Sostituto della ricotta: 13 ottime alternative

Se stai cercando alternative più sane e deliziose alla ricotta tradizionale, abbiamo quello che fa per te. Questo articolo discute il migliori alternative casearie e vegane alla ricotta.

La ricotta è un formaggio italiano morbido e cremoso prodotto con siero di latte vaccino intero e scremato. Ha una consistenza leggera, cremosa, leggermente grumosa e un gusto delicato. La ricotta è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per piatti salati e dolci, come insalate, salse, lasagne, cannelloni, manicotti, conchiglie ripiene, cannoli, cheesecake e budini. Un sostituto della ricotta dovrebbe essere in grado di replicare queste qualità.

Continua a leggere per scoprire i migliori sostituti lattiero-caseari e vegani della ricotta. Scopri di più dalla sezione FAQ.

Quali sono i migliori sostituti del latte alla ricotta?

I migliori sostituti lattiero-caseari della ricotta sono la ricotta, il fromage blanc, il latticello, la panna acida, lo yogurt greco, il formaggio di capra, il mascarpone, il formaggio cremoso, il formaggio in pentola e il requesón. Scopri maggiori informazioni su ogni opzione.

1. Fiocchi di latte

La ricotta è il miglior sostituto lattiero-caseario della ricotta, grazie alla consistenza e al sapore simili. Per fare il passaggio, usa una piccola ricotta di cagliata per creare una replica più fedele della consistenza soda della ricotta. Se necessario, mescolare la ricotta con un frullatore o un robot da cucina. Per compensare eventuali differenze di sapore, aggiungere panna, sale e burro. Tieni presente che, a causa dell'elevato contenuto di umidità della ricotta, la cottura del piatto potrebbe richiedere un po' più di tempo.

2. Fromage bianco

Il Fromage blanc è un'ottima alternativa casearia alla ricotta, grazie al gusto e alla consistenza simili. Originario della Francia, questo formaggio bianco cremoso e fresco ha un sapore delicato e può essere utilizzato sia in piatti salati che dolci. Ha una consistenza simile allo yogurt e un delizioso sapore burroso, quindi puoi montare il formaggio bianco in qualsiasi piatto, inclusi dolci e pasta.

Rispetto alla ricotta, il fromage blanc è più salutare. Sebbene entrambi i formaggi siano ricchi di calcio, il fromage blanc contiene meno calorie e meno grassi della ricotta. Inoltre, è più ricco di proteine, vitamine A, D e B-12, calcio, magnesio e potassio. Il Fromage blanc è anche più digeribile della ricotta perché il processo di fermentazione aiuta ad abbattere il contenuto di lattosio.

L'aspetto negativo è che il fromage blanc è un costoso sostituto della ricotta e non è facilmente reperibile nei piccoli negozi di alimentari.

3. Formaggio al latticello

Il formaggio al latticello è un ottimo sostituto del latte per la ricotta poiché ha una consistenza friabile e un sapore deciso e piccante. È un formaggio bianco-giallastro stagionato da semiduro a duro a base di latticello coltivato. Come la ricotta, puoi usare il latticello in insalate, salse, lasagne e altre ricette.

Scopri come preparare il formaggio al latticello fatto in casa guardando questo tutorial da Marta Stewart. Per sostituire la ricotta, affettare o grattugiare il latticello, a seconda della consistenza richiesta dalla ricetta. Successivamente, cuocere il formaggio al latticello in una padella a fuoco medio finché non si scioglie, mescolando continuamente in modo che non si attacchi alla padella. Una volta completamente sciolto, aggiungi eventuali ingredienti, come erbe o spezie, per condire il formaggio. Usa questa miscela per sostituire la ricotta in qualsiasi piatto, cuocendo o grigliando se necessario.

4. Panna acida

La panna acida è un buon sostituto lattiero-caseario della ricotta, grazie alla sua consistenza delicata e cremosa e al sapore leggermente piccante. È un latticino fermentato ottenuto aggiungendo batteri alla panna pastorizzata, ideale per salse, salse e condimenti per dessert. La panna acida è molto più densa della ricotta a causa del minor contenuto di acqua e del maggior contenuto di grassi.

Il modo migliore per sostituire la ricotta con la panna acida dipende dal piatto che stai preparando. Ecco alcuni consigli:

• Per le lasagne e altri piatti di pasta, mescolare 1 tazza di panna acida con 2 cucchiai di burro o olio d'oliva e una spolverata di sale. Mescola il composto per unire gli ingredienti e lascialo riposare in frigorifero mentre prepari il piatto rimanente.
• Quando si preparano le casseruole o si riempiono i ravioli, sostituire la ricotta con la panna acida in un rapporto 1:1 e aggiungere i condimenti per più sapore.
• Quando si cuoce con la ricotta, mescolare 1 tazza di panna acida con 1 cucchiaino ciascuno di lievito e zucchero per ogni 3/4 tazza di ricotta necessaria nella ricetta.
• Per cheesecake, torte salate, salse o soufflé, sostituisci 1 tazza di panna acida per ogni tazza di ricotta.
• Per preparare gusci ripieni o manicotti con una consistenza cremosa, mescola parti uguali di panna acida e ricotta prima di usarli per riempire i gusci o i rotoli di manicotti.

È anche possibile sostituire la panna acida con la ricotta in applicazioni da forno.

5. yogurt greco

Lo yogurt greco è un buon sostituto lattiero-caseario della ricotta, grazie al suo aspetto, consistenza e sapore simili. Come la ricotta, lo yogurt greco ha una consistenza morbida e cremosa, ideale per lasagne, conchiglie ripiene e dolci salati.

Lo yogurt greco viene filtrato dal latte di mucca per rimuovere parte del siero e altro contenuto liquido, ottenendo una consistenza più densa della ricotta. Ha un sapore aspro e acido ed è più piccante della ricotta. Dal punto di vista nutrizionale, lo yogurt greco ha meno grassi. Mentre la ricotta può essere utilizzata per piatti dolci o salati, lo yogurt greco è spesso utilizzato per piatti salati.

Quando sostituisci la ricotta, usa lo yogurt greco intero. Per una consistenza più ricca, mantecare con parmigiano grattugiato o formaggio romano. Se stai preparando un piatto dolce, puoi usare lo yogurt greco zuccherato. Ha una consistenza più morbida della ricotta normale e aiuta a evitare che il dolce diventi troppo pesante o denso.

6. Formaggio di capra

Il formaggio di capra è un discreto sostituto lattiero-caseario della ricotta, grazie al suo sapore delicato. È un formaggio fresco all'italiana prodotto con siero di latte vaccino. Il formaggio di capra è generalmente di colore avorio e ha una consistenza leggera e cremosa. È un ingrediente versatile poiché puoi usarlo in salse, insalate, panini, lasagne, casseruole o condimenti per pizza.

La consistenza del formaggio di capra è diversa. Mentre la ricotta è leggermente granulosa, il formaggio di capra è più liscio. Sebbene si possano utilizzare due tipi di formaggio di capra (fresco e stagionato), è meglio abbinarlo al formaggio di capra fresco poiché il suo sapore delicato è più vicino alla ricotta.

Ammorbidire il formaggio di capra fresco a temperatura ambiente per renderlo più facile da incorporare nei piatti senza grumi. Quando prepari lasagne o conchiglie ripiene, sminuzza, sbriciola o frulla il formaggio di capra fresco per creare una consistenza più liscia. Se trovi il suo sapore troppo forte, sperimenta aggiungendo erbe, condimenti e spezie. È anche una buona idea ridurre la quantità di olio o burro richiesta dalla ricetta poiché il formaggio di capra ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla ricotta.

7. Mascarpone

Il mascarpone è un ottimo sostituto della ricotta, grazie alla consistenza simile e al sapore delicato. Questo morbido formaggio italiano è prodotto con crema di latte vaccino e ha una consistenza burrosa e un sapore dolce e di nocciola. Il suo sapore è leggermente più forte della ricotta poiché utilizza l'acido citrico per la coagulazione.

Poiché è più cremoso della ricotta, puoi usare il mascarpone per preparare lasagne, cannoli o altri piatti che richiedono ripieni cremosi e che si sciolgono in bocca. Inoltre, il mascarpone funziona bene per il tiramisù e altri dessert. A differenza della ricotta, non devi cuocere il mascarpone, quindi puoi facilmente incorporarlo in dolci o piatti senza cottura.

Per fare la sostituzione, usa 1/3 di tazza di mascarpone per ogni mezza tazza di ricotta richiesta nella tua ricetta. È meglio evitare di aggiungere altro liquido per non rendere il mascarpone troppo denso. Il momento migliore per aggiungere il mascarpone ai piatti è subito prima di aggiungere altri ingredienti, come pomodori ed erbe aromatiche. Aiuta a mantenere intatta la sua consistenza cremosa durante la cottura.

8. Crema di formaggio

La crema di formaggio è un ottimo sostituto della ricotta poiché sono entrambi formaggi spalmabili dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato.

La crema di formaggio è prodotta con latte intero ed è leggermente più liscia della ricotta. Usalo per antipasti, salse, salse, lasagne, cannelloni, dessert come cheesecake e spalmabili su toast o cracker, anche con marmellate o gelatine come condimento.

Quando sostituisci la ricotta, usa il doppio della crema di formaggio. In alternativa, usa parti uguali di crema di formaggio e ricotta o yogurt greco per replicare meglio il sapore e la consistenza della ricotta.

9. Formaggio in pentola

Il formaggio in pentola è un buon sostituto del caseificio per la ricotta, poiché sono entrambi formaggi di latte vaccino morbidi e dal sapore delicato con una consistenza cremosa. Il formaggio in pentola è un tipo di ricotta prodotta premendo insieme la cagliata per rimuovere la maggior parte della loro umidità. Successivamente, è più ricca di grassi e più soda della ricotta perché non contiene umidità aggiunta.

Usa il formaggio in pentola per sostituire la ricotta in varie ricette, come maccheroni al forno e formaggio, lasagne, torta di spinaci, quesadillas di chorizo, peperoni ripieni e purè di patate.

Puoi comprare il formaggio in pentola o crearne uno tuo. Per esempio, Un cracker di carbone in cucina ha una ricetta facile per il formaggio in pentola fatto in casa. Inizia riscaldando e mescolando il formaggio in pentola finché non si scioglie e diventa cremoso. Quindi puoi aggiungere condimenti e utilizzare il formaggio fuso come la ricotta in qualsiasi ricetta. Per una consistenza più liscia, frullare il formaggio in pentola in un frullatore o robot da cucina.

10. Richiesta

Requesón è un buon sostituto lattiero-caseario della ricotta poiché è anch'esso prodotto con siero di latte e ha un sapore leggermente dolce. Entrambi hanno una consistenza morbida e cremosa e i loro sapori possono essere esaltati con erbe o spezie.

Il Requesón è un tipo di formaggio fresco Merixan prodotto con latte di capra. Ha una consistenza più ruvida e asciutta rispetto alla ricotta.

Quando si effettua la sostituzione, iniziare sostituendo metà della quantità richiesta di ricotta con requesón poiché la requesón ha un contenuto di umidità più elevato. Assaggia e regola i condimenti.

Quali sono i migliori sostituti vegani della ricotta?

I migliori sostituti vegani della ricotta sono il tofu setoso, la crema di cocco e lo yogurt di soia. Scopri maggiori informazioni su ogni opzione.

1. Tofu

Il tofu di seta è una fantastica alternativa vegana alla ricotta poiché entrambi sono a base di proteine ​​del latte. Hanno una consistenza simile e un sapore delicato

Rispetto alla ricotta, il tofu di seta ha una consistenza più morbida, simile alla crema pasticcera ed è fatto con semi di soia. Non ha un sapore distinto ma può essere condito con spezie ed erbe aromatiche per conferire sapore.

Inizia scolando il tofu e spremendo quanta più umidità possibile senza romperlo o sbriciolarlo. Usa un robot da cucina o un frullatore per frullare il tofu sgocciolato finché non diventa liscio e cremoso, simile alla ricotta. Successivamente, aggiungi le spezie e le erbe desiderate per insaporire, come aglio in polvere, condimento italiano, basilico, origano, sale e pepe. Mescolare insieme fino a quando ben combinato. Utilizzare immediatamente il tofu di seta miscelato o conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

2. Crema di cocco

La crema di cocco è un ottimo sostituto senza latticini della ricotta, grazie alla sua consistenza cremosa simile. È leggermente più dolce e ha un sottofondo di sapore di cocco. Come la ricotta, la crema di cocco può essere utilizzata sia per piatti salati che dolci, in particolare per il curry.

Quando si sostituisce la ricotta, è meglio usare latte di cocco in scatola non zuccherato e intero; dovrebbe contenere solo cocco e acqua. Controlla attentamente l'etichetta ed evita le marche con zuccheri aggiunti o stabilizzanti come la gomma di guar. Conservare il latte di cocco in scatola a temperatura ambiente durante la notte in modo che la crema e le parti liquide si separino. Ti serve solo la parte di crema più densa per sostituire la ricotta; rimuovere delicatamente il liquido che galleggia sopra prima di utilizzare lo strato di crema.

3. Yogurt di soia

Lo yogurt di soia è un discreto sostituto vegano della ricotta, grazie ad alcune somiglianze nella consistenza, nel sapore e nell'aspetto. Entrambi contengono calcio e sono ricchi di proteine, sebbene lo yogurt di soia abbia più vitamine e minerali. Lo yogurt di soia è ottenuto da un estratto di semi di soia fermentati e ha un sapore leggermente piccante.

La chiave per sostituire con successo la ricotta è trovare il giusto tipo di yogurt di soia. Cerca varietà coltivate non zuccherate, preferibilmente con fermenti vivi, ed evita gli yogurt aromatizzati o quelli con aggiunta di dolcezza.

Lo yogurt di soia non ha la stessa consistenza della ricotta. Addensare aggiungendo un cucchiaino di amido di mais o polvere di radice di freccia per ogni tazza di yogurt di soia e mescolare fino a completa dissoluzione. L'aggiunta di erbe come il prezzemolo e l'aglio aiuta a imitare i sapori più sottili che la ricotta porta ai piatti.

Domande frequenti

Ulteriori informazioni sulla ricotta e sui suoi sostituti.

Qual è il sostituto della ricotta nelle lasagne?

Buone alternative alla ricotta quando si preparano le lasagne includono ricotta, crema di formaggio, yogurt greco, formaggio feta e tofu di seta.

Posso usare la mozzarella al posto della ricotta?

SÌ, la mozzarella è un buon sostituto della ricotta in alcune ricette, come le lasagne, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza cremosa. La consistenza della mozzarella è leggermente diversa dalla ricotta, ma il gusto può essere esaltato con altri ingredienti come aglio ed erbe aromatiche.

Si può congelare la ricotta?

SÌ, puoi congelare in modo sicuro la ricotta per prolungarne la durata e mantenerlo fresco più a lungo. Metti la ricotta in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore e conservala nel congelatore per un massimo di 6 mesi.

Conclusione

Se stai cercando un sostituto della ricotta, sono disponibili molte opzioni, sia che tu preferisca le opzioni casearie o vegane. In definitiva, la migliore opzione alternativa dipende dalle preferenze personali.