Kakavos miltelių pakaitalas: 12 puikių alternatyvų

Kakavos milteliai gali suteikti kepiniams sodrų ir malonų skonį, bet tiems, kurie ieško sveikesnio kakavos miltelių pakaitalai siūlo daugybę alternatyvų arba tiesiog nori pakeisti savo receptus galimybės. Šiame straipsnyje aptariami geriausios kakavos miltelių alternatyvos.

Kakavos milteliai yra natūralūs, nesaldinti milteliai, pagaminti iš maltų ir apdorotų kakavos pupelių. Jis naudojamas gaminant maistą ir kepant, siekiant suteikti pyragams, sausainiams, pyragaičiams ir karšto šokolado gėrimams sodrų šokoladinį skonį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip desertų ir kitų saldžių patiekalų užpilas. Prie visų šių patiekalų turėtų tikti kakavos miltelių pakaitalas.

Ieškant alternatyvaus ingrediento, būtina atsiminti, kad kakavos milteliai yra sodrios rudos spalvos ir šiek tiek kartaus skonio. Jis turi keletą

nauda sveikatai, taip pat. Pavyzdžiui, kakavos milteliuose yra magnio, kalcio, cinko, geležies ir antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo ligų ir gerina bendrą sveikatą. Be to, šis ingredientas yra puikus maistinių skaidulų šaltinis ir jame nėra cholesterolio ar transriebalų. Jame mažai natrio ir cukraus, bet daug flavonoidų, kurie padeda sumažinti kraujospūdį.

Geriausi kakavos miltelių pakaitalai yra olandiška perdirbta kakava, nesaldintas kepimo šokoladas, karobų milteliai, karštas kakavos mišinys, karšto šokolado mišinys, šokolado drožlės, tamsus šokoladas, glaistytas šokoladas, šokolado plytelės, Nutella, šokolado sirupas ir melasa. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau informacijos apie kiekvieną parinktį. Sužinokite daugiau DUK skiltyje.

1. Olandiška perdirbta kakava

Olandiška perdirbta kakava yra geras natūralių kakavos miltelių pakaitalas. Tai yra kakavos miltelių forma, apdorota šarmine medžiaga, todėl yra tamsesnio rudo atspalvio ir šiek tiek mažiau rūgštus nei natūrali kakava.

Dėl sodraus skonio ir tamsios spalvos olandiška proceso kakava puikiai tinka pyragams ir kitiems desertams kepti. Nors abu yra panašūs, neturėtumėte naudoti olandiškų perdirbtų miltelių kaip įprastų kakavos miltelių pakaitalo, nes jie yra labiau koncentruoti. Vietoj to naudokite pusę reikalingo kakavos miltelių kiekio. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 2 šaukštų kakavos miltelių, naudokite 1 šaukštą olandiškos perdirbtos kakavos.

Gali prireikti šiek tiek pakoreguoti kepimo receptus, kai naudojant olandišką gamybos procesą kakava yra švelnesnio skonio ir didesnės drėgmės nei kakavos milteliai. Taigi, norint subalansuoti ingredientų santykį, gali prireikti pridėti cukraus arba miltų, kad nebūtų sausas pyragas ar per saldus pyragas. Į kiekvieną arbatinį šaukštelį olandiškos perdirbtos kakavos pridėkite papildomą šaukštą miltų, taip pat papildomą šaukštą cukraus kiekvienam šaukštui olandiškos kakavos.

2. Nesaldintas kepimo šokoladas

Nesaldintas kulinarinis šokoladas yra puikus kakavos miltelių pakaitalas. Jame yra daug šokoladinio gėrimo ir kakavos sausųjų medžiagų, tačiau nėra cukraus. Nesaldintas kepimo šokoladas suteikia patiekalams daugiau skonio ir sodresnės tekstūros, nes jame yra riebalų.

Norėdami pakeisti kakavos miltelius, naudokite santykiu 1:1. Pavyzdžiui, jei recepte nurodytas 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių, naudokite 1 valgomąjį šaukštą nesaldinto šokolado, padidinkite cukraus kiekį ir sumažinkite patiekalui reikalingą riebalų kiekį..

Ištirpinkite nesaldų šokoladą dvigubame katile arba dubenyje, pastatytame virš verdančio vandens. Būtinai nesudeginkite, kad nesugadintumėte skonio ir tekstūros. Kai ištirps, į savo receptą įpilkite nesaldinto šokolado, kurio matmenys yra tokie patys, kaip ir kakavos miltelius. Kadangi ištirpęs šokoladas turi didesnį riebalų kiekį, gali tekti šiek tiek pakoreguoti kitus ingredientus, kad tai atsižvelgtų.

3. Carob milteliai

Jei ieškote sveikesnės alternatyvos kakavos milteliams, apsvarstykite galimybę naudoti karobų miltelius. Šis veganiškas ir be glitimo variantas turi panašią tekstūrą ir skonį kaip kakavos milteliai be papildomų kalorijų ir cukraus.

Carob yra šiek tiek kitokio skonio, palyginti su kakava. Jis šiek tiek saldus, bet ne toks stiprus, koks gali būti šokoladas. Kakavoje yra šiek tiek kartumo, kurio nepamatysi vartodami karobą. Jei esate įpratę kepti su kakava, iš pradžių gali tekti priprasti prie karobų, bet galų gale galite pasirinkti unikalų jo skonį.

Carob neturi tiek daug sveikų antioksidantų kaip kakavoje, taip pat jame nėra kofeino, todėl turėkite tai omenyje, kai nuspręsite, kokią miltelių rūšį naudoti savo receptuose.

Kai recepte vietoj kakavos miltelių naudojate karobų miltelius, taikykite santykį 1:1. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1/4 puodelio kakavos miltelių, pakeiskite juos 1/4 puodelio karobų miltelių. Saldumas yra natūraliai saldesnis už kakavą, todėl reikia atitinkamai pakoreguoti saldumą sumažinant pagal receptą reikalaujamą cukraus ar medaus kiekį.

4. Karštas kakavos mišinys

Kakavos miltelių pakeitimas receptuose karštu kakavos mišiniu gali būti puikus būdas patobulinti desertus ar kepinius.

Jums reikalingas karšto kakavos mišinio kiekis priklauso nuo ruošiamo recepto ir reikiamo kakavos miltelių kiekio. Apskritai, šaukštas kakavos miltelių prilygsta maždaug vienam pakeliui karšto kakavos mišinio. Norėdami gauti tikslesnius matavimus, perskaitykite konkrečias instrukcijas karštos kakavos pakuotės gale. Būtinai sureguliuokite bet kokį papildomą cukrų ar saldiklį, kurio reikalaujama recepte. Kadangi daugumoje gatavų kakavos mišinių yra pridėto cukraus, galbūt norėsite sumažinti kito cukraus kiekį, reikalingą norint gauti norimą saldumo lygį.

5. Karšto šokolado mišinys

Karšto šokolado mišinys yra paprastesnis būdas nei kakavos milteliai pasigaminti mėgstamus desertus. Palyginti su kakavos milteliais, karšto šokolado mišinys turi sodresnį šokolado skonį ir tirštesnę tekstūrą, nes jame yra kakavos miltelių, cukraus, grietinėlės ir pieno miltelių.

Kakavos miltelių kiekį, nurodytą jūsų recepte, pakeiskite lygiomis dalimis karšto šokolado mišinio. Įpilkite papildomus šaukštus ar du vandens (ar kito skysčio), kad mišinys praskiestų ir suteiktų glotnią tekstūrą.

6. Šokolado traškučiai

Šokolado traškučiai puikiai pakeičia kakavos miltelius kepant. Jie suteikia sodraus skonio ir saldumo, suteikia kepiniams savitos tekstūros ir traškumo.

Pradėkite ištirpindami šokolado drožles, naudodami mikrobangų krosnelę arba dvigubą katilą ant viryklės. Tada į savo receptą įpilkite ištirpinto šokolado drožlių, lyg tai būtų kakavos milteliai santykiu 1:1. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 3 šaukštus kakavos miltelių, naudokite 3 šaukštus lydyto šokolado drožlių.

Verta paragauti galutinio produkto, nes kakavos miltelius pakeitus šokolado drožlėmis, skonis šiek tiek pasikeis. Norint sukurti norimą skonį, patiekalui gali prireikti papildomo cukraus ar kito ingrediento.

7. Juodasis šokoladas

Juodasis šokoladas yra puikus kakavos miltelių pakaitalas. Šio ingrediento naudojimas turi keletą privalumų. Pirma, tamsus šokoladas yra saldesnis, idealiai tinka desertams, kuriuose reikia padidinti cukraus kiekį nepažeidžiant skonio. Antra, dėl tamsaus šokolado sodrumo ir kremiškumo jis puikiai papildo kepinius, kuriems reikia papildomo kūno ir drėgmės, pavyzdžiui, pyragaičius, pyragus, sausainius, karštą šokoladą ir putėsius. Galiausiai, didelis riebumas juodajame šokolade suteikia pyragams ir pyragams daugiau sviestinių natų, kurių neįmanoma pasiekti naudojant kakavos miltelius.

Norėdami pakeisti kakavos miltelius, pradėkite nuo tamsaus šokolado ištirpinimo į skystą formą ant silpnos ugnies dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje. Išmatuokite reikiamą juodojo šokolado kiekį ir pridėkite jį prie recepto, atitinkamai pakoreguodami kitus šlapius ingredientus. Pavyzdžiui, jei norite natūralaus saldumo, įpilkite medaus ar klevų sirupo. Norėdami sustiprinti skonį, įberkite žiupsnelį jūros druskos arba arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Norėdami gauti dar sodresnę tekstūrą ir skonį, ištirpintą juodąjį šokoladą sumaišykite su kavos likeriu arba espreso milteliais.

8. Couverture šokoladas

Couverture šokoladas yra geras pakaitalas, nes jame yra daugiau kakavos miltelių nei kituose variantuose. Tai įprastas šokolado plytelių, pyragų, žievių, pyragaičių ir saldainių ingredientas. Couverture šokoladas taip pat puikiai tinka grūdinimui ar panardinimui.

Atliekant pakeitimą, vietoj 3 šaukštų kakavos miltelių naudokite 2 valgomuosius šaukštus glaisto šokolado.

9. Šokolado plytelė

Šokolado plytelė yra gera alternatyva kakavos milteliams, juolab kad galite rinktis iš įvairių rūšių, pavyzdžiui, pieninio ar juodojo šokolado.. Ieškant tinkamo pakaitalo, geriausia rinktis šokoladinį plytelę, kurioje kakavos miltelių kiekis yra 70% ar daugiau.

Keičiant kakavos miltelius pieniško šokolado plytele, taikykite santykį 1:1. Pavyzdžiui, jei recepte nurodytas 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių, naudokite 1 valgomąjį šaukštą tarkuoto arba lydyto šokolado plytelės. Norėdami sukurti tvirtą šokolado skonį, įpilkite 1/2–1 arbatinio šaukštelio tirpios granuliuotos kavos.

10. Nutella

Nutella yra tinkamas kakavos miltelių pakaitalas. Tai šokolado ir lazdyno riešutų užtepas, naudojamas kaip vaflių, pusryčių skrebučio, ledų ar blynų užtepas. Nutella taip pat gali būti naudojama šokoladiniams pyragams, sūrio pyragams ir pyragams gaminti.

Kiekvienam 3 šaukštams kakavos miltelių naudokite 4 uncijas Nutella. Kadangi Nutella jau saldi, pagal receptą reikia sumažinti cukraus kiekį. Be to, viename valgomajame šaukšte Nutella yra 15 gramų riebalų, todėl atsargiai sureguliuokite ingredientus, kad gautumėte reikiamą konsistenciją.

11. Šokolado sirupas

Šokolado sirupas yra geras receptų, kuriems reikia nedidelio kiekio kakavos miltelių, pakaitalas. Jis turi mažiau riebalų nei kakavos milteliai ir gali suteikti jūsų receptams papildomo saldumo.

Už kiekvieną recepte nurodytą šaukštą kakavos miltelių pakeiskite dviem šaukštais šokolado sirupo. Jei gaminate sausainius ar pyragą, kuriam reikia lydyto sviesto arba aliejaus ir kakavos miltelių, prieš pildami į tešlą ištirpinkite vieną dalį sviesto ir sumaišykite su viena dalimi šokoladinio sirupo. Tai padeda išvengti sulipimo ir užtikrina, kad galutinis produktas būtų vienodos tekstūros.

Keičiant kakavos miltelius šokoladu glazūruose arba glazūruose, įpilkite šiek tiek papildomo skysčio (pvz., grietinėlės), kad jie praskiedžia. Taip pat gali prireikti recepte nurodyto cukraus ar medaus kiekio.

Norėdami greitai paruošti karštą kakavą, įmaišykite du šaukštus šokoladinio sirupo į vieną puodelį karšto pieno, kol ištirps. Jei norite, įpilkite saldiklio, pavyzdžiui, medaus ar cukraus.

12. Melasa

Kaip ir šokolado sirupas, melasa yra tinkamas receptų, kuriems reikia nedidelio kiekio kakavos miltelių, pakaitalas. Jis turi riešutų skonį su rūgščiu karamelės poskoniu ir dūminiu atspalviu.

Kas 1/4 puodelio kakavos miltelių pakeiskite 1/3 puodelio melasos ir sumažinkite cukraus kiekį 1/4 puodelio. Jei recepte reikalaujama kepimo sodos, įdėkite papildomą žiupsnelį, kad subalansuotumėte rūgštų melasos skonį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, ieškokite nesieruotos melasos, kurios skonis yra lengvesnis nei sieros veislių.

DUK

Sužinokite daugiau apie kakavos miltelius ir jų pakaitalus.

Kuo skiriasi nesaldinti kakavos milteliai ir olandiški kakavos milteliai?

Pagrindinis skirtumas tarp nesaldintos kakavos miltelių ir olandiškos kakavos miltelių yra apdorojimo būdas. Nesaldinti kakavos milteliai gaminami iš kakavos pupelių, kurios skrudinamos, po to susmulkinamos į kakavos sviestą ir kakavos kietąsias medžiagas, prieš sumalant į smulkius miltelius. Tuo tarpu olandiškai apdoroti (arba šarminti) kakavos milteliai panašiai gaminami iš skrudintų pupelių, tačiau prieš malimą jie apdorojami šarminiu tirpalu, kad sumažintų rūgštingumą. Dėl šio proceso olandiškai apdorota kakava yra sodresnio skonio, tamsesnės spalvos ir švelnesnio skonio nei tradiciniai nesaldinti kakavos milteliai. Dėl mažesnio rūgštingumo olandų perdirbta kakava kepinių receptuose geriau susimaišo su soda.

Ar galiu vietoj kakavos miltelių naudoti kavą?

Taip, kepant galima vietoj kakavos miltelių naudoti kavą. Tačiau turėtumėte atsižvelgti į tai, kad skonis ir tekstūra nebus tokie patys kaip kepant su kakavos milteliais. Kava suteiks stipresnio skonio ir sausesnės tekstūros.

Ar miltais galima pakeisti kakavos miltelius?

Taip, kai kuriuose receptuose kakavos miltelius galima pakeisti miltais, nors tai nerekomenduojama. Miltai nesuteikia tokio pat skonio kaip kakavos milteliai ir gali turėti labai skirtingą tekstūrą. Jei nuspręsite naudoti miltus kaip pakaitalą, būtinai atitinkamai sureguliuokite kitus ingredientus ir atidžiai stebėkite rezultatus.

Ar galiu kakavos miltelius pakeisti geriamuoju šokoladu?

Taip, tam tikruose receptuose kakavos miltelius galima pakeisti geriamuoju šokoladu. Tačiau geriant šokoladą yra cukraus, pieno ir kitų ingredientų, kurie pakeis patiekalo skonį ir tekstūrą. Be to, kakavos milteliai yra kartūs nei geriamas šokoladas, todėl galite pridėti papildomo cukraus, kad tai išvengtumėte.

Išvada

Kakavos milteliai yra svarbus desertų ir kitų šokoladinių skanėstų ingredientas. Tačiau ne visada galite turėti šio ingrediento, kai norite pasigaminti mėgstamą skanėstą. Turėdami pakaitalą, labai padėsite išsaugoti receptą, be to, galite naudoti tiek daug kakavos miltelių pakaitalų. Kai kurie turi tą pačią spalvą ir skonį kaip kakavos milteliai, o kitiems reikia pakoreguoti kitus ingredientus, kad subalansuotų receptą.