Ja meklējat augu eļļas aizstājēju ēdiena gatavošanai un cepšanai, jo tas ir veselīgāks vai jums vienkārši beidzās šī sastāvdaļa, lasiet tālāk.
Augu eļļa ir neaizstājama ēdiena gatavošanai un cepšanai. Tomēr tā ir bijis parādīts ka cepšana ar augu eļļām var nelabvēlīgi ietekmēt jūsu veselību. Šajā gadījumā jūs varētu interesēt veselīgāks augu eļļas aizstājējs.
Šajā rakstā ir aprakstīti labākie augu eļļas aizstājēji, kā arī īss apraksts un mūsu ieteikumi, kā to lietot.
Satura rādītājs
Pirms iedziļināties sadaļā par augu eļļas aizstājējiem, uzzināsim vairāk par eļļas dūmu punktu un to, kāpēc tas ir svarīgi.
Augu eļļas dūmu punkts
Daži augu eļļas aizstājēji ir labāks par citiem ēdiena gatavošanā un cepšanā, pateicoties dūmu punktam. Tāpēc, lai izvēlētos piemērotu aizstājēju, ir ļoti svarīgi saprast siltuma daudzumu, ko augu eļļa iztur (eļļas dūmu punkts).
Kāds ir eļļas dūmu punkts?
Eļļas dūmu punkts ir maksimālā temperatūra, pie kuras eļļa uzsilst, pirms tā sāk kūpēt, degt vai sadalīties.
Rafinētajām eļļām ir augsts dūmu punkts, savukārt neapstrādātām vai nerafinētām eļļām ir zems dūmu punkts.
Kāpēc dūmu punktam ir nozīme?
Viens iemesls kāpēc dūmu punktam ir nozīme, jo augstāks tas ir, jo vairāk gatavošanas metožu varat izmantot.
Piemēram, parastai, veikalā nopērkamai augu eļļai ir augsts dūmu punkts 400–450 grādi F (205–230 °C), lai to varētu izmantot fritēšanai, grilēšanai, pannā, cepšanai un marinēšanai.
Tikmēr neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir zems dūmu punkts 350 grādi F (177 grādi C), padarot to vispiemērotāko termiski neapstrādātam ēdienam vai gatavošanas metodēm vieglā apcepšanā.
Vēl viens iemesls kāpēc dūmu punktam ir nozīme, ir garša. Eļļai piedegot, pārtikai var rasties rūgta garša. Kas ir vēl ļaunāk, kad eļļa šķērso savu dūmu punktu, tā oksidējas un izdala toksīnus, kas pazīstami kā brīvie radikāļi, kas izraisa slimības un novecošanos. Tāpēc ir svarīgi neizmantot cepamo eļļu ārpus tās kūpināšanas punkta.
Ņemot vērā šos divi iemesli, ir ļoti svarīgi izmantot augu eļļas aizstājēju ar līdzīgu dūmu punktu.
Nākamajā sadaļā atklājiet augu eļļas alternatīvas ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Labākais augu eļļas aizstājējs: 8 veselīgākas alternatīvas
Šajā sadaļā ir apskatīti veselīgākie augu eļļas aizstājēji: avokado eļļa, sezama eļļa, rapšu eļļa, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, vīnogu kauliņu eļļa, gī, augļu vai dārzeņu biezeņi un piena produkti.
Sāksim ar avokado eļļu.
1. Rafinēta avokado eļļa
Rafinēta avokado eļļa ir veselīgs augu eļļas aizstājējs ar lielu daudzumu ieguvumi veselībai. Tas satur daudz mononepiesātināto tauku, kas ir labie tauki, kas nepieciešami jūsu ķermenim.
Šim eļļas veidam ir augstākais dūmu punkts šajā sarakstā 500 grādi F (260 grādi C). Tāpēc tas ir ideāli piemērots visu veidu gatavošanai, tostarp fritēšanai, grilēšanai, cepšanai, marinādēm un visam pa vidu.
Rafinētai avokado eļļai ir maiga un smalka garša, kas neietekmēs jūsu ēdiena garšu, tāpēc jums nav jāuztraucas par tās pielāgošanu.
Negatīvie ir tas, ka var būt grūti atrast tīru rafinētu avokado eļļu, jo sajaukts ar citiem eļļas veidiem.
Aizstājot augu eļļu ar avokado eļļu, uzklājiet 1:1 attiecība.
Jūs varat iegādāties rafinētu avokado eļļu no Amazon.
Nākamajā sadaļā apskatiet sezama eļļu.
2. Negrauzdēta sezama eļļa
Negrauzdēta sezama eļļa ir sirdij veselīgs augu eļļas aizstājējs ar daudzām labvēlīga ietekme. Tas ir pildīts ar nepiesātinātām taukskābēm, dabīgiem antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām, kas ir būtiskas jūsu ķermeņa veselībai.
Sezama eļļai ir vidēji augsts dūmu punkts 410 grādi F (210 grādi C), lai to varētu izmantot vispārējai ēdiena gatavošanai, seklai cepšanai un salātu mērcēm.
Negrauzdētā sezama eļļai ir gaiša krāsa un neitrāla garša ar vieglu riekstu garšu jūs, iespējams, nepamanīsit savos ēdienos. Tādējādi jums nav jāpielāgo citas sastāvdaļas, lai tās atbilstu eļļas garšai.
Aizstājot augu eļļu ar negrauzdētu sezama eļļu, uzklājiet 1:1 attiecība.
Jūs varat iegādāties sezama eļļu no Amazon.
Nākamajā sadaļā apskatiet rapšu eļļu.
3. Rapšu eļļa
Zināms arī kā rapšu eļļa, rapšu eļļa ir fantastisks augu eļļas aizstājējs ar galveno ieguvumi veselībai, lai gan tā nav tik barojoša kā citas šajā sarakstā iekļautās augu eļļas.
Rapšu eļļā ir a neitrāla garša, tāpēc tas neietekmēs jūsu gatavoto vai ceptu ēdienu garšu. Turklāt tā smēķēšanas punkts ir 468 grādi F (242 grādi C), padarot to ideāli piemērotu cepšanai, maisot un sautēšanai.
Aizstājot augu eļļu ar rapšu eļļu, pieturieties pie 1:1 attiecība.
Jūs varat iegādāties rapšu eļļu no Amazon.
Nākamajā sadaļā apskatiet neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu.
4. Nerafinēta olīveļļa
Nerafinēta olīveļļa ir veselīgākais augu eļļas aizstājējs šajā sarakstā ar pārpilnību pozitīva ietekme, tostarp augsts mononepiesātināto tauku sastāvs un antioksidanta īpašības, kas dara brīnumus jūsu sirdij un visam ķermenim.
Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir augstākā kvalitāte no visiem olīveļļas veidiem, jo tā tiek spiesta aukstā veidā, kas nozīmē, ka olīveļļas ekstrakcijas procesā netiek sasniegta kaitīga temperatūra.
Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir zems dūmu punkts 350 grādi F (177 grādi C), tāpēc to vislabāk izmantot sautēšanai, salātu mērcēm un marinādēm. Kas attiecas uz garšu, šis eļļas veids ir vairāk vai mazākrūgta un piparota, atkarībā no zīmola. Tādējādi ir nepieciešams attiecīgi pielāgot pārējās ēdiena sastāvdaļas.
Atcerieties, ka cepšanai vai vārīšanai nevajadzētu izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas pārsniedz kūpināšanas temperatūru, pretējā gadījumā tas mainīs jūsu ēdienu. Rafinēta olīveļļa šajā gadījumā ir labāka, jo tās kūpināšanas temperatūra ir 465 grādi F (240 grādi C).
Aizstājot augu eļļu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, izmantojiet 1:1 attiecība.
Jūs varat iegādāties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu no Amazon.
Nākamajā sadaļā apskatiet vīnogu kauliņu eļļu.
5. Vīnogu sēklu eļļa
Vīnogu sēklu eļļa ir lielisks augu eļļas aizstājējs, jo tā ir viena no eļļām, ko izmanto, lai pagatavotu veikalā nopērkamo augu eļļu maisījumu. Tas nāk no vīnogu sēklām kā vīna darīšanas blakusprodukts.
Vīnogu sēklu eļļa ir vīna darīšanas blakusprodukts, kas ir bagātīgs E vitamīna, fenola antioksidantu un omega-6 polinepiesātināto tauku avots, kas mudināt sirds veselība.
Tāpat kā rapšu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa ir bez garšas, tāpēc tas neietekmē pārtikas produktu garšu vai aromātu. Tam ir gaiši zaļa krāsa un dūmu punkts 420 grādi F (215 grādi C).
Jūs varat iegādāties vīnogu kauliņu eļļu no Amazon.
Aizstājot augu eļļu ar vīnogu kauliņu eļļu, pieturieties pie 1:1 attiecība.
Nākamajā sadaļā pārbaudiet ghee.
6. Gī
Gī (dzidrināto sviestu) pagatavo, karsējot sviestu, lai atdalītu taukus (ghee) no piena cietajām daļiņām. Tas ir lielisks augu eļļas aizstājējs cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kazeīnu, piena cukuru un laktozi, kas sadalās ražošanas laikā. Un tam ir daudz ieguvumi veselībai.
Gī ir populāra cepamā eļļa Indijas virtuvē, un tai ir augsta dūmu temperatūra 485 grādi F (252 grādi C) ļauj fritēt, cept pannā un sautēt pēc vēlēšanās. Tam ir a riekstu un sviesta garša un mainīs garšu lielākajai daļai ēdienu, kas pagatavoti, izmantojot to.
Aizstājot augu eļļu ar gī, pieturieties pie 1:1 attiecība. Bet izmantojiet to taupīgi, jo tas satur 50% piesātināto tauku, kas var palielināt sirds slimību risku, ja to lietojat lielos daudzumos.
Jūs varat iegādāties gī no Amazon.
Nākamajā sadaļā apskatiet augļu vai dārzeņu biezeni.
7. Augļu vai dārzeņu biezenis
Augļu biezenis vislabāk darbojas kā augu eļļas aizstājējs cepšanā, jo tas pievieno mitrumu un samazina kaloriju daudzumu. Varat izmantot ābolu mērci, banānu biezeni, saldo kartupeļu biezeni, bietes vai pat ķirbju biezeni.
Augļu un dārzeņu biezeni dažādi ietekmē jūsu maizes izstrādājumus atkarībā no izmantotā veida. Piemēram, augļu biezeņi piešķir konditorejas izstrādājumiem dabisku saldumu, savukārt banāni, kas pagatavoti biezenī, ceptajiem gardumiem piešķir banānu garšu. Un otrādi, bietes biezeni maina trauka krāsu.
Aizstājot augu eļļu ar augļu biezeni, uzklājiet 2:1 attiecība. Tāpēc katrai tasei augu eļļas izmantojiet 1/2 tase augļu biezeņa.
Atkarībā no biezeņa veida, iespējams, būs jāpielāgo arī pārējās receptes sastāvdaļas. Piemēram, ja lietojat ābolu mērci, samaziniet nepieciešamo cukura daudzumu, lai novērstu saldumu.
Nākamajā sadaļā apskatiet piena produktus.
8. Piena
Piena produkti piemēram, grieķu jogurts, paniņas, skābais krējums, sviests un majonēze ir ideāli augu eļļas aizstājēji.
Šokeris šajā sarakstā ir majonēze, jo tā darbojas kā maģiska cepšanā. Mayo saglabā garšu, un neviens nepateiks atšķirību.
Jogurts un paniņas var padarīt jūsu cepamo ēdienu pikantu, tāpēc izmantojiet tos mērenībā.
Nākamajā sadaļā varat uzzināt vairāk par augu eļļu un to, kā to aizstāt ēdiena gatavošanā un cepšanā.
FAQ
Šajā sadaļā ir sniegtas vienkāršas atbildes uz bieži uzdotiem jautājumiem par augu eļļu.
Kas ir augu eļļa?
Augu eļļa ir eļļa, kas iegūta no jebkuras auga daļas – sēklām, graudiem, riekstiem vai augļiem. Tomēr šis termins biežāk nozīmē augu eļļu maisījumu, piemēram, rapšu eļļu, saulespuķu eļļu, sojas pupu eļļu utt.
Vai augu eļļa ir veselīga?
Jā, dažas augu eļļas ir veselīgas. Piemēram, neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā ir labi tauki, kas uztur ķermeni veselīgu.
Kuras ir augu eļļas?
Pie augu eļļām pieder augu eļļas, piemēram, kukurūzas eļļa, saulespuķu eļļa, rapšu eļļa, olīveļļa, avokado eļļa, zemesriekstu eļļa vai sezama eļļa. Tomēr augu eļļa var nozīmēt arī daudzu augu eļļu maisījumu, piemēram, saulespuķu, rapšu, sojas pupu un kukurūzas eļļu.
Kura ir veselīgākā augu eļļa?
Veselīgākā augu eļļa ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, jo tajā ir augsta monopiesātināto taukskābju koncentrācija un daudz antioksidantu. Tas nav pārmērīgi apstrādāts vai rafinēts.
Kāda ir veselīgākā eļļa cepšanai?
Visveselīgākā eļļa cepšanai ir avokado eļļa. Varat to izmantot cepšanai pannā un fritēšanai.
Vai augu eļļas vietā var izmantot olīveļļu?
Jā, augu eļļas vietā varat izmantot olīveļļu. Bet olīveļļas veids ir atkarīgs no gatavošanas tehnikas. Piemēram, jums vajadzētu izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu salātu mērcē un sautēšanā, jo tai ir zems kūpināšanas punkts, un rafinētu olīveļļu cepšanai, jo tai ir augsts kūpināšanas punkts.
Vai es varu aizstāt rapšu eļļu ar augu eļļu?
Jā, jūs varat aizstāt rapšu eļļu ar augu eļļu maisot, cepot pannā un sautējot. Bet fritēšanai nevajadzētu izmantot augu eļļu, jo tās kūpināšanas punkts nav pietiekami augsts.
Ar ko es varu aizstāt eļļu cepšanā?
Cepšanas procesā eļļu varat aizstāt ar augļu vai dārzeņu biezeņiem (ābolu, banānu, bumbieru, saldo kartupeļu, bietes utt.), piena produkti (jogurts, paniņas, majonēze, skābs krējums, sviests) un kukurūzas ciete pastas. Piemēram, sviests vislabāk der cepumu cepšanai.
Vai es varu aizstāt augu eļļu ar sviestu?
Jā tu vari aizstāt sviestu ar augu eļļu vārīšanai un cepšanai proporcijā 1:1.
Ar ko es varu aizstāt eļļu braunijus?
Eļļu var aizstāt ar avokado eļļu, jo tā nemaina braunija garšu. Sviests ir arī lieliska iespēja, pievienojot krēmīgu un sviestainu garšu. Visbeidzot, jūs varat izmantot kokosriekstu eļļa ja jūs neiebilstat par vieglo kokosriekstu garšu.
Ko es varu izmantot augu eļļas vietā kūku maisījumā?
Lietojot kūku maisījumu, augu eļļu var aizstāt ar rapšu eļļu, avokado eļļu vai saulespuķu eļļu attiecībā 1:1. Varat arī izmantot kausētu sviestu, skābo krējumu, nesaldinātu ābolu mērci, jogurtu, paniņas vai majonēzi.
Vai kūkas cepšanai var izmantot olīveļļu?
Jā, kūkas cepšanai varat izmantot rafinētu olīveļļu, pateicoties šī olīveļļas veida augstajai kūpināšanas temperatūrai. Turklāt tas ir bez smaržas un garšas.
Kura eļļa ir vislabākā kūku cepšanai?
Rapšu eļļa ir vislabākā eļļa cepšanai, jo tā ir veselīga. Tam ir arī neitrāla garša, kas palīdz izcelt citu sastāvdaļu garšu.
Vai es varu aizstāt kokosriekstu eļļu ar augu eļļu?
Jā, jūs varat aizstāt augu eļļu ar kokosriekstu eļļu, īpaši kūku, brauniju un smalkmaizīšu cepšanai. Vienkārši atcerieties, ka tas jūsu maizes izstrādājumiem piešķirs nelielu kokosriekstu garšu.
Nākamajā un pēdējā sadaļā ir apkopots viss raksts par augu eļļas aizstāšanu.
Pēdējās domas
Labākā augu eļļas aizstājēja izvēle ir atkarīga no jūsu gatavošanas vai cepšanas stila. Rezumējot, apsveriet tālāk norādīto.
- Cepšana: avokado eļļa, zemesriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, rapšu eļļa.
- Sautēšana: rapšu eļļa, avokado eļļa, sviests, olīveļļa.
- Mērce salātiem: Nerafinēta olīveļļa.
- Cepšana: ābolu mērce, augļu un dārzeņu biezeņi, sviests, kokosrieksts, majonēze, grieķu jogurts, paniņas.
Kāds ir tavs mīļākais augu eļļas aizstājējs? Dalieties ar saviem padomiem zemāk esošajā sadaļā!
