Q.Ik heb een recept dat een dozijn eiwitten vereist, maar niet de dooiers. Ik wil niet een hele doos vol eidooiers weggooien, maar ik weet niet hoe ik moet voorkomen dat ze bederven. Ik heb nog nooit geprobeerd eieren in te vriezen, dus ik weet niet zeker of het invriezen van de dooiers ze zal bederven. Ik wil niet dat ze rubberachtig en vies worden. Kun je eidooiers invriezen?
A. Geen zorgen, je kunt eidooiers invriezen! Het proces voor het invriezen van eidooiers zonder het eiwit is wat meer werk, maar niet te ingewikkeld. Het invriezen van dooiers is een geweldige manier om precies de juiste hoeveelheid eieren tot je beschikking te hebben wanneer je ze nodig hebt. Het belangrijkste om te onthouden is dat bij het invriezen van rauwe eidooiers ze na ontdooien te dik en gelachtig kunnen worden. Aan rauwe dooiers moet iets worden toegevoegd zodat ze hun dunnere consistentie kunnen behouden nadat ze zijn ingevroren en vervolgens ontdooid.
Hoe eierdooiers invriezen?
Wat u aan de dooiers toevoegt, hangt af van waar u ze later in wilt gebruiken. Als je de dooiers later wilt gebruiken in hartige gerechten zoals omeletten, frittatas of quiches, moet je zout aan de dooiers toevoegen. Voeg ongeveer 1/8 theelepel zout toe aan een mengsel van 4 dooiers en roer om te combineren. Het zout houdt de dooiers dun. Voor dooiers die worden gebruikt in zoete gerechten zoals gebak of custards, moet u suiker toevoegen. Voeg ongeveer 1 ¼ theelepel suiker of glucosestroop per 4 dooiers toe en roer om te combineren.
Om de dooiers in te vriezen, plaatst u het mengsel in luchtdichte vriezerbestendige containers of diepvrieszakken. Label de container met de datum en het aantal dooiers voor latere referentie. Voor eenvoudige portiecontrole, giet het eidooiermengsel in ijsblokjestrays en vries in. Haal de blokjes eruit als ze ingevroren zijn en vries ze in in diepvrieszakjes of diepvriesbakjes. Eén kubus is gelijk aan ongeveer één dooier, dus het is eenvoudig om te weten hoeveel je moet ontdooien als je eidooiers in een recept gebruikt.
Hoe eigeel ontdooien?
Om bevroren dooiers te ontdooien, uit de vriezer halen en in de koelkast ontdooien tot ze volledig ontdooid zijn. Gebruik zoals aangegeven in recepten. Eidooiers kunnen tot een jaar worden ingevroren, maar moeten binnen 2-3 dagen na ontdooien worden gebruikt. Vries ontdooide eidooiers nooit opnieuw in.
