ירקות אביב וטארט גבינת פטה

טארט גבינת אביב וגבינת פטה - אספרגוס אטרקטיבי, אפונה, בצל ירוק וגבינת גבינה שעושה שימוש מיטבי בתוצרת האביב!

החורף תמיד מרגיש הרבה יותר ארוך מהעונות האחרות, מסיבה זו אני שמח להפליא שסוף סוף זה נגמר והאביב כבר כאן. האביב מביא עמו שפע של ירקות טריים, האהוב עליהם הוא אספרגוס. טארט ירקות אביב וגבינת פטה אטרקטיביים זה עושה שימוש רב באספרגוס, כמו גם בכמה ירקות עונתיים טעימים אחרים - אפונה ובצל ירוק.

הירקות משויכים למלית ביצים שמנת, גבינת פטה מלוחה, עשבי תיבול טריים ופרמזן פריך מאפה שיוצר טארט טעים ויפה להפליא שאפשר לאכול אותו גם חם וגם קַר. היא מכינה ארוחת צהריים נהדרת המוגשת לצד סלט טרי וכמה לחמים פריך, רצוי לאכול בחוץ בשמש!

זה כמעט חג הפסחא (כבר ?!) והטארט הזה יהווה תוספת מבריקה לממרח בראנץ 'של חג הפסחא; או שהוא מושלם לאופציה צמחונית מרשימה שבטוח תגרום לאוכלי הבשר לקנא (אל דאגה - היא מספיק גדולה כדי שכולם יוכלו לנסות!).

מאפה פרמזן:

• 2 כפות של קמח
• 1/2 כפית מלח
• 5 עוז (1 + 1/4) מקלות חמאה קרה ללא מלח, חתוכים לקוביות
• 1.4 עוז (2/3 כוס) גבינת פרמזן מגוררת טרייה
• 1 ביצה גדולה, מופרדת
• כ 2-3 כפות מים קרים כקרח

מילוי:

• 14 גרם אספרגוס (כ -23 חניתות)
• 1 כוס אפונה, טרייה או קפואה
• 4 ביצים גדולות
• 3/4 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס יוגורט יווני דל שומן
• 1 שיני שום, כתושות
• 1.4 עוז (2/3 כוס) פרמזן טרי מגורד
• חופן עלי נענע טריים קצוצים דק
• 1 כף עלי טימין טריים
• 4 בצל ירוק, פרוס דק
• 7 גרם גבינת פטה, מפוררת
• מלח ופלפל

1. להכנת המאפה מניחים את הקמח והמלח בקערה גדולה; מוסיפים את החמאה ומשפשפים בעזרת קצות האצבעות עד שהיא דומה לפירורי לחם דקים.
2. מערבבים פנימה את הפרמזן ואז את החלמון (שמור את הלבן לשימוש מאוחר יותר). מוסיפים בהדרגה מספיק מים קרים כדי לאחד את התערובת לבצק נוקשה. יוצרים אותו לדיסקית ואז עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד שהן מוצקות, כשעה.

1. מרדדים את הבצק המצונן דק על משטח מקומח קלות ומרפדים בעזרתו תבנית טארט מלבנית בגודל 12X8 אינץ '. לחץ אותו ישר לפינות ומעלה הצדדים; השאר כל מאפה עודף תלוי. דוקרים את כל הבסיס בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא למשך 15 דקות בזמן שמחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה בתנור לחימום.
2. מרפדים את תבנית הטארט המצוננת בנייר אפייה וממלאים בפולי אפייה קרמיים או אורז יבש. וודא שהם נכנסים עד הפינות ומשעילים את הקצוות. מניחים את הטארט על תבנית האפייה החמה בתנור ואופים במשך 20 דקות.
3. מסירים את שעועית האפייה ואת קלף האפייה ומברישים את כל הבסיס בחלבון הביצה השמור (זה עוזר 'לאטום' את המאפה ולמנוע מהמקום להירטב).
4. מחזירים את הקלתית לתנור למשך 10 דקות עד שהבסיס מזהיב ואז מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר למשך מספר דקות ולאחר מכן השתמשו בסכין משוננת חדה כדי לחתוך בזהירות את הבצק העודף מסביב קָצֶה.

1. בזמן שהמאפה נאפה מכינים את המלית. חתכו את הקצוות מהאספרגוס כך שיהיו באורך הרוחב של תבנית הטארט. מביאים לרתיחה מחבת גדולה של מים מומלחים ומוסיפים את האספרגוס והאפונה, מבשלים כמה דקות עד שהאספרגוס רק רך ואז מסננים ושוטפים במים קרים.

1. בקנקן גדול טורפים יחד את הביצים, השמנת והיוגורט. מערבבים פנימה את השום הכתוש, הפרמזן המגורר, הנענע הקצוצה, הטימין, בצל ירוק קצוץ ומעט מלח ופלפל ואז מוסיפים את הפטה והאפונה.

1. מנמיכים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס. יוצקים את המלית לקופסת הטארט וודא שהיא ישרה. מסדרים את חניתות האספרגוס באמצע הטארט, לסירוגין לאיזה כיוון הקצה פונה. אופים את הטארט כ -40 דקות, עד שהוא מתייצב באמצע. מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות לפני ההגשה.