Cukrus yra būtinas kepinių komponentas, tačiau valgant per daug, jis turi trūkumų. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte geriausią cukraus pakaitalą kepant.
PSO rekomenduoja a ne daugiau kaip 6 šaukštai cukraus per dieną. Įpratus viršyti šį kiekį gali padidėti svoris, atsirasti atsparumas insulinui, padidėti kraujospūdis, atsirasti ertmių ir. širdies ir kraujagyslių ligų.
Tai nereiškia, kad turėtumėte atsisakyti saldumynų. Vietoj to, galite sumažinti arba pašalinti cukraus iš tų skanėstų. Antruoju atveju kepiniuose reikia sveikesnio cukraus pakaitalo.
Šiame straipsnyje pateikiami kai kurie geriausi cukraus pakaitalai kepant, kartu su trumpu aprašymu ir santykio pasiūlymais.
Pradėkime suprasdami cukraus vaidmenį kepant.
Cukraus vaidmuo kepant
Pagrindinis cukraus vaidmuo yra saldinti kepinius. Tačiau yra daugiau mokslo, ypač su granuliuotu cukrumi.
Granuliuotas cukrus yra cukrus, gaunamas iš cukranendrių arba runkelių. Pasižymi higroskopinėmis savybėmis, todėl sutraukia ir sulaiko drėgmę. Ši savybė prailgina su cukrumi pagamintų kepinių tarnavimo laiką ir neleidžia jiems pasenti. Higroskopinis cukraus pobūdis taip pat padeda sumažinti glitimo susidarymą, todėl jūsų kepiniai tampa drėgnesni ir švelnesni.
Kitas cukraus vaidmuo kepant yra susijęs su rauginimo arba kildinimo procesas. Tiksliau, sumaišius cukrų su sviestu, oras lieka įstrigęs tarp dviejų ingredientų. Šis oras palengvina jūsų tešlą ir padeda raugti jūsų kepinius bei išplėsti juos į šonus.
Galutinis cukraus vaidmuo kepant yra karamelizuoti, sukurdami gražią rudą spalvą, kurią mėgstame matyti kepiniuose.
Jei nuspręsite cukrų pakeisti kuo nors kitu, apie šias savybes reikia pagalvoti.
Ne visi cukraus pakaitalai kepiniams yra vienodi; kai kurie kepinius pasaldins, bet ne karamelizuos ir nesudrėkins. Tiesą sakant, cukraus pakaitalas gali visiškai sugadinti jūsų sekmadienio popietę, jei nežinote, kaip jį tinkamai naudoti.
Kitame skyriuje aprašomi geriausi kepimo cukraus pakaitalai.
Geriausias kepimo cukraus pakaitalas: 9 sveikiausi pasirinkimai
Šiame skyriuje aprašomi geriausi kepiniams naudojami cukraus pakaitalai: medus, stevija, kokosų cukrus, jaggery, klevų ir agavų sirupai, datulės, vaisių tyrės ir koncentratai, eritritolis ir ksilitolis bei dirbtiniai saldikliai.
Pradėkime nuo medaus.
1. Medus
Medus yra neabejotinas cukraus pakaitalas kepiniams, natūralus saldiklis, kurio reikia kiekvienam, kai cukraus nėra. Jis gali būti toks pat saldus arba net saldesnis už cukrų, priklausomai nuo gėlių, iš kurių jis kilęs.
Skirtingai nuo cukraus, meduje yra daug nauda sveikatai: stiprina imunitetą, gerina miegą ir padeda nuo sezoninių alergijų.
Kai kalbama apie minusų, medus gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, pažeisti dantis arba sukelti širdies ligas.
Kalbant apie kalorijas, medus yra šiek tiek sveikesnis už cukrų. Pavyzdžiui, 100 g cukraus yra 387 kalorijos, 100 g medaus turi 304 kalorijas.
Keičiant cukrų medumi, naudokite ¾ puodelio medaus kiekvienam puodeliui cukraus.
Nepamirškite, kad neturėtumėte virti medaus aukštoje temperatūroje, nes jis gali tapti toksiškas. Verčiau pridėkite jį prie savo kepimo recepto gaminimo proceso pabaigoje.
Kitame skyriuje pažvelkime į steviją.
2. Stevija
Stevija yra puikus cukraus pakaitalas kepimui ir bet kokiam kitam maisto gaminimui. tai 200 kartų saldesnis už cukrų kai naudojamas toks pat kiekis, todėl jums reikia tik šiek tiek, kai naudojate jį kaip cukraus pakaitalą.
Kai kalbama apie nauda sveikatai, Stevija yra puikiai tinka diabetikams nes jis neturi jokios įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Taip pat mažina kraujospūdį ir stabilizuoja cukraus kiekį.
Skirtingai nuo medaus, stevija puikiai atlaiko aukštą temperatūrą, todėl galite ją įtraukti į kepimo receptą nuo pat pradžių.
Nors 100 g cukraus yra 387 kalorijos, stevija neturi kalorijų, todėl idealiai tinka keto ir bet kuriai kitai dietai.
Keičiant cukrų stevija, naudokite 1/4 arba 1/8 puodelio stevijos kiekvienam puodeliui cukraus.
Kitame skyriuje patikrinkime kokosų cukrų.
3. Kokosų cukrus
Kokosų cukrus yra puikus cukraus pakaitalas kepiniams, suteikiantis jūsų kepiniams gražaus, aromatingo skonio. Jis gaunamas iš kokoso palmių žiedų ir yra panašus į rudąjį cukrų savo tekstūra, skoniu ir spalva.
Kokosų cukrus turi a žemas glikemijos indeksas, todėl nepadidins cukraus kiekio kraujyje. Be to, jis yra supakuotas su maistinių medžiagų tokių kaip cinkas, kalis, kalcis ir geležis.
Neigiama yra tai, kad kokosų cukrus turi tik šiek tiek mažiau kalorijų nei cukrus. Pavyzdžiui, 100 g cukraus yra 387 kalorijos, 100 g kokosų cukraus turi 375 kalorijas.
Keičiant cukrų kokosų cukrumi, užtepkite 1:1 santykiu. Taigi kiekvienam puodeliui cukraus naudokite puodelį kokosų cukraus.
Kitame skyriuje pažvelkime į dygliavimą.
4. Jaggery
Jaggery taip pat žinomas kaip palmių cukrus arba cukranendrių cukrus. Tai nerafinuoto cukraus forma, pagaminta iš cukranendrių arba palmių, todėl jame yra melasos ir maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis ir kalis.
Kadangi cukrus nerafinuotas, datos sutrinamos taip pat greitai, kaip stalo cukrus. Tai taip pat suteiks jūsų kepiniams gražaus karamelės skonio.
Neigiama yra tai, kad kalorijų atžvilgiu skruzdėlynas beveik prilygsta cukrui. Nors 100 g cukraus yra 387 kalorijos, 100 g jaggery turi 383 kalorijas.
Keisdami cukrų jaggery, užtepkite 1:1 santykiu. Kadangi jaggery yra gana drėgna, taip pat gera idėja recepte nurodytą vandens kiekį sumažinti 2–3 šaukštais.
Kitame skyriuje pažvelkime į klevų ir agavų sirupus.
5. Klevų ir agavų sirupai
Agavų ir klevų sirupai yra puikūs cukraus pakaitalai kepiniams, nes yra atsparūs karščiui, sveikesni ir kupini skonio.
Klevų sirupas gaunamas verdant klevo sulą, skystos formos, panašios į medų. Agavos yra kitokios, bet vis tiek turi tą pačią lipnią skystą konsistenciją ir daug cukraus.
Kalbant apie kalorijas, abiejų rūšių sirupai yra sveikesni už cukrų. Nors 100 g cukraus yra 387 kalorijos, 100 g agavų sirupo turi 310 kalorijų ir 100 g klevų sirupo turi 260 kalorijų.
Keičiant cukrų klevų ar agavų sirupu, naudokite ¾ puodelio klevų arba agavų sirupo kiekvienam puodeliui cukraus. Taip pat patartina skysčių kiekį recepte sumažinti 3 šaukštais.
Kitame skyriuje patikrinkime datas.
6. Datos
Datos yra mažyčiai tamsiai rudi vaisiai ir vieni geriausių natūralaus cukraus šaltinių. Šie vaisiai yra visiškai natūralūs, nerafinuoti ir sveikesni nei cukraus (kalcio, folio rūgšties, magnio, seleno, vitamino K).
Yra daugiau nei vienas būdas naudoti datas kepant. Pavyzdžiui, datules galite pamirkyti vandenyje, tada nusausinti ir sutrinti į lipnią ir itin saldžią pastą. Kitas būdas naudoti datas kepimui yra pirkti datulių cukraus.
Kalbant apie kalorijas, datulės yra sveikesnės už cukrų. Nors 100 g cukraus yra 387 kalorijos, 100 g datulių turi 281,5 kalorijų.
Keičiant cukrų žaliavinėmis datulėmis arba datulių pasta, užtepkite 1:1 santykiu. Taigi kiekvienam puodeliui cukraus naudokite puodelį datulių.
Atminkite, kad datulių cukrus netirpsta kaip tikras cukrus ar datulių sirupas, todėl jis gali šiek tiek sulipti ir sugadinti pyragus. Taigi datulių sirupą geriau pasigaminti namuose, naudojant trintuvą.
Kitame skyriuje pažvelkime į vaisių tyrę ir vaisių koncentratus.
7. Vaisių tyrė ir vaisių koncentratai
Vaisių tyrės ir vaisių koncentratai abu yra puikūs cukraus pakaitalai kepimui.
Pavyzdžiui, prinokę bananai yra gana saldūs, todėl jie yra puikus cukraus šaltinis kepiniuose.
Bananai taip pat yra labai drėgni, kai sutrinami arba maišomi, todėl jie suteiks drėgmės ir skonio jūsų pyragams, bandeliams ir bananų duona.
Kadangi bananai turi daugiau drėgmės ir dažnai daugiau cukraus nei granuliuotas cukrus, naudokite pusę trintų bananų kiekio jūsų kepimo receptuose.
Kalbant apie kitus vaisius, bet kokius saldžius vaisius galite sutrinti su a trintuvu arba virtuviniu kombainu, įskaitant mangus ir obuolius.
Vaisių koncentratai kartais yra geriau nei vaisių tyrės, nes jos nekeičia jūsų kepinių cheminės sudėties. Tačiau juose nėra jokių maistinių medžiagų ar skaidulų, o koncentratų vartojimas yra tas pats, kaip pridėti cukraus į maistą.
Skirtingai nei vaisių sultyse ir tyrėse, iš vaisių koncentratų pašalinamas visas vanduo, todėl lieka tik skonis. Įpilkite ¾ šio koncentrato jūsų kepiniams už kiekvieną puodelį cukraus.
Kalbant apie kalorijas, tai priklauso nuo vaisių rūšies. Pavyzdžiui, 100 g bananų tyrės turi 89 kalorijas ir 100 g obuolių tyrės turi 67,6 kalorijų, kuris yra žymiai sveikesnis nei 100 g cukraus (387 kalorijos).
Kitame skyriuje pažvelkime į eritritolį ir ksilitolį.
8. Eritritolis ir ksilitolis
Eritritolis ir ksilitolis yra nekaloringi saldikliai, kurių skonis ir panašus į cukrų. Šių dviejų natūraliai yra vaisiuose ir kai kuriuose fermentuotuose maisto produktuose ir jie neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Turi ir eritritolis, ir ksilitolis higroskopinės savybės, kad jie neišsausintų jūsų gėrybių.
Vienintelis šių saldiklių trūkumas yra tas, kad jie neaktyvina mielių, kaip cukrus, todėl nenaudokite jų receptuose, kuriuose reikalaujama mielių. Ksilitolis taip pat yra toksiškas šunims.
Keičiant cukrų eritritoliu arba ksilitoliu, naudokite 1:1 santykiu. Taigi, kiekvienam puodeliui cukraus naudokite puodelį eritritolio arba ksilitolio.
Kitame skyriuje patikrinkime dirbtinius saldiklius.
9. Dirbtiniai saldikliai
Nerekomenduojame naudoti dirbtiniai saldikliai nes jie gali paveikti jūsų pyrago struktūrą ir tekstūrą. Jie taip pat neaktyvina mielių.
Dirbtinis saldiklis yra Splenda, kuris nelabai gerai atlaiko šilumą, todėl kepimo laiką sutrumpinkite 15-20 minučių ir kepinius laikykite šaldytuve.
Geros naujienos yra tai, kad turi dirbtinių saldiklių, tokių kaip Splenda ir sacharinas beveik nulis kalorijų ir nepakenkti jūsų dantims ar širdžiai.
Iš neigiamų pusių tyrimai rodo, kad reguliarus dirbtinių saldiklių naudojimas gali prisidėti prie diabeto ir gliukozės netoleravimo.
Manome, kad geriausia sumažinti cukraus kiekį per pusę ir tada pridėti dirbtinių saldiklių.
Kitame skyriuje rasite daugiau informacijos apie cukraus pakaitalus kepiniams.
Cukraus pakaitalas kepimui (DUK)
Šiame skyriuje pateikiami aiškūs atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie kepiniams skirtus cukraus pakaitalus.
Kokia yra sveikiausia cukraus alternatyva kepant?
Sveikiausia alternatyva cukrui kepant yra medus. Tai natūralus saldiklis, turintis nuostabią naudą sveikatai.
Koks cukraus pakaitalas labiausiai panašus į cukrų?
Ksilitolis atrodo kaip cukrus, skonis kaip cukrus ir kepant reaguoja lygiai kaip cukrus.
Ar galima kepti pyragus be cukraus?
Taip, galima gaminti saldžius kepinius be cukraus, bet nerekomenduojama, nes cukrus suteikia tekstūros ir aktyvina mieles. Bet jūs galite sumažinti cukraus kiekį arba pakeisti jį kuo nors kitu.
Kitame ir paskutiniame skyriuje apibendrinamas visas straipsnis apie cukraus pakaitalus kepiniams.
Geriausias kepimo cukraus pakaitalas (santrauka)
Norėdami peržiūrėti, šiame straipsnyje paminėjome 9 geriausius cukraus pakaitalus kepiniams, kartu su trumpu aprašymu ir santykio pasiūlymu.
Kai kurios iš šių alternatyvų tikriausiai jau yra jūsų sandėliuke, o kitas galite rasti vietinėje bakalėjos parduotuvėje.
Kad ir kurį pasirinktumėte, būtinai eksperimentuokite, kad galėtumėte rasti tinkamą santykį pagal savo pageidavimus.
Koks jūsų mėgstamiausias cukraus pakaitalas kepiniams ir kokiu santykiu? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!
