Gegrilde Groente Kabobs met Verkoolde Scallion Chimichurri

Deze gegrilde groentekabobs met verkoolde lente-uitjes chimichurri zijn een snelle en makkelijke kant die vol zit met gezonde ingrediënten en grote smaken!

Als het weer warmer wordt, ben ik altijd op zoek naar de grill om gezonde en snelle doordeweekse diners te maken. Het belangrijkste gebruik van deze buitenkookmethode is misschien voor het grillen van vlees, maar groenten hebben net zoveel baat bij een rondje op de grill als eiwitten. De hoge hitte brengt de zoetheid van de groenten naar voren en de grillstrepen zorgen voor een aangename rokerigheid.

Plantaardige Kabobs zijn een van de gemakkelijkste dingen om te grillen. Of je nu een grillmaster of een beginner bent, Kabobs zijn een gemakkelijke en snelle avondmaaltijd waar het hele gezin dol op zal zijn.

Ze zijn zo simpel als je favoriete groenten op stokjes spiesen en ze op de grill leggen. Keer de Kabobs regelmatig zodat ze aan alle kanten gaar zijn, en met slechts 20 minuten werk wordt u beloond met perfect gebakken en super smaakvolle Groente Kabobs.

Paddestoelen zijn een serieuze krachtpatser als het gaat om voeding. Ze bevatten voedingsstoffen die in geen enkel ander voedsel te vinden zijn. Paddenstoelen zijn een van de beste voedingsmiddelen voor het versterken van de immuniteit en helpen ons om verkoudheid of griep af te weren, maar ook ernstigere aandoeningen zoals kanker. Het eten van paddenstoelen kan een gezond cholesterolgehalte bevorderen en bloedarmoede helpen omkeren, waardoor een gezonde bloedtoevoer ontstaat.

Courgette kan in het voorjaar wild groeien in de tuin! Deze gemakkelijk te kweken groente bevat veel voedingsstoffen en weinig calorieën, wat ons kan helpen om zowel een paar kilo's kwijt te raken als een gezond gewicht te behouden. Courgette is een geweldige bron van vitamine C en kalium en kan helpen bij een gezonde spijsvertering, waardoor de effecten van zweren en het lekkende darmsyndroom worden verminderd.

Deze makkelijke Groente Kabobs zijn een los recept. Je kunt een van de groenten ruilen voor een van je keuze. Sjalotten, bloemkool, broccoli, crookneck squash, hele teentjes knoflook en okra zouden allemaal heerlijk zijn in dit recept.

Wat je groentekeuze ook is, het ding dat alles bij elkaar brengt, is de Charred Scallion Chimichurri Sauce. De lente-uitjes worden gegrild, wat hun smaak verzacht en ze rokerig en zoet maakt. Vervolgens worden ze in de keukenmachine vermalen tot een saus met wat verse peterselie, koriander en knoflook. Citroen voegt frisheid toe aan het gerecht en olijfolie maakt de saus dikker. Sprenkel dit over de gegrilde groenten naar keuze en je hebt een heerlijk zomers bijgerecht.

Ingrediënten voor gegrilde groentekabobs:

• 2 courgettes, in rondjes van 1 inch gesneden
• 2 paprika's, in vierkantjes gesneden
• 1 ui, in vieren
• 8 oz crimini-paddenstoelen
• 2 eetlepels avocado-olie OF druivenpitolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 4 lente-uitjes
• 1/2 bosje peterselie
• 1/2 bos koriander
• 1 teentje knoflook
• 1/2 citroen, geperst
• 1/2 kopje olijfolie

Aanwijzingen voor het bereiden van de gegrilde groentekabobs:

1. Schuif de groenten afwisselend op metalen spiesen.

1. Klop in een kom de avocado-olie, zout, peper en knoflookpoeder door elkaar. Bestrijk dit mengsel aan alle kanten van de vegetarische spiesjes.

1. Leg de lente-uitjes op een hete barbecue of grillpan. Grill tot ze zacht en licht verkoold zijn. Haal van de grill en zet apart.

1. Voeg de kabobs toe en grill tot de groenten zacht zijn en grillstrepen hebben, draai ze om aan alle kanten gelijkmatig te koken.

1. Terwijl de groenten grillen, voeg je de lente-uitjes, peterselie, koriander, knoflook en citroensap toe aan een keukenmachine. Verwerk tot de kruiden fijngehakt zijn, schraap de zijkanten indien nodig. Voeg het citroensap, de olijfolie en een snufje zout en peper toe. Verwerk tot het glad en romig is.

1. Serveer de saus bij de gegrilde groenten.

Deze snelle zomerkant is de perfecte aanvulling op elk avondmaal! Je kunt de groenten ruilen voor een voedzaam diner dat is afgestemd op jouw smaak. Vergeet alleen de saus niet! De Charred Scallion Chimichurri maakt van dit bijgerecht de ster van de show.