Coconut Lime Shortbread Cookies

Coconut lime shortbread cookies - rike, buttery shortbread cookies med en tropisk vri!

Disse informasjonskapslene er som en smak av tropisk himmel - rik, smøraktig, smuldrende shortbread med et snev av lime og kokos, toppet med en syrlig lime -glasur og en spredning av ekstra kokos for å få dem til å se ut ganske. De smelter praktisk talt i munnen og er helt vanedannende.

Selvfølgelig er shortbread ganske fantastisk som det er, men noen ganger er det fint å variere ting litt, og disse shortcake -kokosnøttkakene er en enkel, deilig måte å gjøre nettopp det på. Deigen tar fem minutter å piske opp, og kjøkkenmaskinen gjør det meste for deg - enkelt!

Hvis du ikke vil bake dem alle på en gang, kan de utskårne, ubakte kakene fryses på et bakeplate og deretter legges i en glidelåspose og lagres i fryseren og bakes fra frossen. På den måten kan du ha informasjonskapsler når suget treffer! Tydeligvis må du enten spise dem uglasert, eller lage en mindre mengde glasur hver gang du baker et parti; den er veldig rask og enkel å lage og kan lett halveres eller kvarteres, men det burde ikke være et problem.

Informasjonskapsler:

• 3/4 kopp usøtet tørket kokos
• 1/2 + 1/8 kopp granulert sukker
• finrevet skall av 2 lime
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 1/2 kopper allsidig mel
• 2 pinner kaldt smør, i terninger

Glasur:

• 2 kopper melis
• juice av 1-2 lime
• finrevet skall av 1 lime
• usøtet tørket kokosnøtt for strø

1. Bekled to bakeplater med bakepapir. Ha kokos, sukker, limeskall og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin. Blitz til kokosen er veldig finhakket. Tilsett melet og pulsen for å blande, tilsett deretter smør og terninger til det ligner fine brødsmuler og ingen smørbiter er igjen.

1. Ha blandingen i en bolle og bland den sammen med hendene til en ball. Del deigen i to.
2. Kjevle den ene halvdelen ut på en lett melet overflate til omtrent ¼ tomme tykk, og bruk valgfri kakeskærer til å kutte ut så mange former du kan. Legg utklippene på et av de tilberedte bakeplatene, og rull deretter skrapene på nytt for å kutte ut flere kaker. Gjenta med den andre halvdelen av deigen.

1. Plasser kakeplatene i fryseren (eller kjøleskapet hvis du ikke har plass i fryseren) i 15 minutter mens du varmer ovnen til 325 ° F. Stek kakene i ca 15 minutter til de er gyldne. Fjern den fra ovnen og la den avkjøle på brettene i 5 minutter, og overfør dem deretter forsiktig til en rist for å avkjøle helt.

1. For å lage glasuren, sikt melis i en bolle og rør inn limesaften gradvis for å lage en tykk, men hellbar glasur. Jeg brukte saften av en lime, du trenger kanskje mer eller mindre enn det, så pass på at du tilsetter den gradvis. Rør inn limeskallet.
2. Skje litt av glasuren i midten av hver kake og fordel den forsiktig. Dryss med tørket kokos og la glasuren stivne før servering. Oppbevares i en lufttett beholder.