Lo zucchero è un componente essenziale nella cottura, ma ha degli svantaggi se consumato troppo. Continua a leggere per scoprire il miglior sostituto dello zucchero nella cottura.
OMS raccomanda un massimo 6 cucchiai di zucchero al giorno. Prendere l'abitudine di superare questa quantità può portare ad aumento di peso, insulino-resistenza, ipertensione, carie e malattia cardiovascolare.
Non significa che dovresti rinunciare ai tuoi dolci. Invece, puoi ridurre o rimuovere lo zucchero di quei dolcetti. Nel secondo caso, hai bisogno di un sostituto più sano dello zucchero nella cottura.
Questo articolo elenca alcuni dei migliori sostituti dello zucchero in cottura, insieme a una breve descrizione e suggerimenti sulle proporzioni.
Cominciamo col capire il ruolo dello zucchero nella panificazione.
Il ruolo dello zucchero nella cottura
Il ruolo principale dello zucchero è quello di addolcire i pasticcini. Ma c'è più scienza, in particolare con lo zucchero semolato.
Zucchero granulare è lo zucchero ottenuto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole. Ha proprietà igroscopiche, quindi aspira e trattiene l'umidità. Questa caratteristica prolunga la vita dei prodotti da forno a base di zucchero, evitando che diventino stantii. La natura igroscopica dello zucchero aiuta anche a ridurre lo sviluppo del glutine, rendendo i tuoi pasticcini più umidi e teneri.
Un altro ruolo dello zucchero nella panificazione è legato al processo di lievitazione o lievitazione. In particolare, la miscelazione dello zucchero con il burro costringe l'aria a rimanere intrappolata tra i due ingredienti. Quest'aria alleggerisce l'impasto e aiuta a far lievitare i prodotti da forno e ad espanderli lateralmente.
Un ultimo ruolo dello zucchero nella cottura è quello di caramellare, creando un bel colore marrone che amiamo vedere nei prodotti da forno.
Se decidi di sostituire lo zucchero con qualcos'altro, queste sono le qualità a cui devi pensare.
Non tutti i sostituti dello zucchero per la cottura sono uguali; alcuni addolciranno ma non caramelleranno o inumidiranno i dolci. In effetti, un sostituto dello zucchero può rovinare completamente il tuo dolcetto della domenica pomeriggio se non sai come usarlo correttamente.
La prossima sezione descrive i migliori sostituti dello zucchero nella cottura.
Il miglior sostituto dello zucchero per la cottura: 9 scelte più salutari
Questa sezione descrive i migliori sostituti dello zucchero per la cottura: miele, stevia, zucchero di cocco, jaggery, sciroppi d'acero e agave, datteri, purea e concentrati di frutta, eritritolo e xilitolo e artificiali dolcificanti.
Cominciamo con il miele.
1. Tesoro
Tesoro è l'indiscusso sostituto dello zucchero per la panificazione, un dolcificante naturale di cui tutti hanno bisogno quando lo zucchero non è un'opzione. Può essere altrettanto dolce o anche più dolce dello zucchero, a seconda dei fiori da cui proviene.
A differenza dello zucchero, il miele ne è ricco benefici alla salute: rafforza la tua immunità, migliora il tuo sonno e aiuta con le allergie stagionali.
Quando si tratta di aspetti negativi, il miele può aumentare la glicemia, danneggiare i denti o causare malattie cardiache.
Per quanto riguarda le calorie, il miele è leggermente più sano dello zucchero. Ad esempio, mentre 100 g di zucchero contengono 387 calorie, 100 g di miele hanno 304 calorie.
Quando si sostituisce lo zucchero con il miele, usa ¾ tazza di miele per ogni tazza di zucchero.
Tieni presente che non dovresti cuocere il miele ad alte temperature perché potrebbe diventare tossico. Invece, aggiungilo alla tua ricetta di cottura verso la fine del processo di cottura.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata alla stevia.
2. Stevia
Stevia è un fantastico sostituto dello zucchero per la cottura al forno e qualsiasi altro tipo di cottura. Suo 200 volte più dolce dello zucchero se usato nella stessa quantità, quindi ne basta un po' quando lo usi come sostituto dello zucchero.
Quando si tratta di benefici alla salute, lo è la stevia ottimo per i diabetici perché ha un impatto zero sul livello di zucchero nel sangue. Inoltre abbassa la pressione sanguigna e stabilizza i livelli di zucchero.
A differenza del miele, la stevia gestisce bene le alte temperature, quindi puoi aggiungerla alla tua ricetta di cottura fin dall'inizio.
Mentre 100 g di zucchero hanno 387 calorie, la stevia ha zero calorie, quindi è l'ideale per cheto e qualsiasi altra dieta.
Quando si sostituisce lo zucchero con la stevia, utilizzare 1/4 o 1/8 tazza di stevia per ogni tazza di zucchero.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata allo zucchero di cocco.
3. Zucchero di cocco
Zucchero di cocco è un ottimo sostituto dello zucchero per la cottura al forno, aggiungendo un bel sapore aromatico ai tuoi pasticcini. Viene dai fiori di palma da cocco ed è simile allo zucchero di canna per consistenza, gusto e colore.
Lo zucchero di cocco ha a basso indice glicemico, quindi non aumenterà la glicemia. Inoltre, è pieno di nutrienti come zinco, potassio, calcio e ferro.
Lo svantaggio è che lo zucchero di cocco ha solo un po' meno calorie dello zucchero. Ad esempio, mentre 100 g di zucchero contengono 387 calorie, 100 g di zucchero di cocco hanno 375 calorie.
Quando si sostituisce lo zucchero con lo zucchero di cocco, applicare il Rapporto 1:1. Quindi usa una tazza di zucchero di cocco per ogni tazza di zucchero.
Nella prossima sezione, esaminiamo il jaggery.
4. Jaggery
Jaggery è anche conosciuto come zucchero di palma o zucchero di canna. È una forma di zucchero non raffinato a base di canna da zucchero o palma, quindi contiene melassa e sostanze nutritive come calcio, ferro, magnesio e potassio.
Poiché lo zucchero non è raffinato, il dattero jaggery è veloce come lo zucchero da tavola. Aggiungerà anche un bel sapore di caramello ai tuoi pasticcini.
Il rovescio della medaglia è che, per quanto riguarda le calorie, il jaggery è praticamente alla pari con lo zucchero. Mentre 100 g di zucchero contengono 387 calorie, 100 g di jaggery hanno 383 calorie.
Quando si sostituisce lo zucchero con il jaggery, applicare il Rapporto 1:1. Poiché il jaggery è piuttosto umido, è anche una buona idea ridurre il contenuto d'acqua della ricetta di 2-3 cucchiai.
Nella prossima sezione, esaminiamo gli sciroppi d'acero e d'agave.
5. Sciroppi d'acero e agave
Sciroppi d'agave e d'acero sono entrambi ottimi sostituti dello zucchero per la cottura al forno perché sono resistenti al calore, più sani e pieni di sapore.
Lo sciroppo d'acero si ricava dalla bollitura della linfa dell'albero di acero, avente una forma liquida con una consistenza simile al miele. L'agave è diversa ma ha ancora la stessa consistenza liquida appiccicosa e molto zucchero.
Per quanto riguarda le calorie, entrambi i tipi di sciroppo sono più sani dello zucchero. Mentre 100 g di zucchero contengono 387 calorie, 100 g di sciroppo d'agave hanno 310 calorie e 100 g di sciroppo d'acero apportano 260 calorie.
Quando si sostituisce lo zucchero con lo sciroppo d'acero o d'agave, usa ¾ tazza di sciroppo d'acero o d'agave per ogni tazza di zucchero. È anche una buona idea ridurre la quantità di liquido nella tua ricetta di 3 cucchiai.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata alle date.
6. Date
Date sono piccoli frutti marrone scuro e alcune delle migliori fonti di zucchero naturali. Questi frutti sono del tutto naturali, non raffinati e più sano rispetto allo zucchero (calcio, acido folico, magnesio, selenio, vitamina K).
C'è più di un modo per usare i datteri durante la cottura. Ad esempio, puoi immergere i datteri in acqua, quindi scolarli e poi frullarli in una pasta appiccicosa ed estremamente dolce. Un altro modo per utilizzare i datteri per la cottura è l'acquisto zucchero di datteri.
Per quanto riguarda le calorie, i datteri sono più sani dello zucchero. Mentre 100 g di zucchero contengono 387 calorie, 100 g di datteri apportano 281,5 calorie.
Quando si sostituisce lo zucchero con datteri grezzi o pasta di datteri, applicare il Rapporto 1:1. Quindi usa una tazza di datteri per ogni tazza di zucchero.
Ricorda che lo zucchero di datteri non si scioglie come lo zucchero vero o lo sciroppo di datteri, quindi può diventare un po' grumoso e rovinare le torte. Quindi è meglio preparare lo sciroppo di datteri a casa usando un frullatore.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata alla purea di frutta e ai concentrati di frutta.
7. Purea di frutta e concentrati di frutta
Puree di frutta e concentrati di frutta sono entrambi fantastici sostituti dello zucchero per la cottura.
Le banane mature, ad esempio, sono piuttosto zuccherine, il che le rende un'ottima fonte di zucchero nei prodotti da forno.
Le banane sono anche molto umide quando vengono schiacciate o frullate, quindi aggiungeranno un tocco di umidità e sapore a torte, muffin e Pane alla banana.
Poiché le banane hanno più umidità e spesso più zucchero rispetto allo zucchero semolato, usa metà della quantità di purea di banane nelle tue ricette di pasticceria
Per quanto riguarda gli altri frutti, puoi frullare qualsiasi frutto dolce con a frullatore o robot da cucina, compresi mango e mele.
A volte lo sono i concentrati di frutta meglio rispetto alle puree di frutta perché non alterano la chimica dei tuoi prodotti da forno. Tuttavia, sono privi di sostanze nutritive o fibre e consumare concentrati è proprio come aggiungere zucchero al cibo.
A differenza dei succhi e delle puree di frutta, i concentrati di frutta hanno rimosso tutta l'acqua, quindi è rimasto solo il sapore. Aggiungi ¾ di questo concentrato ai tuoi prodotti da forno per ogni tazza di zucchero.
Quando si tratta di calorie, dipende dal tipo di frutta. Per esempio, 100 g di purea di banana hanno 89 calorie e 100 g di purea di mele apportano 67,6 calorie, che è significativamente più salutare di 100 g di zucchero (387 calorie).
Nella prossima sezione, esaminiamo l'eritritolo e lo xilitolo.
8. Eritritolo e Xilitolo
Eritritolo e xilitolo sono dolcificanti senza calorie che hanno il sapore e l'aspetto esattamente dello zucchero. Questi due si trovano naturalmente nella frutta e in alcuni alimenti fermentati e non influenzano il livello di zucchero nel sangue.
Sia l'eritritolo che lo xilitolo hanno proprietà igroscopiche, così non seccano le tue prelibatezze.
L'unico aspetto negativo di questi dolcificanti è che non attivano il lievito come fa lo zucchero, quindi non usarli nelle ricette che richiedono lievito. Lo xilitolo è anche tossico per i cani.
Quando si sostituisce lo zucchero con eritritolo o xilitolo, applicare il Rapporto 1:1. Quindi, per ogni tazza di zucchero, usa una tazza di eritritolo o xilitolo.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata ai dolcificanti artificiali.
9. Dolcificanti artificiali
Non consigliamo di utilizzare dolcificanti artificiali perché possono influenzare la struttura e la consistenza della torta. Non attivano nemmeno il lievito.
Un dolcificante artificiale è Splenda, che non gestisce molto bene il calore, quindi dovresti ridurre il tempo di cottura di 15-20 minuti e conservare i tuoi pasticcini in frigorifero.
La buona notizia è che contengono dolcificanti artificiali come Splenda e saccarina quasi zero calorie e non intacca i denti o il cuore.
Sul lato negativo, ricerca mostra che l'uso regolare di dolcificanti artificiali può contribuire allo sviluppo del diabete e dell'intolleranza al glucosio.
Lo troviamo meglio ridurre della metà la quantità di zucchero e poi aggiungere i dolcificanti artificiali.
Nella prossima sezione, puoi trovare maggiori dettagli sui sostituti dello zucchero per la cottura.
Sostituto dello zucchero per la cottura al forno (FAQ)
Questa sezione fornisce risposte dirette alle domande più comuni sui sostituti dello zucchero per la cottura al forno.
Qual è l'alternativa più sana allo zucchero durante la cottura?
L'alternativa più sana allo zucchero durante la cottura è Miele. È un dolcificante naturale con incredibili benefici per la salute.
Quale sostituto dello zucchero assomiglia di più allo zucchero?
Xilitolo assomiglia allo zucchero, ha il sapore dello zucchero e risponde esattamente come lo zucchero in cottura.
Si possono cuocere i dolci senza zucchero?
sì, è possibile fare dei dolci senza zucchero ma non è consigliato poiché lo zucchero dà consistenza e attiva il lievito. Ma puoi ridurre la quantità di zucchero o sostituirla con qualcos'altro.
La sezione successiva e finale riassume l'intero articolo sui sostituti dello zucchero per la cottura al forno.
Il miglior sostituto dello zucchero per la cottura (Riepilogo)
Per rivedere, in questo articolo abbiamo menzionato i 9 migliori sostituti dello zucchero per la cottura al forno, insieme a una breve descrizione e un suggerimento sul rapporto.
Alcune di queste alternative sono probabilmente già nella tua dispensa, mentre altre possono essere trovate nel tuo negozio di alimentari locale.
Qualunque sia la tua scelta, assicurati di sperimentare in modo da poter trovare il rapporto giusto per le tue preferenze.
Qual è il tuo sostituto dello zucchero preferito per la cottura e in quale rapporto? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
