Asperges zijn een lastige groente. Het is heerlijk, voedzaam en het werkt goed in verschillende recepten. Het ongelukkige compromis voor deze goede eigenschappen is dat asperges snel bederven. Het is moeilijk te vinden als het niet in het seizoen is.
Gelukkig, je kunt asperges invriezen door ze eerst te blancheren of te stomenen plaats het vervolgens in een vriezer-veilige zak of container waar het kan blijven voor 10-12 maanden. Voorkomen dat asperges aan de lucht worden blootgesteld, is de sleutel tot goed blijven. Het is een geweldige kandidaat voor vacuüm vriezen als je die optie tot je beschikking hebt.
Net als het invriezen van andere groenten, vereist asperges een beetje knowhow en de bereidheid om het zo goed mogelijk te bereiden. Lees verder om meer te weten te komen over deze veelzijdige groente en hoe je hem vers en smakelijk kunt houden voor al die diners buiten het seizoen.
Waarom asperges invriezen?
Als het in het seizoen is, zijn asperges een populaire groente vanwege zijn heerlijke smaak en voedingswaarde. Het is een perfecte keuze om in te vriezen, omdat aspergefans hierdoor kunnen toegang tot deze heerlijke groente, ongeacht de tijd van het jaar.
Asperges is zeer laag in calorieën maar bevat een hele reeks essentiële voedingsstoffen, bijvoorbeeld een half kopje gekookte asperges bevat 20 calorieën en 57% van uw aanbevolen dagelijkse inname van vitamine K. U kunt meer te weten komen over de voordelen voor de gezondheid hier.
Asperges bevatten ook kleine hoeveelheden ijzer, zink en riboflavine. Het is een redelijk goede bron van antioxidanten, die helpen bescherm uw cellen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen en oxidatieve stress.
Een interessant aspect van paarse asperges is dat het unieke pigmenten bevat die anthocyanines worden genoemd. Dit geeft de groente zijn expressieve kleur. Het heeft ook extra antioxiderende effecten op het lichaam wanneer het wordt geconsumeerd.
Blancheren begrijpen
Voordat u zich verdiept in de stappen voor het invriezen van asperges, is het essentieel om te leren over blancheren. Een handvol groenten hoef je niet te blancheren om ze te bewaren. Echter, de meesten hebben dit proces nodig om hun kleur en een deel van hun textuur te behouden.
Volgens het National Center for Home Food Preservation is blancheren het proces van: groenten kort koken met kokend water of stoom. Dit stopt de enzymwerking die de smaak, kleur en textuur van uw groenten beschadigt.
De tijd die besteed wordt aan het blancheren is essentieel voor het succes van dit proces. Het varieert sterk tussen verschillende groenten en groenten van verschillende groottes. Als je je groenten te weinig blancheert, stimuleert dat de activiteit van de enzymen. Het is eigenlijk nog erger dan wanneer je ze helemaal niet had geblancheerd. Omgekeerd zal het te veel blancheren van uw groenten een aanzienlijk verlies van smaak, kleur, vitamines en mineralen veroorzaken.
Het secundaire deel van het blancheren is het koelen van de groenten nadat ze zijn geblancheerd. Jouw groenten moeten snel en volledig worden afgekoeld om het kookproces te stoppen. Deze stap kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, hoewel een kom met ijswater naast de pan met kokend water de eenvoudigste en snelste is. Over het algemeen duurt het koelen van je groenten ongeveer even lang als het blancheren.
De beste manieren om asperges in te vriezen
Nu we het belang van blancheren begrijpen, is het tijd om het specifieke proces voor het blancheren van asperges door te nemen. Zoals de meeste groenten werkt het blancheren en invriezen van asperges het beste als je kunt start het proces met ongelooflijk verse groenten. Dus als je merkt dat je een aanzienlijke hoeveelheid asperges hebt, dankzij een uitverkoop in de supermarkt of op de boerenmarkt, zet dan zoveel opzij als je denkt te kunnen eten. Vervolgens maak de rest meteen klaar om in te vriezen.
Het is belangrijk op te merken dat je per spies iets andere blancheertijden kunt hebben, omdat asperges aanzienlijk in grootte kunnen variëren. Dunne aspergesperen hebben slechts ongeveer twee minuten blancheren nodig. Dikke speren daarentegen kunnen tot vijf minuten blancheren nodig hebben tijd, met tussenmaten die ongeveer drie of vier minuten duren. Gebruik uw gezond verstand bij het inschatten van de blancheertijden en zorg ervoor dat u blancheer uw asperges niet te lang.
Blancheren en invriezen van asperges in kokend water
Stap een
Snijd de harde onderkanten van de stelen af van je verse asperges. Als je wilt, kun je deze stukjes schillen en invriezen voor gebruik in recepten zoals aspergesoep, maar ze worden vaak weggegooid. In dit stadium kunt u ofwel leave je speren heel of snijd ze in kleine stukjes van een tot vijf centimeter lang.
Stap twee
Breng een pan water aan de kook. Zet er een bakje ijskoud water naast op je aanrecht.
Stap drie
Gebruik een zeef met lange steel of een lepel met sleuven en voeg maximaal een pond van uw asperges of stukjes tegelijk toe aan het kokende water. Laat ze 2-5 minuten koken in kokend water, afhankelijk van hun grootte. Je weet dat ze klaar zijn als ze heldergroen en zacht zijn.
Stap vier
Zodra de blancheertijd voorbij is en ze de hierboven genoemde tekenen van voltooiing vertonen, gebruikt u uw zeef of lepel om dompel je asperges meteen onder in de kom met ijskoud water. Laat de speren of stukjes net zo lang in het koude water als ze geblancheerd zijn, en zorg ervoor dat ze helemaal afgekoeld zijn wanneer je ze verwijdert.
Stap vijf
Giet het water uit de kom, en leg je asperges op een schone handdoek of keukenpapier om ze te drogen. U zult uw asperges waarschijnlijk met extra handdoeken moeten deppen om ervoor te zorgen dat ze goed drogen. Ze moeten zo droog mogelijk zijn voordat ze naar de volgende stap gaan.
Stap zes
Voor een betere scheiding tussen uw diepvriesgroenten, kunt u: spreid je geblancheerde asperges of stukjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg het blad ongeveer twee uur in de vriezer. Voltooi deze stap voordat u uw asperges in een gooit diepvrieszak voor hun langdurige opslag zorgt ervoor dat de stukken niet in een klontje aan elkaar plakken. Dit zou gebeuren als ze onmiddellijk na het drogen in een diepvrieszak zouden worden geplaatst.
Asperges blancheren en invriezen met een stoommandje
Sommige mensen die stoommanden bezitten, geven er de voorkeur aan gebruik stoom om hun asperges te blancheren in plaats van kokend water. Hoewel geen van beide methoden expliciet beter of slechter is dan de andere, is het essentieel om op te merken dat: stomen duurt langer om te werken. Verwacht daarom dat uw blancheertijd met ongeveer 1,5 keer zal toenemen als u deze methode gebruikt in plaats van te blancheren met kokend water.
Afgezien van de langere kooktijd, is het blancheren van asperges met een stoommandje hetzelfde als het plaatsen van de asperges in kokend water. Pas op dat u zich niet verbrandt aan de stoom. Gebruik je stoommandje om de asperges af te koelen op dezelfde manier als met kokend water.
Als je je asperges invriest, probeer ze dan niet te vol te doen diepvrieszak of container. Deze groenten zijn delicaat en bevriezen effectiever als ze in een enkele laag worden bewaard. Zorg er bovendien voor dat u zoveel mogelijk lucht uit de zakken verwijdert voordat u ze in de vriezer plaatst. Zolang je alle stappen voor blancheren en bewaren goed volgt, moeten je asperges in de vriezer goed blijven tot twaalf maanden.
Ontdooien en gebruiken van uw bevroren asperges
Asperges verliezen een aanzienlijk deel van hun knapperigheid terwijl ze in de vriezer liggen, dus het is misschien niet ideaal als bijgerecht afzonderlijk. Toch is het een uitstekende keuze om toe te voegen aan gerechten die profiteren van een zachte textuur. Een van de beste onderdelen hiervan is dat: Asperges hoeven voor de meeste van deze recepten over het algemeen niet te worden ontdooid en kunnen volledig vanuit de vriezer worden gekookt.
Enkele van de beste gerechten die baat hebben bij bevroren asperges zijn: soepen, pastasauzen en stoofschotels. Bedenk dat diepgevroren asperges dezelfde smaak en kleur behouden als de verse variant. Alleen de textuur zou moeten veranderen als u de hierboven beschreven stappen hebt gevolgd. Experimenteer met zoveel recepten als je wilt, en je zult versteld staan van de veelzijdigheid die diepgevroren asperges je keuken brengen.
De beste asperges vinden
Dankzij de redelijke prijs en algemeen toegankelijke aard zijn asperges heel gemakkelijk toe te voegen aan het dieet van de meeste mensen. Als je asperges gaat kopen, probeer stengels te vinden die niet overdreven groot zijn, omdat de smaak van kleinere meestal iets beter is. Bovendien, wanneer u aan het winkelen bent, zoek naar stevige en licht gebogen stelen met goed gesloten uiteinden.
Als je groene vingers hebt en geïnteresseerd bent in het kweken van je eigen asperges als aanvulling op je moestuin, wees dan voorbereid om er voor de lange termijn in te zitten. Asperges is een meerjarige groente die met weinig ruimte en minimale inspanning verse spiesen voor u zal kweken. Het duurt echter drie jaar voordat aspergeplanten volledig volwassen zijn.
Alleen de beste bevroren asperges
Of je er nu voor kiest om je eigen te kweken, het in de supermarkt te kopen of het op de lokale boerenmarkt op te halen, asperges zijn onmiskenbaar een perfecte groente om in te vriezen. Als je diepgevroren asperges in een oogwenk klaar hebt staan, kun je elk moment van het jaar van deze groente genieten.
De volgende keer dat je de kans krijgt om wat extra asperges te pakken, aarzel dan niet. Het enige dat nodig is om deze smakelijke groente het hele jaar door te hebben, is een beetje voorbereiding, geduld en natuurlijk vriesruimte!
