Gelato al rabarbaro arrosto e crumble di fragole

Gelato al rabarbaro arrostito e crumble alla fragola - gelato deliziosamente cremoso e fruttato ripieno di pezzi di crumble croccante e burroso. Il gelato perfetto per la primavera!

Sono una di quelle persone che mangia il gelato tutto l'anno, non importa quanto faccia freddo fuori. Di conseguenza la mia fidata gelatiera vede molto impiego e la ciotola praticamente vive nel congelatore in caso di improvvisa voglia. Tendo a variare i gusti del gelato che preparo in base alle stagioni: molti speziati e cioccolatosi in inverno e più fruttati in primavera ed estate. Questo gelato al rabarbaro tostato e crumble di fragole è il gelato ideale per la primavera; ricco di frutta di stagione dal sapore dolce, fresco, leggermente piccante e abbondante topping di crumble al burro.

Uno dei problemi con la produzione di gelati al gusto di frutta è che è difficile confezionare abbastanza sapore senza che il gelato diventi, beh, ghiacciato; a causa dell'alto contenuto di acqua della frutta. Per ovviare a questo problema, arrostisco la frutta che cuoce parte del liquido in eccesso e intensifica il sapore in modo da ottenere un gelato deliziosamente fruttato che è ancora liscio e cremoso. Io arrostisco il rabarbaro e le fragole con un po' di aceto balsamico, ma tranquilli, nel gelato non si sente; serve solo ad approfondire il sapore del frutto.

Ho servito il gelato con sopra una salsa piccante al rabarbaro e fragole, semplicemente perché mi era avanzata della frutta che volevo consumare. Ovviamente è del tutto facoltativo, ma racchiude un sapore fruttato in più e qualsiasi residuo è delizioso sui pancake (o anche sui pancake CON il gelato - ora c'è un pensiero!).

Assicurati di iniziare a preparare il gelato almeno il giorno prima di servirlo poiché la crema pasticcera deve essere ben fredda prima di mantecare in gelatiera, e il gelato avrà bisogno di almeno un paio d'ore in freezer per rassodarsi prima servendo.

Rabarbaro Tostato e Gelato Alla Fragola:

• 9 once di rabarbaro (circa 4 bastoncini)
• 9 once di fragole tritate grossolanamente
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 1/4 di tazza di panna pesante
• 3/4 tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 tazze di latte intero
• 5 tuorli d'uovo grandi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• colorante alimentare in gel rosa (opzionale)

Crollare:

• 3/4 tazza + 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza + 1 cucchiaio di burro freddo, a cubetti
• 1/3 di tazza di zucchero morbido marrone chiaro

Salsa di fragole al rabarbaro (opzionale):

• 4,5 once di rabarbaro (circa 2 bastoncini), tritato
• 4,5 once di fragole tritate
• 1/4 di tazza d'acqua
• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Stendere il rabarbaro e le fragole in un unico strato in una teglia e irrorare con il miele e l'aceto balsamico. Arrostire in forno, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, finché la frutta non sarà completamente morbida e il succo si sarà ridotto a uno sciroppo.

1. Raschiare la frutta e tutti i succhi in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e mettere in frigo fino al momento del bisogno.

1. Versate la panna in una ciotola capiente e metteteci sopra un colino a maglie fini. Mettere il latte e lo zucchero in un pentolino, mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi scaldare fino a bollore. Sbattere i tuorli e la maizena insieme in una grande ciotola resistente al calore.

1. Versate molto gradualmente il latte caldo nei tuorli, sempre mescolando. Rimettere il composto nella padella e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio (se passi il dito sul dorso del cucchiaio dovrebbe esserci una linea che non si riempie in). Assicurati di non farlo bollire o potresti finire con le uova strapazzate.

1. Versare la crema al setaccio nella panna e frullare per unire. Aggiungere la purea di fragole al rabarbaro e l'estratto di vaniglia e frullare fino a che liscio. Se vuoi, puoi aggiungere un paio di gocce di colorante alimentare in gel rosa per far risaltare davvero il colore rosa (l'ho fatto - puoi vedere la differenza di colore qui sotto). Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, preferibilmente durante la notte.

1. Mentre la crema si raffredda preparate il crumble. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Mettere la farina e il burro in una ciotola e strofinare il burro con la punta delle dita fino a quando non assomiglia al pangrattato. Incorporare lo zucchero.

1. Stendere il composto su una teglia e premere leggermente. Cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare sulla teglia e poi romperlo in piccoli pezzi. Conservare in un contenitore ermetico fino al momento del bisogno.

1. Una volta che la crema è completamente fredda, mantecare in una gelatiera secondo le indicazioni del produttore fino a quando il gelato non è solido.

1. Mescolare la maggior parte del crumble, lasciandone un po' da cospargere sulla superficie, quindi trasferire il gelato in una contenitore, cospargere con il crumble rimasto e riporre in freezer per almeno 2 ore prima servendo.

1. Per preparare la salsa di fragole al rabarbaro (se la usate), mettete il rabarbaro, le fragole, l'acqua, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti fino a quando la frutta è morbida.
2. Trasferire in un frullatore e frullare fino a che liscio. Passare la salsa al setaccio a maglie fini quindi coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà fredda. Servite il gelato con la salsa e buon appetito!