Mushroom Ragout med Polenta og melkefri fløtesaus

Kremaktig og saftig polenta er toppet med en garlicky og kompleks sopp og grønnkålragout, og drizzled deretter med en rik Alfredo-lignende kremsaus. Denne retten er rik, fullpakket med smaker og utrolig trøstende, men du vil aldri gjette at den også er hemmelig sunn!

Det hele starter med polenta, som er malt fra mais og en flott fullkornsbase til vår dekadente rett. Deretter tar vi næringsstette sopp og karamelliserer dem for maksimal smak. Til soppen ragout, legger vi til litt grønnkål - supermat som vi bare ikke kan få nok av. I denne oppskriften bruker vi toskansk grønnkål for sin mildere smak og tekstur. Den smelter perfekt inn i denne soppsausen. Deretter går det i litt hvitløk som gir stor smak.

Så mens det hele er ferdig, skal vi lage stjernen i denne retten-den melkefrie fløtesausen. Jeg vet, gal, ikke sant?! Meierifri fløtesaus? Ja. Og den er like rik og kremaktig som en fyldig Alfredo, men denne gjengivelsen er laget med rå cashewnøtter og en rekke krydder. Jeg vet, merkelig, men du vil bli fristet til å spise denne kremete sammensetningen ved skjeen. Ingen dømmekraft hvis du gjør det, jeg har vært kjent med det fra tid til annen 😉 En fjerdedel av denne kremen blir rørt rett inn i polenta, noe som gjør den ekstrem kremaktig. Resten dryppes eller helles over denne retten rett før servering.

Alle disse komponentene gir en rett som er over-the-top deilig og hemmelig næringsrik.

Ingredienser til Polenta Mushroom Ragout:

Til cashewkrem:

• 1 kopp rå cashewnøtter
• 1/4 kopp usøtet mandelmelk
• 1/2 ts eplecidereddik
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts hvit pepper

For Mushroom Ragout:

• 2 ts olivenolje
• 20 oz crimini sopp
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 kopper hakket toskansk grønnkål
• 1/4 ts rød pepperflak
• 1 ss rødvineddik
• Klem muskat
• 1/2 ts salt

For Polenta:

• 1 kopp polenta
• 3 kopper vann
• 1/2 kopp usøtet mandelmelk
• 1 ss god olivenolje
• 1 ts salt
• 1/4 kopp tilberedt cashewkrem (oppskrift ovenfor)

Veibeskrivelse for å forberede Mushroom Ragout -oppskriften:

1. Tilsett cashewnøttene i en liten bolle og dekk med kokende vann. Dekk til og la det sitte og myke i 20 minutter. Tøm cashewnøttene og tilsett dem i en hurtigmikser med usøtet mandelmelk, eplecidereddik, salt, hvit pepper og hvitløkspulver. Bland til kremaktig, skrap ned sidene etter behov.

1. Tilsett polenta og salt i en kjele. Ha i en kopp vann og visp for å kombinere, bryt opp eventuelle klumper.

1. Tilsett de resterende 2 koppene vann, og la det småkoke. Kok under omrøring ofte til polentaen har absorbert det meste av vannet, og vispen etterlater spor i polentaen. Tilsett plantemelk og kok opp igjen. Kok til polentaen har absorbert all melken, ca 7 minutter.

1. Fjern fra varmen og rør inn 1/4 kopp cashewkrem og olivenolje. Sette til side.

1. Mens polenta koker, tilsett olivenolje i en stor skillet og varm opp over middels høy varme. Tilsett sopp og rød pepperflak.

1. Fres til soppen har mistet alt vannet, og begynner å bli brun, ca 20 minutter. Reduser varmen til middels og tilsett hvitløk, salt, muskat, rødvineddik og grønnkål. Fortsett å steke, rør av og til, til grønnkålen har visnet, ca 5 minutter.

1. Hell polentaen i boller. Topp med sjampinjongens ragout og dryss med cashewkrem. Server umiddelbart.