Søtpotet og svart bønne chili - et lett, trøstende vegansk måltid for de kaldere månedene.
Akk, sommeren er over, og vi er fast på høsten. Høst har sine fordeler - koselige hoppere, varmende komfortmat, Halloween og alt gresskar for å nevne noen. Når været begynner å bli kaldere, liker jeg å lage store porsjoner trøstende måltider som denne søte poteten og sortbønnen chili som er akkurat den typen ting du vil komme hjem til etter å ha vært ute i høstværet (som i Storbritannia vanligvis betyr vind og regn!).
Denne chili med søtpotet og svart bønne er solid, varm og mettende. Det er krydret, men ikke altfor sterkt krydret, så det passer for hele familien, og du kan alltid redusere (eller øke!) Mengden chipotlepasta som passer. Som en bonus er den også veldig enkel å lage og tar ikke veldig lang tid heller; og restene holder seg veldig godt i kjøleskapet og er ypperlige til raske lunsjer.
Søtpoteten fungerer veldig bra for å balansere krydderne, og sørger sammen med de sorte bønnene for at chilien er veldig mettende, men likevel utrolig næringsrik. Siden det også er gresskarsesong, kan du bytte søtpotet med gresskar i terninger i stedet hvis du vil, noe som også ville være deilig!
Selve chilien er vegansk; åpenbart da jeg valgte å servere den med rømme og ost, betyr det at det ikke lenger er slik; men du kan enkelt finne/lage veganske alternativer i disse dager hvis du foretrekker det.
- 1 ss olivenolje
- 1 stor brun løk, skrelt og i terninger
- 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 2 ts malt koriander
- 2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts røkt paprika
- 1/4 ts malt kanel
- 1 rød chili, frøfrø og finhakket
- 2 store/3 middels søte poteter
- 2 14 oz bokser hakkede tomater
- 2 ts chipotle chilipasta
- 1 ss soyasaus
- 1/2 ss mørkt brunt mykt sukker
- 1 kopp vann
- 2 14 oz bokser sorte bønner, skylt og drenert
- salt etter smak
- kokt ris, rømme, revet cheddar, avokado i terninger og hakket koriander til servering
1.Varm olivenoljen i en stor panne og tilsett løken; kok forsiktig i ca 10 minutter til det er mykt. Tilsett hvitløk, malt koriander, spisskummen, paprika, kanel og hakket rød chili og kok i to minutter til under omrøring.
2.Skrell søtpotetene og skjær i terninger på ca 1 cm. Legg dem i pannen sammen med tomater, chipotle pasta, soyasaus, sukker, vann og litt salt og pepper.
3.La det småkoke og stek i ca 20 minutter til søtpotetene er myke. Tilsett de sorte bønnene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter til det er gjennomvarmt. Smak til og juster krydderet etter behov, server deretter med ris, rømme, revet ost, terninger avokado og hakket koriander.
