Crostata di Mince Pie Stellata Festiva

Torta mince pie stellata – un'attraente interpretazione delle feste tradizionali – mince pies. (Ps. Non preoccuparti, qui non c'è carne, solo frutta secca speziata e imbevuta di alcol).

Non sono molto sicuro di quanto siano comuni i mince pie negli Stati Uniti, ma nel Regno Unito sono probabilmente il cibo natalizio più popolare che abbiamo. Se non ne avete sentito parlare, allora sono torte individuali che consistono in un guscio di pasta frolla riempito con una miscela di frutta secca, spezie, alcool, zucchero e una sorta di grasso; la sugna è tradizionale, ma io uso il burro in modo che siano vegetariani.

Il ripieno si chiama carne tritata, il che crea confusione in quanto in realtà non contiene carne; anche se centinaia di anni fa, lo hanno fatto. L'importante però è che siano buonissimi! E la stagione delle feste non è davvero iniziata finché non hai mangiato un mince pie.

Questa torta di mince pie stellata è un modo diverso di servire i mince pie, come una grande crostata che può essere tagliata a fette per servire. Sembra molto carino con la sua copertura stellata e sarebbe un ottimo centrotavola da dessert servito con crema alla vaniglia o gelato.

Ho dato anche una ricetta per la carne tritata se vuoi farla tua; puoi acquistarlo invece se vuoi (almeno nel Regno Unito), nel qual caso avrai bisogno di due vasetti da 411 g.

Serve 12.

Carne macinata:

• 1 1/4 tazze di ribes
• 1 1/4 di tazza di uvetta
• 1 1/4 di tazza di uva sultanina
• 1 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1/2 + 1/8 di tazza di canditi misti
• 1/2 tazza di burro, a cubetti
• 2 1/4 tazze di zucchero a velo marrone chiaro
• 1/3 di tazza di mandorle, tritate
• 1 grande mela da cucina, come il bramley, sbucciata, privata del torsolo e grattugiata
• 1 1/2 cucchiaino di spezie miste (spezie di zucca/torta di mele)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• scorza finemente grattugiata e succo di 1 arancia grande
• 1/2 + 1/3 tazza di rum, brandy o porto

Pasta frolla:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di burro non salato freddo, a cubetti
• 1 tuorlo d'uovo grande (riservare l'albume)
• 2 cucchiaini di acqua fredda

Stelle di pasta frolla alla cannella:

• 1 panetto di burro ammorbidito non salato
• 1/3 di tazza di zucchero semolato (più extra per spolverare)
• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

1.Per preparare la carne tritata, metti tutti gli ingredienti tranne l'alcol che preferisci in una padella capiente, scalda delicatamente, mescolando, fino a quando il burro non si sarà sciolto, quindi fate sobbollire molto dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

2.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando non è appena tiepido, quindi incorporare l'alcol. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Puoi anche decantarlo in barattoli sterilizzati, sigillarlo e conservarlo fino a sei mesi.

3.Per la pasta frolla mettere la farina e lo zucchero a velo in un robot da cucina (o mixer) e aggiungere il burro, frullare per un minuto circa fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.

4.Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, frullare ancora brevemente fino a quando la pasta non si sarà compattata, aggiungendo se necessario qualche altra goccia di acqua fredda. In alternativa, in una ciotola, unire a mano il burro con la farina e lo zucchero a velo, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua e mescolare fino a quando la pasta non si sarà amalgamata.

5.Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e unirlo con le mani fino a formare una palla, quindi appiattirlo in un disco. Avvolgere il disco nella pellicola e lasciarlo raffreddare per 30 minuti.

6.Per le stelle di pasta frolla, usa una frusta a mano per mescolare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Oppure fatelo a mano con un cucchiaio di legno. Aggiungi la farina, il sale e la cannella e mescola di nuovo per unire, se sembra troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte per aiutare a far amalgamare il tutto. Formate un disco con l'impasto come avete fatto con la pasta frolla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare per 20 minuti.

7.Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a renderla leggermente più grande di una tortiera rettangolare da 8×12 pollici, quindi premere nella tortiera per foderarla, lasciando fuoriuscire la pasta in eccesso. Riponete in freezer per 20 minuti.

8.Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mettere una teglia nel forno a scaldare. Foderare la teglia con carta stagnola e riempire con fagioli in ceramica o riso secco. Adagiate la crostata sulla teglia preriscaldata e infornate per 20 minuti. Rimuovere la carta stagnola e i fagioli e rimettere la torta in forno per 10 minuti fino a quando non diventa dorata. Tenete d'occhio i bordi e copriteli con carta stagnola se iniziano a scurirsi troppo. Lasciare raffreddare leggermente, quindi utilizzare un coltello affilato seghettato per tagliare con cura i bordi.

9.Mentre la crostata cuoce alla cieca, stendere la pasta frolla alla cannella su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa ¼ di pollice. Usa una varietà di frese a forma di stella (più piccole è meglio) per ritagliare molte forme a stella. Arrotolare nuovamente i ritagli e ritagliare altre stelle. Disponete le stelle su un paio di teglie e mettetele in freezer per 20 minuti.

10.Riempi la crostata al forno con la carne tritata (non ti servirà tutta). Disporre alcune delle stelle in cima. Spennellare con un po' dell'albume messo da parte e cospargere con un po' di zucchero semolato.

11.Infornare per circa 30 minuti fino a quando le stelle non saranno dorate. Se i bordi della crostata iniziano a dorarsi troppo, copriteli con strisce di carta stagnola. Lasciare raffreddare nello stampo prima di sformare con cura, spolverare con un po' di zucchero a velo e servire.

12.Adagiate le restanti stelle su una teglia, leggermente distanziate tra loro. Spennellare con albume e cospargere di zucchero come prima, quindi infornare per circa 10 minuti fino a doratura. Raffreddare su una gratella e conservare in un contenitore ermetico.