Lobak adalah sayuran segar dan segar yang menambahkan rasa renyah pada hidangan apa pun. Namun, jika Anda tidak segera mengkonsumsinya, mereka akan membusuk. Cari tahu apakah Anda bisa membekukan lobak untuk disimpan dalam jangka panjang.
Setelah penjualan kilat di supermarket atau pasar petani, Anda bisa mendapatkan lobak ekstra. Untuk memanfaatkan kelebihan lobak Anda dan mereka Keuntungan sehat, Anda mungkin ingin menyimpannya untuk penggunaan di masa mendatang.
Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda dapat membekukan lobak atau tidak, jawabannya adalah Ya, hingga 6 bulan, selama Anda merebusnya terlebih dahulu. Tanpa blansing awal, lobak Anda tidak akan membeku dengan baik.
Teruslah membaca untuk menemukan cara terbaik untuk merebus dan membekukan lobak dengan benar sehingga Anda dapat menikmatinya lebih lama.
Daftar isi
Bisakah Anda Membekukan Lobak Mentah?
Tidak, Anda tidak bisa membekukan lobak mentah. Mereka harus direbus sebelum dibekukan. Rasa dan tekstur lobak Anda akan rusak jika Anda melewatkan langkah penting ini.
Di sisi lain, jika Anda ingin menyimpan lobak mentah di lemari es, lobak akan bertahan lama hingga 7 hari.
Bisakah Anda Membekukan Lobak tanpa Memucat?
Tidak, Anda tidak boleh membekukan lobak tanpa memucat. Ini karena blansing menghentikan aktivitas enzim di dalam lobak, yang mencegah pencoklatan dan membantu mempertahankan tekstur lobak.
Memucat berarti memasak sayuran sebagian dalam tiga langkah: merebus air, menambahkan sayuran ke dalam air mendidih, dan merendamnya dalam air es untuk menghentikan proses memasak.
Koki menggunakan teknik blansing karena memperlambat pematangan lobak sehingga Anda dapat mengawetkan sayuran hingga 6 bulan di dalam freezer. Proses ini juga membantu lobak Anda mempertahankan warna cerah, rasa, tekstur, dan nutrisinya.
Cara Membekukan Lobak Mentah
Membekukan lobak lebih kompleks daripada kebanyakan sayuran lain karena Anda tidak bisa begitu saja memasukkannya ke dalam freezer dan mengharapkannya mempertahankan rasa dan tekstur aslinya.
Ikuti langkah-langkah di bawah ini tentang cara membekukan lobak dengan sukses:
- Mengisi panci dengan air, letakkan di atas kompor, atur suhu didih, dan atur hingga mendidih.
- Mempersiapkan mangkuk besar dengan air es.
- Menggosok lobak dalam air dingin untuk membersihkan kotoran atau residu lainnya.
- Memotong bagian yang tidak dapat dimakan (batang dan ujung akar). Jangan kupas lobak karena kulitnya melindungi sayuran saat membekukannya.
- Memotong lobak dengan ukuran yang Anda inginkan.
- Transfer sayuran ke dalam panci dan didihkan selama 3 menit.
- Bergerak lobak ke semangkuk air dingin untuk menghentikan proses memasak.
- Mengeringkan lobak dan biarkan mereka mengering atau tepuk dengan handuk kertas untuk mempercepat pengeringan.
- Membelah lobak menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan masukkan ke dalam kantong freezer yang dapat ditutup rapat.
- Menghapus sebanyak mungkin udara dari kantong freezer, beri label, dan pindahkan ke freezer.
Cara Membekukan Lobak yang Dimasak
Membekukan lobak yang dimasak tidak memerlukan alat atau teknik khusus. Ini lebih mudah daripada membekukan lobak mentah karena mereka telah melalui semua langkah yang melibatkan pemotongan atau pengirisan.
Jadi, ya, Anda bisa membekukan lobak yang sudah dimasak.
Begini caranya:
- Membiarkan lobak yang dimasak menjadi dingin. Anda dapat mendinginkannya ke suhu kamar dalam waktu sekitar 30 menit.
- Transfer lobak matang Anda ke dalam wadah kedap udara atau tas freezer.
- Menghapus udara sebanyak mungkin dari wadah atau tas.
- Label wadah dengan menulis tanggal saat ini.
- Toko lobak di dalam freezer.
Cara Membekukan Lobak Panggang
Ya, Anda bisa membekukan lobak panggang.
Cukup ikuti dua langkah sederhana di bawah ini untuk memastikan lobak panggang Anda dibekukan dengan benar:
- Tenang lobak sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Jika tidak, menempatkan makanan panas di dalam freezer dapat mengurangi suhu freezer Anda, berpotensi membuat makanan lain semi-mencairkan. Biarkan saja di meja* atau letakkan di lemari es.
- Pra-beku lobak dengan meletakkannya di atas loyang yang dialasi kertas roti. Sebarkan secara merata sehingga tidak ada yang menyentuh dalam satu lapisan.
- Selanjutnya, masukkan panci tertutup atau terbuka ke dalam freezer dan tunggu sampai kuat untuk disentuh (20-30 menit). Jika Anda akan meninggalkan lobak di dalam freezer selama lebih dari 1 jam, tutuplah terlebih dahulu atau lobak akan mengalami luka bakar akibat freezer.
- Transfer lobak beku ke dalam wadah kedap udara, lalu beri label dan masukkan ke dalam freezer.
*Jangan biarkan lobak Anda berada pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam, atau Anda berisiko keracunan makanan. Jika lobak Anda masih hangat setelah 2 jam, cukup masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin.
Anda juga bisa memanggang lobak sebagai proses sebelum membekukannya. Memanggang setengah lobak Anda akan menghentikan beberapa aktivitas enzim, bahkan setelah memasukkannya ke dalam freezer. Perubahan tekstur dan kualitas akan terhenti dengan cara ini.
Cara Membekukan Daikon Mentah
Ya, Anda dapat membekukan Daikon mentah hingga 3 minggu selama Anda merebusnya terlebih dahulu.
Jika Anda berencana untuk mengawetkan Daikon Anda dengan membekukan, penting untuk mengetahui metode yang tepat:
- Cuci Daikon Anda dengan benar.
- Potong daun dan akar hijau.
- Potong lobak menjadi bulatan setebal 4 cm.
- Rebus Daikon selama 3 menit.
- Pindahkan potongan-potongan ke dalam kantong freezer dan buang udara sebanyak mungkin.
- Pindahkan wadah kedap udara ke dalam freezer.
Bisakah Anda Membekukan Lobak Korea?
Tidak, Anda tidak bisa membekukan lobak Korea karena lobak akan menjadi lunak dan kenyal setelah mencair, kehilangan semua rasa dan teksturnya.
Memutihkan lobak Korea Anda tidak akan memperbaiki masalah ini karena kehilangan tekstur disebabkan oleh kadar air yang tinggi, bukan aktivitas yang mengubah enzim. Tak perlu dikatakan, rasanya juga tidak enak.
Bisakah Anda Membekukan Acar Lobak?
Ya, Anda bisa membekukan acar lobak.
Tapi itu tidak perlu karena lobak yang diasinkan dan tidak dibekukan sudah bertahan hingga 6 bulan di lemari es, dan membekukannya tidak akan memperpanjang jangka waktu tersebut.
Namun, jika Anda memutuskan untuk membekukannya, Anda harus melalui langkah ekstra memotong acar lobak menjadi ukuran yang diinginkan (irisan ¼ atau inci).
Selain itu, akan ada cacat tekstur jika Anda membekukan acar lobak secara utuh: kristal es akan meleleh selama pencairan, menyebabkan kulit luar yang lebih keras terbelah. Jadi perlu untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sebelum dibekukan.
Apakah Lobak Membeku dengan Baik?
Ya, lobak membeku dengan baik selama Anda terlebih dahulu merebus, memanggang sebagian, memasak, atau memanggangnya secara menyeluruh.
Lobak mentah tidak membeku dengan baik karena mereka menjadi basah dan tergenang air selama pencairan.
Itu karena kandungan air yang tinggi: saat lobak membeku, air di dalam sel sayuran membeku dan mengembang. Pada gilirannya, ini menyebabkan pecahnya dinding sel, mengubah struktur sayuran.
Bisakah saya membekukan lobak untuk digunakan nanti?
Ya, Anda dapat membekukan lobak hingga 6 bulan, selama Anda merebusnya terlebih dahulu, memanggang sebagian, memasaknya, atau memanggangnya secara menyeluruh.
Untuk membekukan lobak Anda dengan benar dan memastikan kualitasnya tetap, blansing adalah pilihan pilihan kami.
Bagaimana Anda Tahu Kapan Lobak Menjadi Buruk?
Yang terbaik adalah memeriksa lobak untuk mencari tanda-tanda, seperti tekstur lembek atau lembut, bau aneh, dan jamur, busuk atau tanda-tanda pembusukan visual lainnya.
Kesimpulan
Dengan begitu banyak nutrisi dan keserbagunaan, tidak heran Anda ingin membekukan lobak Anda.
Beberapa varietas seperti lobak Korea tidak bisa didinginkan dengan baik, bahkan jika Anda merebusnya atau memasaknya sebagian sebelum dibekukan. Sebaiknya konsumsi lobak jenis ini segera. Misalnya, Anda dapat dengan cepat menyiapkan sandwich tahu banh mi.
Setelah membaca artikel komprehensif ini, Anda sekarang harus merasa yakin tentang cara membekukan lobak dan semoga terinspirasi untuk memulai prosesnya.
