Q.Man patinka pirkti šviežius kiaušinius iš ūkininkų turgaus, bet bijau, kad jie blogės, jei jų nesuvalgysiu pakankamai greitai. Norėčiau šiek tiek užšaldyti vėliau, bet nežinau, ar tai nesugadins kiaušinių. Ar galite užšaldyti kiaušinius?
A. Taip, galite užšaldyti kiaušinius! Dauguma žmonių niekada negalvotų užšaldyti kiaušinių, tačiau tai gana paprastas ir veiksmingas būdas laikyti kiaušinius, kurių nesate pasiruošę naudoti. Yra vienas svarbus dalykas, kurį reikia prisiminti apie kiaušinių užšaldymą, tai yra tai, kad kiaušinių negalima užšaldyti lukštuose.
Norėdami užšaldyti sveikus kiaušinius, paprasčiausiai supilkite norimą kiaušinių skaičių į dubenį ir lengvai sumaišykite, kad suskaidytumėte trynį. Nereikia stipriai plakti, nes nenorite į kiaušinius įpilti daug oro, o tik šiek tiek sumaišykite trynį ir baltymą. Supilkite kiaušinius į hermetišką šaldiklio talpyklą arba maišelį su šaldikliu ir etiketėje nurodykite datą ir kiaušinių skaičių.
Norėdami užšaldyti kiaušinių baltymus, atskirkite baltymus nuo norimo kiaušinių skaičiaus trynių. Supilkite kiaušinių baltymus į sandarų šaldiklyje ar šaldiklio maišelyje esantį indą ir ant etiketės nurodykite datą ir kiaušinių baltymų skaičių, kad galėtumėte vėliau juos peržiūrėti.
Kiaušinių trynių užšaldymas be baltymų yra šiek tiek sudėtingesnis procesas. Kiaušinių tryniai gali tapti per tiršti, kad juos būtų galima efektyviai naudoti receptuose, jei jie užšaldyti, prieš tai nieko nepridedant. Jei vėliau ketinate trynius naudoti pikantiškiems patiekalams, į 4 trynių mišinį įpilkite maždaug 1/8 šaukštelio druskos. Prie trynių, kurie bus naudojami saldiems patiekalams, į 4 trynius įpilkite apie 1 ¼ šaukštelio cukraus arba kukurūzų sirupo. Sumaišykite ir laikykite sandariuose šaldiklyje ar šaldiklyje esančiuose sandariuose induose ir etiketėje nurodykite trynių datą ir skaičių. Šaldytus kiaušinius, baltymus ir trynius galima saugiai užšaldyti iki metų.
Visiškai virti kiaušiniai nėra idealiai tinkami užšaldyti, juos geriausia naudoti dar šviežius. Išvirti kiaušiniai tampa guminiai ir nepatrauklūs.
Norėdami atšildyti užšaldytus kiaušinius, įdėkite pakuotę į šaldytuvą arba po šaltu tekančiu vandeniu, kol atšils. Atšildytus kiaušinius reikia nedelsiant naudoti induose, kurie bus visiškai išvirti. Neužšaldykite patiekalų, kurių ingredientuose naudojami atšildyti kiaušiniai.
Kaip apytikslis gairių pakeitimo vadovas, Kanados kiaušinių augintojai (eggs.ca) teigia, kad 3 šaukštai atšildyto viso kiaušinio yra lygus vienas šviežias kiaušinis, 2 šaukštai atšildyto kiaušinio baltymo yra lygus vienam dideliam kiaušinio baltymui, o 1 šaukštas atšildyto kiaušinio trynio lygus 1 trynys.
