סוכר הוא מרכיב חיוני באפייה אך מגיע עם חסרונות כשאוכלים אותו יותר מדי. המשיכו לקרוא כדי לגלות את התחליף הטוב ביותר לסוכר באפייה.
מי ממליצה על א מקסימום 6 כפות סוכר ביום. הרגל לחרוג מכמות זו עלול להוביל לעלייה במשקל, עמידות לאינסולין, לחץ דם גבוה, עששת, ו מחלות לב וכלי דם.
זה לא אומר שאתה צריך לוותר על הפינוקים המתוקים שלך. במקום זאת, אתה יכול להפחית או להסיר הסוכר מהפינוקים האלה. במקרה השני צריך תחליף בריא יותר לסוכר באפייה.
מאמר זה מפרט חלק מה התחליפים הטובים ביותר לסוכר באפייה, יחד עם תיאור קצר והצעות יחס.
נתחיל בהבנת תפקיד הסוכר באפייה.
תפקיד הסוכר באפייה
התפקיד העיקרי של הסוכר הוא להמתיק מאפים. אבל יש בזה יותר מדע, במיוחד עם סוכר מגורען.
סוכר הוא סוכר המתקבל מקנה סוכר או סלק. יש לו תכונות היגרוסקופיות, כך שהוא שואב ושומר על לחות. תכונה זו מאריכה את החיים של מאפים העשויים עם סוכר, ומונעת מהם להתיישנות. האופי ההיגרוסקופי של הסוכר עוזר גם להפחית את התפתחות הגלוטן, מה שהופך את המאפים שלך ללחים ונימוחים יותר.
תפקיד נוסף של סוכר באפייה קשור ל תהליך התפחה או התפחה. באופן ספציפי, ערבוב סוכר עם חמאה מאלץ את האוויר להישאר כלוא בין שני המרכיבים. האוויר הזה מבהיר את הבצק שלך ועוזר לתפוח את המאפים שלך ולהרחיב אותם לצדדים.
תפקיד אחרון של סוכר באפייה הוא לקרמל, יצירת צבע חום יפהפה שאנחנו אוהבים לראות במוצרי מאפה.
אם תחליטו להחליף סוכר במשהו אחר, אלו התכונות שעליכם לחשוב עליהן.
לא כל תחליפי הסוכר לאפייה שווים; חלקם ימתקו אך לא יקרמלו או ירטיבו את המאפים. למעשה, תחליף סוכר יכול להרוס לחלוטין את פינוק יום ראשון אחר הצהריים אם אינך יודע כיצד להשתמש בו כראוי.
הסעיף הבא מתאר את התחליפים הטובים ביותר לסוכר באפייה.
תחליף הסוכר הטוב ביותר לאפייה: 9 אפשרויות בריאות
חלק זה מתאר את תחליפי הסוכר הטובים ביותר לאפייה: דבש, סטיביה, סוכר קוקוס, ג'גרי, סירופי מייפל ואגבה, תמרים, מחית פירות ותרכיזים, אריתריטול וקסיליטול, ומלאכותיים ממתיקים.
נתחיל עם דבש.
1. דבש
דבש הוא תחליף הסוכר הבלתי מעורער לאפייה, ממתיק טבעי שכולם צריכים כשסוכר אינו אופציה. זה יכול להיות מתוק באותה מידה או אפילו מתוק יותר מסוכר, בהתאם לפרחים שמהם הוא מגיע.
שלא כמו סוכר, דבש עמוס בשפע יתרונות בריאותיים: מחזק את החסינות שלך, משפר את השינה שלך ומסייע באלרגיות עונתיות.
כשזה מגיע ל חסרונות, דבש עלול להעלות את רמת הסוכר בדם, לפגוע בשיניים או לגרום למחלות לב.
בכל הנוגע לקלוריות, דבש מעט בריא יותר מסוכר. לדוגמה, בעוד 100 גרם סוכר מכילים 387 קלוריות, 100 גרם דבש מכיל 304 קלוריות.
כאשר מחליפים סוכר בדבש, השתמש ב-¾ כוס דבש עבור כל כוס סוכר.
זכור שאסור לבשל דבש בטמפרטורות גבוהות מכיוון שהוא עלול להפוך לרעיל. במקום זאת, הוסף אותו למתכון האפייה שלך לקראת סוף תהליך הבישול.
בסעיף הבא, בואו נסתכל על סטיביה.
2. סטיביה
סטיביה הוא תחליף סוכר פנטסטי לאפייה ולכל סוג אחר של בישול. שֶׁלָה מתוק פי 200 מסוכר כאשר משתמשים בו באותה כמות, אז אתה רק צריך מעט ממנו כאשר אתה משתמש בו כתחליף סוכר.
כשזה מגיע ל יתרונות בריאותיים, סטיביה היא מעולה לחולי סוכרת כי יש לו אפס השפעה על רמת הסוכר בדם. זה גם מוריד לחץ דם ומייצב את רמות הסוכר.
בניגוד לדבש, הסטיביה מתמודדת היטב עם טמפרטורות גבוהות, כך שתוכל להוסיף אותה למתכון האפייה שלך מההתחלה.
בעוד שב-100 גרם סוכר יש 387 קלוריות, לסטיביה יש אפס קלוריות, כך שהוא אידיאלי עבור קטו וכל דיאטה אחרת.
כאשר מחליפים סוכר בסטיביה, השתמש 1/4 או 1/8 כוס סטיביה לכל כוס סוכר.
בסעיף הבא, בואו נבדוק את סוכר הקוקוס.
3. סוכר קוקוס
סוכר קוקוס הוא תחליף סוכר נהדר לאפייה, מוסיף טעם יפה וארומטי למאפים שלך. הוא מגיע מפרחי דקל הקוקוס ודומה לסוכר חום במרקם, בטעם ובצבע.
לסוכר קוקוס יש א אינדקס גליקמי נמוך, כך שזה לא יעלה את רמת הסוכר בדם שלך. יתר על כן, זה עמוס חומרים מזינים כגון אבץ, אשלגן, סידן וברזל.
החיסרון הוא שלסוכר קוקוס יש רק מעט פחות קלוריות מסוכר. לדוגמה, בעוד 100 גרם סוכר מכילים 387 קלוריות, 100 גרם סוכר קוקוס מכיל 375 קלוריות.
כאשר מחליפים סוכר בסוכר קוקוס, יש למרוח את יחס 1:1. אז השתמשו בכוס סוכר קוקוס לכל כוס סוכר.
בסעיף הבא, בואו נסתכל על גזירה.
4. ג'אגרי
ג'אגרי ידוע גם כסוכר דקלים או סוכר קנים. זהו סוג של סוכר לא מזוקק העשוי מקנה סוכר או דקל, ולכן יש בו מולסה וחומרי הזנה כמו סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן.
מכיוון שהסוכר אינו מזוקק, סוכר תמרים מהיר כמו סוכר שולחן. זה גם יוסיף טעם קרמלי יפהפה למאפים שלך.
החיסרון הוא שבכל הנוגע לקלוריות, הג'גרי די שווה לסוכר. בעוד ש-100 גרם סוכר מכילים 387 קלוריות, 100 גרם של ג'אג'רי מכיל 383 קלוריות.
כאשר מחליפים סוכר בג'גרי, יש למרוח את יחס 1:1. מכיוון שהג'גרי די לח, מומלץ גם להפחית את תכולת המים של המתכון ב-2-3 כפות.
בסעיף הבא, בואו נסתכל על סירופי מייפל ואגבה.
5. סירופ מייפל ואגבה
סירופי אגבה ומייפל שניהם תחליפי סוכר מצוינים לאפייה מכיוון שהם עמידים בחום, בריאים יותר ומלאי טעם.
סירופ מייפל מופק מהרתחת המוהל של עץ המייפל, בעל צורה נוזלית עם עקביות דמוית דבש. אגבה שונה אך עדיין יש לה אותה עקביות נוזלית דביקה והרבה סוכר.
בכל הנוגע לקלוריות, שני סוגי הסירופ בריאים יותר מסוכר. בעוד ש-100 גרם סוכר מכילים 387 קלוריות, 100 גרם של סירופ אגבה מכיל 310 קלוריות ו 100 גרם של סירופ מייפל מכיל 260 קלוריות.
כאשר מחליפים סוכר בסירופ מייפל או אגבה, השתמש ב-¾ כוס סירופ מייפל או אגבה לכל כוס סוכר. זה גם רעיון טוב להפחית את כמות הנוזלים במתכון שלך ב-3 כפות.
בסעיף הבא, בואו נבדוק תאריכים.
6. תאריכים
תאריכים הם פירות זעירים בצבע חום כהה וכמה ממקורות הסוכר הטבעיים הטובים ביותר. פירות אלה הם טבעיים לחלוטין, לא מעודנים, ו בריא יותר מאשר סוכר (סידן, חומצה פולית, מגנזיום, סלניום, ויטמין K).
יש יותר מדרך אחת להשתמש בתמרים באפייה. לדוגמה, אפשר להשרות תמרים במים, לאחר מכן לנקז ואז לערבב אותם לעיסה דביקה ומתוקה במיוחד. דרך נוספת להשתמש בתמרים לאפייה היא בקנייה סוכר תמרים.
מבחינת קלוריות, תמרים בריאים יותר מסוכר. בעוד ש-100 גרם סוכר מכילים 387 קלוריות, 100 גרם של תמרים מכילים 281.5 קלוריות.
כאשר מחליפים סוכר בתמרים גולמיים או בממרח תמרים, יש למרוח את יחס 1:1. אז השתמשו בכוס תמרים לכל כוס סוכר.
זכרו שסוכר התמרים לא נמס כמו סוכר אמיתי או סירופ תמרים, כך שהוא יכול להיות מעט מגושם ולהרוס עוגות. אז עדיף להכין סירופ תמרים בבית באמצעות בלנדר.
בסעיף הבא, בואו נסתכל על מחית פירות ותרכיזי פירות.
7. מחית פירות ותרכיזי פירות
מחית פירות ותרכיזי פירות שניהם תחליפי סוכר פנטסטיים לאפייה.
בננות בשלות, למשל, ממותקות למדי, מה שהופך אותן למקור נהדר לסוכר במוצרי מאפה.
בננות גם לחות מאוד כשהן מעוכים או מעורבבות, כך שהן יוסיפו מגע של לחות וטעם לעוגות, למאפינס ול לחם בננה.
מכיוון שבננות יש יותר לחות ולעתים קרובות יותר סוכר מאשר סוכר מגורען, להשתמש במחצית מכמות הבננות המעוכות במתכוני האפייה שלך.
מבחינת פירות אחרים אפשר לרסק כל פרי מתוק עם א בלנדר או מעבד מזון, כולל מנגו ותפוחים.
תרכיזי פירות הם לפעמים טוב יותר מאשר מחית פירות כי הם לא משנים את הכימיה של המאפים שלך. עם זאת, הם נטולי כל חומרי תזונה או סיבים, וצריכת תרכיזים היא בדיוק כמו הוספת סוכר למזון שלך.
שלא כמו מיצי פירות ומחיתים, מתרכיזי פירות הוסר כל המים, אז זה רק הטעם שנשאר. הוסף ¾ מהתרכיז הזה למאפים שלך עבור כל כוס סוכר.
כשזה מגיע לקלוריות, זה תלוי בסוג הפרי. לדוגמה, 100 גרם של מחית בננה מכילה 89 קלוריות ו 100 גרם של רסק תפוחים מכיל 67.6 קלוריות, שהוא בריא משמעותית מ-100 גרם סוכר (387 קלוריות).
בסעיף הבא, בואו נסתכל על אריתריטול וקסיליטול.
8. אריתריטול וקסיליטול
אריתריטול וקסיליטול הם ממתיקים נטולי קלוריות שטעמם ונראה בדיוק כמו סוכר. שני אלה נמצאים באופן טבעי בפירות ובמזונות מותססים מסוימים, והם אינם משפיעים על רמת הסוכר בדם.
גם לאריתריטול וגם לקסיליטול יש תכונות היגרוסקופיות, כדי שהם לא ייבשו את הטובים שלך.
החיסרון היחיד בממתיקים האלה הוא שהם לא מפעילים שמרים כמו שסוכר עושה, אז אל תשתמש בהם במתכונים שדורשים שמרים. Xylitol הוא גם רעיל לכלבים.
כאשר מחליפים סוכר באריתריטול או קסיליטול, יש למרוח את יחס 1:1. לכן, עבור כל כוס סוכר, השתמש בכוס אריתריטול או קסיליטול.
בסעיף הבא, בואו נבדוק ממתיקים מלאכותיים.
9. ממתיקים מלאכותיים
אנחנו לא ממליצים להשתמש ממתיקים מלאכותיים כי הם עשויים להשפיע על המבנה והמרקם של העוגה. הם גם לא מפעילים שמרים.
ממתיק מלאכותי הוא Splenda, שלא מתמודד עם חום טוב, אז כדאי להפחית את זמן האפייה ב-15-20 דקות ולשמור את המאפים במקרר.
החדשות הטובות הן שיש לממתיקים מלאכותיים כמו Splenda וסכרין כמעט אפס קלוריות ולא משפיע על השיניים או הלב שלך.
בצד החיסרון, מחקר מראה כי שימוש קבוע בממתיקים מלאכותיים יכול לתרום לפיתוח סוכרת ואי סבילות לגלוקוז.
אנחנו מוצאים שהכי טוב להפחית את כמות הסוכר בחצי ולאחר מכן להוסיף ממתיקים מלאכותיים.
בסעיף הבא תוכלו למצוא פרטים נוספים על תחליפי סוכר לאפייה.
תחליף סוכר לאפייה (שאלות נפוצות)
חלק זה נותן לך תשובות פשוטות לשאלות נפוצות לגבי תחליפי סוכר לאפייה.
מה האלטרנטיבה הבריאה ביותר לסוכר באפייה?
החלופה הבריאה ביותר לסוכר בעת האפייה היא דבש. זהו ממתיק טבעי עם יתרונות בריאותיים מדהימים.
איזה תחליף סוכר הכי דומה לסוכר?
קסיליטול נראה כמו סוכר, טעם כמו סוכר, ומגיב בדיוק כמו סוכר באפייה.
אפשר לאפות מאפים בלי סוכר?
כן, אפשר להכין מאפים מתוקים ללא סוכר אבל לא מומלץ שכן הסוכר נותן מרקם ומפעיל את השמרים. אבל אפשר להפחית את כמות הסוכר או להחליף אותו במשהו אחר.
החלק הבא והאחרון מסכם את כל המאמר על תחליפי סוכר לאפייה.
תחליף הסוכר הטוב ביותר לאפייה (סיכום)
לסקירה, הזכרנו את 9 תחליפי הסוכר הטובים ביותר לאפייה במאמר זה, יחד עם תיאור קצר והצעה ליחס.
חלק מהחלופות הללו כנראה כבר נמצאות במזווה שלך, בעוד שאחרות ניתן למצוא בחנות המכולת המקומית שלך.
בכל בחירה שתבחרו בסופו של דבר, הקפידו להתנסות כדי שתוכלו למצוא את היחס המתאים להעדפותיכם.
מהו תחליף הסוכר האהוב עליך לאפייה ובאיזה יחס? ספר לנו בתגובות למטה!
