Glazurowane muffinki cytrynowe z makiem

Glazurowane muffinki cytrynowe z makiem – klasyczna, pikantna, cytrynowa muffinka; łatwe do wykonania i na pewno rozświetli każdy poranek!

Kto nie lubi dobrej muffinki? Z pewnością tak! Dostępnych jest tak wiele pysznych smaków muffinek, że trudno wybrać ulubiony smak, ale gdybym była zmuszona do wyboru, to myślę, że musiałabym sięgnąć po muffinki cytrynowe z makiem. Jest to odmiana, którą wybieram najczęściej, gdy jestem w kawiarni i nigdy nie zawodzi; a dobrą wiadomością jest to, że są naprawdę szybkie i łatwe do zrobienia w domu!

Głównym kluczem do robienia dobrych domowych muffinek jest upewnienie się, że nie nadmiernie wymieszasz ciasta – to doprowadzi do twardych muffinów. Z tego powodu babeczki zawsze miksuję ręcznie, nigdy mikserem elektrycznym. Ale nie martw się, i tak potrzebują tylko kilku minut, aby się ubić, a wypiekają w piętnaście minut, więc tylko pół godziny dzieli Cię od partii pysznych świeżych muffinek.

Są one doprawione zarówno skórką, jak i sokiem z cytryny, a także polane ostrą glazurą cytrynową, aby upewnić się, że są pełne świeżego cytrynowego smaku. Ziarna maku dodają trochę tekstury i chrupkości, a ja użyłam jogurtu w cieście, aby były lekkie i wilgotne. Podobnie jak większość domowych babeczek, najlepiej je jeść w dniu, w którym są przygotowywane, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Zamarzają również dobrze, więc masz zapas babeczek gotowy na każde uderzenie głodu. Idealnie nadają się na śniadanie, brunch, do lunchboxu lub jako przekąskę o każdej porze dnia!

Muffinki z cytrynowym makiem:

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 duże jajka
• drobno starta skórka z 2 dużych cytryn
• sok z 1 cytryny
• 1 patyczek masła, roztopiony i lekko schłodzony
• 3/4 szklanki niskotłuszczowego jogurtu w stylu greckim
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki maku

Glazura cytrynowa:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki świeżego soku z cytryny

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wyłóż tacę na 12 filiżanek na muffinki papierowymi wkładkami do muffinek.

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, aż dobrze się połączą i nie będzie grudek.

1. W dużym dzbanku wymieszaj cukier, jajka, skórkę z cytryny, sok z cytryny, roztopione masło, jogurt i ekstrakt waniliowy na gładką masę.

1. Dodaj płynne składniki do sucha wraz z makiem i delikatnie złóż, aż się połączą. Nie powinno być żadnych kieszeni z mąki, ale uważaj, aby nie przemieszać.

1. Rozdzielam miksturę równomiernie między wkładki do muffinek, używam do tego łyżki do lodów spustowych.
2. Piecz przez pięć minut, a następnie nie otwierając drzwiczek piekarnika, zmniejsz temperaturę do 375°C i piecz przez kolejne 10-12 minut, aż się zarumieni, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty. Przełóż babeczki na ruszt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

1. Aby zrobić glazurę, przesiej cukier puder do małej miski i stopniowo mieszaj sok z cytryny, aż będzie wystarczająco rzadki, aby skropił.
2. Skrop glazurę na wierzchu babeczek i podawaj. Najlepiej jeść w dniu, w którym są przyrządzane, ale można je przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka dni.