Vervanger voor Ricotta Cheese: 13 geweldige alternatieven

Als u op zoek bent naar gezondere en lekkerdere alternatieven voor traditionele ricotta, dan hebben wij u gedekt. Dit artikel bespreekt de beste zuivel- en veganistische alternatieven voor ricotta.

Ricottakaas is een zachte, smeuïge Italiaanse kaas gemaakt van volle en magere koemelkwei. Het heeft een lichte, romige, licht klonterige textuur en een milde smaak. Ricottakaas is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt voor hartige en zoete gerechten, zoals salades, sauzen, lasagne, cannelloni, manicotti, gevulde schelpen, cannoli, cheesecakes en puddingen. Een vervanger voor ricotta zou deze kwaliteiten moeten kunnen repliceren.

Lees verder om de beste zuivel- en veganistische vervangers voor ricotta te ontdekken. Lees meer in het gedeelte Veelgestelde vragen.

Wat zijn de beste zuivelvervangers voor ricotta?

De beste zuivelvervangers voor ricotta zijn cottage cheese, fromage blanc, karnemelkkaas, zure room, Griekse yoghurt, geitenkaas, mascarpone, roomkaas, potkaas en requesón. Bekijk meer informatie over elke optie.

1. Hüttenkäse

Kwark is de beste zuivelvervanger voor ricotta, dankzij de vergelijkbare textuur en smaak. Om de overstap te maken, gebruik je een kleine kwark om een ​​betere replica te maken van de stevige consistentie van ricotta. Mix de kwark eventueel met een blender of keukenmachine. Voeg room, zout en boter toe om eventuele verschillen in smaak te compenseren. Houd er rekening mee dat door het hogere vochtgehalte van cottage cheese het gerecht iets langer kan bakken.

2. Witte kwark

Fromage blanc is een uitstekend zuivelalternatief voor ricotta, dankzij de vergelijkbare smaak en consistentie. Deze romige, frisse witte kaas, afkomstig uit Frankrijk, is mild van smaak en kan zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt worden. Het heeft een yoghurtachtige textuur en een heerlijke boterachtige smaak, zodat je fromage blanc in elk gerecht kunt kloppen, inclusief desserts en pasta.

Vergeleken met ricotta is fromage blanc gezonder. Hoewel beide kazen veel calcium bevatten, bevat fromage blanc minder calorieën en minder vet dan ricotta. Bovendien is het hoger in eiwitten, vitamine A, D en B-12, calcium, magnesium en kalium. Fromage blanc is ook gemakkelijker te verteren dan ricotta, omdat het fermentatieproces helpt bij het afbreken van het lactosegehalte.

Aan de andere kant is fromage blanc een duur alternatief voor ricotta, en het is niet direct verkrijgbaar in kleine supermarkten.

3. Karnemelk kaas

Karnemelkkaas is een geweldige zuivelvervanger voor ricotta, omdat het een kruimelige textuur en een scherpe, pittige smaak heeft. Het is een gerijpte halfharde tot harde geelwitte kaas gemaakt van gekweekte karnemelk. Net als ricotta kun je karnemelkkaas gebruiken in salades, sauzen, lasagne en andere recepten.

Leer hoe u zelfgemaakte karnemelkkaas kunt bereiden door deze tutorial van te bekijken Martha Steward. Om ricotta te vervangen, snijd of rasp je de karnemelkkaas, afhankelijk van de textuur die het recept vereist. Kook vervolgens de karnemelkkaas in een pan op middelhoog vuur tot hij smelt, onder voortdurend roeren zodat hij niet aan de pan blijft plakken. Als de kaas volledig is gesmolten, voegt u alle ingrediënten toe, zoals kruiden of specerijen, om de kaas op smaak te brengen. Gebruik dit mengsel om ricottakaas in elk gerecht te vervangen, bakken of braden indien nodig.

4. Zure room

Zure room is een goede zuivelvervanger voor ricotta, dankzij de milde, romige textuur en licht pittige smaak. Het is een gefermenteerd zuivelproduct gemaakt door bacteriën toe te voegen aan gepasteuriseerde room, ideaal voor sauzen, dipsauzen en desserts. Zure room is veel dikker dan ricotta vanwege het lagere watergehalte en het hogere vetgehalte.

De beste manier om ricotta te vervangen door zure room hangt af van het gerecht dat je maakt. Hier zijn een paar tips:

• Meng voor lasagne en andere pastagerechten 1 kopje zure room met 2 eetlepels boter of olijfolie en een snufje zout. Roer het mengsel om de ingrediënten te combineren en laat het in de koelkast staan ​​terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
• Vervang bij het maken van stoofschotels of het vullen van ravioli ricotta door zure room in een verhouding van 1:1 en voeg kruiden toe voor meer smaak.
• Meng bij het bakken met ricottakaas 1 kopje zure room met 1 theelepel bakpoeder en suiker voor elke 3/4 kopje ricotta die nodig is in het recept.
• Vervang voor cheesecakes, quiches, dipsauzen of soufflés 1 kopje zure room voor elk kopje ricotta.
• Om gevulde schelpen of manicotti met een romige textuur te maken, meng je gelijke delen zure room en kwark voordat je ze gebruikt om de schelpen of manicotti-rolletjes te vullen.

Het is ook mogelijk om vervangende zure room met ricotta in baktoepassingen.

5. Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is een goede zuivelvervanger voor ricotta, dankzij het vergelijkbare uiterlijk, de textuur en de smaak. Net als ricotta heeft Griekse yoghurt een zachte en romige consistentie, ideaal voor lasagne, gevulde schelpen en hartige desserts.

Griekse yoghurt wordt gezeefd uit koemelk om een ​​deel van de wei en andere vloeibare inhoud te verwijderen, wat resulteert in een dikkere consistentie dan ricotta. Het heeft een scherpe, zure smaak en is pittiger dan ricotta. Qua voedingswaarde heeft Griekse yoghurt minder vet. Terwijl ricotta kaas kan worden gebruikt voor zoete of hartige gerechten, wordt Griekse yoghurt vaak gebruikt voor hartige gerechten.

Gebruik bij het vervangen van ricottakaas gewone, volle Griekse yoghurt. Roer voor een rijkere textuur geraspte Parmezaanse kaas of Romano-kaas erdoor. Als je een zoet gerecht maakt, kun je gezoete Griekse yoghurt gebruiken. Het heeft een zachtere textuur dan gewone ricotta en helpt voorkomen dat het dessert te zwaar of te dik wordt.

6. Geitenkaas

Geitenkaas is een goede zuivelvervanger voor ricotta, dankzij de milde smaak. Het is een Italiaanse, verse kaas gemaakt van koemelkwei. Geitenkaas is over het algemeen ivoorkleurig en heeft een lichte, romige textuur. Het is een veelzijdig ingrediënt omdat je het kunt gebruiken in sauzen, salades, sandwiches, lasagne, stoofschotels of pizza-toppings.

De textuur van geitenkaas is anders. Terwijl ricotta licht korrelig is, is geitenkaas zachter. Hoewel je twee soorten geitenkaas kunt gebruiken (vers en gerijpt), kun je het beste verse geitenkaas gebruiken, omdat de milde smaak dichter bij ricotta ligt.

Laat de verse geitenkaas zacht worden op kamertemperatuur, zodat deze makkelijker te verwerken is in gerechten zonder te klonteren. Bij het bereiden van lasagne of gevulde schelpen, versnipper, verkruimel of pureer de verse geitenkaas om een ​​gladdere textuur te creëren. Als je de smaak te sterk vindt, experimenteer dan door kruiden, smaakmakers en specerijen toe te voegen. Het is ook een goed idee om de hoeveelheid olie of boter die nodig is voor het recept te verminderen, aangezien geitenkaas een hoger vetgehalte heeft dan ricotta.

7. Mascarpone

Mascarpone is een geweldige vervanger voor ricotta, dankzij de vergelijkbare textuur en milde smaak. Deze zachte Italiaanse kaas is gemaakt van koemelkroom en heeft een boterachtige textuur en een zoete, nootachtige smaak. De smaak is iets sterker dan ricotta omdat het citroenzuur gebruikt voor coagulatie.

Omdat het romiger is dan ricotta, kun je mascarpone gebruiken om lasagne, cannoli of andere gerechten te bereiden die romige vullingen vereisen die smelten in je mond. Bovendien werkt mascarpone goed voor tiramisu en andere desserts. In tegenstelling tot ricotta hoef je mascarpone niet te koken, dus je kunt het gemakkelijk verwerken in niet-gebakken desserts of gerechten.

Om de vervanging te maken, gebruikt u 1/3 kopje mascarpone voor elke halve kop ricotta die in uw recept wordt gevraagd. Het is het beste om geen andere vloeistof toe te voegen om te voorkomen dat de mascarpone te dik wordt. De beste tijd om mascarpone aan gerechten toe te voegen is vlak voordat je andere ingrediënten toevoegt, zoals tomaten en kruiden. Het helpt de romige textuur intact te houden tijdens het koken.

8. Roomkaas

Roomkaas is een uitstekende vervanger voor ricotta, omdat het beide smeerbare kazen zijn met een romige textuur en milde smaak.

Roomkaas wordt gemaakt van volle melk en is iets smeuïger dan ricotta. Gebruik het voor voorgerechten, sauzen, dipsauzen, lasagne, cannelloni, desserts zoals cheesecake en spreads op toast of crackers, zelfs met jam of gelei als topping.

Gebruik bij het vervangen van ricotta twee keer zoveel roomkaas. U kunt ook gelijke delen roomkaas en kwark of Griekse yoghurt gebruiken om de smaak en textuur van ricotta beter na te bootsen.

9. Pot kaas

Potkaas is een goede zuivelvervanger voor ricotta, omdat het beide zachte, milde koemelkkazen zijn met een romige textuur. Potkaas is een soort kwark die wordt gemaakt door de wrongel samen te drukken om het meeste vocht te verwijderen. Vervolgens is het vetrijker en steviger dan ricotta omdat het geen toegevoegd vocht bevat.

Gebruik potkaas om ricotta te vervangen in verschillende recepten, zoals gebakken macaroni en kaas, lasagne, spinazietaart, chorizo-quesadilla's, gevulde paprika's en aardappelpuree.

Potkaas kun je kopen of zelf maken. Bijvoorbeeld, Een kolenkraker in de keuken heeft een makkelijk recept voor zelfgemaakte potkaas. Begin met het verwarmen en roeren van de potkaas tot deze gesmolten en romig is. Dan kun je smaakmakers toevoegen en de gesmolten potkaas zoals ricotta in elk recept gebruiken. Pureer de potkaas in een blender of keukenmachine voor een gladdere textuur.

10. Verzoek

Requesón is een goede zuivelvervanger voor ricotta, omdat het ook is gemaakt van wei en een lichtzoete smaak heeft. Beide hebben een zachte, romige textuur en hun smaken kunnen worden versterkt met kruiden of specerijen.

Requesón is een soort verse kaas van Merixan gemaakt van geitenmelk. Het heeft een grovere, drogere textuur dan ricotta.

Begin bij het maken van de vervanging met het vervangen van de helft van de benodigde hoeveelheid ricotta door requesón, aangezien requesón een hoger vochtgehalte heeft. Proef en pas de smaakmakers aan.

Wat zijn de beste veganistische vervangers voor ricotta kaas?

De beste veganistische vervangers voor ricotta zijn zijden tofu, kokosroom en sojayoghurt. Bekijk meer informatie over elke optie.

1. Zijde tofu

Silken tofu is een fantastisch veganistisch alternatief voor ricotta, omdat ze beide zijn gemaakt van melkeiwitten. Ze hebben een vergelijkbare textuur en milde smaak

In vergelijking met ricottakaas heeft zijden tofu een zachtere, vla-achtige textuur en is gemaakt van sojabonen. Het heeft geen uitgesproken eigen smaak, maar kan worden gekruid met specerijen en kruiden om smaak te geven.

Begin met het afgieten van de tofu en druk er zoveel mogelijk vocht uit zonder het te breken of te verkruimelen. Gebruik een keukenmachine of blender om de uitgelekte tofu te pureren tot het glad en romig wordt, vergelijkbaar met ricotta. Voeg vervolgens de gewenste specerijen en kruiden toe voor de smaak, zoals knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, zout en peper. Meng tot goed gecombineerd. Gebruik de gemengde zijden tofu onmiddellijk of bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast.

2. Kokos crème

Kokosroom is een geweldige zuivelvrije vervanger voor ricotta, dankzij de vergelijkbare romige textuur. Het is iets zoeter en heeft een onderliggende hint van kokossmaak. Net als ricotta kan kokosroom worden gebruikt voor zowel hartige als zoete gerechten, met name curries.

Bij het vervangen van ricotta kun je het beste ongezoete, volle kokosmelk uit blik gebruiken; het mag alleen kokosnoot en water bevatten. Controleer het etiket zorgvuldig en vermijd merken met toegevoegde suiker of stabilisatoren zoals guargom. Bewaar de ingeblikte kokosmelk een nacht op kamertemperatuur, zodat de room en de vloeibare delen gescheiden blijven. Je hebt alleen het dikkere roomgedeelte nodig om ricotta te vervangen; lepel voorzichtig alle vloeistof die bovenop drijft af voordat u de crèmelaag gebruikt.

3. Soja yoghurt

Sojayoghurt is een fatsoenlijke veganistische vervanger voor ricotta, dankzij enkele overeenkomsten in textuur, smaak en uiterlijk. Beide bevatten calcium en zijn rijk aan eiwitten, hoewel sojayoghurt meer vitamines en mineralen bevat. Sojayoghurt is gemaakt van een extract van gefermenteerde sojabonen en heeft een licht pittige smaak.

De sleutel tot succesvolle vervanging van ricottakaas is het vinden van de juiste soort sojayoghurt. Zoek naar ongezoete, gekweekte variëteiten, bij voorkeur met levende culturen, en vermijd gearomatiseerde yoghurt of die met toegevoegde zoetheid.

Sojayoghurt heeft niet dezelfde consistentie als ricotta. Maak het dikker door een theelepel maïzena of pijlwortelpoeder per kopje sojayoghurt toe te voegen en roer tot het volledig is opgelost. Het toevoegen van kruiden zoals peterselie en knoflook helpt de meer subtiele smaken na te bootsen die ricotta aan gerechten toevoegt.

Veelgestelde vragen

Lees meer over ricottakaas en zijn vervangers.

Wat is een vervanging voor ricotta in lasagne?

Goede alternatieven voor ricotta bij het bereiden van lasagne zijn onder meer kwark, roomkaas, Griekse yoghurt, fetakaas en zijden tofu.

Kan ik mozzarella gebruiken in plaats van ricotta?

JaMozzarella is een goed alternatief voor ricotta in bepaalde recepten, zoals lasagne, dankzij de milde smaak en romige textuur. De consistentie van mozzarella is iets anders dan die van ricotta, maar de smaak kan worden versterkt met andere ingrediënten zoals knoflook en kruiden.

Kun je ricotta kaas invriezen?

Ja, jij kan ricotta veilig invriezen om de houdbaarheid te verlengen en langer vers te houden. Doe de ricotta in een luchtdichte bak of diepvrieszak en bewaar deze maximaal 6 maanden in de vriezer.

Conclusie

Als u op zoek bent naar een ricotta-kaasvervanger, zijn er veel opties beschikbaar, of u nu de voorkeur geeft aan zuivel of veganistische opties. Uiteindelijk komt de beste alternatieve optie neer op persoonlijke voorkeur.