Sopp Ragu Oppskrift med Rigatoni Pasta

En deilig vegetarisk middag som hele familien vil elske. En kjøttfri mandagsklassiker, dette sopp ragu oppskrift med rigatoni pasta er solid og deilig. Perfekt for en kald kveld.

Enda bedre, alt er tilberedt i en panne! Bare legg til alt mens du går. Pastaen absorberer alle smakene mens den koker, og gir deg en fyldig, tykk saus.

Barna mine er store fans av gode gamle spag bol, og de forteller meg at de hater sopp - men dette måltidet blir en godbit med dem begge.

Riktignok kan de skyve de skivede soppene til siden, men de finhakkede soppene lurer dem totalt, og de spiser hver bit.

Prøv den til din neste kjøttfrie middag. Vi vil gjerne vite om du også klarte å lure noen!

Her er det du trenger for sopp ragu oppskrift:

Serverer 4-5

• 1 pund blandet sopp (jeg brukte kastanje og mini portabella)
• 1 løk
• 1 rød paprika
• 1 stangselleri
• 2 ss smør
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• ¼ kopp rødvin
• 1 + ½ kopper varm grønnsakskraft
• 2 x 14 oz bokser hakkede tomater
• 1 ts sukker
• 1 ss tørket timian
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts salt
• ½ ts svart pepper
• 2 ss tomatpuré
• 8 oz rigatoni pasta
• ¼ kopp strimlet parmesan
• Liten haug fersk persille, grovhakket
• Liten haug med fersk timian (valgfritt - til pynt)

Hvordan forberede sopp ragu vegetarisk rett:

1. Hakk halvparten av soppen i veldig små biter, skjær den andre halvdelen i skiver. Skrell og hakk løken, frø og hakk rød pepper og skjær sellerien i små skiver.

1. Varm smør og olje i en stor skillet. Tilsett løk og selleri og stek på middels varme i 5 minutter til det er mykt. Tilsett rød pepper og hvitløk og kok i ytterligere to minutter. Tilsett soppene i skiver og stek i 2-3 minutter til de er myke.

1. Tilsett finhakket sopp, kok i 1 minutt før du tilsetter rødvinen. La det boble i 2 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater, tørkede urter, tomatpuré, salt og pepper og buljong.

1. Kok opp, og rør inn den tørre pastaen. Legg et lokk eller litt folie på pannen, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 12-14 minutter-til rigatoni er gjennomstekt.

1. Ta av lokket og rør alt før du disker opp!

Server toppet med strimlet parmesan, persille og fersk timian hvis du vil.