Sweetcorn og Feta Fritters

Sweetcorn og feta fritters - Et raskt og enkelt måltid som hele familien vil elske!

Vi har alle et utvalg av måltider; de som vi lager ofte, kjenner stort sett oppskriften utenat og som aldri skuffer. Disse søte mais- og feta -fritittene er en av måltidene jeg lager mest regelmessig. De er raske og enkle å lage, lett tilpassbare for å passe til alt du måtte ha i kjøleskapet eller fryseren, og viktigst av alt, deilig!

Jeg har alltid en pose med søtt mais i fryseren, siden den er så nyttig til raske måltider, så jeg bruker opptint frossen mais i fritittene; Du kan bruke drenert hermetisert mais, eller til og med kokt fersk mais hvis du foretrekker det. Jeg blander litt av maisen for å lage røren med, slik at du får rikelig med søtkornssmak i hver bit, så vel som hele maiskjerner for tekstur; smaken av disse fritters er fantastisk!

Disse søte mais- og fetafritterne er flotte både for voksne og barn; Hvis du lager dem til barn, selv om jeg anbefaler å la chilien være ute, vil de fortsatt være deilige og er en fin måte å få barna til å spise grønnsaker!

Jeg liker å servere dem med skiver avokado og stekte egg for å lage et mer godt måltid, de er veldig gode med refried bønner også, eller med en grønn salat. Alternativt kan du bare servere dem med litt søt chilisaus for å dyppe; men du vil spise dem, de er deilige!

Noen ideer til måter å variere disse fritterne på er:

• Endre typen ost du bruker; Jeg brukte feta her, men får dem ofte til å bruke revet moden cheddar i stedet.
• Bruk forskjellige urter og krydder; Prøv å tilsette finhakket basilikum eller gressløk eller bytt krydder med cajun -krydder eller karrypulver.
• Tilsett litt kokte grønnsaker i fin terning - brokkoli, gulrot, søtpotet og courgette fungerer godt.

Serverer 4.

• 4 kopper frossen mais, tint (eller hermetisert mais, tappet)
• 2 store egg
• 1 fedd hvitløk, knust
• ½ kopp fersk koriander
• 1/4 kopp melk (pluss ekstra om nødvendig)
• 1 + 1/4 kopper allsidig mel
• 1/3 kopp maismel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts paprika
• 2 løkløk, skåret i tynne skiver
• 1 rød chili, frøfrøet og finhakket
• 5,5 oz fetaost, smuldret
• olivenolje til steking
• skiver avokado og stekte egg til servering

1. 1. Ha omtrent to tredjedeler av mais, egg, hvitløk, koriander og melk i en stor bolle og bruk en stavmikser til det hele er finhakket, men ikke glatt. (Du kan pulsere alt i en kjøkkenmaskin hvis du ikke har en stavmikser).

1. Tilsett mel, maismel, bakepulver, salt, spisskummen, koriander og paprika og bland godt. Det skal være en tykk, men ikke stiv røre. Hvis den er for stiv, tilsett en dråpe mer melk til den er riktig konsistens.

1. Bland inn løk, chili og den reserverte sukkermaisen og rør til slutt i den smuldrede fetaen.

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels lav varme. Ha en skje med røre i oljen og fordel dem litt. Stek i et par minutter til undersiden er gyllenbrun, vend forsiktig frittene over og stek i et par minutter på den andre siden til de er gylne.

1. Hold fritittene varme i en lav ovn mens du tilbereder resten. Server med skiver avokado og stekte egg. De kokte fritittene kan dekkes til og avkjøles i opptil et par dager når de er avkjølt. Varm opp igjen i en lav ovn når det er nødvendig.