גלידת ריבס וקראמבל תות קלוי

גלידת פירור ריבס ותות שדה - גלידה שמנת פירותית להפליא במילוי נתחי קראמבל פריך וחמאתי. הגלידה המושלמת לאביב!

אני מהאנשים שאוכלים גלידה כל השנה, לא משנה כמה קר בחוץ. כתוצאה מכך יצרנית הגלידה הנאמנה שלי רואה הרבה שימוש והקערה פחות או יותר חיה במקפיא במקרה של חשק פתאומי. אני כן נוטה לגוון את טעמי הגלידה שאני מכין בהתאם לעונות השנה - הרבה מתובלים ושוקולדים בחורף ופירותיים יותר באביב ובקיץ. הגלידה המתפוררת של הריבס והתותים היא הגלידה האידיאלית לאביב; מלא בפירות העונה עם טעם מתוק, טרי, מעט מתקתק והרבה נתחי ציפוי קראמבל חמאתי.

אחת הבעיות בהכנת גלידות בטעם פירות היא שקשה לארוז מספיק טעם מבלי שהגלידה תהפוך, ובכן, לקרחת; בשל תכולת המים הגבוהה של הפירות. כדי לעקוף את הנושא הזה, אני צולה את הפירות שמבשלים מעט מהנוזלים העודפים ומעצימים את הטעם, כך שבסופו של דבר תגיע גלידה פירותית להפליא שעדיין חלקה ושמנת. אני צולה את הריבס והתותים עם מעט חומץ בלסמי, אבל אל דאגה, אי אפשר לטעום אותו בגלידה; זה רק משמש להעמקת טעם הפרי.

הגשתי את הגלידה בציפוי של ריבס ותות שדה, פשוט כי נשארו לי כמה פירות שרציתי להשתמש בהם. זה לגמרי אופציונלי כמובן אבל זה כן ארוז עם טעם פירותי נוסף, וכל מה שנשאר טעים על לביבות (או אפילו על לביבות עם הגלידה - עכשיו יש מחשבה!).

הקפד להתחיל להכין את הגלידה לפחות יום לפני שאתה רוצה להגיש אותה מכיוון שהקרם צריך להיות מצונן היטב לפני שהיא נחרטת במכונת הגלידה, והגלידה תצטרך לפחות כמה שעות במקפיא כדי להתייצב לפני מָנָה.

גלידת ריבס ותות קלויים:

• 9 גרם ריבס (כ -4 מקלות)
• 9 גרם תותים קצוצים גס
• 3 כפות דבש
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 1/4 כוסות שמנת כבדה
• 3/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען
• 2 כוסות חלב מלא שומן
• 5 חלמונים גדולים
• 1 כף עמילן תירס
• 1 כפית תמצית וניל
• צבע מאכל בג'ל ורוד (לא חובה)

לְהִתְפּוֹרֵר:

• 3/4 כוס + 1 כף קמח לכל מטרה
• 1/4 כוס + 1 כף חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/3 כוס סוכר רך חום בהיר

רוטב תות ריבס (אופציונלי):

• 4.5oz ריבס (בערך 2 מקלות), קצוצים
• 4.5oz תותים קצוצים
• 1/4 כוס מים
• 1/3 כוס סוכר מגורען
• 1 כף מיץ לימון טרי

1. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מורחים את הריבס והתותים בשכבה אחת בתבנית צלייה ומזליפים מעל הדבש והחומץ הבלסמי. צולים בתנור תוך ערבוב מדי פעם במשך כ -30 דקות עד שהפירות רכים לגמרי והמיצים מצטמצמים לסירופ.

1. מגרדים את הפירות ואת כל המיצים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומכניסים למקרר עד הצורך.

1. יוצקים את השמנת לקערה גדולה ומניחים מעל מסננת רשת דקה. מניחים את החלב והסוכר בתבנית, מערבבים עד שהסוכר נמס ואז מחממים עד שהוא פשוט רותח. טורפים יחד את החלמונים והקורנפלור בקערה גדולה חסינת חום.

1. יוצקים בהדרגה מאוד את החלב החם לתוך החלמונים תוך הקצפה כל הזמן. יוצקים את התערובת חזרה לתבנית ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה מספיק מעיל את החלק האחורי של הכף (אם אתה מצייר את האצבע על החלק האחורי של הכף אמור להיות קו שלא מתמלא ב). וודא שאתה לא נותן לזה לרתיח או שאתה עלול בסופו של דבר עם ביצה מקושקשת.

1. יוצקים את הקרם דרך המסננת לתוך השמנת ומקציפים לאיחוד. מוסיפים את מחית תות הריבס ותמצית הוניל ומקציפים לתערובת אחידה. אם אתה אוהב, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל ג'ל ורוד כדי באמת להוציא את הצבע הוורוד (עשיתי - אתה יכול לראות את הבדל הצבעים למטה). מכסים את הקערה ומקררים עד להצטננות מלאה, רצוי למשך הלילה.

1. בזמן שהקרם מצנן מכינים את הקירור. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים את הקמח והחמאה בקערה ומשפשפים את החמאה בעזרת קצות האצבעות עד שדומה לפירורי לחם דקים. מערבבים פנימה את הסוכר.

1. מורחים את התערובת על תבנית אפייה ולוחצים אותה בעדינות. אופים כ -15 דקות, עד להזהבה. מניחים להתקרר על המגש ואז מפרקים אותו לקוביות קטנות. שומרים בכלי אטום עד הצורך.

1. לאחר שהקרם קר לגמרי, מערבבים במכונת גלידה לפי הוראות היצרנים עד שהגלידה יציבה.

1. מערבבים את רוב הקראמבל, שומרים מעט לפיזור מעל ומעבירים את הגלידה ל- מיכל, מפזרים מעל את הקראמבל הנותר ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות לפני מָנָה.

1. להכנת רוטב תות הריבס (אם משתמשים) מניחים בסיר את הריבס, התותים, המים, הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים ברתיחה עדינה כ-10-15 דקות עד שהפירות רכים.
2. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ואז מכסים ומקררים עד שהוא קר. מגישים את הגלידה עם הרוטב ונהנים!