Viss, kas jāzina par labākajiem virtuves nažiem, kas jums nepieciešami 2021. gadā

Ja virtuvē esat iesācējs, visticamāk, atvilktnē ir tikai viens nazis, iespējams, 2, ja maizes griešanai izmantojat atsevišķu zobainu nazi, taču patiesība ir tāda, ka ir daudz nažu veidu, un daži no tiem ir būtiski jūsu virtuvē.

Un pat tad, ja esat pieredzējis pavārs, pastāv liela iespēja, ka joprojām ir daži būtiski naži trūkst jūsu virtuvē, un jūs, iespējams, nezināt, cik daudz vieglāk tie var palīdzēt jums paveikt darbu.

Tas nozīmē, ka dažāda veida asmeņi ir izgatavoti dažāda veida uzdevumiem, un pareizie naži var ne tikai palīdzēt labāk griezt, bet arī palīdzēt to izdarīt ātri un efektīvāk.

Tieši tāds ir šodienas raksta mērķis, jo mēs izpētīsim dažādus nažu veidus, ko var atrast mūsdienu virtuvē, kā tie izskatās, kādam nolūkam tie tiek izmantoti un kāpēc jums vajadzētu pārtraukt izmantot to pašu lielo virtuves nazi, lai veiktu visu griešanu un kubiņos.

Kas padara virtuves nazi?

Pirms sākam runāt un runāt par dažādajiem pieejamajiem nažiem, vispirms jāiziet kāds 101 nažu kurss un jāiemācās precīzi kā tiek būvēts nazis. To darot, jūs varat labāk saprast, kāpēc ir tik daudz nažu veidu un kāpēc daži veidi ir labāk piemēroti noteiktiem darbiem.

Punkts - Tas ir pats asmens gals, un to parasti var asināt, lai to varētu izmantot pīrsinga veikšanai vai pārtikas sastāvdaļu vērtēšana, vai arī to var atdalīt, ko parasti redzēsit nažos ar daudz plašākiem asmeņi.

Asmens - Asmenis nav jāievada, jo tā ir vissvarīgākā naža daļa, un tā forma parasti nosaka tā mērķi. To var izgatavot no visdažādākajiem materiāliem, tas var būt pilnīgs vai daļējs, tam ir asas vai zobainas malas utt.

Diemžēl asmens ir arī tā naža daļa, kas parasti nosaka tā kalpošanas laiku, jo a saliekts, sasmalcināts vai pat salauzts asmens var nozīmēt, ka visa dzīve ir sasniegusi savu beigas mūžs.

Ne tikai tas, bet, tā kā naža asmens asināšana būtībā nozīmē smalcināšanu nažā, nazis arī sasniegs mūža beigas kad vairs nav palicis daudz asmens.

Malu - Lai arī asmens ir naža ikoniskākā daļa, asmeņi faktiski griežas, jo tā ir vienīgā asinātā naža daļa. Tas, cik asu malu nosaka tas, cik smalki tas ir slīpēts, un cik ilgi tas paliks ass, būs atkarīgs no tā, no kāda materiāla nazis ir izgatavots un kādam nolūkam to izmantosit.

Mēs jau minējām, ka naža malu var sazāģēt vai arī taisni.

Padoms - Nevajadzētu jaukt ar punktu, gals ir tikai naža malas priekšējā daļa tieši zem punkta. Būtībā padomājiet par galu kā to naža daļu, kas iet iekšā ikreiz, kad kaut ko iedur, vai kad smalki sasmalcina vai sagriež.

Mugurkauls - Ja mala ir asinātā asmens apakšējā daļa, tad mugurkauls ir neass augšējā puse, un mugurkaula biezums nosaka asmens kopējo izturību.

Faktiski, ja vien nerunājat par nažiem, kuriem ar nolūku jābūt pēc iespējas plānākiem, jums vienmēr vajadzētu meklējiet pēc iespējas biezāku nazi, pērkot tādu, kas, jūsuprāt, kalpos jums ļoti ilgi.

Papēdis - Papēdis ir asmens malas zemākā daļa, tieši blakus vietai, kur asmens saskaras ar rokturi. Tā kā nazis tiek izmantots mehāniski, naža papēdis parasti ir naža platākā daļa, it īpaši nažos, ko izmanto ļoti cietu pārtikas produktu, piemēram, gaļas šķēlēja, sasmalcināšanai.

Tang - Lai gan daudzi lietotāji iedomājas, ka asmens ir tikai lielā naža spīdīgā un asā daļa, patiesība ir tāda ir tas, ka tas stiepjas arī cauri rokturim, un daļu, kas atrodas roktura iekšpusē, sauc par tang.

Šī ir galvenā sastāvdaļa, jo tā nosaka, cik nazis patiesībā ir labi līdzsvarots, smags, stabils un spēcīgs, un labākie nažu veidi, ko varat iegādāties, ir vienreiz sauktie pilnīgs, kas ir tie, kuriem ir pīlings, kas stiepjas no lāpstiņas gala līdz galam.

Patiesībā daži nažu ražotāji sper šo soli tālāk un tīšli padara īpaši biezu, lai tas viens pats varētu kalpot arī kā rokturis.

Rokturis - rokturis, kas pazīstams arī kā svari, ir tā naža daļa, kuru šefpavārs satver, un tā dizains ir tikpat svarīgs kā asmens, dažiem nažiem ir regulāri taisni rokturi, bet citiem ir pirkstu rievas, lai padarītu tos ergonomiskākus un vieglāk turētus un manevrs.

Nav īpašu prasību, no kādiem materiāliem rokturi var izgatavot, bet parastie materiāli ir plastmasa, sveķi, koks, vai, kā minēts iepriekš, daži nažu ražotāji izmanto vienu lielu tērauda gabalu, lai gan rokturi, gan šķembu padarītu par vienu gabals.

Stiprinātājs - Stiprinājums atrodas tieši pie papēža, kaut kur starp asmeni un rokturi, un parasti darbojas kā pirkstu aizsargs, neļaujot tiem noslīdēt un tikt sagrieztiem, kad lietojat nazis.

Ne tikai tas, bet, ja stiprinājums ir pietiekami biezs, tas var pievienojiet nazim papildu svaru, spēku un līdzsvaru.

Roktura stiprinājumi - Roktura stiprinājumi ir izvēles iespēja, jo tos izmanto tikai tad, ja ir izgatavots naža rokturis no sarežģīta materiāla un papildu materiāla, kas atvieglo to pārnešanu, jo tie ir tie, kas visu notur kopā.

Ja naža rokturis ir izgatavots no viena gabala, kas ietver arī šķipsnu, rokturu stiprinājumi nav noderīgi.

Muca - Muca ir naža roktura gals, un tam ir arī mērķis izlīdzināt visu nazi. Turklāt, atkarībā no muca dizaina un no tā, no kā tas izgatavots, to var izmantot arī ēdiena pagatavošanai, sūcot tāpat kā to lietojot plaisāt cietus materiālus.

Īss ceļvedis par nažu malām

Nažus izmanto griešanai, sasmalcināšanai, šķēlēs sagriešanai un kauliņiem, tāpēc, protams, malai ir nepieciešama īpaša piesardzība, gan tad, kad vēlaties iegādāties jaunu nazi, gan arī tad, ja jums tas jau ir un vēlaties to kopt to.

Protams, ne visas malas ir vienādas, un dažādi malu dizaini var palīdzēt dažādiem virtuves uzdevumiem:

Taisni - To sauc arī par a līdzena zemes mala, tas ir visizplatītākais malu veids, un to visbiežāk izmanto sasmalcināšanai, kubiciņiem un smalkiem griezumiem. Taisni atrodami šefpavāra nažos, santoku nažos, filejas nažos un citur.

Zobots - Tā vietā, lai grieztos, paļaujas uz vienu nepārtrauktu taisnu asmeni un šūpojošām kustībām, zobainās malas izmanto asinātas rievas un grēdas, un tās var izmantot sagrieziet ļoti cietu pārtiku (piemēram, saldētu gaļu, kokosriekstus utt.) vai ļoti mīkstu pārtiku, īpaši, ja jūs neesat ieinteresēts to sasmalcināt griešanas laikā (piemēram, svaigi cepts) maize).

Zobus nažus parasti var atrast maizes nažos, steiku nažos un tomātu nažos.

Ķemmīšgliemene - Zināms arī kā Grantonas mala, ķemmītēm ir dobas bedrītes asmens vienā vai abās pusēs, un, lai gan tas var nebūt tieši ietekmē naža griešanas efektivitāti, tie palīdz, novēršot sagrieztu ēdienu pielipšanu pie asmens.

Tie ir īpaši noderīgi nažiem, ko izmanto, lai sagrieztu mitras vai lipīgas pārtikas sastāvdaļas, piemēram, gaļu, zivis, augļus vai dārzeņus, piemēram, laša nažus un santoku asmeņus.

Dobā zeme - Vēl viena iezīme, kas netieši palīdz uzlabot naža griešanas efektivitāti, ir doba zeme asmeņi sāk konusveida lejup no asmens vidus uz leju līdz malai, tādējādi padarot to asāku un smalkāk.

Diemžēl tas nozīmē arī to, ka asmens biezums samazinās, ejot uz malu doba zemes mala padarīs asmeni mazāk izturīgu, vieglāk salauzt, un būs nepieciešama asināšana biežāk. Nakiri nažus visbiežāk var redzēt ar dobām zemes malām.

Labākais materiāls nažu izgatavošanai

Tagad, kad esat iemācījušies veidot nazi, jums vajadzētu arī uzzināt par materiāliem, ko var izmantot naža konstruēšanai. Redzi, materiālam, ko izmanto naža izgatavošanai (jo īpaši asmenim) ir milzīga ietekme uz to izturību, izturību, cik ilgi tas paliks ass, un tas pat var noteikt, kādam uzdevumam nazis ir vislabāk piemērots priekš.

Paturiet prātā, ka nav ideāla materiāla, jo katram ir savas priekšrocības un trūkumi, tādēļ, ja izlemiet turpināt un nopirkt jaunu virtuves nazi, apsveriet šo aspektu, jo, ja jūs nepievērsīsit uzmanību, jūs maksāsit papildus dolāru.

Nerūsējošais tērauds

Nerūsējošais tērauds raksturo nažu izgatavošanu, jo tas ir visplašāk izmantotais materiāls pasaulē, ne tikai nažiem, bet arī daudziem citiem virtuves piederumiem, galvenokārt tāpēc, ka nerūsējošais tērauds ir viegli lietojams iegūt, lēts, ir uzlabota izturība, un piedāvā lielisku izturība pret koroziju.

Nerūsējošo tēraudu tik īpašu padara fakts, ka tā ķīmiskā sastāva (dzelzs, ogleklis, un pievienots hroms), tas var viegli atvairīt traipus, tam ir spīdīga apdare un tas padara sakausējumu stipru un izturīgs.

Diemžēl tas, kas padara tēraudu tik vēlamu, ir arī tā lielākais vājums. Iesācējiem nav standarta receptes, kā izveidot nerūsējošo tēraudu, tāpēc tiks noteikts katra sakausējuma raksturs nažu ražotājiem var atšķirties.

Tomēr, ja jums kādreiz ir jāizvēlas starp diviem gandrīz identiskiem nažiem ar 2 ļoti atšķirīgām cenu zīmēm, iespējams, ka lētākais ir izgatavots no zemāka nerūsējošā tērauda.

Oglekļa tērauds

Oglekļa tērauds ir nedaudz līdzīgs nerūsējošajam tēraudam, izmantojot tikai oglekli un dzelzi, bez pievienota hroma. Lielāks oglekļa saturs parasti padara nažus stiprākus, stingrākus un ilgāk asākus laiku, padarot to par ideālu izvēli nažiem, kur rupjš spēks ir svarīgāks par visu citu, piemēram skaldītāji.

Diemžēl hroma trūkums nozīmē arī oglekļa tērauda nažus vieglāk iekrāsosies un nokrāsosies, it īpaši, ja jums ir tendence strādāt ar daudz skābiem pārtikas produktiem.

Tas nozīmē, ka jāizvēlas starp nazi no nerūsējošā tērauda un no oglekļa tērauda ir tikai jūs izvēlaties starp nazi, kas izskatīsies labi, un kādu, kas būs īpaši ass un izturīgs.

Keramika

Neskatoties uz nosaukumu, keramikas asmeņi nav izgatavoti no māla, izmantojot to pašu procesu kā keramika, un tiek izgatavoti, izmantojot sacietējušu cirkonija dioksīds (ZrO2). Tā kā tie nav metāliski, tiem nav absolūti nekādu magnētisko īpašību, un tie, lai nodrošinātu vēl lielāku izturību, visbiežāk ir pārklāti ar citiem materiāliem (īpaši asmeni).

Viena keramikas asmeņu priekšrocība ir tā, ka tie ir ļoti viegli, un daži pat var iebilst, ka tie ir higiēniskāki nekā to metāla korpusi. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka keramiku ir vieglāk formēt nekā tērauda kalšanu vai apdrukāšanu, tāpēc skaistu rakstu, krāsu un citu glītu detaļu pievienošana ir daudz vienkāršāka, padarot tās ideāli piemērots tiem, kam patīk tos parādīt.

Diemžēl keramikas asmeņiem ar keramiku ir viena kopīga iezīme, un tas ir fakts ļoti trausls un trausls, un tādējādi tie ir pakļauti plaisām un pat pilnīgiem lūzumiem nepareizas lietošanas gadījumā. Tāpēc jūs nekad neredzēsit šķelšanas nažus ar keramikas asmeņiem, bet, ja redzat, iesakām tos izvairīties.

Vēl viens keramikas asmeņu mīnuss ir fakts, ka kopš tā laika to uzturēšanai ir nepieciešams specializēts asināšanas rīks parastie slīpēšanas akmeņi to vienkārši nesagriež.

Damaskas tērauds

Ja esat kādreiz redzējis naža vai nažu komplekta reklāmu, iespējams, esat par to dzirdējuši Damaskas tērauds agrāk, un tas ir kaut kas, kas pastāv kopš viduslaikiem, tiek izmantots zobenu un nažu izgatavošanai.

Materiāls patiesībā ir maisījums 2 dažādi metāla sakausējumi, parasti viens mīkstāks un elastīgāks un viens cietāks un stingrāks, un, tā kā 2 atļautais ķīmiskais sastāvs var būt ļoti atšķirīgs, tas var radīt asmeni ar ļoti ikonisks viļņots raksts.

Damaskas tērauds ir ļoti populārs, jo no tā izgatavotie naži ir ļoti stiprs, izturīgs, un saglabājiet asumu ļoti ilgu laiku, un daudziem lietotājiem pat patīk viņu preču zīmes viļņotais raksts.

Vienīgais patiesais Damaskas tērauda mīnuss ir tas, ka, tā kā to var izgatavot tikai ar manuālu kalšanu, tas var būt ļoti dārgs, ar vienu nazi viegli sasniedzot vairākus simtus dolāru.

Tomēr, tā kā veiktspējai nav reālu trūkumu, daudzi apgalvo, ka pat viena Damaskas tērauda naža īpašums ir ieguldījuma vērts.

Titāns

Titāns, iespējams, ir jaunākais materiāls mūsu sarakstā, ko var izmantot nažu ražošanā, taču mēs par to neesam pārsteigti, jo tas ir viens no cietākie materiāli uz planētas, galu galā.

Turklāt titānam nav magnētisku īpašību, tas ir izturīgs pret rūsu un ir neticami viegls, tāpēc tas ir ideāli piemērots lietošanai dažos visnelabvēlīgākajos klimatiskajos apstākļos. Turklāt titāna asmeņi dabiski ir daudz tumšākā krāsā, tādēļ tie ir ideāli piemēroti kolekcionāriem un tiem, kas augstu vērtē estētiku.

Diemžēl titāna asmeņi mēdz būt mazāk asi, un tie nepieciešama bieža asināšana, un tas ir iemesls, kāpēc lielākā daļa no titāna izgatavotiem nažiem ir kabatas naži vai niršanas naži, nevis virtuves naži.

Kalti vai apzīmogoti naži: kuri ir labāki?

Jūs esat uzzinājis par naža daļām un materiāliem, ko var izmantot to izgatavošanai, tāpēc tagad ir pienācis laiks uzzināt par atšķirību starp kalti un a apzīmogots nazis.

Kalti un apzīmogoti attiecas uz metāla apstrādes veidu, lai izveidotu nazi, un tas var ievērojami ietekmēt naža fiziskās īpašības. Gan viltotiem, gan apzīmogotiem nažiem ir savas priekšrocības un trūkumi, un mēs tos sadalīsim zemāk esošajā sadaļā:

Kalti naži

Kad jūs runājat par viltotu nazi, jūs domājat par nazi, kas tika kalts no viena metāla gabala āmurs, spiešana, slīpēšana, un manuāla asināšana. Kaluma meistars pēc tam pieliek rokturi (ja vien tas nav tang) IR rokturis), un tad asmens iegūst apdares spīdumu un laku.

Viena no tērauda kalšanas priekšrocībām ir tā maina sakausējumus molekulārā līmenī, ievērojami palielinot tā izturību, un, tā kā asmens un šķipsnas ir tikai viens ciets nepārtraukts metāla gabals, jums arī nav jāuztraucas par naža izturību.

Tomēr roku darbs maksā papildus, tāpēc kaltie tērauda naži ir daudz dārgāki nekā to zīmogotie. Tomēr, tā kā kalti tērauda naži ir daudz izturīgāki, liels sākotnējais ieguldījums būs tā vērts, jo jums nebūs jāuztraucas par naža nomaiņu vēl pāris gadus.

Viens veids, kā noteikt, vai nazis ir viltots vai apzīmogots, ir a biezs tērauda balsts starp asmeni un rokturi jo šis rīks ir izgatavots no tā paša metāla gabala, no kura izgatavoja asmeni un šķipsnu.

Apzīmogotie naži

Īsā versija ir tāda, ka apzīmogots nazis ir pilnīgi pretējs viltotam nazim no gandrīz visiem viedokļiem. Tie ir izgatavoti, izmantojot vienu gabalu lokšņu metāls ko viņi pēc tam sagriež naža formā (padomājiet par kartona izgriezumu), izmantojot jaudīgu štancēšanas mašīnu (līdz ar to arī nosaukums).

Pēc tam ražotājs pievieno rokturi naža šķipsnu daļai, un pēc tam asmens tiek sacietēts, asināts un pulēts, lai pievienotu pēdējos pieskārienus.

Tā kā tie ir izgatavoti, ir viegli uzminēt, ka apzīmogoti naži ir daudz vieglāk ražot masveidā, un tāpēc lētāk. Turklāt, tā kā lokšņu metāls, no kura nazis tiek apzīmogots, parasti ir ļoti plāns, tas arī padara nazi ļoti viegls.

Diemžēl tas nozīmē arī to, ka asmens ir daudz trauslāki un ka tai ir grūtāk noturēt malu, nepieciešama ļoti bieža asināšana.

Lai gan ir daži ķīmiski un termiski procesi, ar kuriem ražotājs var apstrādāt štancēto metālu, lai padarītu to izturīgāku, tas joprojām būs gaišs salīdzinājumā ar tradicionālo viltotu nazi.

Kādi ir dažādi virtuves nažu veidi?

Patiesība ir tāda, ka tur ir daudz nažu, lai gan ir 12 dizainparaugi, kas ir kļuvuši par štāpeļšķiedrām katrā mūsdienu virtuvē.

Tomēr, ja jūs esat neregulārs pavārs un neesat ieinteresēts gatavot profesionālu virtuvi, jums būs nepieciešams tikai nedaudz no tiem, jo ​​daļa no tiem ir lieliski piemēroti vairākām vajadzībām, bet citi ir īpaši izstrādāti noteiktam uzdevums.

Tāpēc de nolēma sarakstu sadalīt 2 sadaļās:

• Nepieciešamie naži
• Pēc izvēles naži

Kādiem nažiem vajadzētu būt jebkurā virtuvē?

Pavāra nazis

Kā jūs droši vien varat saprast pēc nosaukuma un ļoti pazīstamā dizaina, šefpavāra nazis (pazīstams arī kā Pavāra nazis), iespējams, ir vissvarīgākais nazis jūsu virtuvēun daudziem no jums tas, iespējams, ir arī vienīgais nazis jūsu virtuvē.

Pavāra naža asmens parasti ir ļoti plats, un, tā kā tas sašaurinās uz augšu, tas to padara vieglāk veikt šūpošanās kustības, piemēram, ātri pārvietojot nazi uz priekšu un atpakaļ malšana.

Nav faktiska standarta asmeņa garumam, bet tipiskiem šefpavāra nažiem ir asmeņi, kurus var izmērīt jebkurā vietā 6 un 12 collas garš, un jūs parasti izvēlaties nazi, ņemot vērā jūsu roku izmēru.

Attiecībā uz tā uzbūvi šefpavāra naži var būt gan viltoti, gan apzīmogoti, lai gan labākie (un visdārgākie) ir viltoti.

Turklāt, tā kā šie naži virtuvē ir visvairāk nodiluši, tie parasti tiek veidoti tā, lai tiem būtu pilnīgs tang, kas nozīmē, ka asmens apakšējā daļa sniedzas arī visā roktura garumā.

Tas ne tikai padara nazi stabilāku, bet arī padara nazi izturīgāku pretstatā daļējiem nažiem, kas laika gaitā kļūst svārstīgi un var pat salūzt, ja to lieto pārāk brutāli.

Galvenais iemesls, kāpēc šefpavāra naži tiek uzskatīti par obligātiem, ir tas, ka to uzbūves dēļ tos var izmantot gandrīz visiem iespējamajiem griešanas darbiem, kas var notikt virtuvē, sākot no plkst. gaļas griešana uz sasmalcinot dārzeņus.

Tā kā nazis ir svarīgs, tas ir arī galvenais faktors, ar kura palīdzību jūs galu galā izvēlaties nazi asinātājs, jo, ja jums nav tāda, kas varētu asināt jūsu šefpavāra nazi, varat to uzskatīt par diezgan lielu bezjēdzīgi.

Protams, nažu asinātāji pēc savas būtības ir ideāli universāli, bet, ja tas tā nav, tad vismaz pārliecinieties, ka varat to vismaz izmantot, lai strādātu pie šefpavāra materiāla, malšanas un malas leņķa naži

Santoku nazis

Tiem, kas vairāk interesējas par Āzijas virtuvi, santoku nazis ir Pavāra naža japāņu versija. Tas ir mazliet īsāks un mazliet tievākspadarot to ideāli piemērotu pavāriem, kuriem patīk viņu piederumi vieglāks un vieglāk rīkoties.

Vēl viena atšķirība starp Santoku nazi un šefpavāra nazi ir fakts, ka asmens ir plakans, nevis konusveida, tāpēc ar to nevar veikt nekādas šūpojošas kustības. Šī iemesla dēļ tas nav tik labs garšaugu malšanai, bet tas ir labāk nekā šefpavāra nazis, sasmalcinot izdilis dārzeņu šķēles.

Viena no atpazīstamākajām santoku naža iezīmēm ir asmens dizains:

• Dažreiz tam var būt doba mala.
• Tam ir bedrītes gar asmeni, lai novērstu gaļas, zivju un citu lipīgu pārtikas sastāvdaļu pielipšanu.

Nosaukums santoku nozīmē trīs galvenie tikumi japāņu valodā, un tas attiecas uz naža universālo raksturu un to, ka ar to var viegli tikt galā ar griešanu, kubiņiem un malšanu.

Tāpat kā Rietumu kolēģis, tas ir labi noapaļots nazis, un to var izmantot gandrīz jebkurā virtuvē gandrīz jebkuram iedomājamam uzdevumam.

Komunālais nazis

Gan šefpavāra nazis, gan santoku nazis ir aprakstīti kā obligātas lietas, taču patiesība ir tāda, ka tie var būt pārāk lieli noteiktiem uzdevumiem, un tieši šeit komunālais nazis var būt ļoti ērts.

Lietderīgo nazi var izmērīt jebkurā vietā 4 un 7 collas garš (rokturis iekļauts), un to galvenokārt izmanto, lai apstrādātu ļoti mazus pārtikas produktus.

Diemžēl, tā kā tas ir tik mazs, tas arī kļūst ļoti viegls, tāpēc nav ļoti labi, ja jums ir nepieciešams sasmalcināt un sagriezt lielākus priekšmetus. No otras puses, īsāks un daudz šaurāks asmens padara to piemērotu plānai griešanai, apgriešanai un pat filejai.

Virtuves šķēres

Protams, virtuves šķēres patiesībā nav naži, taču tie kalpo mērķim un var sagriezt dažas lietas daudz labāk nekā jebkurš nazis.

Atšķirībā no parastajām drēbju šķērēm, virtuves šķērēm ir ļoti biezi asmeņi izgatavots no ļoti izturīgiem materiāliem (parasts tērauds). Vajadzības gadījumā tie var būt ļoti labi izgriezt garšaugus, sasmalciniet jūras veltes, izgriezt vistu, un pat sagrieziet picu.

Ir pat specializētas virtuves šķēres, kas īpaši izgatavotas garšaugu griešanai. Viņiem parasti ir vairāki asmeņi, nevis tikai viens, lai jūs varētu ar vienām griešanas kustībām sagriezt garšaugus daudzos sīkos gabaliņos. Vienīgais trūkums ir tas, ka šie asmeņi parasti ir ļoti vāji, tāpēc nemēģiniet tos izmantot citam.

Runājot par virtuves šķērēm kopumā, vienīgais patiesais iemesls, kāpēc daudzi lietotāji no tām izvairās, ir tas, ka to formas dēļ tie ir mazliet grūtāk asināt nekā jūsu dārza šķirnes nazis, un dažiem pat var būt nepieciešami īpaši asmeņu asinātāji.

Papildu naži (obligāti ekspertiem)

Šī raksta nākamā sadaļa ir veltīta nažiem, kas kalpo konkrētiem mērķiem. Tā kā var būt pagarināts periods, kurā tie var palikt neizmantoti, mēs tos klasificējām kā neobligāti, jo ar nelielu piepūli jūs varat izmantot šefpavāra nazi, santoku nazi vai sadzīves nazi, lai veiktu tos pašus uzdevumus.

Atkaulošanas nazis

Kā jūs droši vien varat saprast pēc nosaukuma, atkaulošanas nazis ir pieradis atdaliet gaļu no kauliem un to var izmantot ar visu veidu gaļu, ieskaitot mājputnus, liellopu gaļu vai cūkgaļu, un vēl smalkākām darbībām, piemēram, zivju fileju.

Šie naži var atrasties jebkurā vietā 3 un 8 collas garš, un, lai gan nav standarta par to, cik biezam asmenim jābūt, viena ikoniska iezīme ir tā asmens ir izliekts atpakaļ.

Ar atbilstošām prasmēm jūs pat varat izmantot mazāku atkaulošanas nazi, lai mizotu un sagrieztu dārzeņus, lai gan, ja vēlaties vislabākos rezultātus, ieteicams šim uzdevumam izmēģināt īpašu nazi.

Vēl viena lieta, ko jūs varētu pamanīt atkaulošanas nažos, ir tā, ka asmeņiem var būt dažādi stingrības līmeņi, sākot no ļoti elastīga līdz stingram. Tomēr, ja jūs interesē precīzi griezumi, dodieties uz atkaulošanas nažiem ar ļoti stingriem asmeņiem.

Maizes nazis

Maizes naži ir vēl viens ikonu naža piemērs, kas var būt vai nebūt jūsu ikdienas virtuvē. To izmanto, lai sagrieztu maizi, kūku un dažos gadījumos pat gaļu un jūras veltes, un tas viss, pateicoties ikonisks zobains dizains no asmens, kas veidots kā miniatūrs zāģis.

Tomēr atšķirībā no citiem mūsu sarakstā iekļautajiem nažiem maizes nazis nedarbojas, faktiski sagriežot ēdienu, bet faktiski to sasmalcinot, un tā tas var izgriezt cauri svaigu maizi bez nepieciešamības to sasmalcināt.

Tīrītājs nazis

Šķēlēšanas naži (dažreiz pazīstami vienkārši kā šķēlēji) ir lielākais, lielākais, un smagākie no visiem virtuves nažiem. Tie ir radīti, lai būtu pilnīgs, un naža mugurkauls ir īpaši biezs salīdzinājumā ar citiem nažiem, jo ​​asmenim jābūt pietiekami stingram, lai izietu cauri cietiem vai bieziem materiāliem, piemēram, kauls, gaļa, vai cietie dārzeņi un augļi.

Turklāt, tā kā asmens ir tik plašs, jūs pat varat to izmantot pārspēt, pulverizēt un sasmalciniet dažus pārtikas produktus vienkārši izmantojot to uz sāniem.

Pārgriešanas nazis

Šis nazis var šķist mazs un bezjēdzīgs, bet patiesībā tas ir tieši tā izmēra dēļ, kas padara to par labu tam, ko dara rotājumi ēdieniem un dzērieniem līdz augļu un dārzeņu mizošana vai nogriežot gaļas taukus.

Asmens mēra starp 3 un 4 collas, un tas vienmēr nāk ar smailu galu. Runājot par to, asmens gala forma ir arī veids, kā atšķirt dažāda veida nažus (putna knābis, aitas kāja, šķēpa punkts utt.).

Steiku nazis

Steiku naži nedaudz atšķiras no citiem nažiem, galvenokārt tāpēc, ka jūs tos neizmantojat ēdiena gatavošanai, bet patiesībā ēst vārītu ēdienu, un tie parasti ir tāda veida naži, kurus jūs saņemtu restorānā, kad pasūtāt steiks, cālis, vai zivis.

Tā kā tiem ir jāatbilst plašākam pārtikas veidu klāstam, steiku nažu asmeņi var būt robains, bez zobiem, vai puszobains, katrai no tām ir savi plusi un mīnusi.

Piemēram, ir grūti asināt zobainu nazi, bet tad atkal jums tas nav jādara tik bieži. No otras puses, asmeņi bez zobainiem izbalē ātrāk bet tos ir vieglāk uzturēt.

Nakiri Bočo

Ja jūsu iecienītākā lieta virtuvē ir sagriezt dārzeņus ļoti mazos gabaliņos, tad jums noteikti ir nepieciešams Nakiri Bocho.

Šo nazi ir viegli atpazīt, jo asmens ir ļoti plāns un ļoti plašs, kam piemīt a gals kvadrātā, kas ir paredzēts maksimālai sasmalcināšanai.

Plānais, bez konusveida asmens ļauj viegli sagriezt ļoti smalkas dārzeņu šķēles, bet asmens papildu platums darbojas kā papildu svars kas var palīdzēt nolaist asmeni, izmantojot izturīgākas un šķiedrvielām bagātas sastāvdaļas.

Filejas nazis

Pirmo reizi aplūkojot filejas nazi, visticamāk sajauc to ar atkaulošanas nazi, bet tas ir saprotami, jo tie abi ir ļoti līdzīgi dizaina ziņā, un jūs pat varat izmantot vienu, lai veiktu otra uzdevumus. Patiesībā, ja vien neesat profesionāls pavārs vai suši cienītājs, iespējams, ka jūs vispār nevarat pateikt atšķirības starp abiem.

Tomēr starp abiem ir vairākas (kaut arī smalkas) atšķirības. Iesācējiem filejas nažiem ir plānāki asmeņi, kas ir arī garāki un elastīgāki, jo tiem jāstrādā tikai ar zivīm ar daudz mīkstāku gaļu.

Protams, tā kā abi naži ir tik līdzīgi, un, tā kā lielākajai daļai cilvēku ir tendence tos izmantot tādu pašu uzdevumu veikšanai, daudzi nažu ražotāji ir sākuši radīt atkaulotas filejas naži, kas apvieno abu iezīmes vienā nažā.

Kā saglabāt asus nažus?

Neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu naža dizains, no kāda materiāla tas ir izgatavots vai kāds kalšanas process tika izmantots tā izveidošanai, tas joprojām būs blāvi kādā brīdī, vienīgais mainīgais ir tas, vai tas to izdarīs agrāk vai vēlāk.

Tāpēc labs nažu komplekts ir pelnījis labu asināšanas rīku, it īpaši, ja vēlaties, lai tie vienmēr būtu asi.

Protams, naža uzglabāšana var ietekmēt arī tā asumu. Piemēram, vienmēr uzmanīgi novietojiet tos jebkurā vietā, kur tos uzglabājat, jo nejauša izmešana var sasmalcināt malu un smagākos gadījumos izraisīt plaisas un plaisas.

FAQ: Uzziniet vairāk par virtuves nažiem

Kā izvēlēties nazi?

Pavisam jauna virtuves naža izvēle ir pilnībā atkarīgs no personīgajām vēlmēm, lai gan ir dažas vadlīnijas, kas jums jāievēro, ja vēlaties iegūt labāko pieejamo piedāvājumu. Vispirms pajautājiet sev, kāda veida gatavošanas paradumi vai jums ir, lai noteiktu, kāda veida nazi pirkt.

Otrkārt, pajautājiet sev, kādas īpašības jūs visvairāk interesē meklējot jaunu nazi. Tos visvairāk ietekmē materiāls, no kura izgatavots nazis (keramika, nerūsējošais tērauds utt.), Kā arī to uzbūves veids (kalts, apzīmogots, pilns vai daļējs)

Kādam nolūkam tiek izmantots virtuves nazis?

Tipisks virtuves nazis, precīzāk pazīstams kā a šefpavāra nazis, bieži tiek pierasts griezt gaļa un zivis, kauliņi dārzeņi un augļi, kapāšana garšaugi un rieksti un daudz kas cits.

Faktiski tradicionālais šefpavāra nazis ir visdaudzveidīgākais nazis, un, lai gan to ir daudz variācijas, kas padara tās labāk piemērotas noteiktiem uzdevumiem, lielākā daļa no tām saglabā to pašu galveno dizainu iezīmes.

Kam jūs izmantojat Santoku nazi?

Santoku naži ir parastā šefpavāra naža japāņu versija, un tas ir ideāli piemērots gandrīz visiem uzdevumiem, kur nazis var būt noderīgs (santokuir japāņu valoda trīs tikumi, un tas attiecas uz malšanas, sagriešanas un kubiņu griešanas darbību).

Kas man jāmeklē, izvēloties virtuves nazi?

Ir daudz kritēriju, pēc kuriem jāizvēlas virtuves nazis, un, lai gan ir daudz dažādu veidu naži, tie visi saglabā to pašu pamatdizainu, tāpēc, kamēr tiem ir sekojošais, tiem vajadzētu rīkoties vienkārši labi;

• Rokturim jābūt ērti, izturīgs pret slīdēšanu un pienācīga izmēra (roku izmēri atšķiras)
• Nazim jābūt labi līdzsvarots
• Asmenim jābūt jaukam līkne uz to (neattiecas, ja jūs meklējat nazi, kas ir dabiski plakans, piemēram, Nakiri Bocho)

Kādi 3 naži ir nepieciešami pavāram?

Tā kā ir pieejams tik daudz veidu nažu, mēģināt noteikt, kuri ir būtiski, var būt diezgan grūti. Tomēr, ja jūs izvēlētos tikai 3 naži kas varētu apmierināt visas jūsu virtuves vajadzības, tās būtu šādas:

• Pavāra nazis
• Zobains maizes nazis
• Atdalīšanas nazis

Vai keramikas naži viegli salūst?

Keramikas nažu lielākais trūkums ir fakts, ka kristāliskās molekulārās struktūras dēļ tie mikroshēmu un salūzt daudz vieglāk nekā metāla naži, jo materiālam trūkst visa veida elastības.

Kāpēc to sauc par Stenlija nazi?

Ja jums ir draugi no Apvienotās Karalistes, Austrālijas, Jaunzēlandes, Holandes vai Vācijas, iespējams, esat dzirdējuši par šo terminu Stenlija nazis.

Tas ir tāpēc, ka šajās attiecīgajās valstīs ir ražotājs, ko sauc Stenlija darbi kas ražo arī nažus, lai gan to galvenā uzmanība tiek pievērsta celtniecības materiāliem un instrumentiem.

Tā kā uzņēmumam jau sen ir bijusi augstas kvalitātes produktu izgatavošanas vēsture, nosaukums pielipis un ir kļuvis tāds pats kā ikdienas nazis.

Kādus nažus izmanto Gordons Ramsijs?

Gordons Remzijs tas ir skaļš vārds jebkurā virtuvē uz Zemes, un, ja jūs interesē kāda veida naži izmanto vienu no labākajiem šefpavāriem visā pasaulē, tad tie ir Wüsthof un Henckels firmas naži.

Abiem uzņēmumiem ir sena augstas kvalitātes produktu ražošanas vēsture, kas ir viens no 2 labākajiem nažu ražotājiem pasaulē, un Wüsthof darbojas kopš tā laika. 1814, un Henckels kopš tā laika ražo nažus 1895.

Virtuves nažu veidi: secinājums

Mēs esam nonākuši pie mūsu raksta beigām un ceram, ka esat uzzinājis visu, kas jums jāzina par visiem dažāda veida virtuves nažiem. Daži no tiem ir ļoti līdzīgi viens otram, bet citi ir tik specifiski savā dizainā, ka tos var izmantot tikai konkrētam darbam.

Neskatoties uz to, labu virtuves nažu komplekts ļaus pagatavot ēdienu gan restorānā, gan jūsu mājās daudz vieglāk, drošāk un efektīvāk, un tas var pat ietekmēt to, cik jauki jūsu ēdieni var būt būt.

Kopumā iespējams, ka pēc mūsu mazā ceļveža izlasīšanas jūs, iespējams, sapratāt, cik daudz nažu veidu trūkst jūsu virtuvē, un tā tas ir, dariet mums zināmu, ja vēlaties, lai mēs rakstām rakstu par labākajiem virtuves nažiem, kurus varat iegādāties, atstājot atsauksmes komentāru sadaļā zemāk.