Sviestas ir aliejus yra nepakeičiami maisto gaminimo ingredientai. Ir visiškai įmanoma juos pakeisti, kai baigiasi vienas iš šių ingredientų. Tačiau paslaptis yra žinoti, kaip tai padaryti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau!
Aliejus padeda pagerinti patiekalo tekstūrą ir skonį. Kita vertus, sviestas keičia daugumos kepinių struktūrą ir skonį. Bet ar galite pakeisti aliejų sviestu ir sviestą aliejumi?
Trumpas atsakymas yra taip. Bet jūs turite tai padaryti teisingai.
Šiame straipsnyje sužinosite, kaip teisingai pakeisti aliejų sviestu ir atvirkščiai.
Turinys
Pradėkime nuo to, kaip savo kepimo receptuose aliejų pakeisti sviestu.
Kaip kepti aliejų pakeisti sviestu
Kepant aliejų pakeisti sviestu lengva.
Štai ką reikia žinoti keičiant aliejų sviestu:
- Taikykite santykį 1: 1. Taigi sviestą naudokite tokiu pat kiekiu aliejaus, kuris nurodytas recepte.
- Aliejų pakeitus sviestu veikia, nesvarbu alyvuogių, rapsų, daržovių arba kokosų aliejus.
- Sviestas turi unikalų skonį, todėl nenustebkite, jei negalėsite grįžti prie naftos.
- Išlydyti sviesto prieš įtraukdami jį į savo receptus. Pavyzdžiui, prieš naudodami galite jį ištirpinti mikrobangų krosnelėje ir leisti atvėsti iki kambario temperatūros.
- Į maišymo dubenį įpilkite sviesto tuo pačiu metu, kai turėtumėte įpilti aliejaus.
- Naudojant sviestą vietoj aliejaus a pyrago receptas, tikitės daugiau drėgmės dėl sviesto vandens ir pieno kiekio, taip pat sodraus skonio trupiniuose.
- Jei padvigubinate pyrago partiją, sumažinti skysčio kiekį po kelis šaukštus, kad nebūtų per daug drėgmės (dėl sviesto vandens ir pieno kiekio).
- A šifono pyragas, į tešlą įmuškite sviestą ir palaipsniui įmaišykite į išplaktus kiaušinius.
- Į dar labiau pagardinkite savo pyragą, naudokite vanilės ekstraktus, šviežius prieskonius arba kakavą.
- Sviestas yra nėra geras pakaitalas aliejui, jei kepate žmonėms, kurie laikosi ne pieno dietos.
Kitame skyriuje sužinokite, kaip naudoti sviestą kituose gaminimo būduose, kuriuose paprastai naudojamas aliejus.
Kaip naudoti sviestą gaminant kitus aliejaus gaminimo būdus
Be kepimo, kituose gaminimo būduose vietoj aliejaus galite naudoti sviestą.
Šiame skyriuje aprašoma, kaip galite naudoti sviestą, o ne aliejų, kai troškinate arba kepate keptuvėje, maišydami ir kepdami.
Pradėkime nuo troškinimo ar kepimo.
Troškinimas arba kepimas keptuvėje
Troškindami krevetes ar daržoves, vietoj aliejaus galite naudoti sviestą. Štai ką reikia padaryti:
- Sviestą sudėkite ant įkaitintos keptuvės ir leiskite burbuliuoti.
- Leiskite sviestui ištirpti ant silpnos ugnies.
- Įdėkite kitus recepto ingredientus.
Kitame skyriuje sužinokite, kaip naudoti sviestą maišant.
Kepimas maišant
Kepant maišant, aliejų galite pakeisti sviestu. Bet jūs negalite naudoti įprasto sviesto, nes jis negali pakęsti karščio. Vietoj to, jūs turite naudokite skaidrų sviestą arba ghi.
Kitame skyriuje sužinokite, kaip naudoti sviestą kepant.
Skrudinimas
Kepdami galite pakeisti aliejų sviestu sukurkite išskirtinį savo patiekalo skonį. Štai ką reikia padaryti:
- Šaltą sviestą supjaustykite dideliais kubeliais.
- Pabarstykite keptuvę kubeliais.
- Pradėkite kepti.
Įprastas sviestas skrudinimui netiks, nes neatlaiko didelio karščio, todėl būtina naudoti skaidrų sviestą arba ghi (kaip jau minėjome kepimo skyriuje).
Sviesto ir aliejaus derinimas Tai įmanoma, kai baigiasi kepimo aliejus arba norite, kad jūsų patiekalai būtų sviesto skonio dėl didelio aliejaus karščio savybių. Nepamirškite įpilti sviesto po to, kai aliejus jau pradeda kaitinti, kad išlaikytumėte natūralų sviesto skonį.
Kitame skyriuje sužinokite, kaip vietoj sviesto naudoti aliejų.
Ar galima sviestą pakeisti aliejumi?
Taip, tam tikruose receptuose sviestą galite pakeisti aliejumi. Pavyzdžiui, aliejus yra a puiki alternatyva sviestui sausainiuose. Tačiau prieš keisdami, turite suprasti alyvos savybes ir savybes.
Keičiant sviestą aliejumi, būtina atsižvelgti į aliejaus rūšį: labai prisotintas vs. labai nesočiųjų, arba rafinuotas vs. nerafinuotas.
Šiame skyriuje aprašomos visos kepimo aliejaus rūšys ir paaiškinama, kaip jį naudoti.
Labai prisotintas aliejus vs. Labai neprisotintas aliejus
Labai prisotinti aliejai turi didesnį sočiųjų riebalų procentą. Taigi veikiant žemai temperatūrai jie kietėja.
Palmių aliejus ir kokosų aliejus yra labai sočiųjų aliejų pavyzdžiai. Jie idealiai tinka, jei jūsų receptas reikalauja sviesto kietėjimo savybių.
Labai nesotieji aliejai yra visiška priešingybė. Jie nesustingsta žemesnėje temperatūroje, turi mažai sočiųjų riebalų ir gali būti naudojami įvairiuose receptuose.
Labai nesočiųjų aliejų pavyzdžiai yra daržovių, alyvuogių, rapsų, linų sėmenų ir avokadų aliejus.
Rafinuotas aliejus vs. Nerafinuotas aliejus
Aliejus rafinuojamas, kad būtų sukurtas neutralus skonis arba būtų stabilus kaitinant. Kalbant apie rafinuotus ir nerafinuotus aliejus, verta atsižvelgti į dūmų tašką.
Išspaudomis spaustos alyvos turi žemą rūkymo tašką, todėl sudegs, kai kaitinami virš dūmų taško temperatūros. Iš kitos pusės, rafinuoti aliejai turi aukštesnį dūmų tašką, todėl puikiai tinka naudoti virtuvėje. Tačiau dūmų taškas skiriasi priklausomai nuo aliejaus rūšies.
Kitas aspektas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra aliejaus skonis. Nerafinuoti aliejai natūraliai įgauna augalo, iš kurio jie gauti, skonį. Pavyzdžiui, kokosų aliejus turi kokoso skonį, graikinių riešutų aliejus – riešutų skonį, o alyvuogių aliejus – sodraus žolės skonio.
Rafinuoti aliejai yra neutralaus skonio, nes rafinavimo procesas pašalina natūralų aliejaus skonį ir kvapą.
Sviesto pakeitimas aliejumi
Yra tam tikrų atvejų, kai galite apsvarstyti galimybę sviestą pakeisti aliejumi:
- Daugumoje pyragų receptų sviestas yra esminis ingredientas, suteikiantis pyragui struktūros. Pavyzdžiui, plakant cukrų ir grietinėlės sviestą susidaro oro kišenės, kurios puikiai dera su kepimo milteliais ir sukuria purų, bet stabilios struktūros pyragą.
- Jei tokiam pyragui naudotumėte aliejų, jis būtų tankus, o ne purus. Taigi, jei nesate tikri, visada geriausia naudoti 50/50 aliejaus ir sviesto derinį, o ne pakeisti visą sviestą. Tokiu būdu jūsų pyragas turės papildomos drėgmės ir tokios pat stabilios struktūros, kurią suteikia sviestas.
- Kai sviestą keičiate aliejumi, viskas priklauso nuo naudojamo aliejaus tipo.
- Tik apie ¾ sviesto pagal receptą pakeiskite daržovių, rapsų ar alyvuogių aliejumi. Taigi, jei turite naudoti 1 puodelį sviesto, pakeiskite jį ¾ puodelio aliejaus. Jei naudojate kokosų aliejų, naudokite santykiu 1:1.
Kitame skyriuje galite sužinoti daugiau apie sviesto pakeitimą aliejumi.
Sviesto pakaitalas (DUK)
Šiame skyriuje pateikiama papildomos informacijos apie sviesto aliejaus pakeitimą:
Kaip kepant aliejų pakeisti sviestu?
Keisdami sviestą aliejumi kepdami, kiekvienam puodeliui sviesto naudokite 3/4 puodelio aliejaus.
Ar galime virti su sviestu, o ne su aliejumi?
Taip, galima virti su sviestu, o ne aliejumi, ir atvirkščiai.
Ar pyragas geriau su aliejumi ar sviestu?
Augalinis aliejus geriau tinka pyragams nei sviestas, nes jis bus drėgnas.
Kitame ir paskutiniame skyriuje apibendrinamas visas straipsnis apie sviesto aliejaus pakeitimą.
Aliejaus pakaitalas sviestui (išvada)
Sviestas tinka daugeliui receptų, nes yra skanaus skonio, kurį beveik sunku pakeisti. Tačiau kartais galite neturėti sviesto arba negalite turėti sviesto dėl sveikatos priežasčių. Tokiu atveju turite rasti tinkamą pakaitalą.
Aliejus, nesvarbu, augalinis, alyvuogių ar kokosų, veikia kaip tinkamas sviesto pakaitalas, tačiau atsižvelkite į skonį. Kita vertus, jei jūsų recepte reikalingas aliejus, o aliejus baigėsi, galite jį pakeisti sviestu. Tiesiog nepamirškite prieš naudodami sviestą ištirpinti ir atvėsinti.
Ar reguliariai sviestą keičiate aliejumi ar atvirkščiai? kokia tavo paslaptis? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!
