhkan kecap antara lain:
- Tumis ayam dan sayur pedas
- Tahu panggang dan labu siam
- Nasi goreng telur
- Tusuk sate babi dimasak dengan nanas
- terong kukus
- Bumbu tahu dan nasi
- Pancakes daun bawang
Ide Pengganti Saus Kedelai Teratas
Jika Anda lebih suka tidak menggunakan kecap untuk alasan diet atau sudah kehabisan bumbu ini, alternatif berikut akan baik-baik saja:
1. Tamari
Tamari terbuat dari kedelai yang diseduh dikurangi gandum dan, oleh karena itu, bebas gula.
Namun, saat membeli tamari, periksa label bahannya karena beberapa merek mengandung sejumlah kecil gandum.
Itu hal yang paling dekat dengan kecap untuk orang yang menderita alergi kedelai.
Untuk mengganti kecap dengan tamari, gunakan rasio 1:1 dalam hidangan apa pun yang membutuhkan kecap.
2. Saus Worcestershire
Saus Worcestershire adalah saus fermentasi Inggris yang terbuat dari ikan teri, cuka malt, rempah-rempah, bawang putih, bawang merah, molase, ekstrak asam, gula, dan garam.
Ini memberi hidangan rasa umami yang sama seperti kecap. Tapi itu memiliki kadar natrium yang lebih rendah dan tidak ada kedelai.
Saus ini juga bebas gula, ideal untuk orang yang alergi gluten.
Gunakan saus Worcestershire dalam hidangan yang membutuhkan rasa kecap dan bukan rasa asinnya.
3. Amino Kelapa
Nira kelapa difermentasi untuk membuat amino kelapa.
Sausnya memiliki rasa umami yang berbeda mirip dengan kecap tapi menurunkan kadar natrium, sehingga Anda dapat mengandalkannya untuk mengurangi konsumsi garam Anda.
Itu juga lebih manis dan bebas gluten.
Saat menggunakannya sebagai pengganti kecap, patuhi rasio 1:1.
4. Amino Cair
Amino cair adalah konsentrat protein cair yang terbuat dari kedelai yang tidak difermentasi.
Nya bebas gula tapi mengandung kedelai. Selain itu, ia memiliki kandungan natrium yang sama sebagai kecap.
Meskipun memiliki rasa yang mirip dengan kecap, aminos cair menghasilkan lebih manis, rasa lebih lembut.
Untuk mengganti kecap dengan bumbu ini, gunakan rasio 1:1.
5. Bumbu penyedap Maggi
bumbu penyedap Maggi mengandung protein gandum, jadi itu memiliki gluten.
Anda dapat menemukannya dalam saus, bumbu kubus, atau bentuk bubuk untuk dibeli.
Jika Anda lebih suka sesuatu yang lebih berani, Jugo Maggi adalah versi Meksiko dengan rasa pedas, ringan, dan jeruk nipis.
Untuk menggunakan bumbu Maggi sebagai pengganti kecap, gunakan rasio 1:1.
6. Garam
Garam adalah salah satu bumbu yang tidak ketinggalan dari rumah mana pun. Dan itu adalah pengganti kecap yang sangat baik.
Kecap asin tradisional mengandung 320 miligram sodium untuk setiap sendok teh, jadi garam adalah pengganti yang ideal.
Karena garam mengandung 2,325 miligram natrium untuk setiap sendok teh, gunakan rasio 1:4 (rasio garam dan kecap) dalam hidangan yang tidak perlu rasa umami kecap.
7. jamur kering
Ini mungkin terdengar aneh, tapi jamur kering adalah pengganti kecap yang luar biasa: bebas gluten, tanpa kedelai, dan kadar natrium rendah.
Yang harus Anda lakukan adalah menghidrasi kembali jamur dan menggunakan cairan rendaman sebagai pengganti kecap.
Meskipun bukan yang paling mirip dengan kecap, tapi rasanya enak pukulan umami yang sempurna.
Yang terbaik adalah menggunakan jamur kering di piring yang membutuhkan kecap asin dalam jumlah kecil karena rasa mereka kurang terkonsentrasi.
8. Saus ikan
Saus ikan adalah bahan pokok dalam banyak masakan Asia, dan memiliki berbagai kegunaan selain sebagai saus celup.
Itu terbuat dari krill atau ikan yang difermentasi dalam garam hingga dua tahun.
kecap ikan adalah gurih dan memiliki rasa umami yang berkualitas, sehingga Anda dapat menggunakannya di hampir semua makanan yang secara tradisional membutuhkan kecap.
Saat menggunakannya sebagai pengganti kecap, tempelkan pada rasio 1:1.
9. Pasta miso
Pasta miso terbuat dari kedelai, koji, dan garam yang difermentasi. Beberapa varietas berasal dari biji-bijian seperti beras dan barley.
Pasta miso memiliki rasa asin tapi gurih seperti kecap.
Saat dicampur dengan air, ini adalah pengganti kecap yang sangat baik dalam sup dan saus.
10. Teri
Teri adalah ikan kecil kalengan yang terkadang digunakan untuk menggantikan kecap.
Namun, mereka tidak bekerja untuk resep. Ikan teri memiliki rasa gurih dan tidak ada rasa ikan.
Cincang halus dan tambahkan ke kari atau saus yang dimasak; mereka cenderung langsung meleleh, jadi yang terbaik adalah menggunakannya dalam saus yang dimasak.
11. Pasta udang
Pasta udang mirip dengan kecap ikan tetapi terbuat dari udang yang difermentasi dengan garam.
Karena memiliki kuat, rasa asin, Anda harus menggunakan rasio 1:2 (rasio pasta udang dan kecap). Namun, beberapa merek hanya memiliki nada manis dan asin.
Terasi juga bervariasi dalam warna dan rasa, tergantung pada komposisi dan lokasinya, mulai darimerah muda pucat sampai coklat tua.
Teksturnya juga berkisar dari kering hingga berair. Saat menggunakannya untuk menggantikan kecap, tambahkan sedikit sampai Anda mencapai rasa yang diinginkan.
12. Saus tiram
saus tiram adalah bumbu lain yang dapat Anda gunakan ketika Anda kehabisan kecap atau ingin menghindarinya sama sekali.
Ini mengandung pati jagung, gula, garam, pewarna, monosodium glutamat, MSG, dan ekstraktif tiram.
Itu warnanya mirip kecap (coklat tua), sehingga akan mengubah warna makanan Anda.
Hal terbaik tentang saus tiram adalah rasa umami yang kaya, rasa asin, dan manisnya.
Gunakan saus tiram sedikit lebih banyak daripada yang disebut resep kecap.
13. Marmite atau Vegemite
Marmit mempunyai sebuah rasa asin dan gurih, membuat pengganti kecap yang enak. Itu dibuat dengan ekstrak ragi, yang memberikannya rasa umami yang dalam.
Tambahkan sesendok marmite saat menggunakannya untuk menggantikan kecap asin dalam sup atau semur. Tetapi jika Anda ingin menambahkannya ke tumis, pastikan untuk encerkan pasta kental dalam air.
14. Ragi Nutrisi
Ragi nutrisi digunakan dalam marmite dan vegemite, yang memberi mereka a rasa umami yang kaya.
Ini digunakan terutama dalam hidangan vegan, (seperti mac dan keju bebas susu), sebagai bumbu, pada popcorn, dan dalam makanan apa pun yang membutuhkan rasa keju, pedas, dan umami.
Ragi nutrisi dibuat dengan memberi makan ragi hidup dengan karbohidrat kaya gula dan dibiarkan matang. Kemudian dipanaskan, dikeringkan, dan dipasteurisasi, memberikannya kebaikan kacang yang unik.
Karena tidak asin seperti kecap, gunakan rasio 2:1 (rasio ragi terhadap kecap).
FAQ
Temukan informasi bermanfaat lainnya tentang kecap:
Bagaimana cara menyimpan kecap?
Itu tidak buruk karena mengandung mikroorganisme yang membantu menyimpannya untuk waktu yang lama.
Sebotol kecap yang belum dibuka dapat bertahan selama 2 hingga 3 tahun, bahkan tanpa pendingin. Botol yang dibuka bertahan hingga 1 tahun tanpa pendinginan.
Kecapnya tidak akan kedaluwarsa setelah satu tahun, tetapi rasanya berubah. Untuk menyimpannya lebih lama dan mempertahankan rasanya, simpan di lemari es.
Apa pengganti nasi kecap terbaik?
Gunakan garam, kecap ikan, pasta miso, ikan teri, atau kelapa amino.
Bisakah saya menggunakan cuka sebagai pengganti kecap?
Ya karena cuka memiliki kandungan natrium yang tinggi. Tetapi memiliki rasa yang lebih tajam dan tidak ada rasa umami, meskipun Anda dapat menggabungkannya dengan pengganti kecap lainnya.
Kesimpulan
kecap asin adalah bahan penting dalam banyak resep Asia, memasukkan makanan dengan rasa asin dan umami. Namun, tidak semua orang dapat menangani kadar natrium, kedelai, dan gandum yang tinggi.
Dalam hal ini, gunakan pengganti seperti kecap ikan, tamari, saus Worcestershire, jamur kering, saus tiram, atau ragi nutrisi.
Saat menggunakan pengganti kecap, penting untuk mempertimbangkan profil rasa, kandungan natrium, dan konsistensi cairnya untuk menyesuaikan bahan lainnya.
