Cukurs ir būtiska cepšanas sastāvdaļa, taču, ja to ēd pārāk daudz, tam ir arī trūkumi. Turpiniet lasīt, lai atrastu labāko cukura aizstājēju cepšanā.
PVO iesaka a ne vairāk kā 6 ēdamkarotes cukura dienā. Ieradums pārsniegt šo daudzumu var izraisīt svara pieaugumu, insulīna rezistenci, augstu asinsspiedienu, dobumus un sirds un asinsvadu slimības.
Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu atteikties no saldajiem gardumiem. Tā vietā jūs varat samazināt vai noņemt cukurs no šiem gardumiem. Otrajā gadījumā cepšanā nepieciešams veselīgāks cukura aizstājējs.
Šajā rakstā ir uzskaitīti daži no labākie cukura aizstājēji cepšanā, kopā ar īsu aprakstu un proporciju ieteikumiem.
Sāksim ar izpratni par cukura lomu cepšanā.
Cukura loma cepšanā
Cukura galvenā loma ir saldināt konditorejas izstrādājumus. Bet tajā ir vairāk zinātnes, jo īpaši attiecībā uz granulētu cukuru.
Smalkais cukurs ir cukurs, ko iegūst no cukurniedrēm vai bietēm. Tam ir higroskopiskas īpašības, tāpēc tas piesaista un saglabā mitrumu. Šī funkcija pagarina ar cukuru gatavotu konditorejas izstrādājumu kalpošanas laiku, neļaujot tiem novecot. Cukura higroskopiskais raksturs arī palīdz samazināt lipekļa veidošanos, padarot jūsu konditorejas izstrādājumus mitrākus un maigākus.
Vēl viena cukura loma cepšanā ir saistīta ar rūgšanas vai rūgšanas process. Konkrēti, sajaucot cukuru ar sviestu, gaiss paliek iesprostots starp abām sastāvdaļām. Šis gaiss padara mīklu gaišāku un palīdz raudzēt maizes izstrādājumus un paplašināt tos uz sāniem.
Cukura pēdējā loma cepšanā ir karamelizēt, radot skaistu brūnu krāsu, ko mēs mīlam redzēt maizes izstrādājumos.
Ja nolemjat aizstāt cukuru ar kaut ko citu, par šīm īpašībām jums ir jādomā.
Ne visi cukura aizstājēji cepšanai ir vienādi; daži saldinās, bet ne karamelizēs un nesamitrina konditorejas izstrādājumus. Patiesībā cukura aizstājējs var pilnībā sabojāt jūsu svētdienas pēcpusdienas cienastu, ja nezināt, kā to pareizi lietot.
Nākamajā sadaļā ir aprakstīti labākie cukura aizstājēji cepšanā.
Labākais cukura aizstājējs cepšanai: 9 veselīgākās izvēles
Šajā sadaļā ir aprakstīti labākie cukura aizstājēji cepšanai: medus, stēvija, kokosriekstu cukurs, jaggery, kļavu un agaves sīrupi, dateles, augļu biezeņi un koncentrāti, eritritols un ksilīts, un mākslīgie saldinātāji.
Sāksim ar medu.
1. Mīļā
Mīļā ir neapstrīdams cukura aizstājējs cepšanai, dabisks saldinātājs, kas nepieciešams ikvienam, kad cukurs nav izvēles iespēja. Tas var būt tikpat salds vai pat saldāks par cukuru, atkarībā no ziediem, no kuriem tas nāk.
Atšķirībā no cukura, medus ir pildīts ar daudziem ieguvumi veselībai: stiprina imunitāti, uzlabo miegu un palīdz pret sezonālām alerģijām.
Kad runa ir par negatīvās puses, medus var paaugstināt cukura līmeni asinīs, sabojāt zobus vai izraisīt sirds slimības.
Kas attiecas uz kalorijām, medus ir nedaudz veselīgāks par cukuru. Piemēram, kamēr 100 g cukura satur 387 kalorijas, 100 g medus satur 304 kalorijas.
Aizvietojot cukuru ar medu, uz katru tasi cukura izmantojiet ¾ tasi medus.
Paturiet prātā, ka nevajadzētu gatavot medu augstā temperatūrā, jo tas var kļūt toksisks. Tā vietā pievienojiet to savai cepšanas receptei gatavošanas procesa beigās.
Nākamajā sadaļā apskatīsim stēviju.
2. Stēvija
Stēvija ir fantastisks cukura aizstājējs cepšanai un jebkura cita veida gatavošanai. Tas ir 200 reizes saldāks par cukuru ja to lieto tādā pašā daudzumā, tāpēc, izmantojot to kā cukura aizstājēju, jums ir nepieciešams tikai mazliet.
Kad runa ir par ieguvumi veselībai, stēvija ir lieliski piemērots diabēta slimniekiem jo tam nav nekādas ietekmes uz cukura līmeni asinīs. Tas arī pazemina asinsspiedienu un stabilizē cukura līmeni.
Atšķirībā no medus, stēvija labi iztur augstu temperatūru, tāpēc varat to pievienot savai cepšanas receptei jau no paša sākuma.
Kamēr 100 g cukura ir 387 kalorijas, stēvijā nav kaloriju, tāpēc tas ir ideāli piemērots keto un jebkurai citai diētai.
Nomainot cukuru ar stēviju, izmantojiet 1/4 vai 1/8 tase stēvijas uz katru tasi cukura.
Nākamajā sadaļā apskatīsim kokosriekstu cukuru.
3. Kokosriekstu cukurs
Kokosriekstu cukurs ir lielisks cukura aizstājējs cepšanai, piešķirot jūsu konditorejas izstrādājumiem skaistu, aromātisku garšu. Tas nāk no kokosriekstu palmu ziediem un pēc struktūras, garšas un krāsas ir līdzīgs brūnajam cukuram.
Kokosriekstu cukuram ir a zems glikēmiskais indekss, tāpēc tas nepaaugstinās cukura līmeni asinīs. Turklāt tas ir pildīts ar barības vielas piemēram, cinks, kālijs, kalcijs un dzelzs.
Negatīvā puse ir tāda, ka kokosriekstu cukurā ir tikai nedaudz mazāk kaloriju nekā cukurā. Piemēram, kamēr 100 g cukura satur 387 kalorijas, 100 g kokosriekstu cukura satur 375 kalorijas.
Aizvietojot cukuru ar kokosriekstu cukuru, uzklājiet 1:1 attiecība. Tāpēc katrai cukura tasei izmantojiet tasi kokosriekstu cukura.
Nākamajā sadaļā apskatīsim jaggery.
4. Jaggery
Jaggery ir pazīstams arī kā palmu cukurs vai niedru cukurs. Tas ir nerafinēta cukura veids, kas izgatavots no cukurniedrēm vai palmām, tāpēc tajā ir melase un barības vielas, piemēram, kalcijs, dzelzs, magnijs un kālijs.
Tā kā cukurs ir nerafinēts, jaggery dateles iesūcas tikpat ātri kā galda cukurs. Tas arī piešķirs jūsu konditorejas izstrādājumiem skaistu karameļu aromātu.
Negatīvā puse ir tāda, ka kaloriju ziņā jaggery ir gandrīz līdzvērtīga cukuram. Kamēr 100 g cukura satur 387 kalorijas, 100 g jaggery ir 383 kalorijas.
Aizstājot cukuru ar jaggery, uzklājiet 1:1 attiecība. Tā kā jaggery ir diezgan mitra, ieteicams arī samazināt receptē norādīto ūdens saturu par 2–3 ēdamkarotēm.
Nākamajā sadaļā apskatīsim kļavu un agaves sīrupus.
5. Kļavu un agaves sīrupi
Agaves un kļavu sīrupi abi ir lieliski cukura aizstājēji cepšanai, jo tie ir karstumizturīgāki, veselīgāki un aromātiski.
Kļavu sīrupu iegūst, vārot kļavas sulas, šķidrā veidā ar medum līdzīgu konsistenci. Agave ir atšķirīga, taču tai joprojām ir tāda pati lipīga šķidruma konsistence un daudz cukura.
Kas attiecas uz kalorijām, abi sīrupa veidi ir veselīgāki par cukuru. Kamēr 100 g cukura satur 387 kalorijas, 100 g agaves sīrupa satur 310 kalorijas un 100 g kļavu sīrupa satur 260 kalorijas.
Aizvietojot cukuru ar kļavu vai agaves sīrupu, katrai cukura tasei izmantojiet ¾ tasi kļavu vai agaves sīrupa. Ir arī ieteicams samazināt šķidruma daudzumu receptē par 3 ēdamkarotēm.
Nākamajā sadaļā apskatīsim datumus.
6. Datumi
Datumi ir sīki tumši brūni augļi un daži no labākajiem dabīgajiem cukura avotiem. Šie augļi ir pilnīgi dabiski, nerafinēti un veselīgāk nekā cukurs (kalcijs, folāts, magnijs, selēns, K vitamīns).
Ir vairāk nekā viens veids, kā cepšanas laikā izmantot datumus. Piemēram, dateles var mērcēt ūdenī, pēc tam notecināt un pēc tam sablenderēt lipīgā un ārkārtīgi saldā pastā. Vēl viens veids, kā izmantot datumus cepšanai, ir pērkot dateļu cukurs.
Kas attiecas uz kalorijām, datumi ir veselīgāki par cukuru. Kamēr 100 g cukura satur 387 kalorijas, 100 g dateļu satur 281,5 kalorijas.
Aizvietojot cukuru ar neapstrādātu datumu vai dateļu pastu, uzklājiet 1:1 attiecība. Tāpēc katrai cukura tasei izmantojiet tasi dateļu.
Atcerieties, ka dateļu cukurs nekūst kā īsts cukurs vai dateļu sīrups, tāpēc tas var nedaudz saburzīt un sabojāt kūkas. Tāpēc dateļu sīrupu labāk pagatavot mājās, izmantojot blenderi.
Nākamajā sadaļā apskatīsim augļu biezeni un augļu koncentrātus.
7. Augļu biezenis un augļu koncentrāti
Augļu biezeņi un augļu koncentrāti abi ir lieliski cukura aizstājēji cepšanai.
Piemēram, nogatavojušies banāni ir diezgan cukuroti, tāpēc tie ir lielisks cukura avots maizes izstrādājumos.
Arī banāni ir ļoti mitri, kad tos sasmalcina vai sablenderē, tāpēc tie piešķirs jūsu kūkām, smalkmaizītēm un smalkmaizītēm mitrumu un garšu. banānu maize.
Tā kā banānos ir vairāk mitruma un bieži vien vairāk cukura nekā granulētajā cukurā, izmantot pusi no biezenī banānu daudzuma savās cepšanas receptēs.
Kas attiecas uz citiem augļiem, tad jebkuru saldo augļu biezenī var pagatavot ar a blenderis vai virtuves kombains, tostarp mango un āboli.
Augļu koncentrāti dažreiz ir labāk nekā augļu biezeņi, jo tie nemaina jūsu konditorejas izstrādājumu ķīmisko sastāvu. Tomēr tajos nav nekādu uzturvielu vai šķiedrvielu, un koncentrātu lietošana ir gluži kā cukura pievienošana pārtikai.
Atšķirībā no augļu sulām un biezeņiem, augļu koncentrātiem tiek noņemts viss ūdens, tāpēc paliek tikai garša. Pievienojiet ¾ šī koncentrāta jūsu konditorejas izstrādājumiem par katru tasi cukura.
Runājot par kalorijām, tas ir atkarīgs no augļa veida. Piemēram, 100 g banānu biezeņa satur 89 kalorijas un 100 g ābolu biezeņa satur 67,6 kalorijas, kas ir ievērojami veselīgāks par 100 g cukura (387 kalorijas).
Nākamajā sadaļā apskatīsim eritritolu un ksilītu.
8. Eritritols un ksilīts
Eritritols un ksilīts ir bezkaloriju saldinātāji, kas garšo un izskatās tieši tāpat kā cukurs. Šie divi dabiski atrodami augļos un dažos raudzētos pārtikas produktos, un tie neietekmē cukura līmeni asinīs.
Ir gan eritrits, gan ksilīts higroskopiskās īpašības, lai tie neizžāvētu jūsu labumus.
Vienīgais šo saldinātāju trūkums ir tas, ka tie neaktivizē raugu kā cukurs, tāpēc neizmantojiet tos receptēs, kurās nepieciešams raugs. Ksilīts ir toksisks arī suņiem.
Aizstājot cukuru ar eritritolu vai ksilītu, uzklājiet 1:1 attiecība. Tāpēc katrai cukura tasei izmantojiet tasi eritritola vai ksilīta.
Nākamajā sadaļā apskatīsim mākslīgos saldinātājus.
9. Mākslīgie saldinātāji
Mēs neiesakām lietot mākslīgie saldinātāji jo tie var ietekmēt kūkas struktūru un tekstūru. Tie arī neaktivizē raugu.
Mākslīgais saldinātājs ir Splenda, kas slikti iztur siltumu, tāpēc cepšanas laiks jāsamazina par 15-20 minūtēm un konditorejas izstrādājumi jāuzglabā ledusskapī.
Labās ziņas ir tādas, ka ir tādi mākslīgie saldinātāji kā Splenda un saharīns gandrīz nulle kaloriju un neietekmē zobus vai sirdi.
Negatīvā puse pētījumiem liecina, ka mākslīgo saldinātāju regulāra lietošana var veicināt cukura diabēta un glikozes nepanesības attīstību.
Mēs uzskatām, ka vislabāk samaziniet cukura daudzumu uz pusi un pēc tam pievienojiet mākslīgos saldinātājus.
Nākamajā sadaļā varat atrast sīkāku informāciju par cukura aizstājējiem cepšanai.
Cukura aizstājējs cepšanai (FAQ)
Šajā sadaļā ir sniegtas tiešas atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par cukura aizstājējiem cepšanai.
Kāda ir veselīgākā cukura alternatīva cepšanas laikā?
Veselīgākā alternatīva cukuram cepšanas laikā ir medus. Tas ir dabisks saldinātājs ar pārsteidzošiem ieguvumiem veselībai.
Kurš cukura aizstājējs garšo visvairāk pēc cukura?
Ksilīts izskatās kā cukurs, garšo pēc cukura un reaģē tieši tāpat kā cukurs cepšanā.
Vai var cept konditorejas izstrādājumus bez cukura?
Jā, ir iespējams pagatavot saldos konditorejas izstrādājumus bez cukura, bet nav ieteicams, jo cukurs piešķir tekstūru un aktivizē raugu. Bet jūs varat samazināt cukura daudzumu vai aizstāt to ar kaut ko citu.
Nākamajā un pēdējā sadaļā ir apkopots viss raksts par cukura aizstājējiem cepšanai.
Labākais cukura aizstājējs cepšanai (kopsavilkums)
Lai pārskatītu, šajā rakstā esam minējuši 9 labākos cukura aizstājējus cepšanai, kā arī īsu aprakstu un proporcijas ieteikumu.
Dažas no šīm alternatīvām, iespējams, jau ir jūsu pieliekamajā, bet citas var atrast jūsu vietējā pārtikas preču veikalā.
Neatkarīgi no tā, kuru izvēli izdarāt, noteikti eksperimentējiet, lai varētu atrast savām vēlmēm pareizo attiecību.
Kāds ir tavs iecienītākais cukura aizstājējs cepšanai un kādā proporcijā? Paziņojiet mums zemāk esošajos komentāros!
