베이킹을 위한 최고의 달걀 대체품: 11가지 훌륭한 대안

계란은 대부분의 베이킹 레시피에서 필수적인 재료이지만 비건이거나 계란에 알레르기가 있는 경우에도 베이킹을 위한 계란 대용품.

이 문서에서는 다음을 설명합니다. 계란을 위한 최고의 대안 오븐 기반 조리법에 사용합니다.

계란은 베이킹 레시피에 여러 가지 이점을 제공합니다.. 첫째, 달걀은 달걀 ​​노른자에 들어 있는 단백질과 지방으로 인해 페이스트리가 황금빛 갈색으로 변하기 때문에 색을 더하고 다른 재료와 섞이면 맛있는 풍미를 더해 줍니다. 둘째, 계란 전체와 계란 노른자를 다른 재료와 혼합하면 계란의 지방과 레시틴으로 인해 풍부하고 복잡한 풍미 프로필이 생성되기 때문에 계란은 풍미를 더합니다. 셋째, 계란은 요리 과정에서 응고되는 단백질로 인해 재료를 함께 고정하기 때문에 천연 결합제입니다. 바인딩은 베이킹 제품에 구조, 일관성 및 안정성을 제공합니다. 다음으로 계란은 수분 함량으로 인해 공기를 가두어 가볍고 통풍이 잘 되는 베이킹 제품을 만들기 때문에 팽창제 역할을 합니다. 마지막으로 계란 수분 함량은 구운 제품에 수분을 더해 식감을 향상시킵니다. 베이킹에서 계란을 대체하는 것은 이러한 특성 중 적어도 일부를 가져야 합니다.

베이킹에서 계란에 대한 최상의 대안은 과일 퓌레, 전분, 탄산수, 물, 식물성 기름 및 베이킹 파우더의 혼합물, 아마씨 또는 물, 연두부, 버터밀크 또는 그릭 요거트, 상업용 계란 대체제, 식초 또는 레몬 주스와 베이킹 소다의 혼합물, 아쿠아파바 및 콩을 함유한 치아 씨 레시틴. 다음은 이러한 각 성분 또는 성분 조합에 대한 자세한 정보입니다.

1. 과일 퓨레

과일 퓌레는 크리미한 질감 덕분에 빵을 구울 때 계란을 대신할 수 있는 훌륭한 재료입니다.

. 과일 퓌레를 준비하려면 사과, 바나나, 호박 또는 아보카도를 좋아하는 것과 식료품 저장실에 이미 있는 것에 따라 사용하십시오. 과일 퓌레는 패스트리를 계란처럼 갈색으로 만들지는 않지만 밀도가 높고 촉촉한 빵을 만듭니다.

베이킹에서 계란을 대체할 수 있는 두 가지 유형의 사과 소스가 있습니다. 가게에서 산 그리고 수제 - 그들 사이에 몇 가지 차이점이 있습니다. 예를 들어, 상점에서 구입한 사과 소스는 준비 단계가 없기 때문에 사용하기 쉽지만 수제 사과 소스는 썩을 수 있는 남은 사과를 활용하는 데 도움이 됩니다. 집에서 사과 소스를 준비하려면 사과를 껍질을 벗기고 자르고 끓인 다음 혼합하여 퓌레로 만듭니다.

으깬 바나나와 같이 베이킹에 계란 대신 사과 이외의 다른 과일을 사용하여 퓌레를 만들 때, 호박 또는 아보카도와 유사한 부드러운 일관성을 얻기 위해 이러한 과일이 잘 익었는지 확인하십시오. 달걀. 과일 퓌레를 준비하는 것은 수제 사과 소스와 비슷합니다. 과일을 작은 조각으로 자르고 완전히 으깨질 때까지 갈아줍니다.

계란 대신 과일 퓌레를 사용하면 식사의 맛이 약간 바뀝니다. 예를 들어, 사과 소스는 사과의 힌트를 제공하고 으깬 바나나는 바나나 향을 더합니다. 사과와 바나나에 비해 호박과 아보카도는 풍미에 더 부드러운 영향을 미칩니다. 사과 소스나 호박 퓨레의 풍미를 높이려면 약간의 계피나 육두구를 추가합니다.

베이킹에 계란 대신 과일 퓨레를 사용하는 경우 계란 1개 대신 과일 퓨레 ¼컵을 사용하세요.. 사과 소스와 바나나 퓌레는 달기 때문에 레시피에 필요한 설탕의 양을 줄이세요. 이 과일에는 달걀처럼 부풀어 오르는 성질이 없으므로 베이킹 파우더를 약간 첨가합니다.

2. 녹말

전분은 증점제 역할을 하기 때문에 빵을 굽는 데 계란을 대체할 수 있는 환상적인 비건 채식 제품입니다.. 전분에는 다음과 같은 많은 유형이 있습니다. 칡 분말, 감자 전분, 옥수수 전분, 타피오카 전분 및 한천.

전분을 사용하여 빵, 케이크, 커스터드, 소스, 푸딩 및 파이에 계란을 대체하십시오.

베이킹에 계란 대신 전분을 사용할 경우 전분 2큰술과 따뜻한 물 3큰술을 섞어 계란 1개를 대체. 끈적하고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 혼합물을 혼합하고 베이킹 레시피의 다른 재료에 추가합니다. 구운 식품이 충분히 부풀지 않으면 각 계란에 베이킹 파우더 ⅛ 티스푼을 추가합니다.

3. 탄산수

탄산수발포성으로 기포를 가두는 데 도움이 되어 푹신한 질감의 가벼운 구운 제품을 만들기 때문에 베이킹 시 계란을 대체할 수 있습니다..

탄산수는 수분을 유지하고 증점제 역할을 하며 중성적인 맛을 가지므로 음식의 풍미에 영향을 미치지 않습니다. 예를 들어, 탄산수나 탄산수는 케이크, 브라우니, 컵케이크, 와플, 팬케이크, 크레이프, 퀵 브레드의 계란을 대체하는 데 훌륭합니다. 탄산수를 함유하고 있기 때문에 소다도 효과가 있습니다.

탄산수는 조리법에 향을 더하는 다양한 맛이 있기 때문에 베이킹에서 계란을 대체하는 데 매우 다재다능합니다. 예를 들어, 천연 탄산수는 설탕이 들어 있지 않기 때문에 중성이기 때문에 건강에 좋습니다. 한편, 시트러스 탄산수는 시트러스 향을 더해줍니다.

베이킹에 달걀 대신 탄산수를 사용할 경우 달걀 1개 대신 탄산수 ¼컵 사용.

4. 물, 식물성 기름 및 베이킹 파우더

물, 식물성 기름 및 베이킹 파우더의 조합은 베이킹에서 계란을 대체하여 가볍고 푹신하고 부드럽고 촉촉한 페이스트리를 만듭니다.. 베이킹 파우더는 물과 반응하여 거품을 일으키고 오일은 수분을 유지합니다. 베이킹에 적합한 식물성 기름이 많이 있지만, 정제된 아보카도 오일, 볶지 않은 참기름, 또는 카놀라유, 음식의 맛에 영향을 미치지 않기 때문입니다.

베이킹에 계란 대신 물, 식물성 기름, 베이킹파우더를 사용할 경우 계란 1개당 물 2스푼, 오일 1스푼, 베이킹파우더 2스푼을 섞는다.. 세 가지 재료를 함께 휘젓고 레시피에 추가합니다.

5. 아마씨 또는 치아씨드와 물

아마씨 또는 치아씨드를 물과 혼합하면 베이킹할 때 계란을 대체할 수 있는 훌륭한 비건 채식 대체물이 됩니다.. 아마씨와 치아씨드는 모두 순하고 고소한 맛이 나므로 이 뒷맛이 음식에서 분명하게 느껴질 수 있습니다.

아마씨와 치아씨드를 구운 식품의 달걀 대용으로 사용할 때 약간의 차이가 있습니다. 첫째, 치아씨드는 약간 더 강한 결합제입니다. 둘째, 아마씨는 갈색 또는 황금색이고 치아씨드는 검은색 또는 흰색이므로 황금색을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다크닝으로 구운 제품의 외관을 망치고 싶지 않다면 아마씨 또는 흰색 치아씨드 얼룩.

머핀, 퀵 브레드, 케이크, 쿠키, 브라우니의 계란을 물과 함께 아마씨 또는 치아씨드로 사용하십시오.

아마씨나 치아씨드를 물과 섞기 전에 고속 믹서기로 갈아주세요: 씨앗을 믹서기에 넣고, 가장 낮은 속도 설정으로 시작하여 가장 높은 속도 설정까지 작업하고 블렌더 벽을 긁은 다음 반복하다. 사용 아마씨 식사 고속 블렌더나 다른 그라인딩 장치가 없고 베이킹할 때 계란을 빠르게 교체해야 하는 경우 물과 함께 아마씨를 대체할 수 있는 좋은 대안입니다.

계란 대신 아마씨나 치아씨드를 사용하는 경우 아마씨 1큰술과 따뜻한 물 2 ½큰술 또는 각 달걀에 물 3테이블스푼과 치아씨드 1테이블스푼을 넣고 젤이 될 때까지 5~10분 동안 그대로 둡니다. 일관성.

6. 연두부

연두부는 결합력이 있기 때문에 빵을 굽는 데 계란을 대신할 수 있는 훌륭한 대체품입니다.. 이 두부 유형은 중성적인 맛이 나며 부드럽고 커스타드한 질감을 만들어냅니다.

순두부, 보통두부, 단단함, 매우 단단함, 슈퍼폼 두부 등 다양한 유형의 두부가 있습니다. 연두부는 수분 함유량이 많아 수분 보존에 도움이 되고 굽는 시간도 가장 적게 걸리기 때문에 베이킹에서 달걀 대용으로 가장 좋다.

연두부는 계란에 비해 무게가 무거워 구운 식품을 더 촉촉하고 조밀하게 만들기 때문에 가볍고 섬세한 요리에는 사용을 피해야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 다음을 추가하십시오. 연두부 퀵 브레드, 쿠키, 브라우니, 블론디 및 머핀에서 계란을 대체합니다.

계란을 연두부로 대체하려면 블렌더나 푸드 프로세서로 준비해야 합니다. 약 10초 동안 최대 속도까지 서서히 올려 크림 같은 상태가 되도록 합니다. 퓌레.

연두부를 계란 대신 사용할 경우 계란 1개당 블렌드 연두부 ¼컵 사용.

7. 버터밀크 또는 그릭 요거트

버터밀크나 그릭 요거트는 수분을 유지하고 가볍고 푹신한 음식을 만들기 때문에 빵을 굽는 데 계란을 대신하는 환상적인 대체품입니다..

바삭바삭한 가장자리, 케이크, 머핀, 팬케이크, 컵케이크로 촉촉한 페이스트리를 구울 때 계란 대신 버터밀크나 그릭 요거트를 사용하세요.

계란 대신 버터밀크나 그릭 요거트를 사용하는 경우 계란 1개 대신 버터밀크나 그릭 요거트 ¼컵을 사용하십시오.. 케이크를 부풀게 하려면 팽창제가 필요하므로 버터밀크 또는 그릭 요거트 ¼컵과 베이킹 소다 ⅛티스푼을 섞어 계란 1개를 대체합니다.

8. 상업용 계란 대체제

상업용 계란 대체제는 생 재료를 섞는 데 자신이 없을 때 베이킹할 때 계란을 안전하게 대체할 수 있습니다.. 다음과 같이 판매용 계란 대체품을 제공하는 많은 브랜드가 있습니다. 에너지 계란 대체제 또는 Bob's Red Mill 달걀 대체품.

시판 계란 대용품은 다양한 성분을 함유하고 있어 결합력과 이탈성이 있어 계란 대용품으로 제격이다. 베이킹 소다, 감자 전분, 타피오카 가루, 차전자피 섬유질과 같은 품질을 그들이 일어납니다.

계란 대신 상업용 계란 대체품을 사용하려면 포장에 있는 지침을 따르십시오.. 예를 들어, Ener-G의 경우 계란 1개당 분말 1.5티스푼과 따뜻한 물 2테이블스푼을 섞습니다. Bob's Red Mill의 경우 분말 1테이블스푼과 따뜻한 물 2테이블스푼을 섞습니다. 두 경우 모두 혼합물을 몇 분 동안 그대로 두었다가 걸쭉해지면 나머지 재료에 넣습니다.

9. 베이킹 소다와 식초 또는 레몬 주스

베이킹 소다와 함께 식초 또는 레몬 주스를 사용하면 푹신하고 가볍고 공기가 잘 통하는 질감을 만들기 때문에 베이킹에서 계란을 효과적으로 대체할 수 있습니다.. 식초와 레몬즙은 산성이고 베이킹 소다는 염기성(중탄산나트륨)이기 때문에 이러한 성분의 조합은 반죽에 갇히는 이산화탄소 거품을 생성하여 상승하는 것입니다. 베이킹 소다는 쓴맛, 짠맛, ​​비눗물 맛이 나며 식초나 레몬 주스의 톡 쏘는 맛으로 중화됩니다. 사용되는 식초의 종류는 요리의 맛에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 예를 들어 사과 사이다 식초는 신맛이 나는 달콤하고 아삭아삭한 맛이 나기 때문에 베이킹에 좋은 선택입니다. 간을 하지 않은 쌀식초도 소금이나 설탕을 넣지 않았기 때문에 효과가 있습니다. 백식초는 단순하고 톡 쏘는 맛이 있지만 복잡한 베이킹 레시피에 사용하면 튀지 않아 안심하고 사용할 수 있다. 발사믹 식초는 접시에서 감지할 수 있는 강한 향이 있기 때문에 피하십시오.

베이킹 소다와 함께 식초 또는 레몬 주스를 사용하여 케이크, 쿠키, 머핀 및 빵의 계란을 대체하십시오.

달걀 대신 식초나 베이킹소다를 넣은 레몬즙을 사용하는 경우 달걀 1개당 젖은 재료에 식초나 레몬즙 1큰술, 마른 재료에 베이킹소다 1작은술을 넣는다..

10. 아쿠아파바

Aquafaba는 가볍고 공기가 잘 통하며 푹신한 질감 덕분에 베이킹 시 계란을 대체할 수 있는 비건 친화적인 제품입니다..

Aquafaba는 병아리콩, 렌즈콩, 녹두, 대두, 루핀, 완두콩 및 강낭콩과 같은 조리되거나 통조림된 콩류에서 얻은 액체입니다. 이 액체에는 전분이 포함되어 있어 구운 식품에서 계란을 대체하는 데 적합한 결합 특성을 가지고 있습니다. 또한, 아쿠아파바는 다른 재료를 방해하지 않는 중립적인 맛을 가지고 있습니다.

계란 대체용으로 아쿠아파바를 얻으려면 통조림 콩류의 액체를 버리지 말고 보관하십시오. 또는 소금을 넣지 않은 물에 마른 콩류를 삶아서 위에 생긴 거품을 버리고 남은 액체는 따로 둡니다.

머랭, 마시멜로, 무스, 설탕 프로스팅, 마지팬, 마카롱, 아이스크림, 브라우니, 머핀, 컵케이크, 케이크, 퀵 브레드 등 계란이 필요한 다양한 베이킹 레시피에 아쿠아파바를 사용하세요.

계란 대신 아쿠아파바를 사용할 경우 계란 1개당 아쿠아파바 3큰술을 사용하세요.. 다음으로, 핸드 믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 아쿠아파바가 계란 흰자와 비슷한 푹신한 질감이 될 때까지 휘젓습니다.

11. 대두 레시틴

대두 레시틴은 베이킹에서 계란을 대체하는 식물 기반 대체품입니다. 이 성분은 계란에 레시틴이 포함되어 있기 때문에 계란 노른자의 두껍고 풍부한 질감을 성공적으로 재현합니다.

대두 레시틴은 대두유로 만들어지며 결합, 부풀음 및 상승 특성이 있습니다. 이 성분은 안정제 및 유화제 역할도 하여 초콜릿 코팅에서 물과 지방이 분리되는 것을 방지하여 계란 대체에 이상적입니다. 또한 대두 레시틴은 천연 방부제이므로 구운 식품은 평소보다 오래갑니다.

케이크, 비스킷, 쿠키와 같이 부드럽고 고급스러운 제품을 구울 때 계란 대신 대두 레시틴을 사용하십시오. 퍼프 페이스트리와 데니쉬 페이스트리에서 대두 레시틴은 반죽을 더 얇게 만듭니다.

계란대신 대두레시틴 사용시 계란 1개당 대두레시틴분말 1스푼 추가. 또는 레시틴 알갱이 1 ½ 큰술과 물 1 ½ 큰술, 베이킹 파우더 1 티스푼을 각 계란에 섞으십시오. 콩에 알레르기가 있는 경우 콩 레시틴 대신 해바라기 레시틴을 사용하고 동일한 지침을 따르십시오.

FAQ

베이킹에 사용되는 계란 및 계란 대용품에 대한 더 유용한 정보를 찾으십시오.

베이킹에 계란이 꼭 필요한가요?

계란은 베이킹에 꼭 필요한 것은 아니지만 중요한 역할을 합니다.. 첫째, 계란은 재료가 공기를 결합하고 가두어 구운 식품이 부풀도록 도와줍니다. 계란의 액체. 마지막으로 에그워시(계란과 물의 혼합)를 사용하면 패스트리가 황금빛 갈색으로 마무리됩니다.

베이킹에 주로 사용되는 계란 등급은 무엇입니까?

A 등급 또는 B 등급 계란 베이킹에 가장 많이 사용되는 계란은 다른 재료와 혼합되어 베이킹 후 보이지 않기 때문입니다. 그러나 최고를 원한다면 AA 등급으로 가십시오.

베이킹에 가장 적합한 계란 크기는 무엇입니까?

레시피에 다른 크기가 필요한 경우가 아니라면 베이킹에 큰 계란을 사용하세요.. 큰 계란 전체의 무게는 약 1.75온스이며 휘저었을 때 약 3 ½ 테이블스푼입니다.

계란이 케이크를 부풀게 하나요?

예, 계란은 발효 특성이 있기 때문에 케이크를 부풀게 합니다. 달걀은 구울 때 팽창하는 공기를 가두어 둡니다. 베이킹 소다나 베이킹 파우더로 케이크를 부풀게 할 수도 있습니다.

케이크에 계란 흰자만 사용해도 되나요?

예, 케이크에는 달걀 흰자만 사용할 수 있습니다. 그렇게 할 때, s달걀 흰자 2개로 계란 1개 대체. 케이크에 따라 케이크가 부드럽고 촉촉하게 유지되도록 레시피를 수정해야 할 수도 있습니다. 예를 들어 설탕이나 식물성 기름을 추가하여 동일한 질감을 유지하고 그리스 요거트나 버터밀크를 사용하여 베이킹할 때 달걀 노른자를 모방할 수 있습니다.

베이킹에 계란을 생략하면 어떻게 될까요?

계란 또는 계란 대체물을 사용하지 않은 베이커리 식품 부서지기 쉬운 질감을 갖게됩니다.. 이는 계란과 계란 대체물이 재료를 함께 묶어 상품의 구조와 안정성을 제공하는 결합 특성을 가지고 있기 때문입니다.

계란 대용품은 어떻게 작동합니까?

계란 대용품은 결합, 발효, 질감 또는 수분과 같은 계란 품질을 모방합니다.. 모든 달걀 대체품이 달걀의 모든 특성을 가지고 있는 것은 아니며, 이것이 일부가 다른 것보다 밀도가 높은 구운 식품을 생산하는 이유입니다.

마무리 생각

계란은 베이킹에 필수적이지만 만들고자 하는 베이킹 제품에 대한 계란 대체품이 많이 있습니다.

위에서 언급했듯이 으깬 바나나와 같은 일부 옵션은 바나나 맛으로 굽는 모든 것을 남깁니다. 부드러운 두부와 같은 다른 것들은 구운 음식을 조밀하게 만들어 쿠키에 더 적합합니다. 가볍고 공기가 잘 통하는 케이크나 컵케이크를 원한다면 탄산수나 물, 오일, 베이킹 소다의 혼합물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

베이킹을 위해 여기에 나열된 계란 대체물을 사용해 보셨습니까? 아래 댓글 섹션에서 귀하의 경험을 공유하십시오.