Sužinokite, kaip kepimo miltelius pakeisti kepimo soda, kad pasirinktumėte sveikiau ir mėgaukitės mėgstamais kepiniais neprarandant skonio.
Daugumos žmonių dažnai užduodamas klausimas, ar galima kepimo soda pakeisti kepimo milteliais ir atvirkščiai.
Kepimo soda ir milteliai yra kepimo rauginės medžiagos.
Tačiau jų cheminė sudėtis skiriasi, tačiau visada galite pakeisti vieną kitą.
Kepimo soda vs kepimo milteliai
Kepimo soda ir kepimo milteliai yra įprasti kepimo raugikliai.
Kalbant apie jų cheminę sudėtį, soda yra bazinė arba šarminė.
Jei sumaišysite sodą ir rūgštį, įvyksta burbuliavimo reakcija. Dėl šios priežasties kepimo soda dažnai naudojama kepimo receptuose, kuriuose yra rūgščių elementų, tokių kaip citrinos sultys, actas, jogurtas, melasa ar pasukos.
Kai liečiasi kepimo milteliai ir rūgštis, susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie sukuria tešlą ar tešlą.
Kepimo soda taip pat gali sukelti raugą kaitinant, pavyzdžiui, įpilant karšto vandens.
Kita vertus, kepimo milteliai yra tiesiog sausos rūgšties ir sodos mišinys. Totorių ir kukurūzų krakmolo grietinėlė naudojama kepimo milteliuose, kad kepimo soda ir sausa rūgštis būtų atskirta ir sausa.
Kadangi kepimo milteliuose jau yra rūgšties, jums nereikia pridėti kito rūgštinio elemento į receptą, kad susidarytų raugo reakcija.
Kepimo miltelius pakeiskite kepimo soda
Jei jūsų recepte reikalingi kepimo milteliai, bet turite tik kepimo sodą, galite ją naudoti kaip pakaitalą:
- Įsitikinkite, kad recepte padidinate rūgščių ingredientų skaičių, kad kompensuotumėte kepimo soda.
- Naudokite mažiau kepimo sodos, nes ji yra stipresnė už kepimo miltelius.
- Į ½ šaukšto kepimo sodos įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių arba acto.
Kepimo sodą pakeiskite kepimo milteliais
Priešingai yra tiesa. Tokiu atveju turėsite padidinti naudojamų kepimo miltelių kiekį a 1:2 santykiu.
Tačiau būkite atsargūs, nes jūsų receptas gali būti kartaus skonio. Su kepimo milteliais nereikia dėti kitų rūgščių ingredientų.
Naminių kepimo miltelių gaminimas
Nesunku pasigaminti kepimo miltelių namuose, kai jų prireikia, jei nenorite naudoti parduotuvėje įsigytų miltelių.
Viskas, ko jums reikia, yra soda ir kremas iš totorių. Gera priežastis gaminti kepimo miltelius yra ta, kad parduotuvėje pirktas praranda savo efektyvumą maždaug po 3–6 mėnesių, ypač veikiamas oro ir drėgmės.
Jei nenorite, kad kepimo milteliai susidarytų gumulėlių, jums gali prireikti ir kukurūzų krakmolo, be tototo ir kepimo sodos grietinėlės.
Kadangi kepimo soda yra stipresnė už kepimo miltelius, sumaišykite vieną dalį kepimo sodos ir dvi dalis grietinėlės dantenų.
Taigi, jei jūsų receptui reikia 1 valgomojo šaukšto kepimo miltelių, sumaišykite sodą ir vyno grietinėlę santykiu 1:2.
Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti apie naminius kepimo miltelius, yra tai, kad jie nėra dvigubo veikimo. Tai reiškia, kad jis pradės reaguoti, kai tik sušlaps.
Kad to išvengtumėte, įsitikinkite, kad tešla nesėdės per ilgai.
DUK
Atraskite daugiau naudingos informacijos apie kepimo soda ir kepimo miltelius.
Koks yra kepimo sodos ir kepimo miltelių galiojimo laikas?
Kepimo soda ir kepimo milteliai turi ilgą galiojimo laiką, nes jie paprastai nesugenda.
Tačiau cheminės reakcijos įvyksta, jei jos per ilgai išbūna lentynoje. Dėl šių reakcijų jie praranda savo veiksmingumą ir todėl neįrauga, kaip turėtų.
Tuo pačiu metu, jei gyvenate vietovėje, kurioje yra daug drėgmės, kepimo soda ir kepimo milteliai gali prarasti stiprumą.
Ką reiškia dvigubo veikimo kepimo milteliai?
Dauguma parduodamų kepimo miltelių yra dvigubo veikimo. Tai reiškia, kad rauginimas prasideda iškart, kai kepimo milteliai sušlampa, ir tęsiasi kaitinant.
Taip kepiniams suteikiamas papildomas impulsas, todėl jums nereikės jaudintis, kad tešla greitai pateks į orkaitę.
Kiek laiko išsilaiko kepimo milteliai ir soda?
Kiek laiko jūsų ingredientai užteks, daugiausia priklauso nuo to, kaip juos laikysite. Jei soda laikoma sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje vietoje, atokiau nuo drėgmės, jos gali užtekti gana ilgai.
Tačiau kepimo milteliai yra šiek tiek problemiški. Priklausomai nuo laikymo būdo, jis gali trukti nuo trijų mėnesių iki metų.
Esant didelei drėgmei, atidarius kepimo miltelius, jų pakaks vos porą mėnesių.
Nebent kepimo miltelius gaminate namuose, visada pabandykite nusipirkti mažas skardines, kurias galėsite naudoti kelis mėnesius.
Kaip patikrinti, ar kepimo milteliai ar soda vis dar tinkami?
Paprasčiausias būdas patikrinti, ar jūsų kepimo soda vis dar tinkama, – į dubenį įdėti šaukštą ar du ir įpilti acto. Jei jis burbuliuoja, gerai jį naudoti.
Kepimo milteliams įdėkite šiek tiek į dubenį ir įpilkite vandens. Jei suputos, dar galite naudoti kepimui.
Išvada
Kepimo milteliai ir soda yra du ingredientai, be kurių neapsieisite gamindami kepinius.
Tačiau jei suprantate, kad turite tik vieną iš jų, kai pagal receptą reikia kito, galite naudoti tai, ką turite, kaip pakaitalą.
