Soyasaus er en kjøkkeninnsats for alle som liker en og annen asiatisk rett, men et minefelt for de med glutenfølsomhet eller allergier. Sjekk ut de beste ideene til erstatning for soyasaus!
Soyasaus er et vanlig krydder på kjøkken og restauranter. Den brukes hovedsakelig i asiatisk mat og fungerer godt i visse trøstmat, supper og sauser.
Hvis du ikke har soyasaus eller ønsker å unngå det, er det andre gode erstatninger du kan bruke.
Noen fungerer bedre enn andre, og du må kanskje justere andre ingredienser for å få frem rettens smak.
Innholdsfortegnelse
Hva er soyasaus?
Også referert til som Shoyu, soyasaus er et krydder som hovedsakelig brukes i asiatiske retter. Det får retter til å smake bedre ved å tilsette en salt umami-smak.
Soyasaus lages ved å fermentere soyabønner og hvete med Aspergillus mugg. Ingrediensene er salt, soya og hvete.
Hvis du er intolerant for gluten, kan du spise soyasaus uten hvete, kalt Tamari.
Hvorfor bruke en soyasauserstatning
- Hovedingrediensen i soyasaus er soya, hvilken er en vanlig allergen, spesielt blant små barn. De fleste barn vokser fra soyaallergier med tiden, men det er fortsatt en god idé å ha et alternativt krydder for hånden.
- I tillegg inneholder soyasaus gluten, som er problematisk for folk med glutenintoleranse eller cøliaki.
- Til slutt har det høye natriumnivåer, noe som kan øke risikoen for utvikling høyt blodtrykk.
Hvordan bruke soyasaus
Soyasaus legger lag med umami-smak til en rett og fungerer som en krydder. Det gir også en velsmakende boost til oppskrifter som dampet ris, stekte egg, supper, marinader, sauterte grønnsaker, sauser og salater.
Noen oppskrifter som krever soyasaus inkluderer:
- Krydret kylling og grønnsaksrøre
- Stekt tofu og squash
- Egg stekt ris
- Svinekjøttspyd tilberedt med ananas
- Dampet aubergine
- Tofu og rismarinade
- Scallion pannekaker
Topp ideer til erstatning for soyasaus
Hvis du heller ikke vil bruke soyasaus av kostholdsmessige årsaker eller har gått tom for denne krydderen, vil følgende alternativer klare seg fint:
1. Tamari
Tamari er laget av bryggede soyabønner minus hveten og derfor, glutenfri.
Men når du kjøper tamari, sjekk ingrediensetiketten siden noen merker inneholder spormengder av hvete.
Det er det som er nærmest soyasaus for folk som lider av soyaallergi.
For å erstatte soyasaus med tamari, bruk 1:1 forhold i enhver rett som krever soyasaus.
2. Worcestershire saus
Worcestershire saus er en britisk fermentert saus laget av ansjos, malteddik, krydder, hvitløk, løk, melasse, tamarindekstrakt, sukker og salt.
Det gir retter samme umami-smak som soyasaus. Men det har det lavere natriumnivåer og ingen soya.
Denne sausen er også glutenfri, ideell for personer som er allergiske mot gluten.
Bruk Worcestershiresaus i retter som krever soyasaussmaken og ikke saltet.
3. Kokos Aminoer
Kokossaft er fermentert for å lage kokosnøtt aminosyrer.
Sausen har en distinkt umami-smak som ligner på soyasaus men lavere natriumnivåer, så du kan stole på at det reduserer saltforbruket.
Det er også søtere og glutenfri.
Når du bruker den som soyasauserstatning, hold deg til 1:1 forhold.
4. Flytende aminoer
Flytende aminosyrer er et flytende proteinkonsentrat laget av ufermenterte soyabønner.
Det er glutenfri men inneholder soya. I tillegg har den samme natriuminnhold som soyasaus.
Selv om den har en lignende smak som soyasaus, får flytende aminosyrer frem en søtere, mildere smak.
For å erstatte soyasaus med dette krydderet, bruk 1:1 forhold.
5. Maggi Krydder
Maggi krydder inneholder hveteprotein, så det har gluten.
Du kan finne den i saus, krydderterning eller pulverform for å kjøpe.
Hvis du foretrekker noe dristigere, Jugo Maggi er den meksikanske versjonen med en krydret, mild og limesmak.
For å bruke Maggi-krydder som en soyasauserstatning, gå for 1:1 forhold.
6. Salt
Salt er det ene krydderet som ikke går glipp av noe hjem. Og det er en utmerket soyasauserstatning.
Tradisjonell soyasaus inneholder 320 milligram natrium for hver teskje, så salt er en ideell erstatning.
Siden salt har 2325 milligram natrium for hver teskje, bruk 1:4 forhold (salt til soyasaus forhold) i retter som trenger ikke umami-smaken av soyasaus.
7. Tørket sopp
Det høres kanskje rart ut, men tørket sopp er en fantastisk soyasauserstatning: glutenfri, ingen soya og lavt natriumnivå.
Alt du trenger å gjøre er å rehydrere soppen og bruk bløtleggingsvæsken som soyasauserstatning.
Selv om det ikke er det nærmeste til soyasaus, pakker det en perfekt umami-punch.
Det er best å bruke tørket sopp i retter som trenger små mengder soyasaus fordi smaken deres er mindre konsentrert.
8. Fiskesaus
Fiskesaus er en hovedingrediens i mange asiatiske retter, og den har en rekke bruksområder utover bare å være en dipsaus.
Den er laget av krill eller fisk gjæret i salt i opptil to år.
Fiskesaus er velsmakende og har en kvalitets umami-smak, slik at du kan bruke den i omtrent alle måltider som tradisjonelt krever soyasaus.
Når du bruker den som erstatning for soyasaus, hold deg til 1:1 forhold.
9. Miso Paste
Misopasta er laget av fermenterte soyabønner, koji og salt. Noen varianter er fra korn som ris og bygg.
Misopasta har en salt, men velsmakende smak som soyasaus.
Når det blandes med vann, er det en utmerket soyasauserstatning i supper og sauser.
10. Ansjos
Ansjos er små, hermetiske fisker som noen ganger brukes til å erstatte soyasaus.
Imidlertid fungerer de ikke for oppskrifter. Ansjos har en velsmakende smak og ingen fiskesmak.
Hakk dem fint og legg dem i kokt karri eller saus; de pleier smelte rett inn, så det er best å bruke dem i kokte sauser.
11. Rekepasta
Rekepasta ligner på fiskesaus, men laget av reker gjæret i salt.
Siden den har en sterk, salt smak, må du bruke 1:2 forhold (forholdet mellom rekepasta og soyasaus). Noen merker har imidlertid bare søte og salte toner.
Rekepasta varierer også i farge og smak, avhengig av sammensetning og plassering, som strekker seg frablekrosa til dyp brun.
Teksturen også varierer fra tørr til vannaktig. Når du bruker den til å erstatte soyasaus, tilsett små mengder til du oppnår ønsket smak.
12. Oyster saus
Oyster saus er et annet krydder du kan bruke når du har gått tom for soyasaus eller vil unngå det helt.
Den inneholder maisstivelse, sukker, salt, fargestoffer, mononatriumglutamat, MSG og østersekstrakter.
De fargen ligner på soyasaus (dyp brun), så det vil endre fargen på måltidet ditt.
Det beste med østerssausen er dens rik umami-smak, salt godhet og sødme.
Bruk litt mer østerssaus enn hva oppskriften tilsier for soyasaus.
13. Marmite eller Vegemite
Marmite har en salt og velsmakende smak, noe som gir en god soyasauserstatning. Den er laget med gjærekstrakt, som gir den en dyp umami-smak.
Tilsett en klatt marmite når du bruker den til å erstatte soyasaus i supper eller gryteretter. Men hvis du vil legge det til steking, sørg for å gjøre det fortynn den tykke pastaen i vann.
14. Næringsrik gjær
Næringsrik gjær brukes i marmite og vegemite, noe som gir dem en rik umami-smak.
Den brukes hovedsakelig i veganske retter, (som melkefri mac og ost), som krydder, på popcorn og i ethvert måltid som trenger en osteaktig, nøtteaktig og umami-smak.
Næringsgjær lages ved å mate levende gjær med et sukkerrikt karbohydrat og la den modnes. Den blir deretter oppvarmet, tørket og pasteurisert, og gir den unik nøttegodhet.
Siden den ikke er like salt som soyasaus, bruk den 2:1 forhold (forholdet gjær til soyasaus).
FAQ
Oppdag mer nyttig informasjon om soyasaus:
Hvordan oppbevarer du soyasaus?
Det går ikke dårlig siden det inneholder mikroorganismer som hjelper bevare den lenge.
En uåpnet flaske soyasaus varer i 2 til 3 år, selv uten kjøling. En åpnet flaske varer opptil 1 år uten kjøling.
Soyasausen utløper ikke etter et år, men smaken endres. For å lagre den lenger og bevare smaken, oppbevar den i kjøleskapet.
Hva er den beste soyasauserstatningen for ris?
Bruk salt, fiskesaus, misopasta, ansjos eller kokosnøttaminosyrer.
Kan jeg bruke eddik i stedet for soyasaus?
Ja siden eddik har et høyt natriuminnhold. Men den har en skarpere smak og ingen umami-smak, selv om du kan kombinere den med andre soyasauserstatninger.
Konklusjon
Soyasaus er en viktig ingrediens i mange asiatiske oppskrifter, tilføre mat med en salt og umami-smak. Imidlertid kan ikke alle håndtere de høye natriumnivåene, soya og hvete.
I dette tilfellet, bruk erstatninger som fiskesaus, tamari, Worcestershiresaus, tørket sopp, østerssaus eller næringsgjær.
Når du bruker en soyasaus erstatning, er det viktig å vurdere smaksprofilen, natriuminnholdet og flytende konsistensen for å justere de andre ingrediensene deretter.
