Najlepszy substytut jajka do pieczenia: 11 doskonałych alternatyw

Jajka są niezbędnym składnikiem większości przepisów na wypieki, ale nadal możesz cieszyć się ciastami na bazie jaj, gdy jesteś weganinem lub masz alergię na jajka, używając zamiennik jajka do pieczenia.

W tym artykule opisano najlepsze alternatywy dla jaj do stosowania w przepisach opartych na piekarniku.

Jajka zapewniają szereg korzyści w przepisach na pieczenie. Po pierwsze, jajka dodają koloru, ponieważ sprawiają, że wypieki stają się złocistobrązowe ze względu na białka i tłuszcze zawarte w żółtkach, a po zmieszaniu z innymi składnikami wydobywają smaczny smak. Po drugie, jajka dodają smaku, ponieważ mieszanie całych jaj i żółtek z innymi składnikami tworzy bogaty, złożony profil smakowy dzięki zawartości tłuszczu i lecytyny w jajku. Po trzecie, jajka są naturalnym spoiwem, ponieważ utrzymują składniki razem dzięki koagulacji białek podczas procesu gotowania. Wiązanie zapewnia strukturę, spójność i stabilność wyrobów piekarniczych. Następnie jajka służą jako środek spulchniający, ponieważ zatrzymują powietrze ze względu na zawartość wody, dzięki czemu produkty do pieczenia są lekkie i przewiewne. Wreszcie zawartość wody w jajkach dodaje wilgoci do wypieków, poprawiając ich teksturę. Substytut jajek w wypiekach powinien mieć przynajmniej część tych cech.

Najlepsze alternatywy dla jajek w wypiekach to przeciery owocowe, skrobia, woda gazowana, mieszanka wody, oleju roślinnego i proszku do pieczenia, mieszanka siemienia lnianego lub nasiona chia z wodą, jedwabiste tofu, maślanka lub jogurt grecki, komercyjny zamiennik jajka, mieszanka octu lub soku z cytryny z sodą oczyszczoną, aquafabą i soją lecytyna. Oto szczegółowe informacje na temat każdego z tych składników lub kombinacji składników:

1. Puree z owoców

Przecier owocowy dzięki swojej kremowej konsystencji doskonale zastępuje jajka w wypiekach. Do przygotowania przecieru owocowego użyj jabłek, bananów, dyni lub awokado, w zależności od tego, co lubisz i co masz już w spiżarni. Chociaż przecier owocowy nie brązowieje ciastek jak jajka, daje gęste i wilgotne wypieki.

Istnieją dwa rodzaje musu jabłkowego zastępującego jajka w wypiekach – kupione w sklepie i domowej roboty - z kilkoma różnicami między nimi. Na przykład kupiony w sklepie mus jabłkowy jest łatwy w użyciu, ponieważ nie wymaga żadnych czynności przygotowawczych, ale domowy mus jabłkowy pomaga wykorzystać wszelkie resztki jabłek, które w przeciwnym razie zgniłyby. Aby przygotować mus jabłkowy w domu, obierz, posiekaj, ugotuj i zmiksuj jabłka na purée.

Przygotowując przecier z owoców innych niż jabłka w celu zastąpienia jaj w wypiekach, takich jak rozgnieciony banan, dyni lub awokado, upewnij się, że te owoce są dojrzałe, aby uzyskać gładką konsystencję podobną do jajka. Przygotowanie przecieru owocowego jest podobne do domowego musu jabłkowego: pokrój owoce na małe kawałki i zmiksuj je na puree.

Smak Twojego posiłku nieznacznie się zmieni, jeśli użyjesz przecieru owocowego zamiast jajek. Na przykład mus jabłkowy daje nutę jabłek, a rozgniecione banany dodają bananowego aromatu. W porównaniu do jabłek i bananów, dynia i awokado mają łagodniejszy wpływ na smak. Aby wzmocnić smak musu jabłkowego lub dyniowego, dodaj odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej.

Jeśli do pieczenia używasz przecieru owocowego zamiast jaj, użyj ¼ szklanki przecieru owocowego, aby zastąpić 1 jajko. Ponieważ przecier jabłkowy i bananowy są słodkie, zmniejsz ilość cukru wymaganą w przepisie. Te owoce nie mają właściwości zakwaszających jajek, więc dodaj szczyptę proszku do pieczenia.

2. Skrobia

Skrobia jest fantastycznym wegańskim substytutem jajek w wypiekach, ponieważ służy jako środek zagęszczający. Istnieje wiele rodzajów skrobi, np mąka ararutowa, skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana, skrobia z tapioki i agar.

Użyj skrobi, aby zastąpić jajka w pieczywie, ciastach, kremach, sosach, puddingach i ciastach.

Używając skrobi zamiast jajek do pieczenia, wymieszaj 2 łyżki skrobi z 3 łyżkami ciepłej wody, aby zastąpić 1 jajko. Mieszaj mieszaninę, aż utworzy lepką i gładką pastę, i dodaj ją do innych składników w przepisie na pieczenie. Dodaj ⅛ łyżeczki proszku do pieczenia na każde jajko, jeśli wypieki nie rosną wystarczająco.

3. Woda gazowana

Woda gazowanajest doskonałym zamiennikiem jajek w wypiekach, ponieważ jego musowanie pomaga zatrzymać pęcherzyki powietrza, dzięki czemu wypieki są lekkie i puszyste.

Woda gazowana zatrzymuje wilgoć, działa jako środek zagęszczający i ma neutralny smak, więc nie wpłynie na smak jedzenia. Na przykład seltzer lub woda gazowana są wspaniałe do zastąpienia jaj w ciastach, ciasteczkach, babeczkach, gofrach, naleśnikach, naleśnikach i szybkim pieczywie. Soda też działa, ponieważ zawiera wodę gazowaną.

Woda gazowana jest niezwykle wszechstronna w zastępowaniu jajek w wypiekach, ponieważ występuje w różnych smakach, które dodają dodatkowego aromatu przepisom. Na przykład naturalna woda gazowana jest neutralna, ponieważ nie zawiera cukru, więc jest zdrowa. Tymczasem cytrusowa woda gazowana dodaje cytrusowego smaku.

Jeśli do pieczenia używasz wody gazowanej zamiast jaj, użyj ¼ szklanki wody gazowanej, aby zastąpić 1 jajko.

4. Woda, olej roślinny i proszek do pieczenia

Połączenie wody, oleju roślinnego i proszku do pieczenia stanowi doskonały substytut jajek w wypiekach, dając lekkie, puszyste, delikatne i wilgotne wypieki. Proszek do pieczenia reaguje z wodą, tworząc bąbelki, podczas gdy olej zatrzymuje wilgoć. Istnieje wiele olejów roślinnych nadających się do pieczenia, ale najlepiej jest użyć takiego o neutralnym smaku, np rafinowany olej z awokado, nieprażony olej sezamowy, Lub olej rzepakowy, ponieważ nie wpłynie to na smak potraw.

Używając wody, oleju roślinnego i proszku do pieczenia zamiast jajek do pieczenia, wymieszaj 2 łyżki wody z 1 łyżką oleju i 2 łyżeczkami proszku do pieczenia na każde jajko. Wymieszaj trzy składniki i dodaj je do przepisu.

5. Siemię lniane lub nasiona chia z wodą

Mieszanka siemienia lnianego lub nasion chia z wodą tworzy wspaniały wegański zamiennik jajek w wypiekach, ponieważ płyn nadaje tej kombinacji właściwości wiążące. Zarówno siemię lniane, jak i nasiona chia mają łagodny, orzechowy smak, więc ten posmak może być widoczny w jedzeniu.

Istnieje kilka różnic między siemieniem lnianym a nasionami chia, gdy są stosowane jako alternatywa dla jaj w wypiekach. Po pierwsze, nasiona chia są nieco silniejszymi środkami wiążącymi. Po drugie, siemię lniane są brązowe lub złote, podczas gdy nasiona chia są czarne lub białe, więc najlepiej użyć złotego siemię lniane lub białe nasiona chia, jeśli nie chcesz zepsuć wyglądu swoich wypieków ciemnym kolorem plamki.

Użyj siemienia lnianego lub nasion chia z wodą, aby zastąpić jajka w babeczkach, szybkich chlebach, ciastach, ciastkach i ciasteczkach.

Przed zmieszaniem siemienia lnianego lub nasion chia z wodą zmiksuj je szybkoobrotowym blenderem: dodaj nasiona do blendera, zacznij od najniższego ustawienia prędkości, przejdź do najwyższego ustawienia prędkości, zeskrobuj ścianki blendera i powtarzać. Za pomocą mączka z siemienia lnianego to dobra alternatywa dla siemienia lnianego z wodą, jeśli nie masz wysokoobrotowego blendera lub innego urządzenia do mielenia, a potrzebujesz szybko zastąpić jajka w wypieku.

Używając siemienia lnianego lub nasion chia zamiast jaj, wymieszaj 1 łyżkę siemienia lnianego z 2 ½ łyżek ciepłej wody lub 1 łyżkę nasion chia z 3 łyżkami wody na każde jajko i odstawić na 5 – 10 minut do uzyskania żelowej konsystencji konsystencja.

6. Jedwabiste tofu

Jedwabiste tofu doskonale zastępuje jajka w wypiekach, ponieważ ma właściwości wiążące. Ten typ tofu ma neutralny smak i daje miękką, kremową konsystencję.

Istnieje wiele rodzajów tofu: jedwabiste, zwykłe, jędrne, bardzo twarde i super-kształtne. Silken tofu najlepiej nadaje się do zastąpienia jaj w pieczeniu, ponieważ ma więcej wody, aby pomóc zachować wilgoć i wymaga najkrótszego czasu pieczenia.

W porównaniu z jajkami jedwabiste tofu jest cięższe, dzięki czemu wypieki są bardziej wilgotne i gęstsze, dlatego należy unikać stosowania go w lekkich i delikatnych przepisach. Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodaj jedwabiste tofu do zastąpienia jaj w szybkich chlebach, ciasteczkach, ciasteczkach, blondach i babeczkach.

Aby zastąpić jajka jedwabistym tofu, należy je przygotować za pomocą blendera lub robota kuchennego: zacznij od ustawienie niskiej prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej przez około 10 sekund, aby uzyskać kremową konsystencję puree.

Używając jedwabistego tofu zamiast jaj, użyj ¼ szklanki mieszanego jedwabistego tofu na jajko.

7. Maślanka lub jogurt grecki

Maślanka lub jogurt grecki to fantastyczne zamienniki jajek w wypiekach, ponieważ zatrzymują wilgoć i dają lekkie, puszyste smakołyki.

Użyj maślanki lub jogurtu greckiego, aby zastąpić jajka podczas pieczenia wilgotnych wypieków z chrupiącymi brzegami, ciast, babeczek, naleśników i babeczek.

Gdy używasz maślanki lub jogurtu greckiego zamiast jaj, użyj ¼ szklanki maślanki lub jogurtu greckiego, aby zastąpić 1 jajko. Do wyrośnięcia ciasta niezbędny jest środek spulchniający, więc połącz ¼ szklanki maślanki lub jogurtu greckiego z ⅛ łyżeczki sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 jajko.

8. Komercyjny zamiennik jajka

Komercyjny zamiennik jajka jest bezpiecznym substytutem jaj podczas pieczenia, jeśli nie czujesz się wystarczająco pewnie, aby mieszać surowe składniki. Istnieje wiele marek, które oferują w sprzedaży zamienniki jaj, takie jak Zamiennik jajka Ener-G Lub Zamiennik jajka Bob's Red Mill.

Komercyjne zamienniki jaj dobrze sprawdzają się jako zamienniki jajek, ponieważ zawierają różne składniki wiążące i pozostawiające właściwości, takie jak soda oczyszczona, skrobia ziemniaczana, mąka z tapioki i błonnik z łusek psyllium, które pomagają kształtować wypieki i sprawiają, że oni wstają.

Aby użyć komercyjnego zamiennika jajka zamiast jaj, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Na przykład dla Ener-G połącz 1 ½ łyżeczki proszku z 2 łyżkami ciepłej wody na każde jajko. W przypadku Bob's Red Mill wymieszaj 1 łyżkę stołową proszku z 2 łyżkami ciepłej wody. W obu przypadkach pozostaw mieszaninę na kilka minut i zgęstnij przed dodaniem jej do pozostałych składników.

9. Ocet lub sok z cytryny z sodą oczyszczoną

Ocet lub sok z cytryny w połączeniu z sodą oczyszczoną skutecznie zastępują jajka w wypiekach, ponieważ tworzą puszystą, lekką i przewiewną konsystencję. Ponieważ ocet i sok z cytryny są kwasami, a soda oczyszczona jest zasadą (wodorowęglan sodu). połączenie tych składników wytwarza pęcherzyki dwutlenku węgla, które zostają uwięzione w cieście, powodując to wznieść się. Soda oczyszczona ma gorzki, słony, mydlany smak, który zostaje zneutralizowany ostrym smakiem octu lub soku z cytryny. Rodzaj użytego octu jest ważny, ponieważ wpływa na smak powstałej potrawy. Na przykład ocet jabłkowy jest dobrym wyborem do pieczenia, ponieważ ma słodki i rześki smak z kwaśnymi nutami. Niesezonowany ocet ryżowy również działa, ponieważ nie zawiera dodatku soli ani cukru. Biały ocet ma prosty, ostry smak, ale nie będzie się wyróżniał w złożonych przepisach na wypieki, więc jest bezpieczny w użyciu. Unikaj octu balsamicznego, ponieważ ma mocny smak, który będzie wyczuwalny w daniu.

Użyj octu lub soku z cytryny z sodą oczyszczoną, aby zastąpić jajka w ciastach, ciasteczkach, babeczkach i pieczywie.

Używając octu lub soku z cytryny z sodą oczyszczoną zamiast jaj, dodaj 1 łyżkę octu lub soku z cytryny do mokrych składników i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej do suchych składników na każde jajko.

10. Aquafaba

Aquafaba to przyjazny dla wegan zamiennik jajek w wypiekach, dzięki lekkiej, przewiewnej, puszystej konsystencji.

Aquafaba to płyn otrzymywany z gotowanych lub puszkowanych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, soczewica, fasolka szparagowa, soja, łubin, groch i fasola. Ten płyn zawiera skrobię, dzięki czemu ma właściwości wiążące, dzięki czemu nadaje się do zastąpienia jajek w wypiekach. Ponadto aquafaba ma neutralny smak, który nie koliduje z innymi składnikami.

Aby uzyskać aquafabę do zastąpienia jajka, zachowaj płyn z roślin strączkowych z puszki, zamiast go wyrzucać. Alternatywnie, ugotuj suche rośliny strączkowe w niesolonej wodzie, odrzuć pianę, która tworzy się powyżej, i odstaw pozostały płyn.

Używaj aquafaby w różnych przepisach na pieczenie, które wymagają jajek, takich jak bezy, pianki, mus, lukier, marcepan, makaroniki, lody, ciasteczka, babeczki, babeczki, ciasta i szybkie pieczywo.

Używając aquafaby zamiast jaj, użyj 3 łyżek aquafaby na każde jajko. Następnie za pomocą miksera ręcznego lub stojącego ubij aquafabę do uzyskania puszystej konsystencji, podobnej do białek jaj.

11. Lecytyna sojowa

Lecytyna sojowa to roślinny zamiennik jajek w piekarnictwie. Ten składnik z powodzeniem odtwarza gęstą, bogatą konsystencję żółtek jaj, ponieważ jaja zawierają lecytynę.

Lecytyna sojowa jest wytwarzana z oleju sojowego i ma właściwości wiążące, spulchniające i zwiększające objętość. Składnik pełni również funkcję stabilizatora i emulgatora, który pomaga zapobiegać oddzielaniu się wody i tłuszczów w polewie czekoladowej, idealnej jako zamiennik jajek. Dodatkowo lecytyna sojowa jest naturalnym środkiem konserwującym, więc wypieki będą trwać dłużej niż zwykle.

Użyj lecytyny sojowej, aby zastąpić jajka podczas pieczenia miękkich, delikatnych produktów, takich jak ciasta, herbatniki i ciasteczka. W cieście francuskim i duńskim lecytyna sojowa sprawia, że ​​ciasto jest bardziej kruche.

Używając lecytyny sojowej zamiast jaj, dodaj 1 łyżkę stołową lecytyny sojowej w proszku na każde jajko. Ewentualnie wymieszaj 1 ½ łyżki granulatu lecytynowego z 1 ½ łyżki wody i 1 łyżeczką proszku do pieczenia na każde jajko. Jeśli jesteś uczulony na soję, użyj lecytyny słonecznikowej zamiast lecytyny sojowej i postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami.

Często zadawane pytania

Dowiedz się więcej przydatnych informacji o jajkach i ich zamiennikach w piekarnictwie:

Czy jajka są niezbędne do pieczenia?

Jajka nie są niezbędne do pieczenia, ale odgrywają kluczową rolę. Po pierwsze, jajka pomagają składnikom wiązać i zatrzymywać powietrze, powodując wyrastanie wypieków. Płyn z jajek. Na koniec mycie jajkiem (mieszanka jajka i wody) nadaje wypiekom złocistobrązowe wykończenie.

Jaka klasa jaj jest najczęściej używana do pieczenia?

Jaja klasy A lub B są najczęściej używane w piekarnictwie ponieważ jajka są mieszane z innymi składnikami i pozostają niewidoczne po upieczeniu. Jeśli jednak chcesz tego, co najlepsze, wybierz klasę AA.

Jakiej wielkości jajka są najlepsze do pieczenia?

Do pieczenia używaj dużych jaj, chyba że przepis wymaga innego rozmiaru. Całe, duże jajko waży około 1,75 uncji i mierzy około 3 ½ łyżki stołowej po ubiciu.

Czy jajka sprawiają, że ciasto rośnie?

Tak, jajka sprawiają, że ciasto rośnie, ponieważ mają właściwości spulchniające. Po ubiciu jajka zatrzymują powietrze, które rozszerza się podczas pieczenia. Ciastka można również wyrosnąć z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.

Czy do ciasta mogę użyć tylko białek?

Tak, do ciasta można użyć tylko białek. Czyniąc to, szastąp jedno całe jajko dwoma białkami. W zależności od ciasta może być konieczne majstrowanie przy przepisie, aby ciasto pozostało miękkie i wilgotne. Na przykład możesz dodać cukier lub olej roślinny, aby zachować tę samą konsystencję, i użyć greckiego jogurtu lub maślanki, aby naśladować żółtka jaj podczas pieczenia.

Co się stanie, jeśli pominiesz jajka podczas pieczenia?

Wypieki bez jajek lub jakichkolwiek substytutów jajek skończy się na kruchej konsystencji. Wynika to z faktu, że jaja i substytuty jaj mają właściwości wiążące, które utrzymują składniki razem, nadając towarom strukturę i stabilność.

Jak działają zamienniki jajek?

Substytuty jaj naśladują właściwości jaj, takie jak wiązanie, zaczyn, tekstura lub wilgoć. Nie wszystkie zamienniki jaj mają wszystkie właściwości jajka i dlatego niektóre produkują gęstsze wypieki niż inne.

Końcowe myśli

Jajka są niezbędne do pieczenia, ale istnieje wiele substytutów jaj dla wszelkich wypieków, które chcesz zrobić.

Jak wspomniano powyżej, niektóre opcje, takie jak puree bananowe, pozostawią wszystko, co upieczesz, z bananowym smakiem. Inne, takie jak jedwabiste tofu, sprawiają, że pieczone potrawy stają się gęstsze, dzięki czemu lepiej nadają się do ciasteczek. Jeśli chcesz mieć lekkie i przewiewne ciasto lub babeczkę, najlepiej użyj wody gazowanej lub mieszanki wody, oleju i sody oczyszczonej.

Czy próbowałeś wymienionych tutaj substytutów jaj do pieczenia? Podziel się z nami swoimi doświadczeniami w sekcji komentarzy poniżej.