אם אתם מחפשים תחליף לחמאה בעוגיות, זה כנראה בגלל שאתם רוצים להפחית את צריכת השומנים הרוויים. או אולי אתה אלרגי למוצרי חלב. לא משנה מה הסיבה, הנה החלופות הטובות ביותר לחמאה.
נתחיל עם כמה חדשות רעות: יש אין תחליף מושלם לחמאה באפייה או בכל דבר אחר, אפילו לא ממרח התחליף הטבעוני הטוב ביותר.
אבל עדיין אפשר לקבל כמה חלופות חכמות שמתקרבות, במיוחד כשאפים עוגיות.
תוכן העניינים
החשיבות של חמאה בעוגיות
בעיקרו של דבר, חמאה פועלת כמו א התפחה, הכנסת אוויר לבצק כך העוגיות יוצאות קלות ואווריריות.
תכולת השומן והמים של החמאה תורמים גם הם מרקם מתקלף ולח של עוגיות וגם שלהם טעם עשיר וטעים.
אז התחליף המושלם לחמאה בעוגיות צריך לשחק את התפקידים האלה כמו גם החמאה.
אגב, אפשר גם להקפיא חמאה.
למה להחליף חמאה בעוגיות
הנה כמה סיבות מדוע תחפשו תחליף חמאה באפיית עוגיות:
- בלי חמאה. יכול להיות שנגמרה לך החמאה ואין לך זמן לרוץ לחנות.
- אלרגיה לחלב. חמאה היא מוצר חלב, ולכן היא מכילה חלבון המכונה קזאין. אנשים רבים כן אַלֶרגִי, אז הם צריכים להימנע מחמאה אם הם טבעוניים או רגישות ללקטוז.
- סיבות בריאותיות. חמאה עשירה להפליא בשומן רווי, שקשור ל- סיכון מוגבר למחלות לב, בין היתר. למעשה, חלקם לימודים מראים כי שומנים רוויים בחמאה מסוכנים יותר מאלו שבמוצרי חלב אחרים. חמאה גם עמוסה בקלוריות, אז כדאי לחסל אותה כדי לרדת במשקל.
אמנם חמאה טעימה מאוד בפני עצמה ובאפייה, אבל היא כן לא בריא. בהשוואה למוצרי חלב אחרים כמו חלב מלא, גבינה או יוגורט, נראה שהחמאה פחות מזינה, ובכל זאת היא עמוסה בדברים לא בריאים.
התחליף הטוב ביותר לחמאה בעוגיות: 8 אפשרויות
1. מרגרינה או קיצור
מרגרינה הוא התחליף הפופולרי ביותר לחמאה בעוגיות ובמוצרי מאפה אחרים. יש לזה עקביות דומה והוא טעים באותה מידה.
למעשה, המרגרינה עוזרת לעוגיות לשמור על צורתן טוב יותר מחמאה, וקל משמעותית לעבוד איתה.
בינתיים, הִתקַצְרוּת יש את אותה עקביות כמו חמאה ומרגרינה, אבל זה נופל בטעם ובתכולת המים. אז אתה יכול לאפות עוגיות נימוחות במיוחד מבלי לשים לב להבדל בטעם.
כאשר מחליפים חמאה במרגרינה או קיצור, השתמש ב- יחס של 1:1.
2. גהי
גהי הוא סוג של חמאה מבהירה, ללא קזאין או לקטוז - אידיאלי לאנשים רגישים ללקטוז.
זה ושלו טעם אגוזי טעים להפוך אותו לתחליף החמאה המושלם לעוגיות.
בנוסף, ghee מוסיף יותר לחות לעוגיות, שאפשר לנטרל אותן על ידי הוספת קמח נוסף.
כאשר מחליפים חמאה בגהי, יש למרוח את יחס של 1:1.
3. שמן קוקוס
שמנים עובדים טוב מאוד כתחליף חמאה בעוגיות באופן כללי. אבל שמן קוקוס יש עקביות דומה לחמאה ומגיעה עם כמה יתרונות בריאותיים.
עם זאת, לשמן קוקוס יש א טעם טרופי בולט זה יכול להרתיע. אם אתה לא אוהב את זה, לך על שמן קוקוס מזוכך במקום שמן כתית. יש לזה גם יותר שומן רווי מאשר חמאה.
כאשר מחליפים חמאה בשמן קוקוס, היצמדו ל- יחס של 1:1.
4. פירה דלעת
אם אתה רוצה משהו בריא יותר משמן קוקוס, אתה לא יכול להשתבש איתו פירה דלעת.
הוא עמוס בסיבים, בטא-קרוטן, ויטמין K ואשלגן, רק כדי להזכיר כמה.
מחית דלעת היא מתוק ומלא לחות, יצירת עוגיות כתומות, רכות וטעימות.
חוץ מזה, אתה יכול להקפיא מחית דלעת כך שתוכלו להשתמש בו בקלות בכל פעם שתרצו להקציף אצווה של עוגיות או להכין מתכונים אחרים.
כשאתה מחליף חמאה במחית דלעת, השתמש ב- יחס של 1:1 ולהפחית את כמות המים מכיוון שהם סמיכים יותר.
5. רסק תפוחים ופירות אחרים
רסק תפוחים מוסיף לחות, מרקם וטעם לעוגיות שלך, מה שהופך אותן לתחליף מצוין לחמאה בעוגיות.
עם זאת, מאז טרי או רסק תפוחים קפוא סמיך יותר מחמאה ודי לח, עליך לבצע שינויים קלים במתכון שלך.
רסק תפוחים זה קל מכיוון שאתה יכול לקנות אותו מהחנות אם לא בא לך להכין אותו מאפס.
חוץ מזה, אתה יכול להשתמש גם במחית פירות אחרת. לדוגמה, אבוקדו מהווה אלטרנטיבה מצוינת, הודות לעקביות דמוית החמאה ותכולת השומן שלה. בננות עובד טוב, גם, אבל אתה צריך להפחית את כמות הסוכר.
כאשר מחליפים חמאה ברסק תפוחים או רסק פרי אחר, השתמש ב- יחס 2:1 (יחס פירה לחמאה).
אבל אם אתם לא אוהבים עוגיות לעיסות או רכות במיוחד, אתם מוזמנים לשלב את הפירה עם חמאה.
6. יוגורט יווני או חמאה
אם חלב הוא לא הבעיה, אפשר להחליף בחמאה יוגורט יווני או חמאה.
שני אלה הם מעצמות תזונתיות עם חלבון, סידן, שומן בריא ושלל וויטמינים.
יתר על כן, יוגורט יווני וחלב להוסיף לחות נוספת לעוגיות שלך, להכין אותן רך ופריך.
כאשר מחליפים חמאה ביוגורט יווני או חמאה, השתמש ב- יחס 2:1 (יחס יוגורט לחמאה) מכיוון שהם מכילים יותר מים. לחלופין, הפחיתו את כמות המים במתכון העוגיות שלכם אם אתם מעדיפים את היחס של 1:1.
אתה אף פעם לא יכול לקבל יותר מדי יוגורט יווני בבית שלך, במיוחד כי זה אפשרי להקפיא את זה.
ואם אתה לא יכול לרוץ לחנות כדי להשיג חלב, הכין אותו בעצמך על ידי הוספת כף מיץ לימון לחלב טרי. חוץ מזה, אתה יכול השתמש בחלב במתכונים טעימים רבים.
7. חמאת אגוזים
שום דבר לא מנצח אגוזים וחמאת אגוזים כשזה מגיע לחלבונים ושומנים טובים. הסוד הוא לדלג על סוגי השומן המודרן וללכת עם חמאת האגוזים הפשוטה והטבעית.
חמאת בוטנים, למשל, עובד טוב מאוד בעוגיות מאז זה 50% שומן ו-20% מים. אתה יכול גם ללכת עם חמאת שקדים, קשיו או אגוזי מקדמיה.
כאשר מחליפים חמאה בחמאת אגוזים, היצמדו ל יחס של 1:1. ואם אתה רוצה את אותו מרקם כמו עוגיות חמאה, לְהוֹסִיף½ כוס שמן קוקוס או כל שמן אחר.
אתה יכול גם אופים עוגיות עם חמאת בוטנים ובננות כדי להימנע מחמאה וסוכר.
8. שמנים
שמן היא לא האופציה הבריאה ביותר, אבל היא עובדת בדיוק כמו חמאה בתפיחת הבצק ובהכנת העוגיות רך ובעל מרקם. החיסרון הוא שזה לא מוסיף טעם ועושר.
שמן ירקות, זית, חמניות ושקדים הם בחירה מצוינת.
כאשר מחליפים חמאה בשמן, יש למרוח את יחס של 1:3 (יחס שמן לחמאה).
כמו כן, אולי תרצה ליצור א אצווה זעירה של עוגיות כשאתה משתמש בשמן זית או שקדים כדי לראות אם אתה אוהב את הטעם שכן יש להם טעם חזק.
שאלות נפוצות
גלה עוד מידע מועיל על תחליפי חמאה:
מהי חלופת החמאה הבריאה ביותר?
אם אתה יכול להתעלם מהטעם, שמן קוקוס היא חלופת החמאה הבריאה ביותר לעוגיות. זה מגביר את הכולסטרול הטוב ונלחם בתנגודת לאינסולין. הטעם של שמן קוקוס מזוקק לא כל כך מהמם.
האם אפשר להשתמש במיונז כתחליף חמאה בעוגיות?
כן, מיונז הוא חלופה פנטסטית לחמאה בעוגיות מכיוון שהוא מוסיף לחות וטעם.
זכור שכדאי גם לחתוך ביצים ממתכון העוגיות שלך בעת שימוש במאיו.
בנוסף, עליכם לאפות את העוגיות בטמפרטורה נמוכה מכיוון שהמיו נוטה להתפצל בחימום.
האם זה בסדר לערבב תחליפי חמאה במתכון לעוגיות?
כן, ערבבנו בעבר רסק תפוחים ויוגורט יווני, וזה היה רעיון נפלא.
אבל ייתכן שיהיה צורך להתאים את שאר המרכיבים, בהתאם לתחליף החמאה.
האם העוגיות יתפרקו אם אחליף את החמאה בשמן צמחי?
לא אם עושים זאת נכון. החוכמה היא להכפיל את החמאה ב-¾ כדי לתת לעוגיות מרקם לח ורך מבלי להתפורר או להתפרק.
אתה חייב גם לצמצם את המים שאתה מוסיף לבצק כי השמן הוא בצורה נוזלית.
עם זאת, זה לא חל על שמן קוקוס, מכיוון שיש לו מרקם ועקביות דומים לחמאה, כך שתוכלו לדבוק ביחס של 1:1.
סיכום
בין אם אתם אופים עוגיות בריאות יותר או שפשוט נגמרה לכם החמאה, יש הרבה תחליפים ששווה לנסות.
אתה רק צריך להתאים את שאר המרכיבים המשמשים במתכון.
מה התחליף האהוב עליך לחמאה בעוגיות? ספר לנו בתגובות למטה!
